食品检验考试题技师

食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题一、单选题（每题 2 分，共 40 分）1按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品2 均匀固态的样品采样时， 使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边 （） 。A. 0-5cm B. 5-10cm C. 10-15cm D. 15-20cm3小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于（）。A、 3件 B、 4件 C、 5件 D、 6件4在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。A、储存温度B、储存湿度 C、储存时间D、储存位置5食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。A、嗅觉分析法 B、密度法 C、折光法D、仪器分析法6水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。A 、 2 5%以下 B 、 2.5-3.5% 之间 C、 3.0%以上D 、 5.0%以上7食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。A、溶液中的H+浓度B、挥发酸 C、有机酸D、无机酸8在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。A、风味 B、颜色 C、保质期 D、组织结构9一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。A、相对密度法 B、旋光法C、折光法 D、化学法10测定蛋白质最常用的方法是（）。A、凯氏定氮法 B、缩二月尿法 C、重量法 D、薄层法11 出芽繁殖过程（）发生。A、主要在病毒中？?？B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中12 从某样品中分离到一株菌， 经初步生化试验结果为，H2S（ +） ； 靛基质 （ -） ， 尿素酶 （ pH7.2 ） （-） ； KCN（-） ；赖氨酸 （+） ，该菌可能是（） 。B、变形杆菌C、沙门氏菌D 、柠檬酸盐杆菌A 、大肠杆菌13 .下列玻璃仪器使用方法正确的是（A、三角烧瓶直接在电炉上加热C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤B、D、14 .食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列离心试管盛液在酒精灯上加热 烧杯直接在酒精灯上加热 （）装置。A、回流B、蒸播15 .盐酸不能作为基准物质，是因为其A、易挥发，组成会变C、酸性太强16 .器皿上干涸了油或油漆类可用（C、提取D、分储（）。B、相对摩尔质量较小D、滴定时常有副反应发生）洗涤。A、肥皂水B、10%盐酸 C、氨水D、铭酸洗液17.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC 8H4。4）为基准物标定 NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶18 .影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（）。A、祛码的精度B、玛瑙刀的锋利程度C、吊耳的质量D、称盘的安装19 .用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。A、0.1 mol/L的标准酸溶液定位B、0.1 mol/L的标准碱溶液定位C、用pH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位20 .分光光度计打开电源开关前，应检查 （）。A、波长是否为工作波长B、电表指针是否指为“0”C、电表指针是否指在满刻度处D、仪器所有开关位置是否正常二、多选题（每题2分，共20分）1 .提高分析结果准确度的方法是（）。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为 98%的基准物E、选择合适的分析方法2 .下列情况中，（）将引起系统误差。A、使用祛码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出3 .采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（）。A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅4 .下列说法中不正确的是（）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的5 .下列()是配合物A、(NH4) 2Fe(SO4)2C、KAl(SO 4)2 6H2OD、K2C3O10E、Ag(NH 3)2NO36 .曲霉的主要特征有()。A、多细胞C、没有假根E、最适生长温度为2530 c7 .下列pH值中，适用于莫尔法的有()。A、pH3.6C、pH6.9E、pH11.08 .下列标准属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准 D、技术管理标准E、通用工作标准9 .下列有关盐的叙述正确的是()A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性E、能电离出H *的就是酸10 .对大肠杆菌描述正确的是()。A、能运动B、K4Fe(CN) 6B、菌丝无隔膜D、产分生抱子B、pH5.0D、pH8.0B、周身鞭毛C、无芽胞D、革兰氏阳性E、短杆菌三、判断题(每题2分，共20分)1 .()一般盛过高镒酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。2 .()将21.4565修约为三位有效数字为 21.4。3 . () 0.00250的有效数字为 3位。4 .()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。5 . ()16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。6 .()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。7 .()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。8 .()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。9 .()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。10 .()电极电位的绝对值是可测定的。三、简答题(每题5分，共20分)1简述正确采样的意义2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？4、简述索氏抽提法的基本原理