餐厅服务人员规制度

餐厅服务人员规章制度一、 行为规范1、 按公司规定穿衣，整洁得体，佩戴首饰不过于华丽，化妆不浓妆淡抹，之家不得过长或过于修饰；2、 陆遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真；3、 服从领导安排，尽职尽责做好工作；4、 不得大声喧哗、谈笑、影响他人工作、做与工作无关的事；5、 接听电话要文明礼貌，神清气爽，转接电话或传话要及时准确；6、 不漏接电话，电话铃响很久在接应时给对方道歉，使用电话也好轻拿轻放，加于珍惜；7、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并给予答复；8、 不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、 物品管理1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施；2、 保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐具的卫生、完整；3、 餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可以按规定程序，由请报废并重新订购或制作，予以更新，如证实是人为破坏，经查出即按公司规定对物品进行赔偿；4、 餐厅内部环境设施、用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，再由部门负责人填写购买审批，然后交于采购员购买。5、 严禁盗窃公司物品，一经发现，立即开除，严重者并追究法律责任。三、 服务制度1、 在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如有手触摸头脸或者置于口袋中等；2、 在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿；3、 要预先了解客人的需要，避免倾听客人的闲聊，在不影响服务的状况先才能与客人聊天，联络感情；4、 搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，保持制服的清洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损。溢泼出来的食物、饮料应该马上清理，上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何事物，餐厅中的所有餐具需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免惨剧碰撞发出声响；5、 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房；6、 客人进入餐厅就餐时要微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后时才服务，在服务时避免靠在客人身上；7、 在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人；8、 在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，则是客人要求则马上处理；9、 所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再清理弄脏的餐具；10、 一些特殊的菜式（用沾水），所有的食物、饮料均需由右边上，切忌次叉子叉在肉类上；11、 客人入座时，主动上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉。在餐厅终避免与同事说笑打闹；12、 在上菜服务时，先将菜式呈给客户过目，然后询问客人要何种配菜，签订每道菜需要用的调味酱及作料，需要用手拿食物时，洗手盆必须马上送上。13、 保持良好仪容、仪表、有礼貌的接待客人，尽量记住常客的习惯于喜好的菜式；14、 熟悉菜单并仔细研究，口袋中随时携带开瓶器，打火机及笔，笔记本，清除所有不必要的器械，但如有需要则需补齐，同时签定所有的玻璃器械与与台词器械没有缺口；15、 将配菜的调味料备妥，询问客人是否满意，在没经过客人同意之前不可送上账单；16、 不可在工作区域内抽烟，不得嚼口香糖，槟榔等，不得照镜子或梳头、化妆；17、 工作期间不得双手交叉抱胸或瘙痒，不得在客人面前打哈欠，忍不住打喷嚏或者咳嗽时要使用手帕或面纸，事后要马洗手，不得在客人面前算小费或看手表；18、 不得于客人争吵，不得批评客人或向客人强迫推销，对待小孩必须要有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以欠导。四、 交接班制度1、 餐厅接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之外必须及时问清情况；2、 交班人员对需交接的事宜要有详细的文字记录，并口头交代清楚；3、 接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即这首处理有关事宜；4、 交接时应对下列事项特别注意：a、 客人的预定b、 重要客人的情况c、 客人的投诉d、 未办完的准备工作e、 客人的特别要求f、 餐厅工作上的变化情况g、 经理交办的其他工作五、 餐厅员工培训制度1、 餐厅员工必须经培训合格后才能上岗；2、 培训人员清楚培训的时间，内容和目的；3、 培训人员应遵守课堂纪律，认真记录、积极参与；4、 培训方式：在职培训，上岗培训，换岗培训，培训方法：课堂讲授，案例分析，角色扮演；培训内容：服务态度，服务技能，服务知识，职业道德。六、 物资领用制度1、 餐厅物资领用根据营业情况而定，并以标准存储量为依据；2、 审理物品必须填写领货单，领货单必须由领货人及餐厅经理签字才生效，发货时有发货人签字，三者缺一不可；3、 所有审理物品领如餐厅后需有领班清点记账并根据用途分类存放；4、 贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途；5、 对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领用，以增强工作的计划行为；6、 使用物资既要保证规范又要杜绝浪费，节约成本、费用。6