维生素矿物质

雙面單面印刷命題教師：盧梅華台中高農102學年度第一學期第二次期中考試題(第1頁共2頁)科目： 食品化學適用班級： 烘三甲.班級：座號：姓名：答題方式：書面 電腦卡 可以用計算機一、單選題，共50 題，每題2 分1.()下列何者非屬於巨量礦物質？(A) 鈉(B)鉀(C)氯(D)鐵2. ( )在飲水中加入適量的氟，可增強牙齒琺瑯質的抗酸腐蝕能力及預防蛀牙，其以多少濃度最為理想？ (A)0.1ppm (B)1ppm (C)10ppm (D)5ppm3.()當人體下列何種礦物元素攝取不足時 ，可能導致甲狀腺素分泌量減少 ，而引起甲狀腺腫大？(A)碘(B)磷 (C)氟 (D) 硒4.()有關礦物元素氯，何者錯誤？(A) 為細胞內液的主要陰離子(B)以鹽酸形式存在胃酸中(C)具有調節體液酸鹼值的功效(D)血中氯含量過低會導致肌肉痙攣5.()食品無機質總量之測定，係將一定量食品置於坩鍋中，以多少燃燒成灰分後測定？(A)550 600 (B)400 450 (C)300 350 (D)2002506.()人體內鈣磷兩者之比值會影響磷的吸收 ，當鈣磷比為下列何者時 ，最有利於磷的吸收？(A) 鈣：磷 2：1(B)鈣：磷 1：2 (C)鈣：磷 3：1 (D)鈣：磷 1：17.()礦物元素通常為建造人體組織器官的重要成分，下列何者非為牙齒骨骼之構造成分？(A) 鈣 (B)磷 (C)氯 (D) 氟8.()人體內缺乏下列何種元素時 ，體內的葡萄糖無法行磷酸化作用 ，引發葡萄糖不耐症？(A) 氯(B)硫(C)鉀 (D)磷9.()有關各物質之組成礦物元素的配對，何者正確？(A) 肌紅蛋白銅(B)胰島素 -鋅(C)半胱胺酸磷 (D)觸 錳10. ()人體中的礦物元素以下列哪兩者的含量最高？(A)鉀、鈣(B)鈣、磷(C)磷、鐵(D)鐵、鈉11. ( )食品內含有鈣、鉀、鈉等鹼性元素，在體內代謝結果呈鹼性反應者稱為鹼性食品 ，下列何者一般歸類為鹼性食品？ (A) 蝦類 (B)肉類 (C)柑橘類 (D)穀類12.()成人鈣每日足夠攝取量為 1000 mg，而下列何種食物中鈣含量最豐富？(A)牛乳 (B)芒果 (C)柑橘 (D)栗子13.()有關各礦物元素的生理機能及吸收，何者正確？(A) 亞鐵離子的吸收率小於鐵離子 (B)腎功能衰竭的病人必須限制鎂的攝取 (C)鋅為節肢動物中血藍素的組成元素(D)鈣可活化凝血原，促進血液凝固14.()關於微量礦物質，何者錯誤？ (A) 微量元素中以銅、鋅含量最高(B)通常以微克為計量單位(C)每日的攝取量通常少於 100mg (D)又稱為次要元素15.()礦物元素硫廣布於身體細胞內，但並不存在於下列何種物質中？(A)絲胺酸 (B)輔 A(C)生物素 (D)胰島素16. ( )經常服用高劑量輕瀉劑的人，血液中可能含有過量何種礦物元素，而出現呆滯、中樞神經系統機能減低等症狀？ (A) 鐵 (B)鈣 (C)氯 (D) 鎂117. ()下列敘述何者正確？(A) 鈉為細胞外液重要陽離子(B)鐵會刺激肌肉的收縮(C)鋅為構成骨骼之主要成分(D)錳缺乏易罹患甲狀腺腫大18. ()下列何種礦物元素扮演著觸媒的角色 ，為身體利用鐵合成血紅素的必要元素 ，尤其存在於牡蠣中？(A)鉀 (B)銅 (C)鋅 (D)錳19. ()葉綠素為綠色蔬菜之主要色素，在加工時中心的何種礦物離子會脫離而造成顏色轉變？(A)銅(B)鐵 (C)鈷 (D) 鎂20. ()菠菜中含有大量的何種物質，會與鈣結合成不溶性物質，降低鈣質的吸收？(A)尿酸(B)琥珀酸(C)草酸(D)醋酸21. ( )反芻動物、豬及家禽等動物若出現生長阻礙、骨骼不正常、繁殖障礙等病症時，可能起因於飼料中缺乏何種礦物元素？ (A) 鋅 (B)硒 (C)錳 (D)磷22.()有關鐵的敘述，何者為誤？ (A)以亞鐵離子形式較易被人體吸收(B)食物中的植酸會阻礙鐵吸收 (C)維生素 C 可促進鐵吸收 (D)肉品加工中添加磷酸鹽類會促進鐵吸收23.()有關鈣的敘述，下列何者錯誤？ (A) 為人體內含量最多的礦物元素(B)為造血因子 (C)膳食中添加乳糖有助於鈣的吸收 (D)菠菜中因含有大量草酸，會妨礙鈣的吸收24.()牛乳、蔬菜、大豆及大部分的水果均為鹼性食品 ，下列何者非為此類食品之主要礦物元素？(A)鈣 (B)氯 (C)鎂 (D) 鉀25. ()礦物元素為組成人體組織、酵素的重要成分，下列何者錯誤？(A)鐵為血紅素之中心離子(B)鈣、磷為建構骨骼的成分(C)錳為體內麩胱甘過氧化的構成物質(D)碘為甲狀腺素的組成分26. ()下列何種維生素不具有可溶於非極性有機溶劑，伴隨著脂肪被人體吸收蓄積於體內的特性？(A)維生素 A (B)維生素 E (C)維生素 D (D)維生素 B127.()人體內缺乏某種特定維生素時常伴隨著疾病的發生 ，故缺乏下列何者易罹患夜盲症？(A) 維生素 A (B)維生素 E (C)維生素 D (D)維生素 C28.()下列關於維生素 D 之敘述，何者錯誤？(A) 屬於脂溶性維生素 (B) 對熱及空氣相當安定 (C)維生素D3 指的是麥角鈣化固醇 (D)缺乏易罹患佝僂病詳解：維生素 D2 指的是麥角鈣化固醇。29.()自然界有下列四種型態的生育酚存在，其中以何者之生理活性最強？(A) -生育酚 (B) -生育酚 (C) -生育酚 (D)-生育酚30.()下列何種維生素的結構是由 20 個碳構成的不飽和碳氫化合物，構造中含有 -芝香酮環？ (A) 維生素A(B)維生素 E (C)維生素 D (D)維生素 K詳解：維生素 A 主要結構單元為 20 個碳構成的不飽和碳氫化合物，分子式左邊為-芝香酮環，右邊為含共軛雙鍵的異戊二烯所構成。31.()下列何種維生素又稱為硫胺素，結構為一個嘧啶環並經由亞甲基團與唑環連接而成？(A) 維生素D(B)維生素 E (C)維生素 C (D)維生素 B132.()下列何種維生素在食品加工上可當作油脂抗氧化劑使用？(A) 維生素 A(B)維生素 E(C)維生素C(D)維生素 B6233.()下列關於維生素 K 之敘述，何者正確？ (A)屬於水溶性維生素 (B)人體腸道內的細菌可合成維生素K2 (C)又稱為抗凝血因子 (D)為具膽鈣化固醇生物活性的固醇類物質統稱詳解： (A) 屬於脂溶性維生素； (C)又稱為凝血因子； (D)維生素 D 為具膽鈣化固醇生物活性的固醇類物質統稱。34.()維生素 B1 在溫和氧化劑下，可被氧化生成硫色素，其具有何種顏色的螢光？(A) 綠色 (B)紫色 (C)黃色(D)藍色35.()維生素會受光、熱、氧化、酸鹼 等因素破壞，而下列何種維生素的化學性質最為安定？(A)維生素A(B)維生素 E (C)泛酸 (D)菸鹼酸詳解：菸鹼酸又稱為抗癩皮病因子，結構是啶衍生物，含菸鹼酸和菸鹼醯胺兩種型態，為維生素 B 群中人體需要量最多且最安定者。36.()有關下列各種維生素的別稱 ，何者錯誤？(A)維生素 D 又名陽光維生素(B)維生素 B2 又名核黃素 (C)維生素 B6 又名維生素 H (D)維生素 B12 又名鈷胺素詳解：生物素又名維生素 H。37.()下列何者又稱為抗癩皮病因子，為維生素B 群中人體需要量最多者？(A) 泛酸 (B)菸鹼酸(C)生物素 (D)葉酸38.()下列何種維生素在體內的功能是協助核酸與脂質的合成 ，是一種抗惡性貧血因子？ (A)維生素 B1(B)菸鹼酸 (C)葉酸 (D)維生素 B12詳解：維生素 B12 用以協助核酸與脂質的合成，缺乏易引發巨 (紅血)球性貧血。39.()維生素 C 不具備下列何項生理活性？(A) 促進體內膠原蛋白的合成 (B)使三價鐵 (Fe3+)變成二價鐵(Fe2+) (C)促進亞硝胺之形成 (D)使膽固醇變成膽酸詳解：具有減少亞硝胺之形成。40.()下列何種維生素為 NAD 和 NADP 二種輔 的組成分，參與醣解作用、氧化還原反應及呼吸作用？(A)維生素 A(B)葉酸 (C)泛酸 (D)菸鹼酸41.()魚肝油中含有豐富的哪兩種維生素？(A) 維生素 A 、D (B)維生素 E、K(C)維生素 D、C (D)維生素B1、B642.()缺乏下列何種維生素時，會造成成人易發生溶血，或新生嬰兒血球破裂而引起黃疸病？(A)維生素A(B)維生素 E (C)維生素 D (D)維生素 C43.()關於維生素 C 的描述，下列何者錯誤？(A)為一種水溶性維生素 (B)人體內不能自行合成(C)在銅離子的存在下極易被氧化 (D)天然的動物性食品中含量最豐富詳解：維生素 C 廣存於自然界中，主要存在新鮮蔬菜和水果中，尤其是柑橘類果實。44.()生食蛋白易造成何種維生素無法被人體吸收利用以發揮正常的生理作用？(A) 泛酸 (B)菸鹼酸 (C)生物素(D)葉酸詳解：因生蛋白中含有的抗生物素蛋白會與生物素結合，使生物素無法被腸道吸收，發揮正常的生理作用，但其經加熱即可破壞，故不宜生食蛋白。45. ( )下列何種維生素廣存於所有植物及動物組織中，且人類未曾發現因缺乏而引發疾症，與乙醯膽鹼合成有關？ (A) 泛酸 (B)菸鹼酸 (C)生物素 (D)葉酸46. ()人體皮膚中的 7-去氫膽固醇經陽光照射可轉變成下列何種維生素？(A) 維生素 A(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 B1詳解： 7-去氫膽固醇經陽光照射可轉變成維生素D，故又稱陽光維生素。347. ()有關各種維生素的結構組成，何者錯誤？(A) 維生素 A 含有 -芝香酮環(B)維生素 K1 含有異戊二烯 (C)維生素 B1 含有嘧啶環 (D)菸鹼酸含有 啶環詳解：維生素 A 才含有異戊二烯的結構。48.()下列何者是維生素 B 群中最早被發現且最不穩定者 ，其以輔形式參與丙酮酸脫羧反應？(A) 維生素B1(B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B1249.()下列何者主要功用為單碳基之轉移及利用，尤其與體內核酸之合成及胺基酸間的互變有關？(A)葉酸 (B)菸鹼酸 (C)生物素 (D) 維生素 B150. ()下列敘述何者錯誤？(A) 維生素 H 又稱抗不孕症維生素(B)缺乏維生素 A 會引起乾眼病(C)兒童長期缺乏維生素 D 時易罹患佝僂病(D)維生素 K 與凝血有關詳解：維生素 E 又稱抗不孕症維生素。4