戚风蛋糕制作方法

戚风蛋糕制作方法戚风蛋糕制作方法需要准备的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋口的, 小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊用料鸡蛋5个低筋而粉90克细砂糖80克（50克用于打发蛋fl, 30克加入蛋黄里）纯牛奶50ml色拉油50ml烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋 器打至粗泡状态2. 蛋口里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻 的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提 起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖， 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边 加入50ml牛奶6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋口霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀 翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8. 最后把蛋黄糊盘中的而糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻 拌均匀至光滑细腻无颗粒9. 把而糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋 糕糊里面的大气泡震出来10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火, 170度，40分钟11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取岀来，放在桌子上嗑 几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助 道具脱模）