南开大学21秋《当今饭店业》期末考核试题及答案参考24

南开大学21秋当今饭店业期末考核试题及答案参考1. 下面哪个费用不属于经营费用?( )A.集中进行的广告宣传活动B.中心预订系统C.中心计算机系统D.赔偿费参考答案：D2. 公共关系活动的原则有( )。A.真实B.平等互利C.诚信D.遵从社会规范参考答案：ABCD3. 饭店业运营管理所要实现的目的有( )A.增加利润B.降低成本C.保护公司良好的公众形象D.制定并获得产品和服务的质量标准参考答案：ABCD4. 公共关系部是组织内部针对一定的目标，为贯彻本组织的目标，开展公共关系工作而设立的专业职能部门。( )A.正确B.错误参考答案：A5. 新餐馆的经营者必须准确地估计所需资金用以维持餐馆的正常经营。以下哪些费用包括在所需资金中?( )A.食品费用B.推广费C.人工费用D.固定经营费用参考答案：ACD6. 工作时间表中，每周的工作一般从星期六排到星期五，因为周末的假日营业通常难以以3日预测为基数。( )A.错误B.正确参考答案：B7. 常见的调查方式有：( )A.电话调查B.个人发放问卷C.邮寄问卷D.电子问卷参考答案：ABCD8. 古代纪月，用“孟”、“仲”、“季”分别纪一年四季春、夏、秋、冬中的三个月。仲春、季夏、仲秋、孟冬依次为( )。 A二月、古代纪月，用“孟”、“仲”、“季”分别纪一年四季春、夏、秋、冬中的三个月。仲春、季夏、仲秋、孟冬依次为()。A二月、五月、八月、十月B正月、四月、七月、十一月C二月、六月、八月、十月D三月、七月、九月、十二月C9. ( )允许员工改变工作到达和离去的时间。A.固定工作时间B.弹性制工作时间C.压缩制工作时间D.工作共享参考答案：B10. 明代著名的绘画四大家是( )。 A沈周、文徵明、仇英、唐寅 B沈周、文徵明、祝枝山、唐寅 C唐伯虎、沈周、文徵明代著名的绘画四大家是()。A沈周、文徵明、仇英、唐寅B沈周、文徵明、祝枝山、唐寅C唐伯虎、沈周、文徵明、仇英D沈周、袁宏道、徐渭、仇英AC11. 寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪。( )A.错误B.正确参考答案：A12. ( )通常建在适于度假的旅游目的地，因为这里的气候、景色、康乐吸引物或历史遗迹等原因。A.城市中心饭店B.度假饭店C.郊区饭店D.独立饭店参考答案：B13. 直觉是获得知识的另一种方法。在这方面，我们常常使用无意识的思维和直觉处理获得的信息，找出解决问题的方法。( )A.正确B.错误参考答案：A14. 与饭店经理有所不同，俱乐部经理还必须处理员工雇用、培训、解雇及( )。A.解决冲突B.建立服务标准C.推广营销D.制定计划参考答案：B15. 迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。( )A.错误B.正确参考答案：B16. 员工离职是最佳服务的最大敌人。( )A.正确B.错误参考答案：A17. 在运用权力的时候，灵活性和准确的判断是成功地进行沟通的关键。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 请谈谈我们有哪些主要依据可用以衡量饭店管理成效?参考答案：衡量饭店管理成效的主要依据是饭店预定目标的实现程度，所以饭店管理的目的就是实现饭店的预定目标取得一定的社会效益、经济效益和从业者的自身效益。19. 饭店的环境是饭店产品的重要组成部分。它由饭店员工的仪容仪表、态度和行为等因素构成。( )参考答案：错误20. 大众媒介可以分为( )。A.印刷媒介B.新媒体媒介C.电子媒介D.网络媒介参考答案：AC21. 对于一个餐馆，影响顾客是否在这里就餐的因素包括：位置、装饰、菜单、饭菜的质量和外观、服务的类型和价格。( )A.正确B.错误参考答案：A22. XYZ饭店的总经理坚持认为，每间客房打扫完毕后都要由房务部的人员进行检查。这个检查计划( )A.如果恰当地进行检查，可以明显地提高清扫客房的质量B.内部顾客比外部顾客受益C.可能会鼓励饭店房务部服务人员对他们打扫的客房的质量漠不关心D.改进客房清扫过程参考答案：C23. 旅游者要实现旅游需求，必须具有以下哪些条件?( )A、经济支付能力B、旅游意愿C、较高的文化素养D、旅游者要实现旅游需求，必须具有以下哪些条件?( )A、经济支付能力B、旅游意愿C、较高的文化素养D、闲暇时间E、有固定的居住地点参考答案：ABD24. 计算机被广泛地运用在饭店的各种工作中。计算机可用于饭店的哪些工作?( )A.预订B.客房状态报告C.客房分配D.各项财务工作参考答案：ABCD25. 餐厅经理指导食品和饮品的生产和服务，他们负责培训餐厅和厨房的员工，保证质量控制。( )A.正确B.错误参考答案：B26. 绿色公关的特点：( )A.突出“绿色”化B.强调社会化C.公众的广泛性D.层次水准高、传播力强参考答案：ABCD27. 下列哪些属于操作系统软件：( )A.DOSB.WindowsC.UnixD.LinuxE.OS参考答案：ABCDE28. 在职培训的优点有( )。A.体现工作的现实性B.更具有互动性C.员工能获得其他员工的技巧和经验D.能够接触到工作的方方面面参考答案：A29. 旅行和旅游业是一种行业，它有利润也有成本。社会和政府必须承认一个问题的两个方面，制定适当计划对其进行平衡。( )A.正确B.错误参考答案：A30. 下面哪些饭店部门不属于成本中心?( )A.客务部B.工程部C.人力资源部D.特许经营、出租、佣金参考答案：AD31. 大众传播媒介中，公众接受时最有参与感的是( )。A.报刊B.广播C.电视D.网络参考答案：D32. 和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。( )A.正确B.错误参考答案：B33. 管理者几乎不需要官僚行政的职能。( )A.错误B.正确参考答案：A34. 在为餐馆选址过程中，要进行可行性研究，对当地市场进行市场分析。可行性研究通常包括以下哪些内容?( )A.竞争对手的分析B.财务分析C.对潜在顾客的需要和偏爱的分析D.资本投资预算参考答案：BD35. 我国古代宫殿建筑出现于( )。 A夏代 B商代 C周代 D秦代我国古代宫殿建筑出现于()。A夏代B商代C周代D秦代B36. 由于俱乐部的类型和组织结构不同，俱乐部经理的职责也不尽相同。一些俱乐部设总经理，另外一些俱乐部只设会所经理。其不同是，总经理负责管理( )，会所经理可能只负责管理在会所工作的员工。A.俱乐部的经营B.整个俱乐部的员工C.人事工作D.俱乐部的各项设施参考答案：B37. 以下哪些策略是谈判僵局处理策略?( )A.权力有限策略B.低潮回避策略C.故布疑阵策略D.场外调停策略参考答案：BD38. 在住宿业中，产品调研也常常被称之为资产调研。( )A.正确B.错误参考答案：A39. 优质服务就是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。最佳服务意味着超越他们的期望值。( )A.正确B.错误参考答案：A40. 根据扬基洛维奇透视的研究，今天消费者的旅游动机受三个关键价值观的影响。下面哪些属于关键的价值观?( )A.自我创造性B.精神性C.优势的无形性D.珍视本真性参考答案：AC41. 餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是?( )A.提高顾客对食物的滋味感B.引导顾客挑选餐馆C.营造餐馆的氛围和基调D.突出餐馆的主题参考答案：AB42. 中国佛塔的类型有哪些?各自有哪些典型的代表?中国佛塔的类型有哪些?各自有哪些典型的代表?中国佛塔可分为楼阁式、密檐式、覆钵式和金刚宝座式等类型。 (1)楼阁式塔：陕西西安大雁塔、山西应县木塔(我国现存最古最高的一座木构大塔，高67.13米，建于辽)。 (2)密檐式塔：大都实心，不能登临。河南登峰嵩岳寺塔(我国现存年代最早的砖塔，建于北魏)、西安小雁塔、云南大理千寻塔。 (3)覆钵式塔：又称喇嘛塔，为藏传佛教所常用，流行于元代。北京妙应寺白塔(建于元，是我国建筑年代最早、规模最大的喇嘛塔，由尼泊尔匠师阿尼哥设计)。 (4)金刚宝座式塔：其造型仿照印度佛陀迦耶精舍而建，具有浓厚的印度风格。北京真觉寺金刚宝座塔(我国同类塔中年代最早、雕刻最精美的一座，建于明) 43. 大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：( ); 批发与零售商贸展览会; 专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。A.春季博览会B.秋季博览会C.工业展览会D.行业博览会参考答案：C44. 依据人口统计因素去细分市场，可揭示出消费者所追求的利益以及所希望满足的需要。( )A.正确B.错误参考答案：B45. 在考虑哪些细分市场可以成为或不应成为本酒店目标市场时，下面各项，哪些是应该予以考虑的?( )A.该细分市场的增长或衰减趋势B.该细分市场的盈利率C.本企业现有设施适合接待该细分市场的程度D.a，b，c参考答案：D46. 在望海潮中巧妙地摄入西湖景色的诗意灵魂，成为传诵千古的名句是_。 A烟柳画桥，风帘翠幕 B三秋桂在望海潮中巧妙地摄入西湖景色的诗意灵魂，成为传诵千古的名句是_。A烟柳画桥，风帘翠幕B三秋桂子，十里荷花C云树绕堤沙，怒涛卷霜雪D异日图将好景，归去凤池夸B47. ( )提出，世界上根本没有普遍适用的道德原则，每个问题都必须考虑其具体情况和文化背景。A.道义论B.功利主义C.道德相对论D.道德沦参考答案：C48. 从有形展示的构成要素进行划分，主要表现为( )。A、物质环境B、社会环境C、信息沟通D、价格参考答案：ACD49. 寻找工作的重要技巧是( )。A.准备一份好的个人简历B.向公司推销自己C.面试时着装得体D.自信和真诚参考答案：AC50. 在营利性团体或者开发商俱乐部中，俱乐部经理向( )报告工作，听取关于俱乐部的政策、程序和标准的指示。A.董事会B.会员委员会C.会员D.业主参考答案：D