果品采收与采后处理(2学时).ppt

第八章果品采收、采后处理及营销,第八章果品采收、采后处理及营销,一、采收时期与方法1、采收期确定果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落等营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、维生素等2、采收方法人工采收、机械采收,第八章果品采收、采后处理及营销,二、采后处理1、分级根据产品用途确定其标准清除病虫害果品2、预贮利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。,第八章果品采收、采后处理及营销,3、预冷通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、减少微生物传染、防止水分损失。4、果实药剂、涂料处理药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。,第八章果品采收、采后处理及营销,5、催熟与脱涩催熟：乙烯、酒精、氧气等脱涩：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟6、包装,第八章果品采收、采后处理及营销,三、贮藏延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可能保持果品的营养成分和新鲜度。简易贮藏：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆藏、沟藏、窖藏等。通风库贮藏：有良好隔热、通风设施，利用昼夜温差变化换气维持。冷库贮藏；气调库；减压贮藏；辐射贮藏、电磁贮藏等,第八章果品采收、采后处理及营销,四、加工果品加工后，有更长的保存期，便于运输，食用方便等。对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善，如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。,第八章果品采收、采后处理及营销,四、加工1、加工前原料的检测和处理原料检测、选择、分级、洗涤、去皮、去心、切分、破碎、护色等处理。检测项目：糖、Vc、果胶物质、有机酸、单宁及酶活性等。,第八章果品采收、采后处理及营销,四、加工2、加工方式干制、糖制、罐藏、果汁、酿酒、酿醋、速冻等。干制：自然干制品如杏干、葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干等；人工干制设备有烘灶、烤房、干燥机、冷冻升华干燥装置、太阳能干燥系统、远红外辐射加热装置等。,第八章果品采收、采后处理及营销,四、加工2、加工方式：糖制，6065浓度抑制菌类活动。,糖制品,蜜饯类,果酱类,干态,湿态,糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。,糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯,果酱,果泥,果冻,果丹皮,经筛滤后的果肉酱液，无碎果块,果汁和食糖浓缩的凝胶品,果泥脱去部分水分的柔软薄皮,酱中可有碎果块,第八章果品采收、采后处理及营销,2、加工方式果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。果酒：酒精含量818。发酵酒，葡萄酒等蒸馏酒，白兰地配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。,第八章果品采收、采后处理及营销,五、运输陆、海、空,第八章果品采收、采后处理及营销,六、营销1、经营思想、营销策略市场定位以市场为导向，鲜活为特色，品牌为重点，确定销售方向及方式为首选。经营方式贸易市场、加工产品市场、种苗市场、联营市场、专贸市场、旅游市场、餐饮市场等。,第六章绿色无公害果品采收、采后处理及营销,六、营销2、经营管理人员管理是关键服务管理：产地、销地、批发市场联网销售；中介服务管理；果品公司、供销社合作建立零售网点，与企业、事业单位、宾馆饭店、超市建立直销渠道等；网络销售等财务管理,第八章果品采收、采后处理及营销,六、营销3、质量管理产品质量管理：质量标准检测包括果品品质、安全性、新鲜程度、有无病虫害、产品污染程度及农药残毒等。包装容器管理：果品包装包括材料选用、包装种类、文字说明（产品名称、特点介绍、重量、数量、质量、规格、贮藏方式、食用方法、保存环境、保存时间，商标、条形码等）。,七、板栗适时采收与脱棚,1、板栗采收期山东省一般在9月中、下旬成熟。一般当刺棚由绿色转为黄褐色，并有30%40%的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。2、采收方法：可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。,3、安全优质脱棚技术,打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地面，将刺棚栗堆积60cm80cm厚，上面盖一层约10cm厚的草防日晒和保湿。为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的80%敌百虫药液，待堆下流出为度。最初几天堆内热量大，每天泼水12次进行降温，56天后可每隔23天泼水一次。共计约1520天。栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮，取出坚果。堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35，造成霉烂，降低品质。将刺棚果与两倍湿沙混合，堆于沟内，厚度60cm，上盖15cm厚的树枝或草，待20天后，取出脱棚，效果也很好。取出的栗实，放在阴凉处散热和挑选，然后及时进行混沙湿藏。,八、核桃采收及处理1、采收时期核桃青皮由绿变黄，一部分自然开裂时采收。2、脱青皮,2、脱青皮堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度稍差时，选阴凉处，堆高3050cm，上盖杂草或草席，促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取出种实，堆积期间要注意翻动。土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍打。使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高3050cm，一般5天离皮率可达95以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。,3、漂白漂白粉漂白法：漂白粉0.5kg，加温水34kg溶化，滤去渣子，再加入3040kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。熏硫法：把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏，上部封闭。或室内熏硫。时间3060分钟，一般500kg核桃用硫磺11.5kg。,4、晒干经过漂白处理的核桃需要立即晾干，晾干时最好放在高梁秸秆作的箔上，一般经过810天即可晾干，其特征是核桃仁的皮色由乳白变为金黄，吃时酥脆，中间隔膜易于折断即为干透。5、贮藏晒干的核桃应放在通风冷凉处待热量散尽后，方可装入麻袋中贮藏。装核桃的麻袋要放在干燥、通风、凉爽的室内或棚下，每15天倒袋一次，以利通风换气，还要防止鼠害。,思考题,1、怎样确定果实合适采收时期？2、常用催熟、脱涩药剂有哪些？3、果品主要贮藏方式有哪些？4、常见果实加工品有哪些？5、果品营销怎样进行市场定位？6、板栗和核桃的合适采收期怎样确定？7、简述板栗安全脱棚技术要点。8、核桃怎样脱青皮？注意什么事项？,