餐饮基本奖罚制度

餐饮基本奖罚制度 一 上班必须按规定着工作服 工作鞋 佩戴工号牌 统一发型 只准穿肉色 黑色袜男员工 二 女服务员 上班要化淡妆 不准浓妆艳抹 长发要盘起 短发不过肩 留海不超过眼睛 头发不准 染色 不准梳过于夸张的发型 三 男服务员 头发不准染发 不留胡须 勤修面 四 不准留长指甲 不得涂有色指甲油 不准用刺激性很强的香水 五 上班时间不准戴手镯 耳环 项链等饰物 六 工作服要整洁 无油渍 无皱痕 七 上班前不准吃大蒜 大葱 槟榔等刺激性 带异味的食品 不能吃酒精含量过高的事物 饮料 八 不能当着客人的面做不雅观的动作 如抓痒 抠鼻子 挖耳朵 梳头发 剔牙 大呵欠等 打喷涕 应适当遮掩 九 检查仪容 仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处 十 凡违反以上规定一次扣款 5 元 再次扣半天休 三次扣一天休 卫生工作制度 A 个人卫生 一 勤洗澡 勤换衣 勤洗头发 不能有头屑 身体不能有异味 二 工作服要勤洗 勤换 不得有油渍 皱痕和异味 三 大 小便后要洗净 擦干 B 区域卫生 一 地面无杂物 桌椅按要求摆放整齐美观 二 桌面无油渍 无尘灰 餐具无破损 无油渍 无灰尘 无水滴 无茶渍 餐具必须消毒 三 工作台要干净 整齐 物品按要求摆放一致 托盘 水壶要干净 无污渍 四 不准乱扔果皮纸屑 不能随地吐痰 要随手捡拾地面杂物 讲究公共卫生 五 门窗 墙壁要保持光亮 无灰尘 无油渍 无蜘蛛网 六 卫生间要保持干净 整洁 无异味 卫生工具摆放整齐 七 各班组卫生分片包干到人 每天派人轮流值班 保持卫生清洁 每周六搞大扫除 八 违反以上规定者 视情节轻重罚 5 20 元 劳动纪律 一 提前十分钟到岗 换好工作服 检查好仪容 仪表 二 上班时间站立规范 不得倚墙 靠椅 不准聚一起闲谈 上班按规定时间在自己区域站立规范 面 带微笑迎接客人的到来 严禁以工作场地作为休息场所 违者一次罚款 5 20 元 三 遇到客人和上司 要主动问好点头致意 不能视而不见 违者一次罚款 5 20 元 四 客人来了要说欢迎光临 拉椅让座 在服务过程中请使用礼貌用语 客人买单要致谢 客人离时要 送客 请客人慢走 并诚心欢迎客人下次光临 使用礼貌用语 送客至门口 违者一次罚款 5 20 元 五 不准与客人争吵 要记住客人永远是对的 不准向客人索取物品与小费 若因态度问题导致客人不 买单 给酒店造成的损失由本人承担 视情节轻重罚款 20 200 元 六 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管 并尽快与客人取得联系 不准私自留藏 占为已有 一经发现 罚款 20 200 元并后果自负 七 如遇客人较多时 不得私自离岗 离岗要上报领班 包括上洗手间 领班安排人员顶岗后 才能 离开 否则所造成的后果由本人承担 并罚款 20 元 每次 八 不准在餐厅内奔跑 不准在餐厅 包厢 公共场所大吼大叫 大声说话 违者视情节轻重罚 1 5 元 九 不得罢工 或三五聚集闹事 严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象 违者开除处理 十 员工必须参加班前会及平常的业务培训 违者一次罚款 5 元 十一 在工作中随时服从 工作完后再提出见解 不得当众与领导争辩 否则视情节轻重 罚款 50 100 元 并在班会上作书面检讨 十二 上班时间不准吃东西 更不准私自吃 用酒店或客人的食物 违者罚款 50 200 元 情节严重者 开除 十三 不准带包进入工作场所 违者罚款 5 20 元 十四 下班后不准在酒店逗留 违者罚款 5 元 十五 熟悉业务知识 了解每天供应的菜式及酒水 熟记菜单酒水单 如因业务不熟 造成客人不满情 绪的 视情节轻重 初次罚款 5 50 元 下岗培训三天 不计工资 所造成的损失由本人承担 十六 上班时间必须使用普通话 违者一次罚款 1 5 元 十七 不许利用职务之便少记客人所用食品 一经发现罚款 50 100 元 十八 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人 一经发现视情节轻重罚款 10 50 元 物品管理制度 一 酒店所有设备设施 不能私拿 私用 若有私拿酒店物品者 罚款 50 100 元 次 二 不准用客用餐具喝水 吃饭 发现一次罚款 5 元 三 服务员不能随意开放空调私自使用 客人走后应立即关闭空调 电灯 电视 违者罚款 5 20 元 四 每天必须检查空调 消毒柜 灯光 卫生间下水道 电视机 煤气灶具开关等工作是否正常 如有 异常立即上报领班或主管安排人来维修 五 如已知某物不能使用 不可强行使用 否则造成的后果由本人承担 六 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉 门窗是否关好 领班检查到某区域没关电器设备开 关 该区域服务员罚款 20 元 次 所造成的损失由本人承担 七 酒店配发给服务员的一切物品 服务员应妥善保管 合理使用 如有损坏丢失 照价赔偿或使其恢 复原样 八 若有发现故意损坏酒店设备 设施者 作重罚开除处理 九 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿 但语气要委婉 不得对客人无礼 十 每月盘点一次工作用具 家私及酒店各种设备设施 损耗与赔偿方案按具体情况实施 另行通知 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一 按规定着装 做好每日开餐前的准备工作 检查好开餐所需物品是否齐全 如不齐全 应马上做好 补充工作 如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担 二 熟记各类菜的佐料单 熟记单号 包厢位置 熟记下单 上菜时间 上菜顺序 如有跟错菜料 记 错餐桌位置 上错菜 延误下单 上菜时间 颠倒上菜顺序 所造成的损失及后果 由责任人承担 并罚 款 5 20 元 三 及时参加班前会 熟记班会内容 积极主动配合好服务员的工作 四 完成好上级领导安排的一切任务 五 坚决把好食品卫生关 做到变味 变质食品不上餐桌 违者罚款 50 100 元 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一 遵守上下班制度 提前十分钟到岗 做到不迟到不早退 二 按规定着装 化淡妆 为客人服务时应彬彬有礼 热情大方 态度程度和谒可亲 面带微笑 使用 礼貌用语 并行鞠躬礼 三 主动热情为进出的每一位宾客 路人拉门 违者视情节轻重罚款 1 10 元 四 及时参加班前会及平时的业务培训 服从领导指挥 五 了解每日的客人就餐情况 并作记录 熟各包厢 台号 位置 热情正确的引导客人就位 如有发 生带客带错包厢或态度问题被客人投诉 每次罚款 5 20 元 两次加倍 六 熟记常客姓名及单位 要热情 准确的称呼客人 违者罚款 20 元 次