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知识管理,归类探究,当堂测评,分层作业,第十单元化学与健康第一节食物中的有机物,知识管理,1有机化合物定义：含_元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。易错易淆：(1)少数含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等，具有无机化合物的特点，通常把它们看作无机化合物。(2)有机物中除了含碳元素外，还可能含有氢、氧、硫、氯、磷、氮等元素。有机物结构复杂、种类繁多，在已经发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。(3)最简单的有机物为甲烷(CH4)。,碳,2食物中的有机物营养物质：人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是_、_、_和_等有机物。3糖类作用：提供热量，供肌体活动和维持体温。种类：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖、淀粉。来源：主要来自米、麦、薯类及水果等。淀粉的转化：淀粉在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖。,糖类,油脂,蛋白质,维生素,淀粉的检验：往待检物中加入碘水或碘酒后呈现_色，则说明含有淀粉。葡萄糖氧化：C6H12O6_O2_4油脂作用：是人体重要的供能物质。种类：通常情况下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂肪。来源：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜籽油等。注意：油脂的组成与糖类相同，但不属于碳水化合物。,蓝,6,6CO26H2O,5蛋白质存在：(1)人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中。(2)富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品(如豆腐)等。作用：是构成人体_的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。与氨基酸关系：食物中的蛋白质在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成人体所需的各种蛋白质，多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水排出体外。,细胞,6维生素存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等中。作用：主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。注意：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。与健康关系：(1)维生素A可维持正常的视觉反应，有助于保护视力，存在于鱼肝油、肝脏、水果等中。缺乏维生素A可引起_。(2)维生素C又称抗坏血酸，对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用。缺乏维生素C可引起_。(3)维生素_可促进骨骼和牙齿的生长发育。,夜盲症,坏血病,D,归类探究,类型之一有机物的判断生活中下列物质，不属于有机物的是()A醋酸(CH3COOH)B碳酸钠(Na2CO3)C酒精(C2H5OH)D甲烷(CH4),【解析】有机物指含有碳元素的化合物(除碳的氧化物及含有碳酸根离子、碳酸氢根离子的物质)，故碳酸盐不属于有机物。,B,类型之二食物中的营养物质沙琪玛是人们喜爱的食品之一，如图所示是某沙琪玛标签的一部分，其中小麦粉、鸡蛋、食用棕榈油依次富含六大营养物质(蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水)中的_、_、_。,糖类,蛋白质,油脂,【解析】小麦粉富含淀粉，属于糖类；鸡蛋富含蛋白质；食用棕榈油属于油脂。,小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。(1)小艺早餐只喝饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养物质中的_和油脂。(2)减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是_。(3)下列富含油脂的食品有_(填序号)。馒头；海带；肥肉；白菜；山茶油。,蛋白质,提供能量,【解析】(1)白糖主要含有的营养物质是糖类，柠檬汁、果汁主要含有的营养物质是水分和维生素，小苏打是无机盐，缺少蛋白质和油脂。(2)脂肪是备用能源，是人体重要的供能物质。(3)肥肉、山茶油富含油脂。,【点悟】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气以外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养物质，它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。,类型之三淀粉的检验将下表内每一组无色溶液都能区别开来的试剂是(),A碘水B酚酞试液C稀盐酸D石蕊试液,【解析】淀粉遇到碘水变蓝色，而氯化钠、碳酸钠、葡萄糖都没有这种性质。,A,类型之四蛋白质的来源蛋白质是人体新陈代谢不可缺少的营养素。下列食物不能提供大量蛋白质的是()A瘦肉B鸡蛋C黄瓜D海鲜,C,类型之五维生素的作用已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症()A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D,【解析】维生素A缺乏，会使人患夜盲症；维生素B1缺乏，会使人患脚气病；维生素C缺乏，会使人患坏血病；维生素D缺乏，会影响人体对钙的吸收，会患佝偻病或骨质疏松。故选A。,A,临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：,用你所学的知识，建议家长增加的食物是()A炒鸡蛋B蒸猪排骨C炖豆腐D炒瓜苗,D,【解析】馒头、米饭中主要含有糖类，红烧肉中主要含有蛋白质和油脂，清蒸西江鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐，酸牛奶中主要含有蛋白质，白开水中主要是水，缺乏维生素。炒鸡蛋中主要含有蛋白质；蒸猪排骨中主要含有蛋白质和油脂；炖豆腐中主要含有蛋白质；炒瓜苗中主要含有维生素。故选D。,【点悟】维生素有二十多种，维生素与糖类和油脂不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于许多维生素是人体自身不能合成的，一般必须从食物中获取。,当堂测评,12017海南葡萄糖(C6H12O6)属于()A有机物B氧化物C酸D碱2下列物质中，不属于有机高分子化合物的是()A纤维B淀粉C蛋白质D乙醇3下列食物中富含糖类的是()A米饭B鸡蛋C酸豆角D奶油42017河北下列食物中富含蛋白质的是()A煮鸡蛋B小米粥C凉拌黄瓜D白面馒头,A,D,A,A,52018平凉膳食中营养搭配有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是()A奶油蛋糕B碱面馒头C凉拌黄瓜D清蒸鲈鱼62017济宁蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：(1)蛋白粉补充的营养成分是_。(2)市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，其颜色和味道都难以分辨。用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是_。,C,蛋白质,滴加碘液(碘酒),分层作业,1下列物质不属于有机物的是()A葡萄糖B甲烷C碳酸钠D维生素,C,2下列有关油脂的叙述正确的是()A各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的B葡萄糖不能转化为人体内的脂肪C汽油、煤油、菜籽油、花生油都属于油脂D洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象,A,【解析】油脂的元素组成均为碳、氢、氧三种元素，故A正确；葡萄糖可以在体内转化为脂肪，故B错误；汽油、煤油不属于油脂，故C错误；洗发剂去油污属于乳化现象，故D错。,32018枣庄饺子是中国北方人喜爱的食品，所用食材中富含糖类物质的是()A小麦粉B食盐C芹菜D猪肉4如图所示是罐装的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是(),A只有B只有CD,A,C,5人体就像一个复杂的“化学工厂”，在下列食物中，不能给这个“化学工厂”提供能源的是()A米粉B花生油C矿泉水D馒头,【解析】A米粉中含有淀粉，能提供能量；B.花生油中含有油脂，能提供能量；C.矿泉水中含有矿物质，可以提供无机盐，不能提供能量；D.馒头中含有淀粉，能提供能量。,C,62018连云港下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是()A白糖B白面C白酒D白开水7下列关于蛋白质的叙述正确的是()A蛋白质是构成人体细胞的基础物质B少年儿童要摄入较多富含蛋白质的物质，成年人可以不补充蛋白质C淀粉、葡萄糖可以转化成蛋白质D蛋白质摄入过多，会得糖尿病,C,A,【解析】蛋白质是构成细胞的基础物质，是肌体生长及修补受损组织的主要原料，婴儿与青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物，成人也要通过饮食补充蛋白质。没有蛋白质就没有生命。淀粉、葡萄糖不能直接转化成蛋白质。,8下列关于维生素的说法中，正确的是()A人体内可合成各种维生素B缺乏维生素C易患夜盲症，缺乏维生素A会引起坏血病C维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用D维生素在人体内的需要量少，但维生素也能释放出能量,【解析】人体中无法合成部分维生素，A错。缺乏维A导致夜盲症，缺乏维C导致坏血病，B错。维生素不是一种供能物质，D错。故选C。,C,9某同学经体检发现缺少蛋白质，下列哪道菜品可以为他提供丰富的蛋白质()A炒西蓝花B清蒸鲈鱼C凉拌黄瓜D陕西凉皮10蛋白质灼烧会有烧焦的羽毛气味，下列物质灼烧也会有这种气味的是()A馒头B蚕丝C塑料D牛油112017来宾某成年人长期不吃瘦肉、鱼、蛋等食物，结果出现脸色苍白、头晕等症状。该成年人缺少的营养素最可能是()A糖类B油脂C无机盐D蛋白质,B,B,D,122018温州“柴、米、油、盐”是厨房常备用品，其主要成分属于无机物的是()A柴(纤维素)B米(淀粉)C油(脂肪)D盐(氯化钠)13糖类(淀粉)、油脂是人体必需的营养物质中重要的两种物质。从科学饮食的角度出发，下列物质中：花生油馒头鸡蛋鱼肉猕猴桃番茄肥肉马铃薯请按所含主要营养物质，将序号填在相应横线上：(1)糖类_。(2)油脂_。,【解析】(1)馒头、马铃薯富含淀粉，属于糖类。(2)花生油是植物性油脂，肥肉是动物性油脂。,D,14关于维生素、糖类、油脂、蛋白质这四类物质，下列说法错误的是()A都含有碳、氢、氧、氮四种元素B糖类习惯上可称为碳水化合物C都是人体需要的营养物质D都属于有机物,A,【解析】糖类和油脂中只含有碳、氢、氧三种元素。,15葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为C6H12O66O26CO26H2O能量，下列分析错误的是()A医疗上可用一定溶质质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B葡萄糖被氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量C葡萄糖被氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量增加了,【解析】葡萄糖被氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量，故A、B对；人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量增加了，故D正确；葡萄糖被氧化产生的CO2如不能及时排出人体，会与水形成碳酸，pH将减小，故C错。,C,162018海南维生素C(C6H8O6)是人体不可或缺的营养物质。下列说法中不正确的是()A维生素C由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成B维生素C由碳、氢、氧三种元素组成C维生素C可以预防坏血病的发生D维生素C属于有机物,A,17“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是()A每天都应摄入一定量的蛋白质B油脂会使人发胖，故禁食油脂C糖类是人体能量的重要来源D过多摄入微量元素不利于健康,B,【解析】由于蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在体内不能贮存，因此每天都应该摄入一定量的蛋白质，所以选项A正确。摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂，所以选项B错误。人体需要的大部分能量来自糖类，因此糖类是人体能量的重要来源，所以选项C正确。微量元素摄入过多，会影响人体正常的生理活动，因此选项D正确。故选B。,18富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理，用酒曲酶(俗称酒药)制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下图所示：,(1)配平化学方程式：(C6H10O5)n(淀粉)_H2OnC6H12O6(葡萄糖)。(2)如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C6H12O6(葡萄糖)_(乳酸),n,C3H6O3,(3)成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精(C2H5OH)和二氧化碳，写出该反应的化学方程式：_。,C6H12O62C2H5OH2CO2,(4)若用1kg大米酿米酒，假设其中有0.81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒多少千克？提示：由淀粉转化为酒精的关系式为(C6H10O5)n2nC2H5OH,解：设酿制含酒精质量分数为10%的米酒的质量为x。(C6H10O5)n2nC2H5OH162n92n081kg10%xx4.6kg答：理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒4.6kg。,
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