食品营养学题库科大版总结.docx

食品营养学习题库2015一.填空题1绿色食品分为_A_级和 _AA_级。 2人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、_膳食纤维_和水这七大类。3消化系统由_消化道_和_消化腺_ 两部分组成。 _消化道_是食物消化、吸收的场所。_消化腺_是分泌消化液的器官。4健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用_三方面。 5虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加, 这种现象称为_食物特殊动力作用_。6有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作_乳糖不耐症_。7不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维_，它有预防_结肠_肿瘤的生理功能。8“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括_半胱氨酸_和_酪氨酸_。10婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有_组氨酸_。11凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为_6.25_。12在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即_水肿型_和_干瘦型_。13谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是_赖氨酸_, 豆类中的第一限制氨基酸是_蛋氨酸_。13可以采用_蛋白质互补作用_的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类天然的互补食物是_豆类_。14老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现 _负_氮平衡。15老年人动物性蛋白最好的来源是_鱼类_,而且优质蛋白质要求至少_1/3_以上。16食物蛋白质的营养价值主要从_蛋白质的含量_、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。17食物蛋白消化从_胃_开始，_小肠_是消化吸收的主要场所。18氮平衡分为_零氮平衡_、._正氮平衡_和_负氮平衡_。19_亚油酸_和_-亚麻酸_是营养学上最具价值的n-3和n-6系列不饱和脂肪酸。20膳食中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_1:1:1_。21植物油经氢化后会产生一定量的_反式_脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。22人造黄油含_反式不饱和_脂肪酸较多。23鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是_二十碳五烯酸(EPA)_和_二十二碳六烯酸(DHA)_。24多食玉米有助于防止_癞皮病_的发生，主要是因为玉米含有大量的_烟酸_。烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为_“三D” _症，即皮炎、腹泻和痴呆。25具有抗氧化作用的维生素有_维生素A_、_维生素E_和_维生素C_。26由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称_巨幼红细胞性贫血_。27维生素中的_叶酸_缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。28暗适应时间延长可能是因为机体缺乏_维生素A_所致。29米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_B族维生素_。30维生素B1的活性形式为_焦磷酸硫胺素（TPP）_，它是_羧化或转酮_酶的辅酶。31硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病, 湿性脚气病和急性暴发性脚气病三种类型。以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称作_急性爆发性_脚气病。以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为_干性_脚气病。长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏_ VB1_，会患脚气病。32阴囊湿疹样皮炎是在_维生素B2_缺乏时较为多见的一种症状。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_维生素B2或核黄素_。33VB2在体内的活性形式是_ FMN（黄素单核苷酸）_和_ FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）_，良好来源为内脏、蛋黄、乳类、河蟹，植物性食物中绿叶蔬菜(尤其是菠菜、韭菜、油菜 )及豆类较多。碾磨过的精粮谷类最低。34维生素C的良好食物来源为_果蔬_，长期缺乏维生素C所引起的疾病是_坏血病_。35我国通常采用_食盐中加碘_办法来预防地方性碘缺乏病。一位孕妇患有0甲状腺肿，她的孩子出生后克汀病的发病危险性较高，该病又称为_呆小症_。36人体内含量小于0.01%_的矿物质称微量元素。常量元素是在人体内含量超过体重0.01%的矿物质。37人体缺硒，会导致_克山病_和_大骨节_病，导致_呆小症_。38海带和紫菜富含的矿物质主要是_碘_，可以预防甲状腺肿的发生。39膳食中钙良好来源是_奶和奶制品,豆_类食品。孕妇缺钙可导致_骨质软化_症。40“鸡胸”.“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童_佝偻_病。41儿童发生维生素D和钙缺乏会导致_佝偻_病。42动物性食物所含的铁为_血红素铁_，吸收率高于植物性食物所含的铁。植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以_三_价铁的形式存在。畜禽肉中的铁以_血红素铁_的形式存在是膳食铁的良好来源。43机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中_血清铁蛋白_含量降低。44人体长期铁摄入不足会导致_缺铁性贫血_, 食物铁的良好来源为_动物全血或肝脏_。45生用胶布含有锌是因为锌具有_促进胶原蛋白合成_的作用，可以帮助伤口愈合。46反复淘洗大米或浸泡加热损失最多的是_B_族维生素。47肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和_维生素_重要来源之一。48氨基酸破坏方式有_加热_、_氧化_、_脱硫_和异构化。49糖尿病患者的合理饮食应坚持_低糖_、_低脂_、_正常蛋白质_的饮食原则。诱发因素: _高能量_、_高碳水化合物_、_高脂肪_，有利因素: _氨基酸_、_.维生素_、_微量元素(铬、锌)_。50维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是_草酸_，长期服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿道结石，造成_痛风_和_肾结石_。51脂肪精炼时主要是维生素E_和_胡萝卜素_的损失，而三酰甘油酯的组成并无改变。52烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，引起食品颜色_褐变_的缘故。53叶酸由蝶呤啶、_对氨基苯甲酸(PABA）_及Glu结合而成。其活性形式为_四氢叶酸_，作为一碳单位的载体参加代谢，具有造血功能，是一种重要的_抗贫血_因子。54大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒，原因在于大剂量_Vit A_摄入。大量摄入类胡萝卜素可出现_高胡萝卜素血_症，易出现类似黄疸(黄胆)的皮肤。55作为一种抗氧化剂，维生素_E_常添加在一些高级果油和天然深海鱼油中，抑制油脂的酸败和脂质过氧化。56发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素_ B12_。57水焯菠菜时，未流失的矿物质是_钙_，而铁、锌流失可达40%以上。58菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的_草酸_。59为保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸碱性食物的比例以_13_为宜。60母乳喂养时间至少应持续_46_个月。婴幼儿辅食添加的时间应在_46_个月龄开始。61多不饱和脂肪酸/饱和比值_低_，极少发生冠状动脉硬化性心脏病、糖尿病。62人造奶油中_反式_脂肪酸可升高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇。63金龙鱼调和油广告中1：1：1是_饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸_的比值64烟酸以_烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD) _和_烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)_的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，是_葡萄糖_耐量因子的组成成分。65蛋白质是唯一的氮的来源。每克蛋白质在体内氧化供能约_4kcal(17kJ)_。66 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是_糖尿病_。67糖尿病按发生原因可以分为_胰岛素依赖型（型）_糖尿病和_非胰岛素依赖型（型）_糖尿病。68胃酸造成的酸性环境有助于小肠对_ Fe2+_、_ Ca2+_的吸收。69糖尿病人营养治疗的首要原则是_控制总能量的摄入_。70骨质疏松症的预防措施主要包括_合理膳食_、_适时适量补钙或体育锻炼_。71富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_杂环胺类_和_多环芳烃_。72判断机体肥胖最常用、最简便的指标是_ BMI(体质指数)_。73举出两个与高脂肪膳食有关的癌症_结肠癌_，乳腺癌或前列腺癌_。74预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制_饱和脂肪酸_的摄入量和_胆固醇_的摄入量。动物油脂中含有较多的_饱和脂肪酸_和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。75_磷_可调节酸碱平衡，是构成骨骼和牙齿的重要成分。过量易引起_低血钙_症，导致神经兴奋性增加，手足抽搐惊厥。76 绿色蔬菜中的叶绿素含_镁_，粗粮、坚果、大豆和海产品是良好来源。77_铁_是人体必需微量元素中含量最多一种。分别以_功能性铁_和_贮存铁_形式存在。78三餐食量的分配中，午餐占总能量_40%_为宜。一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_30%_和_40%_。79膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_平均需要量(EAR)_ , _推荐摄入量(RNI)_ , _适宜摄入量_ , _可耐受最高摄入量(UL)_。80中国居民平衡膳食宝塔分为_5 _层。最底层的食物种类是_谷类_。位居塔尖的食物种类是_油脂和盐_。81中国居民膳食指南把食物分为5大类: 谷类食物，蔬菜和水果, _畜禽肉鱼蛋类_ , _奶类和豆类及其制品_ , 油脂类。821997年修订的中国居民膳食指南一共有_8_条内容，其中第一条内容为_食物多样, 谷物为主_。83 成人钙元素的AI值为_800mg _, 成人铁元素的AI值男为_15mg_, 女为_20mg _。84实际体重大于参考体重1020为_超重_，大于参考体重20以上为_肥胖_。85钙吸收的促进因素主要包括_维生素 D _、_乳糖_和_有机酸 _。86营养学上使用的能量单位1kcal相当于_239_KJ。87蔬菜水果类食物主要能提供_膳食纤维_、_矿物质_、_维生素C_和_胡萝卜素_。88我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与_营养过剩_的双重挑战。 89膳食纤维的主要特征是_持水性_、发酵特性、吸附螯合有机化合物和阳离子交换作用。 90热处理温度 _越高_ ，加热时间_越长_，则维生素损失越大。 91一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为糖占 _60%_，脂肪占_25%_，蛋白质占_15%_。92维生素按其溶解性可分为_水溶性_ 和_脂溶性_ 。 93营养的核心是_合理_，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。94蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生_水肿型营养不良_症。95维生素B12是唯一含有金属_钴_的维生素，给予肝病患者B12可防止发生_脂肪肝_。96孕妇缺_锌_可致胎儿中枢神经系统先天畸形。过量，引起_铜_缺乏，损害免疫器官和免疫功能。动物性食品是锌的良好来源。97_硒_与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属复合物而解毒，并使金属排出体外。白内障者及糖尿病性失明者补充后，视觉功能有改善。98能产生_90_千卡热量的食物重量叫做一个交换份。99_蛋白质的功效比值(PER)_常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。100 _血糖指数(GI)_是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。二. 单项选择题1胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。BA硫酸 B盐酸 C醋酸 D鞣质酸2胃粘液的主要成分为（ ）。DA胃蛋白酶原 B胃蛋白酶 C胃酸 D糖蛋白3小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。DA酸性 B弱酸性 C碱性 D弱碱性4基础代谢率不受下列哪些因素影响? （ ）CA体格大小，年龄 B性别，内分泌激素 C体力活动，环境温度 D性别，年龄5一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物提供。 BA30% B50% C60% D70% 6据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（ ）。CA17.15 kJ B39.54 kJ C23.64 kJ D18.61 kJ 7人体内铁的总量约为（ ）。 AA45g B815g C1415g D114115g 8多数食物蛋白质含氮量为（ ）。BA10% B16% C20% D26%9下列观点错误的是（ ）。CA碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D铜参与铁的代谢和红细胞生成。10维生素B2的化学名称为（ ）。CA生育酚 B硫胺素 C核黄素 D视黄醇11（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。AA DHA BAA CVA DVD12钙的重要来源是（ ）。BA蔬菜 B奶与奶制品 C水果 D粮食 13儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。 D A 铁 B锌 C镁 D钙 E铜14“三D”症状主要是缺乏（ ）造成的。EA视黄醇 B钙化醇 C硫胺素 D核黄素 E烟酸15碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。BA海藻碘 B碘化钾 C碘化钠 D碘酸镁 E碘酸钠16属于芳香族的氨基酸有（ ）。CA色氨酸 B蛋氨酸 C酪氨酸 D赖氨酸 E精氨酸 17人体内含量最多的营养素是（ ）DA蛋白质 B脂类 C糖类 D水18下列哪些营养素不属于非产热营养素。（ ）CA维生素 B水 C碳水化合物 D矿物质19.下列那些营养素不属于产热营养素。（ ）DA蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素20下列那种食品属于纯热食品（ ）。BA米饭 B白酒 C纤维素 D蛋糕21碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。CA尿素 B肌酐 C 二氧化碳和水 D含氮有机物22人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（ ）。C A混合膳食 B蛋白质 C脂肪 D糖类23在食物的热效应中，耗能最高的是( )。CA. 糖类 B脂肪 C蛋白质 D脂肪和蛋白质的混合24成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。B A5% B10% C15% D20%25吃饭后人的体温会升高，是由于（ ）。C A饭后体温调节中枢上调 B饭后消化道血液增多C食物特殊动力作用 D食物中含有特殊供能物质26239千卡相当于（ ）。CA1kJ B4.18kJ C1MJ D18MJ2760克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）。CA240kcal B420kcal C540kcal D600kcal2860克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）。CA60kcal B120kcal C240kcal D540kcal29我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）。BA蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇30一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照体表面积公式计算后，其基础代谢是：( )kcal。D A1.45B50.91C35.1D53.0531对于儿童青少年来说，其体内能量应该（ ）。AA摄入量大于消耗量 B摄入量小于消耗量C摄入量等于消耗量 D摄入量越大越好32我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量适宜百分比为（ ）。C A40%以下 B4054% C5570% D70%以上33下列物质中属于多糖的是（ ）。A A糖原B蔗糖 C麦芽糖 D葡萄糖34半乳糖及乳糖不耐受者应使用（ ）。BA低铜膳食 B免乳糖膳食 C麦淀粉膳食 D低嘌呤饮食35人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（ ）。CA蛋白质 B脂肪C碳水化合物D维生素36哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）。DA供给能量 B构成细胞和组织的成分C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量37以下食物中GI最高的是（ ）。BA小米 B粳米 C玉米面 D荞麦38下面那种作用不是膳食纤维的功能：（ ）。AA预防口角炎 B预防便秘 C预防腹泻 D预防胃肠癌39以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）。DA增强肠道功能 B预防大肠肿瘤 C降低血胆固醇 D提供能量40对血糖代谢有调节作用的是（ ）。AA膳食纤维B矿物质C必需氨基酸D必需脂肪酸41下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（ ）。C A淀粉 B糖元 C纤维素 D糊精42非必需氨基酸是指（ ）。DA蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给43以下为必需氨基酸的是（ ）。DA半胱氨酸 B酪氨酸 C丝氨酸 D苯丙氨酸44以下为必需氨基酸的是（ ）。DA丙氨酸 B甘氨酸 C丝氨酸 D蛋氨酸45对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。DA丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D组氨酸46大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为（ ）。C A必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸47氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。CA各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成48限制氨基酸是指（ ）。DA氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸49和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（ ）。DA必须氨基酸B必需氨基酸C半必须氨基酸D限制性氨基酸50以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）。A A大豆+面粉 B鸡蛋+猪瘦肉 C大米+大白菜 D带鱼+猪肝51以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）。DA青少年 B正常成年人 C孕妇 D消耗性疾病患者52根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。AA0 B=0 C0 D053人体的正氮平衡是指（ ）。BA摄入氮等于排出氮 B摄入氮大于排出氮C摄入氮小于排出氮 D没有氮排出54一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）CA5.85B6.05C6.25D6.4555评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量100表示的是（ ）。D A蛋白质的消化率B蛋白质的功效比值 C蛋白质的净利用率 D蛋白质的生物价56通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。BA大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白57以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（ ）。D A牛奶 B牛肉 C鱼肉 D鸡蛋58下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。CA脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少 C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链.中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类59下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（ ）。A A植物油B猪油C动物内脏D瘦肉60下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ）。BA猪油 B豆油 C奶油 D椰子油61富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）。DA淡水鱼类 B禽肉 C畜肉 D海水鱼类62以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（ ）。DA大豆油 B.橄榄油 C花生油 D亚麻油63. C180是（ ）。CA单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸D类脂64合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（ ）。BA1：1：2 B1：1：1 C.2：1：1 D1：2：265具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）。D A乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C低密度脂蛋白 D高密度脂蛋白66在我国人群营养问题中，被称为”潜在饥饿”的是（ ）。C A蛋白质.热能营养缺乏 B糖尿病 C微量营养素缺乏 D骨质疏松症67对热处理最敏感的维生素是（ ）。AA维生素C B维生素D C维生素E D维生素A68最稳定的维生素为（ ）。C A维生素A B. 维生素D C维生素PP D. 维生素E69在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）。BA维生素A B维生素B1 C维生素D. D维生素E70水溶性维生素摄入过多时（ ）。B A可在体内大量贮存 B可经尿液排出体外 C.极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外71属于水溶性维生素的是（ ）。DA维生素A B维生素E C维生素D D维生素B172以下属于脂溶性维生素的是（ ）。D A维生素B B维生素C C维生素PP D维生素D73长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）。D A维生素B1B维生素C C叶酸 D维生素D74与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）。C A维生素B1 B维生素B2 C维生素D D维生素E75以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）。A A骨质疏松症 B成人骨软化症 C儿童佝偻病 D手足搐搦76日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（ ）的生成。A A维生素D B维生素A C钙 D磷77预防小儿佝偻病最经济.最方便.最安全的办法是（ ）。C A补充鱼肝油 B补钙 C日光照射 D喝牛奶78以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。AA 动物肝脏 B 禽肉 C 蔬菜 D 大豆79在体内可转化为维生素A的是（ ）。BA维生素E B胡萝卜素 C维生素D D不饱和脂肪酸80维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（ ）。A A促进上皮细胞健康B维持正常视觉 C抗氧化D促进骨骼生长81下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ? （ ）。DA EPA BDHA C-亚麻酸 D-亚麻酸82骨质疏松症首选营养治疗是（ ）。AA补钙 B补充维生素 D C补充氟化物 D补充降钙素 83影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是（ ）。AA硒 B 锌 C硫胺素 D 核黄素 84我国膳食构成的长处是 （ ）。DA足够的热能 B足够的碳水化物 C足够的膳食纤维 D. 以上都是85具有 VitB6 活性的化合物是 （ ）。DA吡哆醇 B吡哆醛 C吡哆胺 D以上均是86下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶的组成成分? （ ）CA维生素 B1 B维生素 B2 C尼克酸 D 维生素 C87脂溶性维生素包括下列哪一组 （ ）。BA维生素 B1、B2、B6、C B维生素 A、D、E、KC维生素 B1、B2、D、E D维生素 A、D、C、 K 88维生素 D 的主要功能是（ ）。 AA调节钙.磷浓度，维持正常骨骼 B调节钙.磷浓度，抗氧化 C 维持正常骨骼，保持红细胞完整 D 维持正常骨骼和上皮组织的健全89下列哪些因素有利于钙的吸收 （ ）。 AA赖氨酸，乳糖 B 乳糖，植酸 C 赖氨酸，草酸 D植酸，草酸90下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（ ）。 AA碘 B氟 C铁 D铜 91体内必需微量元素含量最多的是 （ ）。BA铜 B铁 C锌 D铬 92脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ? （ ） CA口腔 B胃 C小肠 D以上均错 93毛囊角化主要是由于缺乏（ ）。AA维生素A B维生素EC尼克酸 D维生素B1294夜盲症可能是由于缺乏（ ）。AA维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B295暗适应时间延长是因为缺乏（ ）。A A维生素AB维生素B1 C维生素B2 D维生素C96过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）。DA瘦猪肉 B胡萝卜 C芒果 D鱼肝油97维生素E的生理功能是（ ）。C A抗干眼病 B抗佝偻病 C预防不育症 D促进血液凝固E预防癞皮病98以下含维生素C最丰富的水果是（ ）。C A梨 B 苹果C猕猴桃 D蜜桃99在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（ ）。CA葡萄 B草莓 C猕猴桃 D番茄100以下水果中维生素C含量最高的是（ ）。CA苹果 B桃 C鲜枣 D草莓101引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）。CA维生素B1 B维生素A C维生素C D维生素D102维生素C的生理功能是（ ）。D A抗干眼病 B抗佝偻病 C预防不育症 D抗坏血病 E抗皮炎103关于维生素C，下列哪种说法是正确的（ ）。BA维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B维生素C多吃也有毒性C维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题104下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）。BA多吃新鲜蔬菜水果 B蔬菜进行长时间熬煮 C现吃现做，不吃剩菜 D烹调蔬菜不可加碱105牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（ ）。CA维生素B6B维生素B2C维生素C D维生素A106炸熟的肉会损失较多的营养素是（ ）。B A维生素A B维生素B1 C维生素E D维生素D107维生素Bl缺乏可引起（ ）。DA蛋白质能量缺乏 B干眼病 C坏血病 D脚气病108（ ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。AA维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B12109加强粮食加工的指导是预防（ ）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。B AVitA BVitB1 CVitD DVitC110关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）。B A多吃精白米面 B多吃粗粮和豆类 C煮粥时加碱处理 D洗米时多次淘洗111以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（ ）。BA水果类 B豆类 C坚果类 D蔬菜类112被称作核黄素的维生素是（ ）。BA维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12113被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ ）。BA维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D114维生素B2的生理功能是（ ）。E A抗佝偻病 B预防不育症 C促进血液凝固 D预防脚气病 E预防唇舌炎115学生考试期间出现口角炎.阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。B A维生素B1 B维生素B2 C 维生素C D叶酸116脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（ ）。C AB1BB6CB2 DB12117缺乏维生素B2的典型症状是（ ）。C A 夜盲症 B 脚气病 C 地图舌 D坏血病118（ ）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜.乳品等食物。B AVitK BVitB2 CVitD DVitB3119以下食物含维生素B2最丰富的是（ ）。D A谷类 B蔬菜 C水果 D肉类120豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ ）。DA维生素B1 B 维生素B2 C维生素C D维生素B12121以下属于人体必需微量元素的是（ ）。C A钙 B钾 C碘 D磷122人体必需微量元素包括（ ）。CA硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘123人体必需微量元素包括下列哪一组 ? （ ）BA铁、锌、钙、镁 B铁、锌、硒、碘C硒、碘、钾、钠 D 钾、钠、钙、镁 124下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。CA糖元 B 蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 125有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（ ）。DA铜B钴C铬D镉126从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）。B A植酸 B草酸 C磷酸 D鞣酸127 属于成碱性的食物是（ ）。DA鸡蛋 B猪肉 C大米 D橘子128以下属于碱性食品的是（ ）。B A乌鱼籽 B柠檬 C猪肉 D 乳酪129属于成酸性的食物是（ ）。A A蛋类 B豆类 C蔬菜 D牛奶130下列哪类食物为酸性食物（ ）。B A大白菜B鱼C苹果D茶叶131为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（ ）。AA13 B12 C11 D31132一个能量需要量为2400kcal的人，每日应摄入多少份食物? （ ）BA20 B27 C50 D60133对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（ ）。BA “肉因子” B草酸 C维生素C D核黄素134 有利于非血红素铁吸收的是（ ）。AA维生素CB钙 C草酸D膳食纤维135下列能促进膳食中铁吸收的是（ ）。A A抗坏血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸136膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（ ）。C A某些氨基酸B单糖C维生素C和肉类 D豆类137以下属于优质铁食物来源的是（ ）。DA牛奶 B大米 C菠菜 D瘦肉138下列食物中铁吸收率最低的是（ ）。A A新鲜蔬菜 B动物肝脏 C动物血 D瘦肉139锌在人体内的主要生理功能是（ ）。BA参与血红蛋白的组成 B参与多种酶的组成C参与骨骼和牙齿的组成 D参与甲状腺激素的代谢140味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。A A锌 B铬 C硒 D钙141关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（ ）DA 生长停滞 B性幼稚型C自发性味觉减退D出血倾向142青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ ）。C A钙 B维生素A C锌 D碘143某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物（ ）。D A水果蔬菜B发酵食品C瘦肉D海产品144 含锌量最高的食物是（ ）。BA小麦磨成精白粉 B牡蛎C牛奶及奶制品D牛、猪、羊肉145下列食物含锌最少的是（ ）。DA畜肉类 B海产品 C禽类 D蔬菜水果146食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（ ）。CA不变B减少C增加D先减少后增加147对钙吸收有利的因素是（ ）。BA饱和脂肪酸 B维生素D C草酸 D维生素E148下列食物中含钙最高的是（ ）。AA. 虾皮 B. 菠菜 C. 竹笋 D. 茭白149（ ）对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基.抗氧化.防衰老的作用。DA铜 B 碘 C 锌 D硒150缺乏会导致克山病的矿物质是（ ）。D A镍B锰C硼D硒151 （ ）可以清除体内的自由基以防止衰老。BA铁 B硒 C钙 D 铜152 成年人缺碘会发生（ ）。BA克汀病B 甲状腺肿C夜盲症D 脊柱裂153克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（ ）。DA钙B硒C铁D碘154增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（ ）。DA碘强化饼干B碘强化酱油C加碘大米 D加碘食盐155（ ）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。BA锰B铬C硼D硒156水的生理功能不包括（ ）。D A参与人体构造 B调节体温 C润滑功能 D提供能量157 谷类食物中矿物质含量最高的是（ ）。CA镁 B钙 C 磷 D铁158以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）。DA 甜饮料 B酒类C动物油脂D绿叶蔬菜159玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（ ）。A A谷氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D苏氨酸160蔬菜中不含有的维生素是（ ）。DA维生素C B维生素B2 C维生素B1 D维生素D161从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ ）。AA苹果 B猪肉 C牛奶 D鸡蛋162奶类蛋白质含有丰富的（ ），是谷类食物良好的天然互补食品。B A氨基酸 B赖氨酸 C无机盐 D脂肪163我国传统食品以（ ）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量.碳水化合物.纤维等。B A肉类 B谷类C禽类D蛋类164谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。B A脂肪 B优质蛋白质 C碳水化合物D维生素165猪肉中的限制性氨基酸为（ ）。B A赖氨酸B蛋氨酸C亮氨酸D异亮氨酸166粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（ ）。DA色氨酸B蛋氨酸C苯丙氨酸D赖氨酸167所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）。BA维生素B1 B维生素C C维生素PP D维生素E168我国居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。AA谷类 B豆类 C肉类 D蛋类169大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）。B A维生素A BB族维生素 C维生素C D维生素E170大米淘洗时，营养素损失最多的是（ ）。BA蛋白质 B无机盐 C脂肪 D糖类171 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。BA干眼病 B脚气病 C癞皮病 D佝偻病172乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（ ）。BA鲜牛奶 B酸奶 C奶粉 D炼乳173以下饮料中，营养价值较高的是（ ）。DA碳酸饮料 B果汁饮料 C茶饮料 D豆奶174西红柿在常温贮藏中最易损失的是（ ）。D A维生素AB维生素EC胡萝卜素D维生素C175蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）。A A大豆 B 绿豆 C赤小豆 D豌豆176以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。AA鱼肉 B牛肉 C大豆 D奶酪177下列蛋白质含量最丰富的食物是（ ）。BA花生 B大豆 C芹菜 D番茄178谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（ ）。AA维生素A B维生素Bl C维生素B2 D烟酸179以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ）。A A猪肉 B牛肉 C羊肉 D兔肉180蔬菜中不含有的维生素是（ ）。DA维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12181深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ）。AA组氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D缬氨酸182以下不属于油籽类坚果的是（ ）。B A西瓜子 B银杏 C杏仁 D南瓜子183以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。A A猪脑 B猪心 C猪肝 D.猪里脊肉184.以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。DA猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生185以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）。D A猪油 B黄油 C.椰子油 D葵花子油186奶酪中的蛋白质大部分为（ ）。A A酪蛋白 B乳清蛋白 C乳铁蛋白 D乳球蛋白187牛奶中天然存在的糖类主要有（ ）。CA半乳糖 B葡萄糖 C乳糖 D果糖188面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（ ）。DA蛋氨酸 B色氨酸 C亮氨酸 D赖氨酸189冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（ ）。DA冷藏 B预冷冻 C冷冻储存 D解冻190当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（ ）。DA煤火 B炭火 C电炉 D微波191有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（ ）。AA我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素192下列不属于人体必需的脂肪酸为（ ）。DA亚油酸 B 亚麻酸 C花生四烯酸 D软脂酸 193脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（ ）。CA. 游离脂肪酸 B. 叶绿素 C. 磷脂 D. 挥发性物质 194对食品加工脱水时，对维生素损失最小的是（ ）。DA. 日光 B. 滚筒干燥 C. 真空干燥 D. 喷雾干燥 195植物蛋白中大豆蛋白是（ ）。AA优良 B非优良 C低营养价值 D无法判断 196钙的最好食物来源是（ ）。A A牛奶B鸡蛋 C骨头汤 D海带197我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（ ）。DA10%-15%B20%-25% C30%-45%D55%-65%198维生素B1又被称作（ ）。BA抗坏血酸B硫胺素 C核黄素D叶酸199在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（ ）。AA谷类 B蔬菜、水果类 C鱼、肉、蛋类 D奶、豆类200食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（ ）。AA钙 B铁 C磷 D镁201我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）。B A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇202因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ ）。CA锌 B铁 C碘 D硒203以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ ）。BA单不饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C长链多不饱和脂肪酸 D磷脂204所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）。BA维生素B1 B维生素C C维生素PP D维生素E205以下属于人体必需微量元素的是（ ）。CA钙 B钾 C碘