东北农业大学21秋《食品化学》平时作业2-001答案参考83

东北农业大学21秋食品化学平时作业2-001答案参考1. 固定化酶中的_效应、_效应、_效应、载体性质造成的_效应等因素会对酶的性质产生影响。固定化酶中的_效应、_效应、_效应、载体性质造成的_效应等因素会对酶的性质产生影响。扩散$空间位阻$电荷$分配2. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得( )以下粒度的粉体;(2)( )可自动分级，且产品粒度分布( );(3)适用于( )和( )热敏性材料的粉碎;(4)故产品不易受( )或其它( )的污染;(5)可以实现( )作业;(6)可在( )情况下操作;(7)结构紧凑，构造简单，没有( )。参考答案：50um、粗细微粒、较窄、低熔点、高、金属、粉碎介质、不同形式的联合、无菌、传动件3. 旋转式泵 名词解释参考答案：依靠做旋转运动的转子的推挤对液体做功的机械。如：齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。4. PVC硬制品的增塑剂用量低于( )。A.1%B.5%C.10%D.15%参考答案：B5. 叶片式泵 名词解释参考答案：凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体做功的机械，均属于此种类型的泵。6. 染色饱和浓度 名词解释参考答案：指能使给定纤维达到饱和吸附所需染料的量，以相对于纤维或织物的质量来表示。7. PCR不能扩增单链DNA。PCR不能扩增单链DNA。错误单链DNA在第一轮反应中，可形成双链DNA。8. 结构粘度 名词解释参考答案：在糊料大分子链之间存在范德华力或氢键作用力，从而增大了胶体溶液中流体层与层之间的内摩擦力，形成了所谓的结构粘度。9. 扩散边界层 名词解释参考答案：动力边界层内靠近纤维表面的染液几乎是静止的，此时，染料主要靠自身的扩散靠近纤维表面，该液层称为扩散边界层。10. 羊毛纤维最常用的洗毛方法是( )A、冷冻洗毛法B、乳化洗毛法C、溶剂洗毛法参考答案：B11. 有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?( )A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成参考答案：C12. 基因克隆的载体通常是由_、_和_改造而来。基因克隆的载体通常是由_、_和_改造而来。质粒$噬菌体$真核细胞病毒13. 在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是( )。A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环参考答案：ACDE14. 如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用( )个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B参考答案：B15. 早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝。( )早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝。( )正确答案：对16. 简述梳棉机新工艺新技术。简述梳棉机新工艺新技术。高产梳棉机的发展有如下特点： (1)普遍提高锡林速度，提高梳理度，转移率，减轻锡林负荷，提高锡林盖板间分梳效能。 (2)普遍采用附加分梳件，刺辊下分梳板和锡林前后罩板处加装固定盖板，增强预分梳和整理梳理。 (3)采用高质量度的全金属针布，具有尖、浅、密、光、小角度、高耐磨的特点，梳理效果好。 (4)盖板小踵趾及盖板反转，小踵趾减小隔距差以利于充分发挥盖板全宽度的梳理作用，盖板反转使前后区盖板与锡林间梳理强弱差异减小，可充分发挥每根盖板的梳理、除杂和均混作用。 (5)适应高速的机架和传动设计 (6)顺向喂棉，适应高速转移，减少纤维损伤预堵塞 (7)积极导棉器，适应高速 (8)封闭性与多点吸尘 (9)多点安全防轧装置 (10)提高自动化和微机监控显示工艺参数 (11)自调匀整，保证重不匀与台间差异 17. 已发现大肠杆菌DNA聚合酶的3&39;5&39;的外切酶活性并不能区分3&39;端错误配对的核苷酸和正确配对的核已发现大肠杆菌DNA聚合酶的35的外切酶活性并不能区分3端错误配对的核苷酸和正确配对的核苷酸。3-端正确配对的核苷酸和错误配对的核苷酸可被相同的速度切下。你如何解释这种观察到的结果与35的外切酶活性提高复制的忠实性这一事实不相冲突。已发现DNA聚合酶在催化错配的碱基的3-端进行的眼神反应的速度低于在正确配对的碱基的3-端所进行的眼神反应。因而错配的碱基在3-端暴露的时间就长，这就为35外切酶切除错配的碱基创造了更大的可能性。18. 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，还需再进行健康检查。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：19. 对棉织物采用酶退浆表述错误的是( )A、退浆率高，对纤维损伤大B、退浆率高，去除其他浆料的效果差C、退浆率高，环保无污染参考答案：A20. 上染速率曲线 名词解释参考答案：在恒温条件下进行染色，以纤维上染料浓度(Df)或上染率(%)为纵坐标，染色时间(t)为横坐标作图所得的曲线。21. 活塞式制冷压缩机:主要构件有( )等。参考答案：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置以及润滑装置22. 被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节正确答案：C23. 合纤的易去污整理实质上是提高纤维的( )A、亲水性B、亲油性C、防霉性参考答案：A24. 特殊情况时可以对花样进行校正，对图案进行全面缩小和放大，但必须在( )以下。A、15%B、10%C、20%参考答案：B25. 下列各项不属于ES纤维的优点的是：( ) A改善非织造材料的结构，纤网内纤维交接点产生有效、均匀的粘合作用下列各项不属于ES纤维的优点的是：()A改善非织造材料的结构，纤网内纤维交接点产生有效、均匀的粘合作用B非织造材料强力低,产品手感硬挺C热熔粘合的温度范围宽,生产过程容易控制D能耗低，生产率高B26. 什么是牵伸？实施牵伸的必要条件是什么？牵伸的实质是什么？什么是牵伸？实施牵伸的必要条件是什么？牵伸的实质是什么？牵伸：将须条抽长拉细的过程 必要条件：(1)须条上必须有积极握持的两个钳口。(2)两钳口间有一定距离(隔距)。(3)握持点必须有相对运动。其实质：使纱条内的纤维沿轴向产生相互间的位移，从而使纤维排列在更大的长度上。 27. 蛋白质溶液是一种_。蛋白质颗粒分散在溶液中与普通胶体质点一样具有布朗运动、丁道尔现象、电泳、不能通过蛋白质溶液是一种_。蛋白质颗粒分散在溶液中与普通胶体质点一样具有布朗运动、丁道尔现象、电泳、不能通过半透膜以及具有吸附能力等胶体溶液的特性。胶体溶液28. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大。29. 生食品和熟食品混放有可能发生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：30. 茶叶中的咖啡因属于_。 (A)黄酮 (B)生物碱 (C)三萜 (D)香豆素茶叶中的咖啡因属于_。(A)黄酮(B)生物碱(C)三萜(D)香豆素B31. 移染 名词解释参考答案：使上染较多部位的染料通过解吸转移到上染较少的部位，提高匀染效果。32. 抗坏血酸分子中_上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构，使其抗坏血酸分子中_上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构，使其很容易释放_而具有还原性。C2位和C3位$氢原子33. 木瓜蛋白酶属于水解酶。( )木瓜蛋白酶属于水解酶。()正确34. 乳酸链球菌的抑菌pH范围为_。 (A)2.54.0(B)2.02.5 (C)6.56.8(D)6.57.0乳酸链球菌的抑菌pH范围为_。(A)2.54.0(B)2.02.5(C)6.56.8(D)6.57.0C35. 用( )热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式D.B和C参考答案：D36. 黄酮类化合物常用的分离纯化方法有_、_、_、_。黄酮类化合物常用的分离纯化方法有_、_、_、_。柱色谱法$铅盐法$硼酸配位法$pH梯度萃取法37. 淀粉酶退浆工艺中，最适宜的pH值是( )A、6-6.5B、7-8C、4-5参考答案：A38. 非织造材料结构的特点不包括( ) A构成主体是纤维集合体 B由纤维组成网络状结构 C必须通过化学、机械、非织造材料结构的特点不包括()A构成主体是纤维集合体B由纤维组成网络状结构C必须通过化学、机械、热学等加固手段使该结构稳定和完整D构成成分有纤维，纱线，长丝或织物，但纤维含量大于其他几种成分的总含量A39. 写出条染复精梳机的工艺流程。简述各工序作用？写出条染复精梳机的工艺流程。简述各工序作用？条染复精梳：松球装筒条染脱水复洗混条针梳前纺头针毛条三针复精梳毛条四针混条毛条末针。 松球：将购买来的毛球制成内外松紧一致的毛球。 条染：将条子染色 复洗：洗去浮色；加上和毛油抗静电剂；烘干 复精梳：同精梳 复精梳前的针梳：同理条。其中可在混条机上实现不同色泽、不同成分纤维的混合。 复精梳后的针梳：同整条。 40. 不溶性偶氮染料与活性染料共同印花时，不溶性偶氮染料色浆中的抗碱剂通常用( )A、醋酸B、柠檬酸C、硫酸参考答案：B41. 行星锥形混合机：主要由( )等组成。参考答案：圆锥形筒体、倾斜安置的混合螺旋、减速机构、电动机、进料口和出料口42. 下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1(PGF1)的前体分子？ A十六烷酸 B十八烷酸 C顺-9-十八碳烯酸下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1(PGF1)的前体分子？A十六烷酸B十八烷酸C顺-9-十八碳烯酸D8,11,14-二十碳三烯酸E5,8,11,14-二十碳四烯酸C43. 物料的混合过程 名词解释参考答案：指在外力作用下，两种或两种以上不同组分物料的粒子位置重新配置而呈现均匀分布状态的操作。44. 升膜式蒸发器的特点是：( )短，适用于( )料液;高速二次蒸汽具有良好的( )作用，故尤其适用于( );( )引起沸点升高，故最好控制( )进料;一般组成( )效流程使用;不适用于( )的料液;加热蒸汽与( )呈( )流。参考答案：停留时间、热敏性、破沫、易起泡料液、静压效应、料液温度、双或多、高黏度、物料、逆45. 下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳? (1)红血球 (2)脑 (3)肝 (4)心 A1,2,3 B1,3 C2,4 D4下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳?(1)红血球(2)脑(3)肝(4)心A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4C46. 香料(名词解释)参考答案：又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，是调制香料的原料，可以是单体，也可以是混合物。47. 羟基脲作为_酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成。羟基脲作为_酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成。NDP还原酶48. -谷氨酰循环的生理功能是_。-谷氨酰循环的生理功能是_。向细胞内转运氨基酸49. 某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控。某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控。正确某些蛋白质能够与DNA分子的不同区域结合，分别充当激活蛋白和阻遏蛋白发挥作用。50. 何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程。 毛条制造：选毛开洗烘配毛和毛加油梳毛毛条头道针毛条二针毛条三针精梳毛条四针毛条末针。 选毛：将不同品质的羊毛(套毛或散毛)用人工分选成不同的品级，便于以后的合理使用。 开洗烘：将羊毛进行开松、洗涤、烘干，制成洗净毛。 配毛：使毛条或纱线质量达到质量要求；并相当长期稳定；同时降低成本。 和毛加油：就是将羊毛开松除杂混合，加上润滑油、抗静电剂等以增加纤维可纺性，防止纤维损伤。 梳毛：将羊毛梳理成有一定平行顺直度的单纤维；去除部分杂质；纤维间进行混合；制成一定规格的毛条。 精梳：梳理纤维成平行顺直的单纤维；纤维间混合；去除毛粒、杂质、短绒；制成一定规格的精梳条。 理条：精梳前的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 整条：精梳后的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。