学校食堂各种管理制度-(1)

食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1. 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2. 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 食堂的“三防设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防设施的功能和作用。4. 从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。5. 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。领导教师陪餐制度为了切实加强学校食品卫生平安，确保学生就餐平安，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。1 、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反响学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改良。3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30 分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，假设有不良反响，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。8、陪餐人员检查、食用10 分钟后无不良反响，应在登记表中认真填写情况记载，并签好XX和时间。假设有不适情况反响，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。9、未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。食品平安报告及处臵制度如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：一、逐级报告：发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒病症的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品监视管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。二、救治病人：在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。三、保护现场，保存样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物呕吐物、大便要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。四、如实反映情况：配合食品药品监视管理部门进展调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应立即停顿食用并按规定封存。配合食品药品监视管理部门对引起中毒的食物及时进展处理。餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行?食品卫生法?和?传染病防治法?特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求，严格按照洗消程序进展消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以 5060为宜；第二步是温水清洗，去除残留油脂等水温以 30左右为宜；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进展消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监视机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、 Te-101 片、 84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（ 1煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。284 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自来水参加 84 肝炎消毒剂 10 毫升，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量： 1感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序； 2检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。从业人员XX检查制度学校食堂从业人员的XX，直接影响师生的XX。为此，特制定食堂从业人员的XX检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有XX的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效XX证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给XX证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤： 勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习?中华中华人民共和国食品卫生法?和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后， 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