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一、现场采抽样（监测）的目的：一、现场采抽样（监测）的目的： 二、采样的原则：二、采样的原则： 三、样品的分类：三、样品的分类： 四、采样四、采样( (监测监测) )的程序和方法的程序和方法(fngf)(fngf) 五、不同样品的采样五、不同样品的采样( (检测检测) )方法方法(fngf)(fngf)： 六、采样的数量六、采样的数量 七、样品的保存和运送七、样品的保存和运送 八、现场采样、监测操作的质量控制：八、现场采样、监测操作的质量控制：第1页/共86页第一页，共87页。一、现场采抽样一、现场采抽样(chu yn)(监测）监测）的目的：的目的： 通过现场对产品、环境的采样（监测），掌握产品、作业场所、环境的卫生质量；检查管理相对人执行国家法律法规的情况，为实施卫生行政行为及制定(zhdng)对策措施提供依据。第2页/共86页第二页，共87页。二、采样二、采样(ci yn)的原则：的原则：（一）要有代表性。（一）要有代表性。 产品因原料情况（来源、种类、地区、季节产品因原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保存条件、销售中的各个等）、加工方法、运输、保存条件、销售中的各个环节及销售人员的责任心和卫生知识水平等，都对环节及销售人员的责任心和卫生知识水平等，都对产品卫生质量有着重要影响。在采样时必须考虑这产品卫生质量有着重要影响。在采样时必须考虑这些因素些因素(yn s)，使所采的样品能真正代表被采样，使所采的样品能真正代表被采样的整体水平；通过有代表性样品的检测能客观推断的整体水平；通过有代表性样品的检测能客观推断全部被测产品的质量。全部被测产品的质量。第3页/共86页第三页，共87页。（二）要有典型性。包括（二）要有典型性。包括: :1 1、污染或怀疑污染的物品；应采集接近污染源、污染或怀疑污染的物品；应采集接近污染源或易受污染的那一部分，以证明是否被污染，或易受污染的那一部分，以证明是否被污染，同时还应采集同种物品作空白对照试验。同时还应采集同种物品作空白对照试验。2 2、中毒或怀疑中毒的物品：这类样品较多，有、中毒或怀疑中毒的物品：这类样品较多，有呕吐物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容呕吐物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容物、中毒者吃剩的食物、餐具（未洗刷）、物、中毒者吃剩的食物、餐具（未洗刷）、药品是最好的检材。应根据中毒症状、可疑药品是最好的检材。应根据中毒症状、可疑中毒物质、性质、采集可能含毒量最多的样中毒物质、性质、采集可能含毒量最多的样品。品。3 3、掺假或怀疑掺假的物品：应采集有问题、掺假或怀疑掺假的物品：应采集有问题(wnt)(wnt)的典型样品，以证明是否掺假，而的典型样品，以证明是否掺假，而不能用均匀的样品。不能用均匀的样品。 第4页/共86页第四页，共87页。（三）要有适时性（三）要有适时性 因为不少被检物质总是随时间而发生变化的，如发生食物中毒应立即赶赴因为不少被检物质总是随时间而发生变化的，如发生食物中毒应立即赶赴现场及时采样并送检，否则不易采集中毒食品，在临床上也往往要等检出现场及时采样并送检，否则不易采集中毒食品，在临床上也往往要等检出的毒物，来采用针对性解毒药品进行抢救。因此的毒物，来采用针对性解毒药品进行抢救。因此(ync)采样和送检的时间采样和送检的时间性是很重要的。性是很重要的。 第5页/共86页第五页，共87页。三、样品三、样品(yngpn)的分类：的分类： （一 ）客观性样品： 为掌握本地区食品等样品的卫生质量，在未发现食品不符合卫生标准情况下，按照计划对生产、经营单位的产品进行定期或不定期的随机抽样。以发现存在问题并积累客观反映各类物品卫生质量的资料。（如一般性常规采样(ci yn)检测；专项的采样(ci yn)检测。）第6页/共86页第六页，共87页。 （二）选择性样品：（二）选择性样品： 对某些可能对人体健康造成危害的食品等原料或成品，为查找污染来对某些可能对人体健康造成危害的食品等原料或成品，为查找污染来源，有针对性的在不同场所选择可疑食品或有关物品进行采样。（如剩余源，有针对性的在不同场所选择可疑食品或有关物品进行采样。（如剩余食物、洗涤水、患者呕吐物、排泄物、分泌物、洗胃液、血液、尿液、尸食物、洗涤水、患者呕吐物、排泄物、分泌物、洗胃液、血液、尿液、尸解解(sh ji)标本、炊具、容器。）标本、炊具、容器。）第7页/共86页第七页，共87页。四、采样四、采样(ci yn)（监测）的程（监测）的程序和方法序和方法 （一（一 ）采样）采样(ci yn(ci yn) )（监测）的有关规定：（监测）的有关规定： 1、 全国疾病预防控制(kngzh)机构工作规范 （2005年） 2、 全国卫生监督机构工作规范全国卫生监督机构工作规范 （2001年第年第1版）版）3、 公共场所卫生监测技术规范公共场所卫生监测技术规范 （GB/T 172201998） 4、 公共场所卫生标准检验方法公共场所卫生标准检验方法 （GB/T 18204、1-292000）第8页/共86页第八页，共87页。5、 食（饮）具消毒卫生标准食（饮）具消毒卫生标准 （GB 1493494）6、 生活饮用水标准检验方法生活饮用水标准检验方法 （13）7、 化妆品卫生规范化妆品卫生规范 （卫法监发（卫法监发20071号）号）8、 卫生部健康相关产品卫生行政许可程序卫生部健康相关产品卫生行政许可程序(chngx) （卫监督发（卫监督发2006124号）号）9、 健康相关产品卫生行政许可程序健康相关产品卫生行政许可程序(chngx)配配套文件套文件 (卫监督发卫监督发2006191号号)10、相关、相关“卫生标准卫生标准”的采样部分的采样部分 第9页/共86页第九页，共87页。（二（二 ）一般采样（监测）一般采样（监测(jin c)）程序）程序 1、采样至少、采样至少2人，到达被检查单位应出示人，到达被检查单位应出示“采采（抽）样员证（抽）样员证”，由被检查单位派员陪同，按规定方，由被检查单位派员陪同，按规定方法采样。法采样。 2、对样品进行编号签封，并填写、对样品进行编号签封，并填写“样品采集记样品采集记录表录表”一式一式3份，详细记录被检查单位名称、样品的份，详细记录被检查单位名称、样品的名称、产地、商标名称、产地、商标(shngbio)、批号、数量、状态、批号、数量、状态、感观所见；采样的时间、地点、方法、环境状况等，感观所见；采样的时间、地点、方法、环境状况等，最后采样者和被检查单位在最后采样者和被检查单位在“样品采集记录表样品采集记录表”上签上签字。以得到管理相对人的书面确认。字。以得到管理相对人的书面确认。 第10页/共86页第十页，共87页。 3、必要时，应作现场情况调查，（如原料耒源、加工方法、运输保存条件、销售各环节的卫生状况及有关证件(zhngjin)等）并作详细记录，以了解产品质量的影响因素。现场监测时，应准确记录所测数据。第11页/共86页第十一页，共87页。（三（三 ）无菌采样）无菌采样(ci yn)程程序序 除一般采样程序外，应注意如下几点： 1、采样前的准备，对采样工具和容器进行灭菌(mi jn)处理（容器的内壁应光滑、清洁、干燥、密封，不得含有待检物质及干扰物质. 酒类油性样品，不应用橡胶瓶塞。酸性食品，不宜用金属容器盛装。测农药的样品，不宜用塑料袋或塑料容器盛装。黄油不能用纸或任何吸水、吸油的表面接触，应用带塞广口玻璃瓶盛装。）第12页/共86页第十二页，共87页。2 2、采样人员身穿洁净的工作服。、采样人员身穿洁净的工作服。3 3、采样前操作人员先用、采样前操作人员先用75%75%酒精棉球消毒双手。酒精棉球消毒双手。4 4、采样时，尽量从未开封、采样时，尽量从未开封(ki fn)(ki fn)的包装内取样；的包装内取样； 采样容器开口处周围在酒精灯火焰上灭菌。采样容器开口处周围在酒精灯火焰上灭菌。5 5、采样后，在酒精灯火焰上对容器加盖、封口。、采样后，在酒精灯火焰上对容器加盖、封口。6 6、采样时最好两人操作，一人负责采样，另一人协、采样时最好两人操作，一人负责采样，另一人协助打开采样瓶和封口。助打开采样瓶和封口。第13页/共86页第十三页，共87页。 五、不同样品的采样五、不同样品的采样( (检测检测(jin (jin c)c)方法：方法： （一）产品类的采（抽）样方法（一）产品类的采（抽）样方法 （二）食物中毒现场采样（二）食物中毒现场采样 （三）生活（三）生活(shnghu)(shnghu)饮用水的采样饮用水的采样 （四）公共场所的监测采抽样方法及选点（四）公共场所的监测采抽样方法及选点 原则原则 （五）几种室内空气污染物的检测采样（五）几种室内空气污染物的检测采样 （六）集中空调通风系统的采样（六）集中空调通风系统的采样 第14页/共86页第十四页，共87页。 1、大包装及散装样品的采样。、大包装及散装样品的采样。 （1）根据样品堆放的高度及面积，按等距离分上、）根据样品堆放的高度及面积，按等距离分上、中、下三层，在每层的四角和中间分区设点，每区面积中、下三层，在每层的四角和中间分区设点，每区面积不超过不超过50m2，区数在两个以上的两区界线的两个点为，区数在两个以上的两区界线的两个点为共同点，边缘点应距边缘共同点，边缘点应距边缘50cm，各取同样量的样品混，各取同样量的样品混合后，再取所需样品，同时作感观检查（液体的放于透合后，再取所需样品，同时作感观检查（液体的放于透明的玻璃明的玻璃(b l)容器内观察），包括色、香、味、清、容器内观察），包括色、香、味、清、浊、软、硬、粘、涩、干、湿、弹性等是否均一、有无浊、软、硬、粘、涩、干、湿、弹性等是否均一、有无杂质和异味；并作检查记录；感观性状一致的可混合成杂质和异味；并作检查记录；感观性状一致的可混合成一个样品。一个样品。 （一）产品（一）产品(chnpn)类的采（抽）样方法：类的采（抽）样方法：第15页/共86页第十五页，共87页。 四分法：四分法： 即将样品倒在干净的平面瓷盘或塑料薄即将样品倒在干净的平面瓷盘或塑料薄膜上，堆成正方形，然后在样品左右两侧面铲膜上，堆成正方形，然后在样品左右两侧面铲起，从下方倒上方，再换一个方向起，从下方倒上方，再换一个方向(fngxing)同样操作，反复混合五次，将样品堆成原来正同样操作，反复混合五次，将样品堆成原来正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形，取其中两个对顶三角形的样品，四个三角形，取其中两个对顶三角形的样品，样品不够时，再取剩下两个三角形的样品，直样品不够时，再取剩下两个三角形的样品，直至接近所需样品量为止。至接近所需样品量为止。 （2）无论用哪种方法采（抽）样，对数量(shling)较多应充分混合均匀，用四分法分取平均样品。第16页/共86页第十六页，共87页。 （3）大包装的采样(ci yn)工具： 主要有金属主要有金属(jnsh)管采样器、双层套管采样管采样器、双层套管采样器、金属器、金属(jnsh)探管、采样铲等。探管、采样铲等。 第17页/共86页第十七页，共87页。第18页/共86页第十八页，共87页。第19页/共86页第十九页，共87页。第20页/共86页第二十页，共87页。第21页/共86页第二十一页，共87页。第22页/共86页第二十二页，共87页。第23页/共86页第二十三页，共87页。 2、小包装样品（每包500克以下），按每一生产班次、批号，随机抽取(chu q)原包装样品24包。第24页/共86页第二十四页，共87页。 3 3 、食品中农药残留量的采样：、食品中农药残留量的采样： 与一般食品检验抽样比较，与一般食品检验抽样比较，农药残留量检验的抽样更为复杂。主农药残留量检验的抽样更为复杂。主要是农药残留量在食品和农副产品中要是农药残留量在食品和农副产品中分布的均匀性差，如气候、土壤、河分布的均匀性差，如气候、土壤、河流、施药、采集时间、饲料等条件不流、施药、采集时间、饲料等条件不同，残留量多少就不一样，即使喂同同，残留量多少就不一样，即使喂同一种饲料的家禽，肥瘦不同，残留量一种饲料的家禽，肥瘦不同，残留量也不同，而且与农药性质也不同，而且与农药性质(xngzh)(xngzh)有关，如脂溶性农药，多在脂肪较多有关，如脂溶性农药，多在脂肪较多的部位积累。的部位积累。第25页/共86页第二十五页，共87页。有机氯农药残留有如下规律性：有机氯农药残留有如下规律性：动物性食品动物性食品(shpn) 植物性食品植物性食品(shpn)。在肉类中：猪肉在肉类中：猪肉 牛、羊、兔肉。牛、羊、兔肉。 肉肉 肝。肝。 肠肠 心。心。在禽类中：家禽在禽类中：家禽 野禽。野禽。 蛋黄蛋黄 全蛋。全蛋。 全蛋全蛋 蛋白。蛋白。第26页/共86页第二十六页，共87页。在水产品中：淡水鱼在水产品中：淡水鱼 海水鱼。海水鱼。 鱼头鱼头(y tu)、鳞、卵、鳞、卵 鱼肉。鱼肉。在植物性食品中：在植物性食品中： 含芳香油的含芳香油的 粮谷、水果、蔬菜。粮谷、水果、蔬菜。 糠糠 米。米。 糙米糙米 精米。精米。 果皮果皮 果肉。果肉。 对于水溶性农药对于水溶性农药(nngyo)(nngyo)，采样时，采样时应注意防止水份的损失。应注意防止水份的损失。 第27页/共86页第二十七页，共87页。 4、食品污染物监测、食品污染物监测(jin c)采样采样 采样时应选择当地采样时应选择当地(dngd)(dngd)不同地区新上市的产品，以便作纵向和横向不同地区新上市的产品，以便作纵向和横向比较。比较。第28页/共86页第二十八页，共87页。 （二）食物中毒（二）食物中毒(shwzhngd)采样采样 1、现场采样： 食物：中毒者吃剩的食物、可疑食品原（配）料、半成品（体积较大的鱼、肉应在表面消毒后取内部检样）；散堆固体食品应分层多点取样，液体食品应充分混匀。重要样品采样一般取两份品种相同，数量相等的样品。 相关容器、用具、抹布等食品加工(ji gng)设备采用涂抹或刮洗液样品（菜墩用刀刮取表面后将刮取物放入灭菌容器中 ）。第29页/共86页第二十九页，共87页。 2 2、生物材料、生物材料 一般根据病人临床症状和检验目的来一般根据病人临床症状和检验目的来选择样品种类，选择样品种类， （1 1）病人：呕吐物、排泄物、胃肠及）病人：呕吐物、排泄物、胃肠及内容物（应采集新鲜粪便，选取有脓血、内容物（应采集新鲜粪便，选取有脓血、粘液部分；如稀便，将拭子在稀便中旋转粘液部分；如稀便，将拭子在稀便中旋转1515秒后放入培养基中；若无法获得粪便时，秒后放入培养基中；若无法获得粪便时，采样至少要用采样至少要用2 2根棉拭，可用保存液或增菌根棉拭，可用保存液或增菌液湿润过的棉拭子小心插入肛门液湿润过的棉拭子小心插入肛门3-53-5公分、公分、轻柔旋转拭子，擦取直肠表面轻柔旋转拭子，擦取直肠表面(biomin)(biomin)的黏液后取出，盛入运送培养基或保存液的黏液后取出，盛入运送培养基或保存液中送检）。病人的样品应尽量在病程早期中送检）。病人的样品应尽量在病程早期和治疗前采集和治疗前采集 。第30页/共86页第三十页，共87页。 （2 2）相关人员：采集售货员或）相关人员：采集售货员或直接与间接接触食品的有关人员手直接与间接接触食品的有关人员手拭、肛拭检样，特别对那些在事件拭、肛拭检样，特别对那些在事件(shjin)(shjin)发生前或现正患有肠发生前或现正患有肠炎、发烧、化脓性及可疑带菌者进炎、发烧、化脓性及可疑带菌者进行采样行采样 。 （3 3）疑似病人：发病规模较大）疑似病人：发病规模较大的食物中毒事件的食物中毒事件(shjin)(shjin)，至，至少应采集少应采集10-2010-20名具有典型临床症状名具有典型临床症状的病人的检验样品，同时应采集部的病人的检验样品，同时应采集部分有相同进食史但未发病者的同类分有相同进食史但未发病者的同类样品作为对照。样品作为对照。第31页/共86页第三十一页，共87页。 （4 4）发热病人和怀疑化学性）发热病人和怀疑化学性食物中毒食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)应应采集血液和尿液（中段尿采集血液和尿液（中段尿 ）。）。 当病因仍难以确认时，可采当病因仍难以确认时，可采集集20%20%以上病例（至少以上病例（至少1010例）发例）发病初期（发病后一周内）及恢复病初期（发病后一周内）及恢复期（通常是期（通常是2-42-4周后）各周后）各3ml3ml全血全血分离血清送检，与病原因子作特分离血清送检，与病原因子作特异性血清凝集试验，或检测异性血清凝集试验，或检测Ig GIg G抗体（是否呈抗体（是否呈4 4倍以上增高）。倍以上增高）。第32页/共86页第三十二页，共87页。 （三）生活饮用水的采样（三）生活饮用水的采样(ci (ci ynyn) )： 1 1、二次供水末梢水的采样、二次供水末梢水的采样(ci yn(ci yn) )先用先用75%75%酒精棉球从内到外消毒水龙头，再酒精棉球从内到外消毒水龙头，再用酒精灯火焰将水龙头烧灼消毒，然后把水用酒精灯火焰将水龙头烧灼消毒，然后把水龙头完全打开，放水龙头完全打开，放水5-105-10分钟，再取水样，分钟，再取水样，采样采样(ci yn(ci yn) )时用水样冲洗容器时用水样冲洗容器3 3次次（一般在（一般在5 5个水池以下采水个水池以下采水2 2份）。份）。第33页/共86页第三十三页，共87页。2 2、游泳池水采样：、游泳池水采样：1 1）采样点一般）采样点一般(ybn)(ybn)取对角线三个点，取对角线三个点，采水点离池壁采水点离池壁1m1m，在水下，在水下30cm30cm处采水处采水500 500 ml ml 。2 2）供微检的水样，为了除去余氯，应在）供微检的水样，为了除去余氯，应在水样瓶未消毒前按每水样瓶未消毒前按每125ml125ml水样加水样加0.1ml 0.1ml 10%10%硫代硫酸钠溶液。硫代硫酸钠溶液。第34页/共86页第三十四页，共87页。3、河流、河流(hli)、湖水的采样、湖水的采样 、水面的布点： 小河：在主流线上设一条采样垂线。 中、大河：河宽小于50米者，各距岸边1/3水面宽处设二条取样垂线。河宽大于50米者，在主流线上及距两岸不少于5 米共设三条取样垂线。 采样应注意水质、流向、流量随时间的变化，不要搅动底层。 湖水应在入口(r ku)、出口、湖中心采样。第35页/共86页第三十五页，共87页。 （2）不同深度的采样）不同深度的采样(ci yn)点（垂直）如下：点（垂直）如下： 水深（水深（m） 采样点数采样点数 说明说明 5 1（水面下（水面下0.5m） 、水深不足、水深不足1m时，在时，在1/2水水深处。深处。、若水质均、若水质均匀，可减少采匀，可减少采样点数。样点数。 5-102(水面下水面下0.5m.河底上河底上0.5m) 10 3(水面下水面下0.5m.1/2深处深处. 河底河底上上0.5m) 第36页/共86页第三十六页，共87页。第37页/共86页第三十七页，共87页。 生活(shnghu)饮用水常规检验指标的取样体积指标分类指标分类 容器材质容器材质 保存方法保存方法 取样体积取样体积L 备备 注注 一般理化一般理化 聚乙烯聚乙烯 冷藏冷藏3-5挥发性酚挥发性酚与氰化物与氰化物玻璃玻璃氢氧化钠（氢氧化钠（NaOH）pH12,如如有游离余氯，加亚砷酸钠去除。有游离余氯，加亚砷酸钠去除。0.5-1金属金属聚乙烯聚乙烯硝酸硝酸(HNO3)pH20.5-1汞汞聚乙烯聚乙烯硝酸硝酸(HNO3)（1+9，含重铬酸，含重铬酸钾钾50g/L）至）至pH2 0.2用于冷原子吸收法用于冷原子吸收法测定测定耗氧量耗氧量玻璃玻璃每升水样加入每升水样加入0.8ml浓硫酸浓硫酸(H2SO4),冷藏冷藏0.2有机物有机物玻璃玻璃冷藏冷藏0.2水样应充满容器至水样应充满容器至溢流并密封保存溢流并密封保存微生物微生物玻璃（灭菌）玻璃（灭菌） 每每125ml水样加入水样加入0.5mg硫代硫硫代硫酸钠除去残留余氯酸钠除去残留余氯0.5 放射性放射性聚乙烯聚乙烯3-5第38页/共86页第三十八页，共87页。（四）公共场所的监测(jin c)采样方法及选点原则：1、选择人群停留时间较长的地点，但不能影响人、选择人群停留时间较长的地点，但不能影响人群正常活动。群正常活动。2、避开人流通风道和通风口。根据被测的面积大、避开人流通风道和通风口。根据被测的面积大小可用交叉布点，斜线布点，梅花布点的方法。小可用交叉布点，斜线布点，梅花布点的方法。高层建筑物应有高层建筑物应有(yn yu)上、中、下三个立体检上、中、下三个立体检测平面。测平面。3、被测点应离墙，高度为。、被测点应离墙，高度为。4、公共用品采样点。应选择人群使用时接触频率、公共用品采样点。应选择人群使用时接触频率较高的部份。较高的部份。 第39页/共86页第三十九页，共87页。5、公共场所主要(zhyo)卫生指标及标准检验方法温度温度数显式温度计法数显式温度计法相对湿度相对湿度数显式湿度计法数显式湿度计法风速风速热球式电风速计法热球式电风速计法一氧化碳一氧化碳不分光红外线气体分析法不分光红外线气体分析法二氧化碳二氧化碳不分光红外线气体分析法不分光红外线气体分析法甲醛甲醛酚试剂法、气相色谱法酚试剂法、气相色谱法可吸入性颗粒物可吸入性颗粒物光散射法（光散射法（WS/T206-2001）空气细菌空气细菌沉降法、撞击法沉降法、撞击法(18883-2002)照度照度照度计法照度计法噪声噪声声级计法声级计法第40页/共86页第四十页，共87页。 （五）几种室内空气污染物的检测采样： 1、有关法规： 人的一生约有8090%的时间在室内度过，随着人民生活水平的日益提高，对室内空气卫生质量的要求也相应增高，如氡、甲醛、苯、二甲苯等室内空气污染物越耒越受到人们的关注。卫生部颁发的室内空气质量卫生规范(gufn)2001年版对此作出规定，并引用了一些相关标准。第41页/共86页第四十一页，共87页。环境空气中氡的标准测量方法环境空气中氡的标准测量方法GB/T14582-93GB/T14582-93，该标准规定了四种测定方法：径迹蚀刻法、活性炭盒法、该标准规定了四种测定方法：径迹蚀刻法、活性炭盒法、双滤膜法和气球法。双滤膜法和气球法。空气中氡浓度空气中氡浓度(nngd)(nngd)的闪烁瓶测量方法的闪烁瓶测量方法GB/T16147-95GB/T16147-95居住区大气中苯、甲苯和二甲苯卫生检验居住区大气中苯、甲苯和二甲苯卫生检验(jinyn)(jinyn)标准方法标准方法GB11737-89GB11737-89 民用建筑(mn yn jin zh)工程室内环境污染控制规定GB50325-2001 室内空气质量标准GB/T18883-2002第42页/共86页第四十二页，共87页。 2、室内空气污染的采样、室内空气污染的采样(ci yn)选选点、采样点、采样(ci yn)量：量： 参照公共场所采样参照公共场所采样(ci yn)选选点原则。点原则。 采样时间：至少监测一天，早晨和傍晚各采样一次，每次平行采样，都不开门窗。（如评价对人体(rnt)健康影响时，在人们正常活动情况下采样，早晨不开窗。）第43页/共86页第四十三页，共87页。 （1）日平均浓度(nngd)： 指任何一日的平均浓度(nngd)。每日至少有18小时以上的测量数据。 （2）小时平均浓度：指任何一小时的平均浓度。每小时至少有45分钟以上(yshng)的测量数据。第44页/共86页第四十四页，共87页。室内空气中污染物浓度室内空气中污染物浓度(nngd)限值限值污染物名称污染物名称 单位浓度备注二氧化硫SO2mg/m30.15日平均二氧化氮NO2mg/m30.10日平均一氧化碳COmg/m35.0日平均二氧化碳CO20.10日平均氨NH3mg/m30.2日平均臭氧O3mg/m30.1小时平均甲醛HCHOmg/m30.12小时平均苯C6H6g/m3 90小时平均苯并a芘B(a)Pg/100m3 0.1日平均可吸入颗粒PM10mg/m30.15日平均总挥发性有机物TVOCmg/m30.60日平均细菌总数 Cfu/m32500日平均第45页/共86页第四十五页，共87页。 3、常见室内空气污染物的检测：、常见室内空气污染物的检测： （1）挥发性有机化合物（）挥发性有机化合物（VOC）：）： 是指在常压下，沸点在是指在常压下，沸点在50 260 各种有机化合物。（包括烷类、芳烃各种有机化合物。（包括烷类、芳烃类、烯类、卤烃类、酯类、醛类、酮类等共类、烯类、卤烃类、酯类、醛类、酮类等共300多种）如苯、甲苯、二甲苯、多种）如苯、甲苯、二甲苯、三氯乙烯、三氯甲烷、萘、甲苯二异氰酸脂（三氯乙烯、三氯甲烷、萘、甲苯二异氰酸脂（TDI）等。）等。 主要来源：主要来源： 1、建筑材料、室内装饰材料和家用化学品；、建筑材料、室内装饰材料和家用化学品； 2、常用燃料和烟草的不完全燃烧、人体、常用燃料和烟草的不完全燃烧、人体(rnt)排泄物；排泄物； 3、室外的工业废气、汽车尾、室外的工业废气、汽车尾 气及光化学烟雾的作用。但多种气及光化学烟雾的作用。但多种VOC共同存在于共同存在于室内时，其联合作用不可忽视。室内时，其联合作用不可忽视。第46页/共86页第四十六页，共87页。 由于VOC种类多，单组分浓度低，常用TVOC表示室内空气中挥发性有机化合物总的质量浓度，作为(zuwi)室内污染程度的一项指标。（推荐限值：日平均浓度3)当室内浓度在3.025mg /m3,可出现刺激和不适、头痛及其他神经毒性作用。1、热解吸/毛细管气相色谱法；（ISO16017-1）2、光离子化检测器（PID）法。第47页/共86页第四十七页，共87页。 （2 2）甲醛）甲醛(ji qun)(ji qun)： 甲醛与其他树脂结合在一起，具较强的粘合性，还具有( jyu)加强板材的硬度及防虫、防腐的功能，所以多用作合成粘合剂。板材中残留和未参与反应的甲醛会逐渐向周围环境释放，是室内空气中甲醛污染的主体。甲醛是原浆毒和基因毒性物质，能与蛋白质结合，对人体有剌激、致敏和致突变作用。第48页/共86页第四十八页，共87页。1 1、化学法（分光光度法、化学法（分光光度法GB/T16129-95GB/T16129-95；酚试剂；酚试剂(shj)(shj)法；气相色谱法）：现场采样用一内装法；气相色谱法）：现场采样用一内装10ml10ml吸收液的吸收液的气泡吸收管，用空气采样器以的流量，采气气泡吸收管，用空气采样器以的流量，采气10L10L，并记，并记录采样时的温度、气压，送检验室分析。录采样时的温度、气压，送检验室分析。 2 2、仪器法（电化学法）：甲醛气体检测仪（日本）；、仪器法（电化学法）：甲醛气体检测仪（日本）；甲醛测定仪（美国）甲醛测定仪（美国） 不足之处：不足之处：容易受现场其他气体的干扰；容易受现场其他气体的干扰；使用一定时间后，需补充电解液或更换传感器。使用一定时间后，需补充电解液或更换传感器。 第49页/共86页第四十九页，共87页。 （3 3）苯：）苯： 为无色（或浅黄色）透明液体，具强烈(qin li)的芳香气味，易挥发为蒸气。对皮肤、眼睛和上呼吸道有剌激作用，可造成皮肤脱脂、红斑、干燥等，吸入可引起肺水肿和出血，可引起急、慢性中毒和致癌作用。 测定方法：气相色谱法：现场采样把活性炭管与空气采样器入气口垂直连接，以0.5 L/min的流速，抽取10L 空气，采样后将管两端套上塑料帽，并记录采样时的温度、气压，送检。第50页/共86页第五十页，共87页。（4）氡及其子体：氡及其子体： 氡是镭的衰变物，是一种具有放射性气体。室内氡氡是镭的衰变物，是一种具有放射性气体。室内氡主要来自地下岩石、土壤、花岗岩建材、地下水等。当主要来自地下岩石、土壤、花岗岩建材、地下水等。当吸入氡及子体后，使肺部受到子体的原子辐射，增加吸入氡及子体后，使肺部受到子体的原子辐射，增加(zngji)患肺癌的危险性（其潜伏期约患肺癌的危险性（其潜伏期约15-40年）年） 测定方法：测定方法： 1、径迹蚀刻法、活性炭盒法、双滤膜法和气球法、径迹蚀刻法、活性炭盒法、双滤膜法和气球法（GB/T14582-93）；闪烁瓶法（）；闪烁瓶法（GB/T16147-1995）。）。 2、仪器法：、仪器法：RCW-II型测氡仪、型测氡仪、FD-216测氡仪、测氡仪、1027型测氡仪（美国）。型测氡仪（美国）。 室内空气中氡及其子体浓度参考值：住房室内空气中氡及其子体浓度参考值：住房平衡当平衡当量浓度（年平均）量浓度（年平均）200Bq/m3第51页/共86页第五十一页，共87页。 （六）集中空调通风系统的采样：（六）集中空调通风系统的采样： 1 1、有关法规：、有关法规： 公共场所集中空调通风系统卫生公共场所集中空调通风系统卫生管理办法（卫监督发管理办法（卫监督发200653200653号）号） 公共场所集中空调通风系统卫生公共场所集中空调通风系统卫生规范（卫监督发规范（卫监督发200658200658号）号） 公共场所集中空调通风系统卫生公共场所集中空调通风系统卫生评价评价(pngji)(pngji)规范（卫监督发规范（卫监督发200658200658号）号） 公共场所集中空调通风系统清洗公共场所集中空调通风系统清洗规范（卫监督发规范（卫监督发200658200658号）号）第52页/共86页第五十二页，共87页。 2 2、采样、采样(ci yn)(ci yn)： （1）冷却水、冷凝水中嗜肺军团菌检测：用玻璃瓶或聚乙烯瓶，沉积物与软泥需用广口瓶，容器均需螺口或磨口，用前灭菌。采样量约200ml. 注意事项： 1、做好个人防护； 2、采样时进行无菌操作；样品2天内送检，不必冷藏(lngcng)、但要避光和防止受热。第53页/共86页第五十三页，共87页。 （2 2）新风管新风量：选择气流平稳的直）新风管新风量：选择气流平稳的直管段，避开弯头和断面急剧变化的部位管段，避开弯头和断面急剧变化的部位(bwi)(bwi)；直径小于，流速分布比较均匀的；直径小于，流速分布比较均匀的风管，可取风管中心地点为测点，所流分布风管，可取风管中心地点为测点，所流分布对称和比较均匀的风管，可只取一个方向进对称和比较均匀的风管，可只取一个方向进行检测。行检测。 园形风管的环数及测点数园形风管的环数及测点数风管直径（风管直径（m m） 环数（个）环数（个） 测点数（两个方向）测点数（两个方向） 111-21-22-3 2-3 1-21-22-32-33-4 3-4 4-84-88-128-1212-16 12-16 第54页/共86页第五十四页，共87页。矩形矩形(jxng)风管的分块及测点数风管的分块及测点数风管断面面积（m 2 ）等面积小块数（个） 测点数（个） 11-44-99-16 22333444 491216 第55页/共86页第五十五页，共87页。 风风 管管 新新 风风 量量 采采 样样第56页/共86页第五十六页，共87页。 （3 3）送风中可吸入颗粒物：）送风中可吸入颗粒物： 检测点在送风口散流器下风方向检测点在送风口散流器下风方向15-20cm15-20cm处。处。 送风口面积送风口面积(min j)(min j)小于小于2 2的设的设3 3个检测点；送风口面积个检测点；送风口面积(min j)(min j)在在2 2以以上的的设上的的设5 5个检测点。个检测点。 每个检测点检测每个检测点检测3 3次。次。第57页/共86页第五十七页，共87页。 （4 4）送风中微生物（细菌总数、）送风中微生物（细菌总数、真菌总数、真菌总数、-溶血性链球菌）：溶血性链球菌）： 采样点在送风口下风方向采样点在送风口下风方向15-20cm15-20cm处；处； 采样条件：关闭门窗采样条件：关闭门窗1 1小时以上，小时以上，尽量减少人员活动幅度与频率。记录室尽量减少人员活动幅度与频率。记录室内人数、温湿度与天气状况。内人数、温湿度与天气状况。 采样方法：无菌操作采样方法：无菌操作(cozu)(cozu)，用六级筛孔空气撞击式采样器，以空气用六级筛孔空气撞击式采样器，以空气流量为流量为28.3L/min,28.3L/min,采集采集5-15 min5-15 min。第58页/共86页第五十八页，共87页。1 - 7 m2 4.7-7 m3 3.3-4.7 m m5 1.1-2.1 m6 0.6-1.1 m 采样采样(ci yn)/监测仪器空气微生物采样监测仪器空气微生物采样(ci yn)第59页/共86页第五十九页，共87页。第60页/共86页第六十页，共87页。（5 5）风管）风管(fn un)(fn un)内表面积尘量和微生物内表面积尘量和微生物采样：（机器人采样）采样：（机器人采样） 采样时间：在风管采样时间：在风管(fn un)(fn un)清洗后的清洗后的七日内采样。七日内采样。 采样点：每套集中空调通风系统的主风管采样点：每套集中空调通风系统的主风管(fn un)(fn un)中（送风管中（送风管(fn un)(fn un)、回风、回风管管(fn un)(fn un)、新风管、新风管(fn un)(fn un)）至少）至少选择选择5 5个代表性采样点。个代表性采样点。 第61页/共86页第六十一页，共87页。采样：采样： 采样用的材料放在采样用的材料放在105105恒温箱内干燥恒温箱内干燥2 2小时，然后放入干燥器内存放小时，然后放入干燥器内存放2424小时后，放入小时后，放入密封袋用天平称量出初重；密封袋用天平称量出初重； 在风管内确定采样位置和采样面积在风管内确定采样位置和采样面积(min j)(min j)（50cm250cm2），并将采样面积），并将采样面积(min (min j)j)内风管内壁上的残留灰尘全部取出；内风管内壁上的残留灰尘全部取出； 将采样后的积尘样品放回密封袋中保管，将采样后的积尘样品放回密封袋中保管，并进行编号。并进行编号。第62页/共86页第六十二页，共87页。运动(yndng)系统采样系统监视系统控制系统(kn zh x tn)第63页/共86页第六十三页，共87页。采采 样样 盒盒 的的 安安 装装第64页/共86页第六十四页，共87页。 机机 器器 人人 采采 样样 及及 防防 护护第65页/共86页第六十五页，共87页。 六、采的数量六、采的数量 应根据检验应根据检验(jinyn)目的和检验目的和检验(jinyn)项项目而定，应包括两个方面：目而定，应包括两个方面： 1 1、一批货物应采多少份、一批货物应采多少份 对大包装货物一般为包装数平方根加对大包装货物一般为包装数平方根加1 1，即，即100100个以下（个以下（10%10%）；在）；在100100包以上。一般从包以上。一般从12-12-3636个包装内抽取份数不少于个包装内抽取份数不少于3 3份，每份样品份，每份样品(yngpn)(yngpn)从从3-43-4个包装取混合样。个包装取混合样。 第66页/共86页第六十六页，共87页。 2、一份样品采多少数量。、一份样品采多少数量。 每份样品的数量，一般来说，固体样品采集每份样品的数量，一般来说，固体样品采集500g左右，左右， 化妆品按卫生部化妆品检验规定（化妆品按卫生部化妆品检验规定（2007年年版）规定执行）。版）规定执行）。水样水样500-2000ml，每份样品不少于检验量的，每份样品不少于检验量的3倍，倍，对于公共卫生突发事件样品的采集数量应尽量比对于公共卫生突发事件样品的采集数量应尽量比普通采样的数量要多一些，根据污染重、中、普通采样的数量要多一些，根据污染重、中、轻各取轻各取1-3份样品，并注意防止污染。供检验，份样品，并注意防止污染。供检验，复检及留样备查用。（微生物检验结果复检及留样备查用。（微生物检验结果(ji gu)一般不作复检）一般不作复检）第67页/共86页第六十七页，共87页。样品样品(yngpn)采集一般需要量采集一般需要量样品种类样品种类检验目的检验目的样品量样品量液体食物液体食物致病菌或毒物分析致病菌或毒物分析可疑食物可疑食物200ml固体食物固体食物致病菌或毒物分析致病菌或毒物分析可疑食物可疑食物200g吐、泻物吐、泻物致病菌或毒物分析致病菌或毒物分析50g/ml洗胃液洗胃液致病菌或毒物分析致病菌或毒物分析200ml血液血液病原分离、抗体分析病原分离、抗体分析5ml饮用水饮用水全分析及致病菌全分析及致病菌5L皮损分泌物皮损分泌物病原分析病原分析灭菌生理盐水浸泡灭菌生理盐水浸泡棉签涂抹棉签涂抹第68页/共86页第六十八页，共87页。 但是但是(dnsh)，不要盲目采，不要盲目采集无关样品，以免增加工作量影响集无关样品，以免增加工作量影响真正的检出。真正的检出。第69页/共86页第六十九页，共87页。 七、样品的保存七、样品的保存(bocn)和运送和运送 为保持样品原有的真实性，采样后至送样前不能因时间而发生任何质量的变化，因此，样品最好立即送检，如条件不许可，样品应避免阳光直射、存放阴凉处、并在3-4小时(xiosh)内送至检验室。运输途中避免剧烈振动。气温较高季节，样品应保存在有隔热材料的采样箱内，箱中放冰块保存，并注意防止冰融水污染样品。对特殊样品（昆虫、挥发性毒物等）要作相应处理。 送样时，每件样品应贴上标签，填写送检单，交检验室检验。 第70页/共86页第七十页，共87页。八、现场八、现场(xinchng)(xinchng)采样（监测）操作的质采样（监测）操作的质量控制：量控制： 1、每次现场采样前，应对采样人员进行工作培训，内容包括采样目的、计划安排、采样技术具体要求、记录填写以及职业道德综合素质培养，造就思想好、责任心强、技术过硬的队伍。 2、现场检测前，必须详细阅读仪器(yq)操作作业指导书和有关检测规范，熟悉仪器(yq)性能及适用范围，正确使用仪器(yq)。 第71页/共86页第七十一页，共87页。八、现场八、现场(xinchng)(xinchng)采样（监测）操作的质采样（监测）操作的质量控制：量控制： 3、每件仪器应按计量规定(gudng)，定期检定，每次连续检测前，应对仪器进行常规检查一遍。 4、现场检测人员应参加检测全过程，并如实记录现场检测数据和按规定(gudng)进行数据处理。 第72页/共86页第七十二页，共87页。食品卫生微生物学的检验(jinyn)总则（2008） 与国际接轨 修改样品的采集 增加采样方案ICMSF（二级、三级方案） 增加对微生物实验室的要求 环境、人员、设备、检验用品(yngpn) 适应微生物检验的发展需求 增加生物安全 修改样品检验，增加质量控制 增加检验后样品的处理第73页/共86页第七十三页，共87页。 4.2 采样方案 4.2.1 类型 二级采样方案设有n、c和m值 三级采样方案设有n、c、m和M值 n：同一批次产品(chnpn)应采集的样品件数 c：最大可允许超出m值的样品数 m: 微生物指标可接受水平的限量值 M: 微生物指标的最高安全限量值 注1： 二级采样方案-n个样品中允许全部样品中相应微生物指标检验值m值；允许有c个样品其相应微生物指标检验值m值； 注2： 三级采样方案-n个样品中允许全部样品中相应微生物指标检验值m值；允许有c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有任一样品相应微生物指标检验值大于M值。 第74页/共86页第七十四页，共87页。按采样方案的结果(ji gu)判定 按三级采样方案设定的指标: n=5, c=2, m=100cfu/g, M=1000cfu/g 若5个样品的检验结果均小于或等于(dngy)m 值（100cfu/g） 若2个样品 位于m和M之间（100 cfu/g 1000cfu/g） X 第75页/共86页第七十五页，共87页。4.3 各类食品的采样(ci yn)方法 4.3.1 即食类预包装食品： 取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整，避免污染。 4.3.2 非即食类预包装食品： 包装小于500g的固态(gti)食品或小于500mL的液态食品，取相同批次最小零售包装； 大于500mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品； 大于500g的固态(gti)食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。 4.3.3 散装食品或现场制作食品： 根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌采样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。 4.3.4 食源性疾病及食品安全事件的食品样品： 采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事件病因判定的检验要求。 第76页/共86页第七十六页，共87页。食品中致病菌限量(xinling)标准 （19812003，83） 致病菌 0 （5）；不得检出（12） 肠道致病菌 30个/100g（1）；不得检出（23） 致病性球菌(qijn) 30个/100g（1）；不得检出（23） 沙门氏（不得检出，62） 志贺氏菌（不得检出，62） 金黄色葡萄球菌(qijn)（不得检出，61）第77页/共86页第七十七页，共87页。婴幼儿食品标准(biozhn)的制修订 整合(zhn h)前标准：GB10765-1997婴儿配方乳粉GB10766-1997婴儿配方乳粉、 GB10767-1997婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件 GB10769-1997婴幼儿断奶期辅助食品GB10770-1997婴幼儿断奶期补充食品(整合(zhn h)修订)整合(zhn h)修订后的标准：GB10765-2009 婴儿配方食品GB10766-2009 较大婴儿和幼儿配方食品 GB10767-2009 特殊医学用途婴儿配方食品GB10769-2009 婴幼儿谷基辅助食品GB10770-2009 婴幼儿罐装辅助食品第78页/共86页第七十八页，共87页。CAC：婴幼儿配方粉微生物标准(biozhn) “MICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR POWDERED INFANT FORMULA, FORMULA FOR SPECIAL MEDICAL PURPOSES AND HUMAN MILK FORTIFIERS”（附录II，2008）微生物/采样方案(fng n) n c m M 致病菌阪崎肠杆菌 30 0 0/10 g NA沙门氏菌 60 0 0/25 gNA加工卫生指标菌落总数5 2 500/g 5000/g 肠杆菌 10 20/10 g NA第79页/共86页第七十九页，共87页。食品微生物检验方法(fngf)阪崎肠杆菌检验 国际新的食品安全控制目标 引起(ynq)婴幼儿感染、死亡 CCFH、国际贸易 国内各界关注要点 2004年阜阳劣质奶粉事件 婴儿配方粉中的污染 国标制定 参照ISO、US-FDA，修改采用 为婴儿配方食品标准修订提供技术支持第80页/共86页第八十页，共87页。GB10765-2009 婴儿(yng r)配方食品标准微生物采样方案a及限量（若非指定， m 、M均以cfu/g或cfu/mL表示）ncmM菌落总数b52100010000大肠菌群5210100阪崎肠杆菌c300/100g沙门氏菌500/25ga. 按 GB/T 4789.1中4.2.1执行b.不适用于添加益生菌的产品。c. 仅适用于供0-6月龄婴儿食用的配方食品。第81页/共86页第八十一页，共87页。GB10766-2009 较大婴幼儿配方(pi fng)食品微生物采样方案a及限量（若非指定， m 、M均以cfu/g或cfu/mL表示）ncmM菌落总数b52100010000大肠菌群5210100沙门氏菌500/25ga. 按 GB/T 4789.1中4.2.1执行b. 不适用于添加益生菌的产品。第82页/共86页第八十二页，共87页。速冻面米食品(shpn)的类别面制品面制品饺子饺子包子包子(bo zi)（肉、菜、奶黄、（肉、菜、奶黄、豆沙）豆沙）馄饨馄饨花卷花卷馒头馒头春卷春卷饼饼油条油条米制品米制品汤圆汤圆年糕年糕粽子粽子米饭米饭八宝饭八宝饭生制食品生制食品(shpn)荤馅（肉、鱼）荤馅（肉、鱼）素馅（蔬菜）素馅（蔬菜）糖馅糖馅无馅无馅熟制食品熟制食品(shpn)荤馅（肉、鱼）荤馅（肉、鱼）素馅（蔬菜）素馅（蔬菜）糖馅糖馅无馅无馅第83页/共86页第八十三页，共87页。例：速冻预包装面米食品(shpn)微生物指标项 目指 标生制品熟制品ncm （cfu/g）M（cfu/g）ncm（cfu/g）M（cfu/g）菌落总数 5110000100000大肠菌群 5110100霉菌计数 521001000沙门氏菌500/25g500/25g金黄色葡萄球菌511000/25g10000/25g51100/25g1000/25g单核细胞增生性李斯特菌a500/25ga仅适用于以肉、禽、蔬菜为主要原料的速冻熟制品。第84页/共86页第八十四页，共87页。谢谢 谢谢 ！第85页/共86页第八十五页，共87页。感谢您的观看(gunkn)！第86页/共86页第八十六页，共87页。NoImage内容(nirng)总结一、现场采抽样（监测）的目的： 二、采样的原则(yunz)： 三、样品的分类： 四、采样(监测)的程序和方法 五、不同样品的采样(检测)方法： 六、采样的数量 七、样品的保存和运送 八、现场采样、监测操作的质量控制：。河宽大于50米者，在主流线上及距两岸不少于5 米共设三条取样垂线。1、选择人群停留时间较长的地点，但不能影响人群正常活动。氡是镭的衰变物，是一种具有放射性气体第八十七页，共87页。
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