2015年武汉市公务员膳食营养调查问卷分析

武汉市公务员膳食营养调查问卷分析随着社会的进步和人们生活水平的不断提高， 合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注， 而公务员作为一个特殊人群， 他们的膳食又是什么的呢？就此问题我们展开了调查。一、调查的基本情况1. 调查的目的： 为了解武汉市公务员饮食营养与健康状况， 指导其科学合理用餐，注意饮食营养和平衡膳食。2. 调查的对象： 武汉市市直机关公务员， 以实名形式对数据进行收集，发放问卷1200份，回收问卷1200份，收回率为 100。二、调查分析根据公务员这一特殊人群的日常生活， 编制了这一人群的营养调查问卷，其内容包括膳食习惯，营养知识了解程度等方面的内容。1. “一年之季在于春， 一日之计在于晨” 早晨对于每个人来说都由其重要，对于这一问题，每天吃早餐的公务员占 94.04 ，经常吃的占5.5 ，偶尔吃的占0.6 ，不吃的占0，由此可以看出公务员群体对早餐是非常重视的。2. 中国平衡膳食中要求最合理早、中、晚三餐能量之比为 3： 4： 3，由于工作关系，在公务员中有74的人更注重晚餐。从总体来看，还是比较合理安排自己的膳食，但在进餐的过程中仍存在许多问题：1）进餐速度。例如：您每餐进餐时间大致是多少？有7的人选快（小于 10分钟） ， 2.3 的选慢（大于30分钟） ，其余适中。人体的消化系统包括口腔，咽，食管，胃和小肠，而口腔内的咀嚼是很重要的。 口腔中含有的酶和唾液有分解食物和杀菌的功效， 若咀嚼不充分会加重胃肠的负担， 更多的病菌也会随之而入， 有人甚至建议食物要在口中咀嚼30 次以上方可下咽，可见细嚼慢咽是有好处的，而武汉市公务员这一点做的欠缺。2）食物搭配。例如：您的主食结构是？有68.8 的人选择大米白面为主， 少量粗粮薯类； 22.8 的人选择只吃大米白面、 基本不吃粗粮、薯类。 可见公务员对搭配饮食有一定的了解， 但是在具体实施过程中还是根据个人喜好进行选择， 所以对于食物的营养搭配问题需要进一步加以关注。3. 除了一日三餐， 人们还会摄入其他食物， 从这一方面我们可以了解公务员的饮食习惯。1 ）水的摄入。水乃生命之源，一般断水5 10 天即可危及生命。脱水 24 会口渴，脱水418会口干舌燥，干裂，若达到10则会导致死亡，在这次问卷调查中公务员每天摄入水分的量在1000-1500ml 的占 29.1 ， 500-1000ml 左右的占 47.4 ， 1500ml 以上的占 14.4 ， 500ml 以下的占9，而人体每天正常摄取量应在2500ml,可见公务员摄水是很不足的。2 ）盐的摄入。在您注意每日食盐的用量吗？用量是多少？调查显示， 21.8 注意了食盐的用量，每天用量在 3-6g ， 50.2 没有注意食盐的用量，并且是随口味添加，可见公务员盐的摄入普遍过量，需要引起充分重视。4. 营养一词遍及全国乃至世界， 是人类共同关注的话题， 公务员对她的了解程度，我们做了一些调查，例如：你觉的喝牛奶的最佳时间是什么时候？有22的选择早上， 18的人选择中午，56的人选择晚上， 4的人选择不喝，从这一组数据上来看公务员有一定的营养知识。牛奶是蛋白质、钙的优质来源，且利于吸收，还有促进睡眠的功效，因此，晚上是它的最佳的饮用时间。三、建议依据食品营养学 ， 公共营养学 。特提出以下建议：1 、提供充足的能量尤其是谷类 。公务员活动繁多任务重，能量消耗大，因此要补充足够的能量，而谷类是中国传统膳食主体，是最经济的能量来源。而且谷类中含有较多的维生素 B1、 维生素 B2和矿物质，且要粗细搭配，常吃粗粮、杂粮。2 、 摄入足够的蛋白质，多吃蛋奶、豆类食物。蛋白质是构建身体的基本原料， 而蛋类为蛋白质的参考蛋白， 豆类为蛋白质的优质来源，且豆类含大量不饱和脂肪酸，可以防止高血压，豆类中所含的膳食纤维还可以降低胆固醇，防止冠心病。3 、常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉荤油。肉类食物含优质蛋白、脂溶性维生素，矿物质等。但肥肉、荤油为高能高脂，摄入过多引起肥胖，并易引发慢性病。4 、吃清淡少盐的膳食，不要吃过多的油炸、烟熏食物，此类物质在加工的过程中会产生有毒物质， 导致癌症。 高盐也会引起高血压等疾病。世界卫生组织建议每人每日摄入的食盐量不超过6g。5、多吃水果蔬菜，补充水分维生素。蔬菜中含大量维生素C,它具有抗氧化的作用， 另外有些水果中除了含多种水溶性维生素、 膳食纤维外，还含有多酚类物质，可以调节人体免疫。我国平衡膳食宝塔中规定每人每日摄取蔬菜400500克，水果100200克，水分的需要量为 2500 毫升左右。6、适当摄入有营养价值的食物作为零食。例如坚果类食物，含有不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、矿物质等营养素，可以增强人的记忆力，提高智力，提高人体免疫力，抗氧化等功效。7、不应酗酒吸烟。经有关资料显示酒精的能量相当于脂肪，且摄入的量与吸收的量成正比， 且大量的酗酒还会引发各种疾病， 如心血管病、 痛风等。 烟品中有大量的有毒物质， 危害身体， 如心血管病，糖尿病及肺部癌症。8、参加体力活动，合理进食，不盲目减肥，注重早餐。适当的运动可平衡体重，增强抵抗力，增强心血管和呼吸系统功能，调节食欲，强壮骨骼，提高工作效率。由于公务员日常工作任务繁重，大脑长期处于高度紧张状态， 需要消耗大量能量和营养素， 所以不可盲目节食减肥，尤其是早餐不能不吃，否则人体处于饥饿状态，大脑血糖浓度降低，工作时注意力不集中，便直接影响到工作效率。此外，在进食时一定要注意养成良好的进食习惯： 细嚼慢咽， 不可边看书边进食等。