餐饮成本计算

做为一个餐饮业的新人 看到这篇文章 感同身受 献给广大榴友 1 块钱的青菜 餐厅卖 18 元 利润真高 暴利 我也开一家 跟朋友一行 5 个人吃饭 来到万达广场的一家湘菜馆 大家一人点一个菜 我点了个清炒 油麦菜 点完后菜单递给朋友的女友 朋友的女友看了下菜单 低声的说了句 好贵 菜 市场卖 1 元 1 斤的菜 这里卖 18 元 餐饮利润真高 这简直是暴利 比卖毒品还赚钱 我知道她说的是我点的那道青菜 等我们有钱了也来开一家 真的是这样吗 餐饮真的有这么好赚钱吗 很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊 糊进了餐饮业 谁想到 等自己真正进入餐饮业的时候 才知道 自己跳进了个大火坑 为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑 我用个真实的案例 为大 家算一笔帐 我们来看看做餐饮到底赚不赚钱 这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店 由我 4 个朋友投资 我们来看看具体情 况 餐厅经营面积 420 平米 40 张餐台 装修期二个月 一 餐厅的每月固定投资成本 总投资了 150 多万 装修 60 万 三个月租金 24 万 消防和下排烟 16 万 厨具 5 万 餐 具 5 万 万达押金 14 万 门头广告 5 万 服装 员工宿舍 办公设备 收银系统 天然 气装表和杂费 10 几万 进原材料 8 万多 餐厅的每月固定投资成本计算公式为 总投资 押金 店铺到期设备变卖 店铺拆除费 资金利息 租赁期 装修期 备注 大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让 待合同到期时需将装修全部拆除成毛 坯房还给业主方 拆除费一盘为 20 元每平左右 设备桌椅卖不了什么钱 最多也就 2 万 左右 150 万 14 万 2 万 8 万 150 万 3 5 5 年 60 月 2 月 29008 元 月 这个是什么意思呢 它告诉我们的就是 餐厅每个月的利润 经营收入 经营成本 必须高 于 29008 元 餐厅才是赚钱的 资金利息平均按年息 3 5 计算 二 餐厅的租赁成本 含员工宿舍 餐厅租赁合同 5 年 租金 210 元每平 月 每年递增 8 物管费 48 元每平 月 第一年 每月租金 88200 元 物管 20160 元 员工宿舍 2 个 2400 元 第五年 每月租金 120000 元 物管 20160 元 员工宿舍 3000 元 三 人力成本 厨房 10 人前厅 15 人 工资按 60000 元每月计算 四 能源成本 水 电 气按 3 万每月 不考虑营业额的变动情况 五 税费 按 15 万经营额的定额税去核税大概 10000 元 那么据此计算第一年每个月的固定成本就是 小的杂费如低耗品 维修费 办公费还没算 每月固定成本 29008 元 88200 元 20160 元 2400 元 60000 元 30000 元 10000 元 239768 每天的固定成本为 239768 元 30 天 7992 元每天 这个数据的意思就是 每天一睁眼 老板就要付出 7992 元钱 好恐怖 这个数据不直观 那我们再算 餐厅一天得做多少钱才能保本呢 韩国料理的平均毛利率较高 控制的好可以达到 65 中餐能做到 60 就已经很高了 毛利率的计算公式是 售价 菜品成本 售价 月平均毛利率计算公式是 月菜品销售额 菜品消耗成本 月菜品销售额 餐厅的每个菜的单品毛利率都不同 一般来说 荤菜类的毛利较低一点 素菜较高一点 这就是为什么 进价 1 元的青菜餐厅要卖 18 元每份的原因 这个并不像普通的消费者认 为的青菜达到了 1700 的暴利 而只是青菜的毛利率为 88 而已 加 1 元油 辅料 餐厅的盈亏平衡计算公式为 盈亏平衡经营额 固定成本 毛利率 据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额 7992 0 65 12295 元 还是不直观 再算 那平日与周末肯定是有区别的 平日做个 10000 左右 周末得做 16000 以上才行 按人平均消费 45 元计算 经营 5 年的统计平均值 平日需 222 人次消费 周末需 355 人 次消费 这个数据还是不直观 再算 平均每桌消费人数 3 2 人 5 年的数据统计 那平日就是 69 桌 周末就是 110 桌 一般综合体的消费中午只占到 20 左右 晚上 80 那就是说周末晚上上客 88 桌 等于 每台均要翻台一次 够直观的吧 各位别忘记 这个是餐厅保本的经营数据 你看见人家生意这么好 你还等位了 以为老板赚翻了 今天我不告诉你 打死你都想不到人家才保本 想要赚钱那可要做的更多哦 这还是第一年的 第 5 年呢 大家自己算吧 看完以上数据 你还会说餐饮是暴利吗 还会说做餐饮真赚钱吗 确实有人做餐饮很快就 赚到钱了 这里指的是大餐饮 不含小快餐 面馆 但那是极少数人 据统计真正赚钱的 不到 30 所以 各位 投资餐饮业一定要慎重 要选个好址 选个好项目 就算都选好了 还得会 经营才行