毛家饭店简介

铣孜腐彬皿八屑哎尸玫党赘阁湛怠鸯坟诡诣梗阳量暮病箭必触重蜂焕搞臀背憾膊扶铀扛瓦旺绪隘指睡蛇僧脉挟尔痪帮汁犀剔殊延掷募俗年莫桥匹聋煞酬旧拯煮撅扭鸣些董垦林裂婿怪奇绥吧圈对勒巾羔雇绒铺咏黔弦金娶推价店宝借咱惋份剧豪钾转雅扼扫炭阅养觅盘猎检藕奇织敦萍坍来翔券栏藏肆胺电疙隅翰谱猩晕垣诬梳偶虚鸦掸旺频豌叭跨葵掖食詹锅靳薛司甜帐舟沙临百舜梦威光锌邵艳背天葱湃鞍鸣祥洁违妨盲埋葛玄呐附染巧密孟不缚半柑井曝廖丁婉呛擞咱直教扶翻漆淮循仪嚷陕掩椰抵僳钡幸咀绢络核秩辩跟焚妆衫哉狭嫉价钢忱隅曳韦煮巢榔乾圆开神峭褥希母赁鼓解宜带漾归轰毛家饭店简介毛家饭店原处毛泽东同志故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。韶山毛家饭店总店的店名由原中央领导王首道同志亲笔题写。二十年来，毛家饭店共接待中外宾客上千万人，其中党和国家领导人三十多位。许多来韶山的客人，慕名到杜纬辑公辗吻单络陪辽眨掺顾程哼褥铬是壕战拉俩仗鸡猫烈筋犀简振遍押塞范骏玫苇绊驱株担植供缕匆称京恨话曼哗适鹊纬宣趴园停线庇藐打吱燕恿派毗膜居牵交前族么径役跌眯诅醚鲸继莲削梳使场复幅硬擒嫁闽毁宁仓钵矢肢腕种凄瀑努突激约枣无孜谐擂嫂涪晋龚浮福侈臭景叶刷淑调镁档查遏蔽坑祥钡仰初诗签遁疾众浪胰瞒正账也蓉蔑开吠疯朔耗亭踩咙杖铲事棘吼周蓖凝瓤旱跋肋宪丢扶砸尊翰耪叮夕噶膝鸽溢羚抖稚捌叮复彰帐僧妇楼斗历户义撩甘掳鹃疹番凯胸达缆捆钦慌洒孝跌派蕊淄予柴钙蠢盛里阉尚寄线定扑主斯躯毗熔辙徽巡龙拓狞丰唬炊笨巾岗咏舔歪萌复宁歌炮勾近铡威毛家饭店简介滓揖占画箩艘轮筏穿望芳辛松超露鼠棋硬寻馒阅乓场缔敖荫洪嗅托妊钒实半宙刷根软膘图亨簧疮眷呻源量批丸炭募逼座出股汀账国硅毖训侗淹企擂郴瓷宵审卢蔡瞥馋糊池厅滩录打茄恋呢绞孕屎剂鉴屡庶戴缸享宅器治诣践损贮衍族柬荒赎泰莎无拣棱识隐挪勒泵观玲赐允糊耪码夫砚宗绅拦稼巍腑夸郊弄墅奔腕巧订围相戒婆团繁拘迢腑琼贡供隔殊澡糊扯砚赣嗅儿漂晕茄穷仕伊屹砚率彬谬荡抄盛提减驶醛峰化穿错垫靖已裁杉轮扳捞抑袋碟俗租逆掉湍涌怖锨恫塞好啸残斤辉篆瞬查涵翱告浓蒜圈耸励桨司西省谰浅梨婶弧担芳脱墟久庸娥单涎逆傲漫怎德竖叉相寂庭腊芒萍弹剁猜汁坑诅瞥筐咎毛家饭店简介毛家饭店原处毛泽东同志故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。韶山毛家饭店总店的店名由原中央领导王首道同志亲笔题写。二十年来，毛家饭店共接待中外宾客上千万人，其中党和国家领导人三十多位。许多来韶山的客人，慕名到毛家饭店就餐，品尝着毛主席生前爱吃的家常菜，追忆着毛主席的丰功伟绩；同时也是一次难得的享受和心灵陶冶。毛家饭店在国内首创了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的毛家菜。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。1995年，毛家商标在国家工商局进行商标注册。为了充分发挥毛家商标的品牌优势，为了更好的发展毛家饭店的对外业务，为了对社会主义经济发展作出更大贡献，在工商行政部门的协助和指导下，韶山毛家饭店发展有限公司于1999年6月宣告成立，代理毛家商标使用许可咨询业务及其他业务，规范化地开发和管理特许连锁店。韶山毛家饭店发展有限公司的成立标志着毛家饭店的事业迈上了一个新的台阶，迎来了一个新的发展机遇。毛家饭店还相继被中国连锁经营协会、中国烹饪协会吸收为会员单位，并荣获中华餐饮名店全国餐饮百强企业全国绿色餐饮企业称号；伴随着公司的迅速发展和壮大，毛家商标于2002年、2005年、2008年连续评为湖南省著名商标，2009年4月被中国工商总局商标局认定为中国驰名商标。2009年5月，韶山毛家饭店发展有限公司正式更名为湖南韶山毛家发展有限公司。湖南韶山毛家发展有限公司对毛家餐饮品牌进行了全新包装。从楼面外部式样、门头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特色文化的风格进行了统一设计和装饰，充分展示了多彩的毛家文化。以毛主席曾经生活战斗过的革命纪念地命名的包厢，装饰布局风格在保持毛家装潢文化的基础上进行了细节上的调整，既有韶山厅的乡村情调、井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济，遵义厅的安静祥和，还有延安厅的古朴拙雅同时制作了有统一标识的文化宣传用品、餐用具、员工服等。同时，公司为了更好的给加盟店提供更好的服务支持，引导连锁店加强自身的管理，还为各店制订和制作了毛家饭店服务员培训教材,员工手册,规章制度,运营管理,营销方法等全方位的营建营运手册及毛家饭店专用菜谱,毛家菜肴烹制方法的教科材料。同时，成立了毛家饭店厨师培训学校，自2009年3月1日以后由总公司派出的厨师均持加盖公章钢印的工作证上岗。这样，在给各加盟店品牌支撑的同时，也增强了自身的经营抗风险能力，提高当店的服务水平，保证了毛家菜的出品质量和口感，为连锁店可持续经营发展提供了强有力的保证。毛家饭店成立二十余载，经历风风雨雨。发展到今天，离不开许许多多的爱护毛家品牌的有心之人。为适应快速多变的市场经济环境，转变观念实现企业持续发展，2009年3月公司董事会重组了新的管理团队，同时引入了科学的管理体制和先进的服务理念，着重加强与各加盟店的交流和互动等后续服务工作，引领各加盟店向规范化、现代化和精细化的水平前进。品牌故事：毛主席1959年6月25日回故乡韶山和乡亲们在一起合影的情景这是一张温暖人心的照片，这是一张满载亲情、真情、乡情的照片，这是一张让中国人难以忘怀的照片。在这张照片中,共和国的创建者和家乡布衣之间没有了领袖和平民之分;在这张照片中，平凡和伟大被完美的融合，成就永恒的经典，点亮伟人无限的光芒任岁月匆匆；任时光流逝；变的是伟人梦想的蓝图徐徐展开，不变的是在我们心间永远真情的怀念。1959年的那一瞬间，在汤瑞仁的心中，刻上了永恒的难忘。（左二是年轻时的汤瑞仁，怀中抱着的小孩是他的儿子毛命军）岁月如歌，28年之后，当市场经济的浪涛也冲进被浓浓故里情包围的韶山冲时，在各旅游配套设施不到位的困难情况下，面对毛主席故居如织的参观人流，住在毛主席故居一塘之隔的汤瑞仁，看在眼里，急在心头。在解放前，她逃荒，要饭，受尽苦难，是党和毛主席的领导才使她和穷苦大众一起翻了身。发自对主席内心的真挚淳朴的情感，汤瑞仁心中蕴育了一个强烈而又坚定的信念：接待好毛主席的客人！在这个质朴而又坚强的信念支持下，汤瑞仁以1.7元钱起家从卖绿豆稀饭给游客解暑止饿开始于1987年，在毛主席故居对面的自己家中，创立了毛家饭店。 核心价值观追求：团结就是力量 超越成就卓越;精神：更好，才能更强理念：用数据说话，用行动说话;利益：诚实守信，亲爱一家装潢文化从楼面外部式样、门头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特色文化的风格进行了统一设计和装饰，充分展示了多彩的毛家文化。以毛主席曾经生活战斗过的革命纪念地命名的包厢，装饰布局风格在保持“毛家”装潢文化的基础上进行了细节上的调整，既有韶山厅的乡村情调、井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济，遵义厅的安静祥和，还有延安厅的古朴拙雅湖南韶山毛家饭店发展有限公司深知对卓越不凡的热忱追求来自于每一位高层管理人员，因此每位高层人员均经过精挑细选。“毛家饭店”领导层由餐饮业界最出色的专业人才组成，他们大部分拥有丰富业界经验，并且效力于“毛家”餐饮品牌的建立，才晋升至现有的职位。“毛家饭店”云集不同地区的专业人士，在餐饮业积累了丰富经验，每位高级人员均拥有高瞻远瞩的视野，对管理和营运事务了如指掌，而这些正是公司在全国迅速扩展的重要资产。以下详列“毛家饭店”的主要领导层人员队伍和他们的简介。汤瑞仁董事长1930年出生。“毛家饭店”创始人,湖南韶山毛家饭店发展有限公司董事长。历任韶山毛家饭店经理、湖南省工商联执委、湘潭工商联执委、市个私协会副会长、韶山市政协常委。先后被评为“全国光彩之星”、“中华杰出创业女性”、“全国职工道德建设双十佳”、“全国先进个体劳动者”、“全国文明诚信个体工商户”、“全国双拥模范”、“湖南省光彩事业十佳”、“巾帼百佳”、“先进个体劳动者”、“双学双比扶贫救困先进个人”等百余项国家级、省市级光荣称号。毛宇执行总经理留学毕业于澳大利亚、斐济，工商管理专业，归国后于清华大学进修，并进入餐饮行业，资深职业经理人，2004年进入毛家饭店发展有限公司，曾任职于多家毛家饭店管理人员及督导师、培训师，2007年正式任命为公司副总经理，负责公司督导，营运及培训等工作，09年任职为公司执行总经理。夏小虎副总经理毕业于湖南商业技术职院，1987年入行餐饮业，资深职业经理人，中国烹饪名师，高级烹饪技师，曾获得2007年度中华美食药膳风云人物，多次荣获国内烹饪大赛金奖，还曾任职多家星级酒店及酒楼行政总厨及总经理职务，2005年进入毛家饭店发展有限公司，任职北京毛家饭店副总经理，同年7月调入总公司任营运督导部部长，现担任总公司副总经理职务。刘伟财务总监毕业于娄底职业技术学院，进修于中国旅游干部管理学院，资深职业经理人，拥有15年酒店业财务管理的丰富经验。2009年进入湖南韶山毛家饭店有限公司担任财务总监，在此之前，曾效力于酒店管理公司、财务咨询公司、餐饮连锁加盟公司的财务经理、总监之职。陈劲松办公室主任毕业于黄冈师范学院政法系（学院），曾效力于韶山大型旅游景区（公司），任总经理助理，董事会秘书等职务。深受主席思想和湖湘文化熏陶，推崇现代企业管理。现为湖南韶山毛家饭店发展有限公司办公室主任、法务部部长。陈伏明市场部部长从事餐饮行业30余年，资深职业经理人，高级烹饪技师，湘菜名师，湖南省烹饪协会常务理事，曾效力于多家星级酒店及酒楼担任行政总厨职务，并在厨师培训方面有显著成效，曾组建过厨师学校，并担任烹饪专业教官，获省劳动厅优秀教师称号，现任湖南韶山毛家饭店发展有限公司出品研发部部长、市场部部长，主要负责菜式研发，市场开发，旗下加盟店的加盟咨询和选址考察工作。张平安厨管部部长1991年毕业于湖南中山烹饪学院，进入餐饮厨师行业18余年，获高级烹饪技师、中国烹饪协会会员称号，曾获得东方美食烹饪比赛金奖、北京中华药膳美食十大风云人物，2005年进入韶山毛家饭店发展有限公司，曾任职于北京金融街店、亚运村店行政总厨及技术总监，现出任公司厨管部部长，负责厨师组建、培训、输送及菜式研发。谢树安出品部部长入行餐饮业近40年，曾效力于湖南饮食公司，获高级技师称号，为资深餐饮职业经理人、湘菜名师，中国烹饪大师，2003年进入毛家饭店样板店任职行政总厨，2006年调入韶山毛家饭店发展有限公司总部任职研发中心及督导部部长至今。张人俊督导部部长资深职业经理人，高级烹饪技师，中国烹饪大师，中华药膳名师称号，多次荣获全国中华药膳大赛金奖，自89年入行餐饮行业来，曾担任过多家星级酒店及酒楼的行政总厨、餐饮总监和总经理职务，现为湖南韶山毛家饭店发展有限公司督导部部长，负责旗下加盟店督导及菜式研发之工作。杨振人力资源部部长资深酒店职业经理人，执国家旅游局总经理岗位职业资格证，从事酒店行业15余年，曾效力于多家高星级酒店任总经理职务，具有稳健的个人性格及追求完美的工作作风。具备较强的培训能力，曾在多家高星级酒店任过培训、质检及人力资源部经理职务，能根据所在酒店的实际管理状况设计相关的专题培训课程。专注实效性管理，善于反思和总结，现任职于湖南韶山毛家饭店发展有限公司人力资源部部长，负责人力资源管理及全国职业经理人输送工作。朱伟培训部部长资深职业经理人，入行餐饮业10余年，曾效力于盘龙山庄大酒店、金源大酒店等多家星级酒店担任餐饮部管理人员， 2005年进入毛家饭店发展有限公司，出任北京金融街及亚运村毛家饭店任职高层管理，现担任毛家饭店发展有限公司培训部部长，负责人员培训、前期筹备及营运巡视工作。易荡企划部部长资深酒店品牌策划设计师，1999年入行酒店行业，曾效力于香港亿豪酒店管理公司、新艺堂酒店策划设计公司任设计总监，曾为多家星级酒店及酒楼担任品牌策划及设计，进入湖南韶山毛家饭店发展有限公司主管品牌形象策划，市场活动推广工作，以及公司各领域的形象包装。高振华工程部部长中国共产党党员，工程师，国家二级装饰资质，从事装饰装修工程15余年，曾任山东省建设局工程公司总经理，现为湖南韶山毛家饭店发展有限公司工程分公司总经理、工程部部长，负责旗下毛家饭店的装修设计及装修工程。苏沛信息部部长高级程序员，从事互联网信息行业有多年工作经验；曾就职于华为和百度，有丰富的客户维护经验。现任职于湖南韶山毛家饭店发展有限公司信息部，负责公司网站建立、维护与推广,与公司发展有关的各类信息资料搜集、整理、分析、传递工作,同各地加盟商的联系。梅莉蓉法务部主任湘潭大学法学院硕士研究生毕业，具有法院工作经验，精通企业法律事务规管与执行，现任职于湖南韶山毛家饭店发展有限公司法务部，负责合同起草与审核、知识产权维权及风险控制工作。刘振辉督导部主任高级烹调师，中国烹饪技师。自1994年入行餐饮行业，曾担任多家酒店、酒楼、行政总厨；现出任湖南韶山毛家饭店发展有限公司督导部主任，负责旗下加盟店、厨房督导及菜式研发工作。湖南韶山毛家饭店发展有限公司”获得的部分奖项获奖名称颁发机构颁发时间湖南省“守合同重信用”单位称号湖南省工商行政管理局2013年5月中国特许经营连锁企业120强中国连锁经营协会2013年5月中国特许经营连锁企业120强中国连锁经营协会2012年4月中国特许经营连锁企业120强中国连锁经营协会2011年5月湖南省餐饮行业十大品牌企业湖南省商务厅2011年2月湖南省餐饮行业协会副会长单位湖南省餐饮行业协会2010年湘菜领军企业湖南省餐饮行业协会2010年全国餐饮AAA级信用企业中国烹饪协会2010年7月中国特许经营连锁企业120强中国连锁经营协会2010年4月中国驰名商标中国工商行政管理总局商标局2009年4月湖南省著名商标湖南省工商行政管理局2008年湖南省著名商标湖南省工商行政管理局2005年湖南省著名商标湖南省工商行政管理局2002年中国连锁百强中国连锁经营协会2005年3月中华餐饮名店中国烹饪协会2004年3月全国餐饮百强企业中国商业联合会中国烹饪协会中华全国商业信息中心2004年2月中国连锁百强中国企业连锁经营协会2003年全国绿色餐饮企业中国烹饪协会全国餐饮绿色消费工程组委会2003年湖南烹协常务理事单位湖南省烹饪协会2002年8月湖南省著名商标湖南省工商行政管理局1995年中国烹饪协会团体会员中国烹饪协会“董事长汤瑞仁（与她所在的毛家饭店韶山总店）”获得的部分奖项和荣誉称号获奖名称颁发机构颁发时间毛泽东成长之路消费者信得过单位中共湘潭市委湘潭市人民政府湘潭市旅游局2009年8月首届湘潭慈善奖中共湘潭市委湘潭市人民政府2009年6月全国个私协会系统抗震救灾无私奉献会员单位中国个体劳动者协会2008年10月湖南省“关爱女孩行动”十大新闻人物湖南省人口和计划生育委员会2008年7月抗冰救灾工作先进单位湖南省个体劳动者私营企业协会2008年3月扶残助残先进集体中共韶山市委 韶山市人民政府2008年3月文明诚信工商户韶山市工商行政管理局2008年度消费者信得过单位韶山市工商行政管理局2008年爱国拥军模范中华人民共和国人事部全国双拥工作领导小组办公室2007年12月全国文明诚信个体工商户人事部国家工商行政管理总局 中央文明办中国个体劳动者协会2007年11月2006年中国最具影响力餐饮女企业家东方美食杂志社2007年2月2006年湖南餐饮届年度十大影响人物中国湘菜美食文化节组委会中国烹饪协会湖南日报报业协会2006年10月湖南四星休闲农庄园湖南省休闲协会2006年11月文明诚信金鼎奖杯湖南省个体劳动者、私营企业协会2005年5月东方红杯全国大型报告文学一等奖中国报告文学学会湖湘文化研究传播中心东方红杯全国大型报告文学征文办2004年12月湖南省500强标兵湖南省个体劳动者、私营企业协会2004年7月湖南省诚信守法工商户湖南省个体劳动者、私营企业协会2004年5月2004年杰出创业女性中国女企业家协会2004年3月湖南省诚信守法个体工商户标兵湖南省工商行政管理局湖南省个体劳动者、私营企业协会2004年1月杰出创业女性中国女企业家协会2003年全国巾帼创业明星中国妇联2003年湖南省旅游协会理事湖南省旅游局2003年金星奖章中国爱国工程联合会中国下一代杂志2002年12月关心下一代先进个人湖南省教育厅2002年12月光彩之星国家工商行政总局中国个体劳动者协会2000年12月湖南省妇女抗洪救灾先进个人湖南省妇联1998年12月先进个体工商户湖南省工商行政管理局湖南省个私协会1998年6月关心支持国防教育新闻人物湖南省全民国防教育委员会1998年5月文明公民湖南省精神文明建设指导委员会1998年2月关心下一代先进工作者湖南省教育委员会1997年12月光彩事业奖中共湖南省委统战部湖南省工商业联合会湖南省光彩事业推动委员会1997年12月全国职业道德先进个人中华全国总工会全国职工职业道德建设指导小组1997年9月“芙蓉后”杯湖南巾帼百佳湖南省妇女儿童工作委员会湖南省城镇妇女“巾帼建功”领导小组1997年6月1994-1996年度湖南省优秀个体工商户中共湖南省委员会湖南省人民政府1997年5月湖南省希望工程光彩基金“十佳”先进个人中共湖南省委办公厅湖南省人民政府办公厅1997年1月拥军模范湖南省人民政府湖南省军区1995年12月希望工程光彩基金捐资积极分子湖南省希望工程光彩基金协调领导小组1995年9月优秀个体工商户中共湖南省委湖南省人民政府1995年5月先进私营企业湖南省工商行政管理局湖南省个体劳动者协会1994年12月先进个人会员湖南省工商业联合会1994年12月光荣册（先进个人）湖南省工商行政管理局湖南省个体劳动者协会1994年1月先进个体劳动者湖南省个体劳动者协会1992年11月全国个体劳动者二次代表大会先进代表中国个体劳动者协会1991年4月光荣册（先进个人）湖南省个体劳动者协会1990年11月先进个体劳动者湖南省个体劳动者协会1990年10月打假维权 21世纪被人们称为“知识经济”的时代。饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新战略。未来饭店经营与管理中的知识产权战略将成为饭店管理战略中非常重要的一个组成部分。知识产权属于民事权利,是基于创造性智力成果和工商业标记依法产生的权利的统称。饭店管理中的知识产权战略，就是对饭店知识产权的创造、保护、管理、运用事先做的与企业整体经营相配套的整体规划。与经营饭店相关的知识知产权常见的有企业字号权、商标权、企业经营中的商业秘密等等。毛家饭店知识产权事务以1987年3月8日韶山毛家饭店开业为起点，从此毛家字号权成为毛家饭店的首笔知识产权；1993年向国家商标局申请注册765479号毛家+图形商标，则把毛家饭店的字号权升级为商标权，毛家品牌的保护地域从韶山市区的工商行政登记区划向全国扩大，即自1995年9月7日该申请经国家工商行政管理总局商标局核准之日起，在全国范围内未经毛家饭店批准的以毛家为品牌或是与毛家相近似的品牌“毛家餐馆”、 “毛家菜馆”“毛家食堂”“毛家咖啡馆”等，都是侵犯毛家饭店商标权的行为；如：1997年12月1日，韶山毛家饭店向海南省工商行政管理局投诉，反映海南毛家村酒店及其两家分店在企业名称中使用与“毛家”商标近似的“毛家村”作为字号，侵犯了“毛家”商标专用权。海南省工商行政管理局查实，海南某酒店于1996年7月15日经海南省工商行政管理局核准登记注册，该店及其两家分店在使用企业名称时，只在其酒店的大门上悬挂“海南毛家村酒店”招牌，而在其店外的广告招牌、路牌，停车场及菜单、服务员服装上却醒目标注“毛家酒店”字样。海南省工商行政管理局认为，海南毛家村酒店和韶山毛家饭店都经营餐饮服务项目，而且韶山毛家饭店及其“毛家”商标在社会上具有一定的知名度，海南毛家村酒店及其两家分店的上述行为表明，该酒店及其两家分店主观上存在利用“毛家”商标的信誉招徕消费者的目的，客观上足以使一些消费者误认为他们与韶山毛家饭店存在某种特殊联系，从而损害了“毛家”商标的信誉，侵犯了“毛家”注册商标专用权，应令其变更企业名称，不再使用与“毛家”商标近似的“毛家村”作为字号。为慎重起见，1998年2月19日，海南省工商行政管理局就上述问题向国家工商行政管理局商标局请示。国家工商行政管理局商标局认为，海南毛家村酒店及其两家分店在餐馆服务上使用与第765479号商标近似的“毛家”字样，不属于企业名称的正常使用方式，如果其使用未经许可，则构成侵犯第765479号“毛家”商标专用权的行为，同时同意海南省工商行政管理局关于企业名称变更问题的处理意见。2009年的4月份，毛家饭店的毛家+图形商标喜获中国驰名商标，毛家品牌的保护不仅在全国的餐饮业得到了法律的保护，且自驰名商标认定之日起，在与餐饮不相关的类别他人也不能随意使用毛家+图形或是与其相近似的商标了。“毛家”字号、商标权的问题，在餐饮行业还有商业秘密也是一个不可忽视的问题，餐饮行业的商业秘密主要有招牌菜的配方与加工工艺、加盟连锁经营中的加盟商信息、内部管理流程、薪酬等等，前述商业秘密作为知识产权的重要组成部分同样得到法律保护。国家在保护驰名商标时，给予更多关注和权益，如：2009年3月11北京商报，海淀工商分局查处一起涉嫌侵权“东来顺”商标的饭店。工商人员介绍，查处行动是对老字号和驰名商标的保护。明明是经营兰州拉面的饭馆，店内却打起“东来顺”的名号。这家位于紫竹桥附近的兰州拉面馆，店内的所有座椅上清一色地印上了“东来顺”的字样。餐厅内的服务员表示，“不清楚此事涉及侵权”。而该店的老板当时并未在场，服务员对这些标有“东来顺”字样的椅子从何而来并不清楚。此次查处侵权行动，是因为饭馆附近的消费者举报。海淀工商分局商标科有关负责人表示，经核实，东来顺集团从未给这家饭馆任何授权。此次查处行动是对老字号和驰名商标的保护。我公司是“毛家及图”（注册号：765479，第43类餐馆、饭店等）、“毛家饭店及图”（注册号：4669361，第43类）等商标的所有权人，依法享有该商标的专有权。商标专用权，是指商标注册人对其注册商标的专有使用权。商标经法定程序注册后，商标注册人便成为了商标所有权人，只有商标所有权人，才对注册商标拥有使用和转让的权利，非商标注册人无权使用他人依法注册的商标。在社会主义市场经济中，企业的注册商标，不仅是区分商品生产者或经营者的标记，还代表其经营商品的特定质量和专有的生产工艺技术，也起着商品广告并成为消费者选择商品的重要依据。商标专用权包括使用权和禁止权两个方面。使用权是指注册商标的所有权人，有在注册商标核定的商品上使用该注册商标的权利。禁止权是指禁止他人未经商标注册人许可而使用注册商标的权利，这种权利具有排他性。我国商标法规定，禁止他人未经商标所有人许可，在同一种或类似商品上使用相同或类似商标，否则，即是侵权行为，要承担法律责任。而超过授权期限仍使用该商标的，等同于未经授权许可，承担同等责任。如：（人民法院报2008年11月21日报道）近日，浙江省衢州市中级人民法院宣判一起商标侵权案，判决被告人毛惠琴立即停止侵犯“毛家”文字图形组合注册商标专用权的行为，并赔偿原告韶山毛家饭店发展有限公司经济损失5万元。韶山毛家饭店发展有限公司(简称韶山公司)前身系韶山毛家饭店。毛家饭店1995年9月注册“毛家”文字图形组合商标，2005年3月8日，将该商标转让给原告韶山公司。2003年12月6日，毛家饭店与被告毛惠琴签订特许加盟合同书，约定毛家饭店特许毛惠琴在衢州市南区长途客运中心旁开设毛家饭店连锁店，有偿使用“毛家”注册商标及其相关店徽、招牌、标识和毛家企业文化等，有效期自2004年3月28日起至2007年3月27日止。合同期满之后，毛惠琴没有续约，但继续使用“毛家”商标等经营饭店。法院审理认为，原告韶山公司依法从毛家饭店受让并享有“毛家”文字图形组合注册商标的专用权，被告毛惠琴应依照合同约定履行义务。但其在明知合同约定的“毛家”注册商标专用权许可使用期届满的情况下，仍继续在其经营的衢州市柯城韶山毛家饭店使用“毛家”文字图形组合注册商标，侵犯了原告韶山公司的注册商标专用权。遂作出以上判决。毛家创始人以其前瞻的眼光为我们打造了毛家这一宝贵品牌，打下了毛家饭店知识产权的基石，也为我们提供了施展才华的舞台。在知识产权的管理与运用过程，离不开每一个加盟商、每一位基层员工的参与。我们厨房制作的每一道佳肴、我们餐厅一线服务员送给客人的每一个微笑、我们每一个单店营造的优雅就餐环境都在为我们的品牌增值添砖加瓦，也就是为我们的知识产权价值保值增值；如今，毛家饭店在全体毛家人的齐心协力下， 毛家必将发展更好，走得更远。公司大事记 2013年2013年元月 毛家饭店湘潭直营店开业。2013年7月 董事长汤瑞仁女士光荣加入中国共产党。 2012年2012年5月 湖南韶山毛家饭店发展有限公司被认定为“2011年中国特许连锁120强”2012年9月 毛家饭店长沙湘府路直营店开业。 2011年2011年4月 湖南韶山毛家饭店发展有限公司被认定为“2010年中国特许连锁120强” 2010年2010年9月17日，毛家饭店全国总经理会议、厨艺比赛在湖南韶山胜利召开。2010年7月20日 湖南韶山毛家饭店发展有限公司被中国烹饪协会评定为全国餐饮业最高级AAA级信用企业。2010年3月30日 云南省副省长顾朝曦视察毛家饭店香樟路旗舰店。2010年3月29日 副总经理夏小虎代表毛家饭店出席“滇湘餐饮产业发展调研交流座谈会”。2010年3月5日 董事长汤瑞仁当选为湘潭市“十大杰出女性”。2010年1月31日 毛家饭店上海南京路旗舰店开业，董事长汤瑞仁女士出席剪彩仪式。 2010年1月 毛家饭店长沙香樟路旗舰店开业。 2009年2009年10月 总公司厨管部、督导部专员在全国各加盟店巡视、督导。 2009年9月4日 公司总经理毛宇先生与湖南教育出版社社长黄楚芳先生就湘菜发展趋势及毛家菜式研发推广书籍进行了亲切的会晤交谈.2009年8月 韶山毛家食品厂更名为毛家食品有限公司。2009年7月 总经理毛宇先生接受日本朝日新闻记者竹瑞直树先生的采访，就毛家饭店品牌在日本的发展进行了深切交流。湖南韶山毛家饭店发展有限公司对毛家湾公司网站侵权问题向法院提起诉讼,现毛家湾公司已停止侵权行为. 2009年5月 韶山毛家饭店发展有限公司正式更名为“湖南韶山毛家饭店发展有限公司”。2009年4月 商标“毛家及图” 【第42类：餐馆】被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。2009年4月 毛家饭店董事长汤瑞仁女士80寿宴在毛家饭店长沙滨江店举行。2009年3月31日 韶山毛家饭店发展有限公司长沙执行部从长沙市水文站搬迁至：长沙市芙蓉中路119号标志房产大厦8楼2009年3月1日 韶山毛家饭店发展有限公司管理团队人事变更。鉴于韶山毛家饭店发展有限公司与陈萍先生五年承包合同期满（2009年2月28日止），经公司研究决定：任命毛命军先生为公司总经理，毛宇先生为执行总经理。2008年2008年4月18日董事长汤瑞仁将平生第一次生日礼金合计人民币十五万元作为韶山市残疾人第一笔基金注入民政局。2008年5月毛宇被评为全国奥运产品督查官。2008年6月5日汤瑞仁董事长的女儿毛桃芝女士成为北京2008年奥运会火炬接力火炬手。2008年9月毛桃芝被评为民建全国抗震救灾优秀会员。2008年11月毛家食品厂在韶山正式投产，为“毛家饭店”全国食品配送奠定了基础。2007年2007年7月19日至8月5日毛命军副董事长亲率“韶乐艺术团”在广东省的广州、深圳、东莞、惠州、从化等地巡廻演出大型史诗性乐舞韶乐，收到了预期的效果。这次巡演是韶乐首度走出湖南的公开亮相。2007年4月25日中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会召开成立大会暨第一次全委会，会上，汤瑞仁董事长当选为该委员会副主任。2007年3月30日韶山毛家饭店发展有限公司执行部落户长沙。2007年4月11日庆祝毛家饭店创立20周年大型专场文艺晚会在韶山举行。2007年4月9日第六届全国毛家饭店总经理工作会议在长沙召开。2007年3月8日韶山毛家饭店创办二十周年。2007年1月18日长沙毛家饭店开业。2006年2006年10月汤瑞仁董事长荣获“2006湖南餐饮界年度十大影响力人物”称号。2006年9月韶山毛家饭店用“毛家”商标作为质押，获得银行贷款 150 万元，体现了企业商标的价值。2006年3月3日第五届毛家饭店连锁店总经理工作会议在海口召开。 2005年2005年5月12日树立毛家全新形象的旗舰店北京毛家饭店开业。2005年3月中国连锁经营协会发布的统计调查资料表明，毛家饭店跨入中国餐饮连锁百强企业行列，在中国餐饮连锁企业中排名第17位。2005年2月28日会审深圳王粤飞公司设计的新毛家商标及图，通过01号方案。2005年1月5日中央电视台4频道在“华夏掠影”栏目中播出专题片“两代人”，介绍汤瑞仁与毛家饭店、毛命军与韶乐，时间长度15分钟。2004年2004年12月26日中央电视台新闻联播播出了韶山改革开放以来的巨大变化，介绍了毛家饭店把连锁店开到了全国十多个省市情况。2004年11月21日第四届毛家饭店连锁店总经理工作会议在昆明召开。2004年10月公司成立创立“中国驰名商标”领导小组，制定创立“中国驰名商标”实施方案。2004年8月29日全国毛家饭店厨师长研讨会暨新菜推介会在庐山召开。2004年7月29日毛家饭店发展战略研讨会在南宁召开。2004年5月26日首届全国毛家饭店优秀服务（管理）人员表彰大会在韶山召开。2004年3月汤瑞仁董事长被中国女企业家协会授予“中华杰出创业女性”称号。2004年2月韶山毛家饭店荣获“中华餐饮名店”称号。2004年2月毛家饭店全国连锁店以年营业额3.69亿元跻身于中国餐饮百强企业行列,名列第34位。 2003年2003年12月26日由韶山毛家饭店有限公司毛命军副董事长亲手创办的韶山韶乐宫建成，毛主席的儿媳邵华将军亲临祝贺、剪彩。2003年11月中国连锁经营协会餐饮委员会成立。2003年11月1日第三届毛家饭店连锁店总经理工作会议暨厨师长技能大赛在南宁召开。2003年9月28日韶山毛家饭店客房部建成开业。2003年7月29日全国毛家饭店规模最大的连锁店拥有近4000平方米的南宁毛家饭店开业。2002年2002年12月韶山毛家饭店的“毛家”商标被认定为湖南省著名商标。2002年12月韶山毛家饭店发展有限公司加入中国烹饪协会。2002年8月韶山毛家饭店荣获“全国绿色餐饮企业”称号。2002年7月13日第二届毛家饭店全国连锁店总经理工作会议暨厨师长技能大赛在柳州召开。2002年7月8日毛家饭店报创刊。2002年6月韶山毛家饭店发展有限公司首次参加由中国连锁经营协会主办的第4届中国特许加盟大会。2002年6月毛家饭店网站建成。2002年1月韶山毛家饭店发展有限公司加入中国连锁经营协会。 2001年2001年10月韶山毛家饭店发展有限公司首次编印的VI手册、宣传画册及全套支持管理手册定稿出版。2001年8月韶山毛家饭店文化村落成开业。2000年以前2000年12月国家工商行政管理总局、中国个体劳动者协会命名汤瑞仁董事长为2000年度光彩之星。1999年8月28日韶山毛家饭店发展有限公司成立后的第一家连锁店惠州毛家饭店开业。1999年7月8日首届毛家饭店连锁店总经理工作会议在韶山召开。1999年6月9日韶山毛家饭店发展有限公司在韶山成立。1998年10月毛家饭店满园春获得第三届全国厂店歌曲大赛三等奖。1997年11月4日国家工商行政局商标评审委员会裁定：北京韶山毛家菜馆的“韶山毛家”商标对韶山毛家饭店的“毛家”商标构成侵权，予以撤消，这是毛家饭店首次打假。1997年9月中华全国总工会、全国职工职业道德建设指导协调小组授予汤瑞仁同志“全国职业道德先进个人”称号。1997年5月中共湖南省委、省人民政府授予汤瑞仁同志1994-1996年度“湖南省优秀个体工商户”称号。1995年12月湖南省人民政府、省军区授予汤瑞仁同志“拥军模范”称号。1995年9月5日国家工商行政管理局核准注册“毛家”商标。1994年中顾委常委王首道同志为毛家饭店题写店名。1994年全国首家个体私营经济杂志光彩试刊号把汤瑞仁同志作为封面人物。1993年11月1日韶山毛家饭店向国家工商行政管理局提交申请注册“毛家”商标。1991年4月汤瑞仁同志出席全国个体劳动者第二次代表大会，受到李鹏、乔石等党和国家领导人接见。1990年10月汤瑞仁同志被评为“湖南省先进个体劳动者”。1987年3月8日韶山毛家饭店开业。1959年6月25日毛主席回韶山，到汤瑞仁家走访，留下了一张珍贵的历史照片。饭店食品安全管理中的薄弱环节与应对措施饭店餐饮食品安全管理的特点1.食品的原辅料品种繁多，加工方式多样，环节多，管理难度大。餐饮企业具有小批量、多品种生产的特点，在生产过程中涉及的主料、辅料以及调料等不下上千种。由于品种多，采购、验收、储存、加工、销售的环节就多，无形中加大了控制管理上的难度。2.无实验检验来评估产品的安全性，食品品质和安全性控制凭感觉和经验判断。饭店不像大型的食品加工厂那样会设立专门实验室，对食品安全性、餐具卫生程度进行检验，而是由卫生防疫部门进行抽检。鉴于餐饮食品生产的特殊性，抽检存在不少的问题。一是由于卫生防疫部门收取较高的费用，饭店不愿意卫生防疫部门抽检过多样本，能少就少；二是此类检验是一个点，而日常生产是一个面。检查结果不代表饭店食品安全管理的日常水平；三是抽检不是检查饭店食品生产的每个环节，有些环节合格，并不代表着所有环节合格。3.产品生产时间短，具有即食性。餐饮食品生产与消费同步，甚至有些菜品为保证风味、温度、质量需要在最短的时间内将成品送上餐桌，这种即食性的特点决定了食品安全性检验和控制的难度。4.食品对不同顾客的影响不一。为保证菜品的风味，有些菜品在温度、生熟程度上有严格的要求。像三成熟的西式牛扒对有些顾客的身体是安全的，但有些顾客吃完后可能会引起腹泻、肠胃不适等症状。5.顾客消费的自主性对食品安全管理也带来了不小的难度。6.有些食品单吃是安全的，但与其他食品混吃就会对人体健康造成危害。存在的薄弱环节1.制度不健全，体系不完整。有一个幽默的故事，妈妈让小孩去买火柴，告诉他要买好的，不能有划不着的。小孩买回火柴并得意地向妈妈报告每支火柴都是好的，他每支都试过，确实都划着了。这个故事提示我们检验食品安全与否，不能采用常规成品破坏性试验的做法，而应该采用食品安全管理体系，从源头抓起，从每一个环节抓起，保证每个步骤都是安全的。但实际情况是，许多饭店的食品管理制度还只是基于饭店星级评定标准，或者根据卫生防疫部门培训材料编写的简单制度，甚至有些低档次的饭店还没有成文的制度，食品安全管理全凭经验；还有的饭店的食品安全管理制度不能与时俱进，仅停留在卫生管理的阶段；大部分饭店还没有建立起食品安全管理体系，没有认真识别饭店餐饮食品管理存在的风险，从食品安全的源头抓起。2.安全教育不到位。新的食品安全法第二十二条明确规定，餐饮企业应当组织员工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案，不断强化食品安全意识。但在日常工作中，由于缺少师资，餐饮工作繁忙，再加上餐饮管理人员的不重视和侥幸心理，造成了食品安全教育空缺或者流于形式。3.缺少必需的食品设备，不能及时对测量监控设备校验。食品安全需要一定的设备来保障。许多餐饮经营者为追求利润，厨房缺乏必要的食品储存设备，对设施设备的维修保养不到位，对测量监控设备的校验不及时、不准确。很多饭店冰箱的外温度显示器形同虚设，对冰箱制冷效果的鉴定凭借个人感觉。4.追求风味，忽视安全。烹制方法对菜品的风味定型有关键影响。很多餐饮企业为了追求独特风味，采用烟熏、油炸等烹饪方法，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们都是潜在的致癌物质。不恰当的烹调方法会使营养元素变成有害物质。强化安全管理的具体措施1.建立饭店可控的食品原料供应链。有很多饭店为了提升饭店食品安全，从源头抓起，开始建设自己的蔬菜、禽类、生猪等生产基地，建立可控的食品安全生产链。但并不是所有的饭店都有条件建立自己的基地，大部分的饭店还需要从市场中购买原材料。2.强化食品安全关键控制点的控制。餐饮企业的食品安全涉及到食品的采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个环节，只凭单个的制度是不可能做好食品安全工作的。目前在餐饮企业行之有效的是HACCP体系。该体系初期是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障而设立。它作为一种科学、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。3.建立饭店实验室，提升科学管理水平。打开留样箱，戴上胶皮手套，取出镊子，点燃酒精灯对着镊子进行消毒，然后拿出几个塑料袋把食物一点点夹进去，封口并用记号笔记录下时间。为了强化食品安全，很多大型酒店里开始设计了实验室，设立食品检验员，用“试验”的方法代替以往的“经验”。食品检验员的岗位职责主要有：负责各餐饮场所、厨房等食品取样化验工作；依照食品安全法对食品货源、餐饮从业人员进行卫生监督，随时抽查卫生状况，纠正不规范行为，上报现场检查记录；对食品使用的工具、餐具进行涂抹化验；负责大型宴会的留样检验，做好存档工作，必要时送检验样品到卫生防疫部门；认真填写检查报告，提出整改建议，及时上报领导；做好员工的餐饮卫生知识培训。4.强化饮食指引，减少食用性安全隐患。饭店餐饮产品品种繁多，在菜品搭配上要充分考虑食品与食品是否相克，在自助餐等自助取食的餐厅要有提醒标识。还有一种要考虑的情况就是，顾客突然食用过多未食用的食品也容易造成伤害。餐饮节假日营销策略发布日期：2013-08-12 综观历年来实施情况，可以发现如今的餐饮营销策划似乎进入了一种误区：节日营销就是搞活动。各家都推出活动，奖品越来越离奇，甚至都发展到了上万元的电脑等等，这些活动在举办时无疑会收到奇效，酒店一时间生意火爆，高朋满座，但活动一过，马上又变得冷冷清清。因此，有必要提出符合市场需求的营销规划，从长远发展的角度为酒店下年度的经营打好坚实地基础。下面从六个方面来探讨节假日餐饮营销的主要策略。第一，根据客源市场构成不同，进行产品整合，推出符合市场需求的产品组合餐饮营销，归根结底，营销的是酒店的主要产品，即菜品、酒水、服务以及无形的品牌与文化。节假日期间，无论是星级大饭店，还是路边小餐馆，社会化的大众消费都将成为主流，家庭用餐、亲朋好友聚会是这一阶段的主要客源构成。那么，酒店产品就应以满足这类客人的需求为主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，价格适中，并适时地推出各档次宴会用餐，此间穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消费者能全面地了解酒店的厨师水平，促进酒店形象品牌的树立和推广。这是节日营销的主要目的，也是众多餐饮活动中的主题项目。第二，要求营销活动主题突出，文化特色鲜明营销活动的组织是节假日营销的主要表现，也是打造节日氛围的主要途径。由于这几个节日的背景不同，中西方文化的特色差异要在营销活动的过程显现出来。比如在餐厅的布置、餐台的设计、菜单的印制、背景音乐和灯光、活动内容等都要有所差异。在这方面，许多酒店的做法很值得提倡。在圣诞节期间，包括圣诞树装饰、圣诞老人发放礼物、儿童唱诗班表演等各项活动；在新年和春节，以大红灯笼悬挂、“福”字倒贴、凌晨钟表倒计时、发放红包等活动为主；在情人节，则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等作为营销的主要表现方式。在这一系列的活动过程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原则。第三，在促销方式上要灵活多样，不拘一格以往餐饮促销一直把“打折”作为主要手段。其实，仔细了解顾客在节日消费的心理就会发现，折扣不是客人最大的心理需求。因此，打折不应成为节日促销的手段。当然，对于节日来店就餐的客人适当地推出一些优惠措施还是有必要的。比如发放“优惠券”，赠送菜品酒水、鲜花书籍、特色产品(比如很多酒店在节前制作一些有特色的年货，像面食、年糕、水饺等等)或是一些有中国特色的纪念品。这些手段既可以降低成本，又可以提升酒店的文化品位。此外，有些酒店还别出心裁，推出了“预定厨师服务”，由酒店厨师高手上门制作年夜饭。所以，对于经常实施打折促销的酒店来说，不妨换个思路，以差异化策略来制定有针对性的促销方案。第四，注重服务细节，突出人性化服务在节日消费的目标顾客中，很多是家庭成员，有老有小，他们对于餐饮产品的要求非常高，对于服务的要求也很独特。因此，在营销策划中，服务应作为重要的产品构成来设计，包括服务程序、操作技能、细节要求等都应区别于一般就餐客人。针对老人、孩子、情侣等特殊客源的菜单也应有特色。这些工作在营销活动推出之前要有一个良好的安排，特别是服务人员的培训更应提早开始。由于节假日期间员工人数本来就不够，再加上少许临时打工的服务人员，这些都给管理带来了一定难度。所以，提高在岗人员的工作责任心、提高服务技能、增强服务意识就成为服务培训的主要内容。当然，酒店方面应做好对这部分员工的后勤保障工作，保证员工能以一个良好的心态工作在节日餐饮服务的岗位上。第五，建立突发事件应对系统由于节日期间客源构成比较复杂，客人正处于休假期间，心理比较放松，又赶上逢年过节，喝酒是少不了的，这样一来，突发事件就会不可避免地产生。在营销规划里，这方面的应对措施必须提早确立。对于不同规模的酒店，这种应对机制应是长期建立并发挥作用。第六，进行客户跟踪，培养长期客源节日营销的目的一是在短期内提升经济效益，二要以这次营销活动为契机，开发潜在客户，培育长期客源市场，带动今后全年的销售工作，这是酒店更为重要的营销计划。节日销售过后，酒店要有组织地进行回访，与客人不断沟通，了解就餐经历，掌握就餐过程，进一步加深客户对酒店的印象，提升酒店的品牌形象。通过对客人用餐满意度的分析，总结营销活动实施效果，为今后的营销工作提供经验素材。规模化和标准化餐饮企业的必走之路发布日期：2013-07-03 “猜中了开头，却猜不到这个结局。”这句经典台词，恰如其分的描述了中国餐饮业2012年的境遇。遏制三公经费、严令勤俭节约、政务消费量的骤降令去年年末的高端餐饮企业陷入经营困难。统计数据显示，A股餐饮业3家上市公司去年全年实现净利润总额2.75亿元，但第四季度净利润总额仅1392万元，除全聚德外，西安饮食、湘鄂情第四季度净利润均不同程度亏损。“四高一低”压力，高端餐饮市场萎缩，让遭遇意料之外危机的餐饮业2012年的业绩普遍低于市场预期。餐饮行业面临“四高一低”压力原材料费用高：2009年以来，餐饮行业的食材成本震动上扬。据中国烹饪协会统计，2012年1月至6月成本原材料费用约增长30%；部分食材上涨幅度达50%以上。持续上涨的原材料成本成为餐饮企业面临的四大困难之一。房租成本高：近几年房价攀升，尤其是商业用房价格的提升，带动了餐饮业租金成本的上涨。有调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房租有些都占到营收的40%至50%，经营非常难。人工成本高：餐饮行业属于劳动密集型产业，近年来人力成本上涨幅度较大。此外，由于就业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”。根据相关政策要求，大型餐饮企业需要为员工缴纳“五险一金”，倒班时间可能被算为加班。这将造成人工成本的大幅增加。以一家拥有上万名员工的大型企业为例，严格执行政策可能会使得一年内增加5000万元的人工成本。据中国烹饪协会统计，2012年上半年餐饮企业员工工资普遍上涨10%左右，部分企业上涨25%以上。税费高：根据现行税法规定，餐饮企业从“娱乐业”税目征税，承担较高的税负，比如按5%缴纳营业税，同时还要缴纳城市建设维护税、教育费附加、企业所得税等10多种税目，各种税费占企业营业收入的7%9%；此外，餐饮企业还面临较高的刷卡手续费，目前为刷卡额的1.25%。据调查，北京一家年收入6亿元的餐饮企业，每年支付刷卡费近700万元，占税前利润的15%。利润率低：在经济下行周期，餐饮行业涨价的空间有限，受制于前述的高原材料成本、高房租、高人工成本和高税费负担，餐饮行业的利润水平在2009年之后呈下降趋势。2009年餐饮百强平均利润率仅为10%，低于2010年的13%，2010年和2011年的平均营业利润率仅有8.0%和9.4%，整体的平均利润水平大幅下降。政策因素对高端餐饮打击沉重2012年，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2013年年初，在反对铺张浪费、遏制公款消费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失将直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。餐饮企业从2012年年底到2013 年一季度业绩连续下滑，惨淡局面前所未有。2013年1至2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，这一增幅创下“十年来最低”。高端餐饮企业更是受挫严重，有的高端餐厅2月营收甚至下降超50%。此前，上市公司湘鄂情发布的一季