高二生物课件：1.1《果酒和果醋的制作》（新人教版选修1）

欢迎进入生物课堂 专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 自主学习 一 果酒制作的原理酵母菌的代谢类型果酒发酵的适宜条件酵母菌来源发酵原理 完成 世纪金榜 P1自主学习部分 思考 为什么在酒精发酵过程中往往 先通气后密封 通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 自主学习 二 果醋制作的原理醋酸菌的代谢类型果醋中醋酸产生的原理果醋发酵所需的条件所需的醋酸菌来源 完成 世纪金榜 P2主题2自主学习 自主学习 三 实验实验设计与操作过程实验流程发酵装置选择材料并处理防止发酵液被污染控制好发酵条件 完成 世纪金榜 P2主题3自主学习 三 实验设计与操作 果酒和果醋实验流程示意图 果酒 果醋的发酵装置示意图 出料口 排气口 充气口 排出CO2 便于取样检查和放出发酵液 胶管长而弯曲的作用 防止空气中杂菌感染 制酒时关闭 制醋时打开 思考与讨论 为什么葡萄应先冲洗后去枝梗 为什么不能反复冲洗 防止杂菌感染避免冲去表皮上的酵母菌发酵液装瓶后为什么要保持1 3的剩余空间 利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群 防止由于产生CO2导致发酵液的溢出 果酒制作的结果分析与评价 评价 成功制作的葡萄酒应色泽鲜艳 爽口 柔和 有浓郁的果实香味 课题拓展 如何证实葡萄汁转化成葡萄酒 是由于酵母菌的发酵作用 如何检验果汁发酵后是否有酒精产生 用显微镜观察 原理 在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈 酒精发酵后是否有酒精产生 可用检验 重铬酸钾 灰绿色 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰绿色 橙色 果酒制作的结果分析与评价 2mL 灰绿色 3滴 3滴 果醋制作的结果分析与评价 评价 成功制作的果醋为琥珀色或棕红色 具有特有的果香 酸味柔和 稍有甜味 不涩 课题拓展 如何用简单易行的方法证明葡萄醋中的确有醋酸生成 嗅味 品尝 及通过检测和比较发酵前后的PH值 同学们 来学校和回家的路上要注意安全 同学们 来学校和回家的路上要注意安全