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果品营养与健康,郭卫东生化学院Email：gwd手机：13566997225手机短号：697225QQ：479111572,课程简介,课程概况通识课，对预修课程无要求面向全校本科生24课时（前8周），1学分课程总体目标结合生活实际，介绍果品营养相关知识提高大学生科学素养引导科学饮食，强健体魄主要内容果品的营养价值及作用果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果品生产现状。仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、热带果品、瓜类及其他果品的种类，栽培历史和栽培地区，营养价值，选择及食用方法，食用禁忌等。,第一章绪论,一、果品在人类历史中的作用果品的作用贯穿于人类社会的起源、发展过程果品的价值体现在人类社会、经济生活各个层面,五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充,不同农业阶段，果品都发挥着重要作用采集、渔猎原始农业近代农业现代农业,果品是大自然馈赠人类的瑰宝，如何用好这个它？,二、果品的营养保健作用营养成分维生素：维生素A原、B族维生素、维生素C矿物质：钾、硒、铁、钙、锌生物活性物质：花青素、生物碱、甙类、黄酮膳食纤维三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类,营养保健作用提供能量和维生素,保护视力。丰富的花青素、维生素和矿物质有利于保护视网膜、提高视力。,增强免疫力。水果的抗氧化物质活性有较显著的增强免疫的功能。,抗癌作用。水果中的维生素C、花青素、酚类化合物共同构成了抗氧化物质。,保护心脏健康。富含膳食纤维和抗氧化物质有利于增强心肌的功能。生物黄酮预防和治疗冠心病、心肌梗塞。,促进大脑功能。富含硒（Se）、钾（K）、铜（Cu）、锌（Zn）、镁（Mg）等人体必需矿物质元素，花青素，以及维生素A,C,E、B等重要生理活性物质，因此，能提高大脑活力，预防阿兹海默氏症、帕金森症等脑神经疾病。,减肥作用。小鼠实验证实，水果膳食可使小鼠肝重减轻、腹部肥胖减少。,三、民众对果品营养的认识,果品的种类？,果品摄入量？,中国营养学会中国居民膳食指南推荐：蔬菜：400克至500克水果：100克至200克,果品的营养保健？,保健作用食疗作用食用禁忌食用方法,价格与价值季节性选择鲜果与加工品选择化学品残留等问题的认识：农药化肥激素转基因,认识误区,四、本课程目的及意义普及果品营养与保健知识加强大学生科学素养，避免盲目性提高国民素质,第二章果品生产概述,教学目标：介绍果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果品生产现状。通过学习掌握：果品有哪些主要类型？不同类型水果的栽培区域及主产区？优质的果品是怎样生产出来的？我国果品生产的特点及存在的问题？教学方式：课堂讲授,一、果品的类型,1.仁果类（pomefruit）果实为假果，果实的主要部分由花托发育而成果实中有果仁，无果核,常见仁果类水果苹果梨枇杷山楂海棠沙果,2.核果类（stonefruit，drupe）果实由外果皮、中果皮、内果皮三层构成中心有核、核内有仁常见核果类水果桃、杏、李、樱桃、枣,3.浆果类（berry）由子房或与其他花器共同发育成柔软多汁的肉质果中果皮与内果皮难以区分，内含种子浆果类水果很多，如：葡萄、猕猴桃、草莓、果桑、石榴、无花果树莓（覆盆子、悬钩子）、黑莓、蓝莓、醋栗（灯笼果）,4.柑橘类（citrus）外果皮革质、有油囊中果皮疏松、包括橘络内果皮膜质、分若干室，室内含汁囊分为橘（皮薄、易剥离、子叶绿），柑（皮厚、易剥离、子叶白），橙（皮不易剥离）、柚、柠檬五类,5.热带水果（tropicfruit）香蕉、芭蕉、芒果、菠萝、龙眼、荔枝、火龙果黄皮西番莲,榴莲、菠萝蜜、山竹、椰子、,莲雾、番石榴、番荔枝（蜜释迦）、鳄梨（牛油果）、红毛丹,6.坚果可食部分为种子的子叶果实不可食用，种子外层有坚硬外壳（内果皮）,淀粉类坚果：板栗、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、开心果、夏威夷果（澳洲坚果，澳洲胡桃）、鲍鱼果（巴西坚果、巴西栗）油脂类坚果：核桃、松子,二、我国水果产区,八大果树带(1)热带常绿果树带(2)亚热带常绿果树带(3)云贵高原常绿落叶果树混交带(4)温带落叶果树带(5)旱温落叶果树带(6)高寒落叶果树带(7)耐寒落叶果树带(8)青藏高寒落叶果树带,三、果品生产程序,品种选育苗木繁殖建立果园栽培管理采收、储藏、加工市场流通,四、我国果品生产状况,优点果树资源丰富栽培历史悠久生产水平迅速提高缺点品种选育滞后生产分散生产技术相对落后市场监管困难,
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