2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考31

20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 潮汕工夫茶第一次冲水后， 15 秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。正确答案：正确2. 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、 ( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A.不服从值班安排的权利B.选择排班时间的权利C.取得劳动报酬的权利D.按个人要求选择工作分工正确答案： C 3. 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量正确答案：正确4. “茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。正确答案：错误5. 我能帮助您吗 ?用英语最妥当的表述是A.CanI have any assistance?B.Can I be of any assistance?C.CanI be any assistance?D.Can I be of some assistance?正确答案： B 6. 绿茶温润泡时，用水温 80-85，注水量为茶杯容量的 14，冲泡时间掌握在 15 秒钟以内。正确答案：正确7. 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案：错误8. 在冲泡茶的基本程序中，温壶 ( 杯)的目的是A.主要是清洗茶具B.提高壶 ( 杯) 的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶 ( 杯) 预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用正确答案： B 9. 乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分正确答案：错误10. 收银员又称为（）是指商业零售企业从事面向顾客收取货币资金、支票等各种工作的人员。A.收款员B.出纳C.会计D.财务主管正确答案： A 11. 花茶冲泡一饮后，茶碗中留下 13 茶汤，续水两次，再三次仍有余香。正确答案：正确12. 下列不属于劳动关系作用的是A.减少劳资冲突B.提升用工效率C.增加员工福祉D.提高组织绩效直至增进社会和谐正确答案： B 13. 品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓， 表明这种乌龙茶的品质愈佳。正确答案：错误14. 茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。A.茶经B.僮约C.本草纲目D.茶疏正确答案： B 15. ( ) 即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A.撮泡法B.清饮法C.煮饮法D.调饮法正确答案： D 16. PH值 05 的土壤最适合茶树生长。正确答案：错误17. 金陵野史记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。正确答案：错误18. 如果发现火灾隐情，应立即报警。正确答案：错误19. 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质正确答案：正确20. 何饮 的意思是A.请问几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什D.请问可以开始泡茶吗正确答案： C 21. 世界上第一部 () 的作者是陆羽。A.药B.农书C.兵书D.茶书正确答案： D 22. 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确答案：正确23. 香槟就是汽酒正确答案：正确24. “三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。正确答案：错误25. 如果用壶泡法， 茶叶用量按壶大小而定， 一般以每克茶用水量为A.4050mLB.50 60mLC.50 60mLD.8090mL正确答案： B 26. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟正确答案： D 27. 在茶叶不同类型的滋味中， () 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A.醇和B.浓厚C.鲜醇D.鲜醇正确答案： A 28. 到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。A.霉干之气B.阴馊之气C.腥臭之气D.霉湿之气正确答案： D 29. 下列不属于生产安全基本原则的是A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则正确答案： C 30. “() ”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。A.龙虎斗B.咸奶茶C.三道茶D.打油茶正确答案： A 31. 一般每 150mL 的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正确答案： C 32. 卷曲形名优绿茶的代表是A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案： C 33. 普通水泥池可以用来贮酒正确答案：错误34. 通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准正确答案：正确35. 玛格丽特杯容量通常为140168毫升正确答案：错误36. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误37. 竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。正确答案：错误38. 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质正确答案：正确39. 冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。正确答案：错误40. 美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国正确答案：错误41. 下列不属消防检查巡查内容的是A.检查安全疏散设施B.检查水管等设施C.检查常用灭火器材设施D.检查电器设备及线路正确答案： B 42. 95 以上的水温适宜冲泡 () 茶叶A.玉绿茶B.普洱茶C.碧螺春D.龙井茶正确答案： B 43. （）不是罐罐茶的配料。A.枣B.桂圆C. C、D.芝麻正确答案： D 44. “谢谢您的夸奖 . ”的英语表述 () 是错误的。A.It svery kind of you to say so.B.Thankyou for saying so.C.Thankyou. I m flattered.D.It svery king of you to remember me.正确答案： D 45. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。正确答案：正确46. 咖啡果实一定有两粒种子正确答案：错误47. 下列 ( )属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准正确答案： D 48. 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化正确答案：正确49. 名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。正确答案：错误50. 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础正确答案：正确51. 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸正确答案：正确52. 基酒的管理只需做好库房物质管理即可正确答案：错误53. 东汉神医（）在食论中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A.张仲景B.华佗C.扁鹊D.以上都不对正确答案： B 54. 品质优异的本山可以与同等的铁观音给价正确答案：错误55. 一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。正确答案：错误56. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 () 。A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务正确答案： C 57. 生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右正确答案：错误58. 江苏吴县的洞庭山是 () 的产地。A.大方茶B.雨花茶C.碧螺春D.绿牡丹正确答案： C 59. 一般情况下，当听到门铃声或敲门声时，应当停 23 秒后才能应答，同时前去开门。正确答案：错误60. 主评未评出优次时，副评（）A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶正确答案： A 61. ( ) 在制作的过程中须加入清油。A.八宝茶B.酥油茶C.豆子茶D.面罐茶正确答案： D 62. “三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。正确答案：正确63. 味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案：正确64. 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：错误65. 元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A.青花白瓷B.红花白瓷C.白花青瓷D.以上都不对正确答案： A 66. ( ) 也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。A.职业道德观念B.职业道德原则C.职业道德品质D.职业道德规范正确答案： B 67. 啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒正确答案：正确68. 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。正确答案：正确69. 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄正确答案：正确70. 咖啡是有机化合物正确答案：正确71. 如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座正确答案： B 72. “糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志正确答案：正确73. 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸正确答案：错误74. 入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。A.西湖龙井B.太平猴魁C.南京雨花茶D.雀舌正确答案： B 75. 龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确76. 安全生产是指在社会生产活动中 , 通过人、机、物料、（）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（）始终处于有效控制状态。A.工具；伤害因素B.环境；潜在危险C.工具；潜在危险D.环境；伤害因素正确答案： D 77. “敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊敬。正确答案：正确78. “评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。正确答案：正确79. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶 (杯）B.温壶 (杯)C.候水D.赏茶正确答案： B 80. （）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案： B 81. ( ) 产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： B 82. 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。正确答案：正确83. “竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。正确答案：正确84. （）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： B 85. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL的玻璃杯，投茶量为A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案： C 86. 一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡 1min 左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为 75s，以此递增。正确答案：正确87. “滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。正确答案：错误88. 产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。正确答案：错误89. 小曲中的微生物主要来自种曲正确答案：正确90. ( ) 不适合乌龙茶的冲泡器具。A.陶壶B.紫砂壶C.玻璃壶D.盖碗正确答案： D 91. 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：正确92. 茶叶卫生标准为国家强制性标准。正确答案：正确93. 劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案： A 94. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分， 称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。正确答案：正确95. 关于贯彻安全生产方针错误的一项是A.企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。B.实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。C.安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作D.加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。正确答案： C 96. 峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。正确答案：错误97. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案： D 98. GB2763-2014，于 2014 年 8 月 1 日起实施，规定了 2，4滴等 387 种农药共 3650 项最大残留限量。正确答案：正确99. 茶叶的品质特征即茶叶的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正确答案： B 100. 引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。正确答案：正确