四川农业大学21春《食品标准与法规》在线作业二满分答案_77

四川农业大学21春食品标准与法规在线作业二满分答案1. 酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C2. 技术法规可以附带技术指导。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 简述PET的特点及其在食品包装中的用途。参考答案：优点：无色透明、有光泽。 机械强度高。耐热性好。熔点为267。阻隔性好。缺点： 不耐碱。 rn薄膜热封性差。成本高。应用：用于制造薄膜 用于生产吹塑瓶。4. 离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵入口处真空表的读数( )。 A增大 B不变 C减小 D不能确定离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵入口处真空表的读数()。A增大B不变C减小D不能确定C5. 从事下列选项中的哪些活动，应遵守食品安全法?( )A.食品、食品添加剂的生产经营B.食品相关产品的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理参考答案：ABCD6. 在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是( )A.宪法B.食品科学C.保护人民健康D.食品政策参考答案：A7. 食用膨松剂包括( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.发酵粉D.硫酸钠参考答案：ABC8. 牛奶中的蛋白质主要为_。牛奶中的蛋白质主要为_。酪蛋白9. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD10. 一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2)，热水对外壁的给热系数=500W/(m2)，试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?对于所传热量有： 其中，t=100-38=62()，=r-r1，Am=4rr1(推导而得) 所以 当R最小时必有Qmax 当时 得： =r-r1=0.18-0.17=0.01(m)=10(mm) 所以 11. 人奶中的蛋白质主要为_。人奶中的蛋白质主要为_。乳清蛋白12. 种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。 A. 筛选分离 B. 风扬分种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。A. 筛选分离B. 风扬分离C. 比重分离D. 阻力和黏着力分离参考答案C13. 禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。参考答案：穗数 粒重14. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。15. 设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TATB)。为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TATB)。为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A所有平面的表面积相同，黑度相等，平板间距很小，试证明设置遮热板后A平面的散热速率为不装遮热板时的1/(n+1)倍。假设平板面积均为A，由于平板间距很小，故 QA-B=C1-2A(TA/100)4-(TB/100)4 其中： 因为1、2不变，C1-2不变，设C=C1-2 放置前 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 放置后 QA-1=CA(TA/100)4-(T1/100)4 Q1-2=CA(T1/100)4-(T2/100)4 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 所以 QA-1+Q1-2+Q2-3+Qn-BQ=QA-B 当传热稳定时： QA-1=Q1-2=Q2-3=Qn-B 所以Q=Q/(1+n) 16. 能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯参考答案：A17. 编制基本建设概算的作用有哪些?编制基本建设概算的作用有哪些?参考答案(1)基本建设概算书是编制总体项目基本建设计划，确定和控制基本建设投资额的依据。 (2)基本建设概算是进行项目技术经济分析的前提条件之一。 (3)设计概算是编制建设项目年度建设计划的依据。 (4)基本建设概算是确定项目贷款额度和控制项目阶段投资额度的的依据。18. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.正确B.错误参考答案：A19. 食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：F20. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理暂行办法C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD21. 现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自20升到30，气体在管内与冷却水呈逆流流动，已知总传热系数(以内表面积为基准)Ki为40W(m.)。现将两台换热器并联使用，忽略管壁热阻、垢层热阻、热损失及因空气出口温度变化所引起的物性变化。试求：(1)并联使用时总传热系数；(2)并联使用时每个换热器的气体出口温度；(3)若两换热器串联使用，其气体出口温度又为多少(冷却水进出每个换热器的温度不变)?正确答案：(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)rn由、式联立解得T2=576t2=312rn(3)两台串联：即rn式、式联立解得：T2=482t2=359(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)由、式联立,解得T2=576,t2=312(3)两台串联：即式、式联立,解得：T2=482,t2=35922. 真菌是在一定的条件下才会产毒的，一般来说其产毒温度略_生长最适温度。真菌是在一定的条件下才会产毒的，一般来说其产毒温度略_生长最适温度。参考答案低于23. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )而最大残留量小于30mg/kg。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg参考答案：C24. 试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物。如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的。(2)热烫；如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度。必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物。水温的关键限值设为不低于50，为软化家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长。(3)空气冷却；从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著。只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加。25. 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )。A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠参考答案：D26. 选择一水管，已知质量流量为90kgs，要求管内流速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?27. 腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后_天消失。腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后_天消失。715$2028. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D29. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C30. 食品行政执法的依据包括( )A.我国现行有效的有关食品方面的规范性文件B.我国承认或者参加的国际食品方面的条例、公约C.发达国家的食品法律法规D.我国签署的双边或多边协议等参考答案：ABD31. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC32. 精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。回流、再沸器；33. 法律由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B34. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误35. 写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。中央循环管式$悬筐式$外加热式36. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（7.2)的总和即为需冷量，多以低于7.2的小时数为标准。37. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。( )T.对F.错参考答案：F38. 空气最大输送量为14400kgh，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40空气最大输送量为14400kg/h，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40。试选一台适合的通风机。当地大气压强为95kPa。39. 企业在制定与食品安全有关的企业标准时，所制定的企业标准应当报下列选项中的哪个部门备案?( )A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.省级质量监督检验检疫部门D.省级工商行政管理部门参考答案：B40. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.正确B.错误参考答案：A41. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产品，其浓度为40%。已知该蒸发器的单位蒸汽消耗量为0.42kg/h，试求该蒸发过程所需要的生蒸汽量。945kg/h42. 苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案：C43. 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A海产品类 B奶类 C蛋类 D肉类 E农产品类副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是()。A海产品类B奶类C蛋类D肉类E农产品类A44. 下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨参考答案：C45. 法律是调整人们行为规范的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B46. 内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。( )A.正确B.错误参考答案：B47. 内在质量特性包括食品安全性和健康性。( )A.正确B.错误参考答案：A48. 作物产量 名词解释作物产量 名词解释参考答案作物产量:是指单位土地面积上的作物群体的产量。通常包括生物产量和经济产量。49. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误50. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。( )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。()正确51. 10离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量10离心泵的扬程是指()。A液体的升扬高度B1kg液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C52. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.正确B.错误参考答案：A53. 以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C54. 地方性法规在全国范围内有效。( )A.错误B.正确参考答案：A55. 食品添加剂生产监督管理规定属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A56. 吧台按时消毒，每( )小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。 A1 B2 C3 D4吧台按时消毒，每()小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。A1B2C3D4B57. 蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜。( )蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜。()错误58. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。( )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()错误59. 在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A越难B不变C越易C60. 在以下选项中，不属于法的本质的是( )A.法是统治阶级意志的表现B.法是以国家意志的形式表现出来的统治阶级意志C.法律是规定人们的权利和义务的社会规范D.法的内容是由统治阶级所处的社会物质生活条件所决定的参考答案：C