控制原料奶中嗜冷菌含量的关键点

控制原料奶中嗜冷菌含量的关键点 一 嗜冷菌定义 是一类细菌的总称 其最适宜温度为 15 摄 氏度到 20 摄氏度之间 可以在生鲜乳 水中大量繁殖 因此 生鲜乳从挤出后到进工厂灭菌前嗜冷菌都在不停的生长繁 殖 二 嗜冷菌的危害 嗜冷菌自身在高温下极易被杀灭 但 其在生长过程中产生的酶将一直存在于牛奶中 引起产品 酸包 苦味包 乳清分离 变色发粘 脂肪分离等变质现 象影响货架期 三 嗜冷菌的控制要点 缩短生鲜乳的存贮时间 生鲜乳 从挤出后到进入工厂灭菌前均可以进行生产繁殖 坚持 标准的挤奶操作程序 挤奶设备和制冷罐不得有残水 杜绝 将存贮时间较长的生鲜乳与新挤的生鲜乳混合 四 嗜冷菌防控的关键点 1 使用消毒剂对牛舍牛床运动场奶厅周边等进行消毒灭 菌工作 建议夏季 秋季一周 2 次 其时间一周 1 次 奶 厅周边应加强消毒灭菌工作 2 做好牛舍的卫生清洁工作 保证牛体特别是乳区的卫生 3 产后牛只减除尾部的毛发 减少通过毛发造成对乳房 部位的污染 4 做好奶厅特别是储奶间的卫生清洗工作 嗜冷菌可以 再牛粪中大量生长繁殖 要求将牛粪清洗干净 同时 奶厅周边不得堆放牛粪 5 严格按照挤奶的标准操作程序进行挤奶操作 乳头必 须清洗干净 建议使用流水进行冲洗 做好乳头前药浴工 作 杀灭乳头周边的嗜冷菌 严格执行弃其前三把奶 的操作 清洗乳房用毛巾使用前必须进行消毒 防止嗜冷 菌进入原料奶 6 挤奶设备的清洗必须严格按照 CIP 清洗程序进行清洗 保证清洗液中酸碱的配比浓度 7 清洗后必须将挤奶设备和制冷罐中的残水放干 不得 有残水 8 不得将牛奶长时间的放置 建议当天挤奶单天送奶 尽量 缩短牛奶的存贮时间 减少嗜冷菌的繁殖 9 存贮时间过长的牛奶不得与现有牛奶混合 10 奶罐车要严格按照清洗程序进行清洗同时必须将残水 放干 奶源发展中心 吴鹏 2014 年 10 月 30 日