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第四节基本营养物质第1课时糖类学习目标学习目标1.1.认识糖类的组成、主要性质和用途。认识糖类的组成、主要性质和用途。2.2.熟练掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。熟练掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。3.3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。度。学习重点学习重点葡萄糖的化学性质。葡萄糖的化学性质。【自主预习自主预习】一、基本营养物质一、基本营养物质1.1.组成物质：食物中的营养物质主要包括：组成物质：食物中的营养物质主要包括：_、_、_、维生素、无机盐和水、维生素、无机盐和水, ,且前三类物质是动物性和植物且前三类物质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。性食物中的基本营养物质。2.2.组成元素：糖类、油脂、蛋白质的共同构成元素为组成元素：糖类、油脂、蛋白质的共同构成元素为_(_(填元素符号填元素符号),),蛋白质除含以上几种元素外还含有蛋白质除含以上几种元素外还含有_(_(填元素符号填元素符号) )等元素。等元素。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质C C、H H、O ON N、S S、P P二、糖类二、糖类的分类、组成及用途的分类、组成及用途1.1.分类及代表物：分类及代表物：代代表表物物名名称称分子式分子式关关系系单糖单糖_、果糖、果糖_互为互为_双糖双糖_、麦芽糖、麦芽糖_互为互为_多糖多糖_、纤维素、纤维素_不属于同分异构体不属于同分异构体葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6同分异构体同分异构体蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111同分异构体同分异构体淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n2.2.在生产生活中的应用：在生产生活中的应用：用用途途物质名称物质名称医疗输液中用到的糖类物质医疗输液中用到的糖类物质_食用白糖、冰糖等的成分食用白糖、冰糖等的成分_生产葡萄糖和酒精的糖类物质生产葡萄糖和酒精的糖类物质_加强胃肠蠕动的糖类物质加强胃肠蠕动的糖类物质_用来造纸的糖类物质用来造纸的糖类物质_葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素纤维素纤维素三、糖类的化学性质三、糖类的化学性质1.1.特征反应：特征反应：实验操作实验操作实验现象实验现象应应用用葡葡萄萄糖糖加入银氨溶液加入银氨溶液并加热并加热形成形成_检验葡萄糖检验葡萄糖加入新制氢氧加入新制氢氧化铜化铜加热加热产生产生_淀粉淀粉加入碘水加入碘水溶液变溶液变_淀粉与碘的淀粉与碘的相互检验相互检验光亮的银镜光亮的银镜红色沉淀红色沉淀蓝蓝2.2.水解反应：水解反应：(1)(1)蔗糖的水解：蔗糖的水解：实验现象及结论：实验现象及结论：最终有最终有_生成生成, ,说明蔗糖水解有说明蔗糖水解有_生成。水解的生成。水解的化学方程式化学方程式_。红色沉淀红色沉淀葡萄糖葡萄糖C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6+C+C6 6H H1212O O6 6蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖催化剂催化剂(2)(2)多糖的水解：多糖的水解：淀粉淀粉( (或纤维素或纤维素) )水解的化学方程式为水解的化学方程式为_。(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + nH+ nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6淀粉淀粉( (或纤维素或纤维素) ) 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂【自我小测自我小测】 判断或回答下列问题：判断或回答下列问题：1.(1.(判一判判一判) )糖类均有甜味糖类均有甜味, ,有甜味的物质一定属于糖类。有甜味的物质一定属于糖类。( )( )提示：提示：糖类不一定有甜味糖类不一定有甜味, ,如淀粉和纤维素。有甜味的也不一如淀粉和纤维素。有甜味的也不一定属于糖类定属于糖类, ,如木糖醇、糖精等。如木糖醇、糖精等。2.(2.(判一判判一判) )日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分均为葡萄糖。均为葡萄糖。( )( )提示：提示：白糖、冰糖和红糖的主要成分均为蔗糖。白糖、冰糖和红糖的主要成分均为蔗糖。3.3.糖类均能发生水解反应吗糖类均能发生水解反应吗? ?提示：提示：双糖和多糖能够水解双糖和多糖能够水解, ,单糖不能水解。单糖不能水解。4.4.为什么在吃米饭或馒头时为什么在吃米饭或馒头时, ,多加咀嚼就会感到有甜味多加咀嚼就会感到有甜味? ?提示：提示：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时, ,淀粉受唾液淀粉受唾液所含淀粉酶所含淀粉酶( (一种蛋白质一种蛋白质) )的催化作用的催化作用, ,开始水解开始水解, ,生成了一部生成了一部分葡萄糖。分葡萄糖。5.(5.(判一判判一判) )葡萄糖分子中含有羟基葡萄糖分子中含有羟基, ,能发生酯化反应。能发生酯化反应。( )( )提示：提示：含有羟基的化合物与含有羧基的化合物能发生酯化反含有羟基的化合物与含有羧基的化合物能发生酯化反应。应。6.(6.(判一判判一判) )在淀粉溶液中加入在淀粉溶液中加入KIKI固体固体, ,淀粉溶液变蓝色。淀粉溶液变蓝色。( )( )提示：提示：淀粉溶液遇淀粉溶液遇I I2 2变蓝色变蓝色, ,遇遇I I- -不变蓝色。不变蓝色。【释义链接释义链接】糖类的定义和组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类的定义和组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮, ,以及以及能水解生成它们的化合物。糖类一般可用通式能水解生成它们的化合物。糖类一般可用通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m(m,n(m,n可可以相同也可以不同以相同也可以不同) )表示。因此糖类物质也叫碳水化合物。但表示。因此糖类物质也叫碳水化合物。但有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的物质并不是糖类。如甲醛通式的物质并不是糖类。如甲醛(HCHO)(HCHO)、乙、乙酸酸(CH(CH3 3COOH)COOH)、甲酸甲酯、甲酸甲酯(HCOOCH(HCOOCH3 3) )。而有些糖类物质却不符。而有些糖类物质却不符合该通式合该通式, ,所以所以, ,碳水化合物这个名称只是习惯叫法碳水化合物这个名称只是习惯叫法, ,早已失去早已失去了原来的意义。了原来的意义。银氨溶液的制备、性质和应用注意事项银氨溶液的制备、性质和应用注意事项制备：在洗净的试管中制备：在洗净的试管中, ,注入适量稀的硝酸银溶液注入适量稀的硝酸银溶液, ,然后逐滴然后逐滴加入稀氨水加入稀氨水, ,边滴边振荡边滴边振荡, ,直到析出的沉淀恰好溶解为止。直到析出的沉淀恰好溶解为止。性质：具有弱氧化性性质：具有弱氧化性, ,能把醛氧化为羧酸能把醛氧化为羧酸, ,自己被还原为单质自己被还原为单质银。银。注意事项：必须现用现配注意事项：必须现用现配, ,不能久置。不能久置。新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2制备方法制备方法在氢氧化钠溶液中滴加少量硫酸铜溶液即可。新制在氢氧化钠溶液中滴加少量硫酸铜溶液即可。新制Cu(OH)Cu(OH)2 2中中氢氧化钠溶液要过量氢氧化钠溶液要过量, ,保证溶液呈碱性。保证溶液呈碱性。 糖类的性质及淀粉水解程度的判断糖类的性质及淀粉水解程度的判断1.1.常见糖类的主要性质：常见糖类的主要性质：2.2.淀粉水解程度的检验思路：淀粉水解程度的检验思路：(1)(1)淀粉不水解时淀粉不水解时, ,只有淀粉只有淀粉; ;完全水解时不存在淀粉完全水解时不存在淀粉, ,只有葡只有葡萄糖萄糖; ;部分水解时部分水解时, ,既有葡萄糖又有淀粉。既有葡萄糖又有淀粉。(2)(2)检验淀粉需用碘单质检验淀粉需用碘单质; ;检验葡萄糖检验葡萄糖, ,可用葡萄糖的特征反应。可用葡萄糖的特征反应。1.1.人们曾把糖类称为人们曾把糖类称为“碳水化合物碳水化合物”, ,这是因为糖类的组成这是因为糖类的组成大多可以用通式大多可以用通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m表示表示, ,那么糖分子中是否存在水分子那么糖分子中是否存在水分子? ?提示：提示：由糖类物质的结构可知由糖类物质的结构可知, ,糖分子中不存在水分子。糖分子中不存在水分子。C Cn n(H(H2 2O)O)m m只表示糖类中氢、氧原子个数比为只表示糖类中氢、氧原子个数比为2121。合作探究合作探究2.2.结合葡萄糖的氧化反应的相关实验结合葡萄糖的氧化反应的相关实验, ,思考以下问题：思考以下问题：(1)(1)在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项? ?提示：提示：该实验过程中要注意以下四点：该实验过程中要注意以下四点：试管洁净试管洁净; ;银氨溶液应现用现配银氨溶液应现用现配; ;采用水浴加热采用水浴加热; ;不不能振荡试管。能振荡试管。(2)(2)做葡萄糖与新制做葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应的实验时悬浊液反应的实验时, ,应注意哪应注意哪些事项些事项? ?提示：提示：Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液要现用现配悬浊液要现用现配; ;配制时配制时NaOHNaOH要过量要过量, ,将少量将少量CuSOCuSO4 4滴入到过量的滴入到过量的NaOHNaOH溶液中溶液中, ,若若CuSOCuSO4 4过多易形成过多易形成黑色的黑色的CuOCuO沉淀沉淀; ;要用酒精灯加热至沸腾。要用酒精灯加热至沸腾。3.3.为检验淀粉水解程度的大小为检验淀粉水解程度的大小, ,设计实验步骤如下：设计实验步骤如下：淀粉结合实验流程探究下列问题：淀粉结合实验流程探究下列问题：(1)(1)在检验淀粉的水解产物时在检验淀粉的水解产物时, ,为什么不能向水解液中直接加为什么不能向水解液中直接加入新制入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2? ?提示：提示：淀粉的水解是用硫酸作催化剂淀粉的水解是用硫酸作催化剂, ,水解液显酸性。水解液显酸性。Cu(OH)Cu(OH)2 2在酸性条件下不能存在。用新制在酸性条件下不能存在。用新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液检验悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时淀粉水解产物葡萄糖时, ,需在碱性条件下进行需在碱性条件下进行, ,所以需先加入所以需先加入过量的过量的NaOHNaOH溶液中和掉催化剂溶液中和掉催化剂H H2 2SOSO4 4后后, ,才能加入新制才能加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2进行后续实验。进行后续实验。(2)(2)实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉? ?提示：提示：不能。因为不能。因为I I2 2与与NaOH NaOH 发生反应发生反应, ,故无法检验淀粉的存故无法检验淀粉的存在。在。(3)(3)根据实验根据实验, ,完成下表：完成下表：情况情况现象现象A A现象现象B B结论结论未水解未水解部分水解部分水解完全水解完全水解提示：提示：情况情况现象现象A A现象现象B B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色无红色沉淀无红色沉淀未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色产生红色沉淀产生红色沉淀部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色产生红色沉淀产生红色沉淀完全水解完全水解【探究提升探究提升】【知识点睛知识点睛】常见糖类性质比较常见糖类性质比较分类分类代表物代表物分子式分子式能否与银氨溶液或能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应新制氢氧化铜反应能否水解能否水解单糖单糖葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6能能不能不能双糖双糖蔗蔗糖糖C C1212H H2222O O1111不能不能能能麦芽糖麦芽糖C C1212H H2222O O1111能能能能多糖多糖淀淀粉粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n不能不能能能纤维素纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n不能不能能能【误区警示误区警示】糖类水解实验的注意事项糖类水解实验的注意事项(1)(1)双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂, ,水解产物中都水解产物中都含葡萄糖。含葡萄糖。(2)(2)葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液的反应必须在碱性条件下并悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。加热才能进行。(3)(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热在蔗糖水解实验中采用水浴加热, ,目的是有效控制温度并目的是有效控制温度并使之受热均匀。使之受热均匀。(2013(2013福州高一检测福州高一检测) )根据下列变化关系根据下列变化关系, ,请回答下列问题：请回答下列问题：(1)(1)写出写出A A物质的名称物质的名称。加。加B B溶液的作用为溶液的作用为_ 。(2)(2)写出下列反应的化学方程式：写出下列反应的化学方程式：; ; ; 。(3)(3)反应的反应类型是反应的反应类型是 。【解析解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖, ,葡萄葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成糖和新制的氢氧化铜反应生成CuCu2 2O O红色沉淀的反应必须在碱红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行性环境中进行, ,所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加NaOHNaOH溶液溶液(B)(B)中和稀硫酸。葡萄糖中和稀硫酸。葡萄糖(A)(A)在酒化酶的作用下发酵生成在酒化酶的作用下发酵生成酒精酒精(D),(D),酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛, ,乙醛和氧气发乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸生催化氧化生成乙酸, ,乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯酯(E)(E)。答案：答案：(1)(1)葡萄糖中和稀硫酸葡萄糖中和稀硫酸(2)C(2)C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH + 2COOH + 2CO2 22CH2CH3 3CHCH2 2OH + OOH + O2 2 2CH 2CH3 3CHO + 2HCHO + 2H2 2O OCHCH3 3COOH + CHCOOH + CH3 3CHCH2 2OH CHOH CH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3 + H+ H2 2O O(3)(3)氧化反应氧化反应酒化酶酒化酶CuCu浓硫酸浓硫酸【互动探究互动探究】(1)(1)如何验证反应是否反应完全如何验证反应是否反应完全? ?提示：提示：取少量反应后溶液加碘液取少量反应后溶液加碘液, ,若不变蓝若不变蓝, ,证明淀粉完全水证明淀粉完全水解解, ,若变蓝若变蓝, ,说明淀粉水解不完全。只要证明反应后溶液中没说明淀粉水解不完全。只要证明反应后溶液中没有淀粉就可以。有淀粉就可以。(2)(2)验证验证A A时除了用时除了用C C试剂外试剂外, ,还常用哪种试剂还常用哪种试剂? ?提示：提示：银氨溶液。银氨溶液。【变式训练变式训练】(2013(2013深圳高一检测深圳高一检测) )向淀粉溶液中加入少量向淀粉溶液中加入少量硫酸硫酸, ,并加热使之发生水解并加热使之发生水解, ,为测定水解的程度所需的试剂是为测定水解的程度所需的试剂是( () )NaOHNaOH溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水碘水 BaClBaCl2 2溶液溶液A.A. B.B.C.C. D. D.【解析解析】选选C C。淀粉在稀酸催化下水解。淀粉在稀酸催化下水解, ,最终产物是葡萄糖。最终产物是葡萄糖。如果完全未水解如果完全未水解, ,则溶液不能发生银镜反应则溶液不能发生银镜反应; ;如果部分水解如果部分水解, ,则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝; ;如果已完全水解如果已完全水解, ,则遇则遇碘水不显蓝色。因此碘水不显蓝色。因此, ,选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在, ,但检验水解但检验水解产物前必须加碱来中和酸产物前必须加碱来中和酸, ,即一定要用即一定要用NaOHNaOH溶液。溶液。【知识拓展知识拓展】检验双糖或多糖水解产物中葡萄糖的步骤检验双糖或多糖水解产物中葡萄糖的步骤(1)(1)中和酸。先加入足量氢氧化钠溶液中和酸。先加入足量氢氧化钠溶液, ,中和溶液中的酸催化中和溶液中的酸催化剂剂; ;(2)(2)加试剂。再加入新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液加试剂。再加入新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液, ,加热加热; ;(3)(3)看现象。若产生红色沉淀或生成光亮的银看现象。若产生红色沉淀或生成光亮的银; ;(4)(4)得结论。水解生成葡萄糖。得结论。水解生成葡萄糖。1.1.下列有关葡萄糖的说法错误的是下列有关葡萄糖的说法错误的是 （ ）A A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6B B葡萄糖能发生银镜反应葡萄糖能发生银镜反应C C葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源D D葡萄糖属于高分子化合物葡萄糖属于高分子化合物【解析】【解析】选选D D。葡萄糖的分子式是。葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6，不是高分子化合，不是高分子化合物，物，A A 项正确，项正确，D D项错误；葡萄糖中含有醛基能发生银镜反项错误；葡萄糖中含有醛基能发生银镜反应，应，B B项正确；葡萄糖在人体内代谢生成项正确；葡萄糖在人体内代谢生成COCO2 2和和H H2 2O O，放出大，放出大量的能量，量的能量，C C项正确。项正确。2.2.（20132013锦州高一检测）将新制氢氧化铜悬浊液加入某锦州高一检测）将新制氢氧化铜悬浊液加入某病人的尿液中加热煮沸，如果观察到红色沉淀，说明该病病人的尿液中加热煮沸，如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（人的尿液中含有（ ）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖【解析】【解析】选选D D。新制备的。新制备的Cu(OH)Cu(OH)2 2与葡萄糖反应生成红色沉与葡萄糖反应生成红色沉淀，这是葡萄糖的特征反应。淀，这是葡萄糖的特征反应。3.3.下列说法正确的是（下列说法正确的是（ ）A A符合通式符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m的都是糖类的都是糖类B B糖类物质都能发生银镜反应糖类物质都能发生银镜反应C C糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D D糖类是人类维持生命的六大类营养素之一糖类是人类维持生命的六大类营养素之一【解析解析】选选D D。糖类大多数可用。糖类大多数可用C Cn n(H(H2 2O)O)m m来表示，但符合这来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸一通式的不一定都是糖，如乙酸CHCH3 3COOHCOOH，符合，符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m；糖类物质不一定都能发生银镜反应，如蔗糖、淀粉、纤维糖类物质不一定都能发生银镜反应，如蔗糖、淀粉、纤维素等都不能发生银镜反应；糖不一定有甜味，如淀粉、纤素等都不能发生银镜反应；糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素。维素。4.4.（双选）下列各组化合物中，属于同分异构体的是（双选）下列各组化合物中，属于同分异构体的是（ ）A A果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖 B B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖C C乙烷和乙烯乙烷和乙烯 D D淀粉和纤维素淀粉和纤维素【解析解析】选选A A、B B。C C中乙烷与乙烯不是同分异构体。中乙烷与乙烯不是同分异构体。D D中淀中淀粉和纤维素二者均为混合物，且因粉和纤维素二者均为混合物，且因n n值不同分子组成不同，值不同分子组成不同，不属于同分异构体。不属于同分异构体。5.5.下列物质能水解且水解产物有两种的是（下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）A.A.蔗糖蔗糖 B. B.葡萄糖葡萄糖 C. C.淀粉淀粉 D. D.纤维素纤维素【解析】【解析】选选A A。蔗糖水解成葡萄糖和果糖，。蔗糖水解成葡萄糖和果糖，A A 项正确；葡萄项正确；葡萄糖为单糖，不水解；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡糖为单糖，不水解；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖一种产物。萄糖一种产物。6 6（20132013湛江高一检测）湛江高一检测）(1)(1)在蔗糖中加入浓硫酸，用在蔗糖中加入浓硫酸，用玻璃棒搅拌，产生的现象是玻璃棒搅拌，产生的现象是_，原因是原因是_。浓硫酸的作用是浓硫酸的作用是_。(2)(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，反应的化学方程式为在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，反应的化学方程式为_，稀硫酸的作用是稀硫酸的作用是_。(3)(3)向向(2)(2)溶液中加入新制的溶液中加入新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2，加热未见红色沉淀，加热未见红色沉淀，其原因是其原因是_。【解析解析】蔗糖在浓硫酸中脱水碳化，生成单质碳和水，放蔗糖在浓硫酸中脱水碳化，生成单质碳和水，放出大量的热，使蔗糖变黑蓬松，俗称黑面包实验，同时浓出大量的热，使蔗糖变黑蓬松，俗称黑面包实验，同时浓硫酸将部分碳氧化，产生硫酸将部分碳氧化，产生COCO2 2和和SOSO2 2；蔗糖在稀硫酸中水解；蔗糖在稀硫酸中水解生成葡萄糖和果糖；用新制的生成葡萄糖和果糖；用新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2检验生成的葡萄糖，检验生成的葡萄糖，需先用氢氧化钠中和掉硫酸，使溶液呈碱性。需先用氢氧化钠中和掉硫酸，使溶液呈碱性。答案：答案：(1)(1)蔗糖蓬松变黑，有刺激性气体放出蔗糖蓬松变黑，有刺激性气体放出 蔗糖在浓硫酸中脱水碳化，生成单质碳和水，放出大量热，蔗糖在浓硫酸中脱水碳化，生成单质碳和水，放出大量热，使蔗糖变黑蓬松，浓硫酸将部分碳氧化，产生使蔗糖变黑蓬松，浓硫酸将部分碳氧化，产生COCO2 2和刺激性和刺激性气味气体气味气体SOSO2 2 脱水剂脱水剂(2)C(2)C1212H H2222O O1111( (蔗糖蔗糖) )H H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6( (葡萄糖葡萄糖) )C C6 6H H1212O O6 6( (果糖果糖) ) 催化剂催化剂(3)(3)水解后溶液中水解后溶液中H H2 2SOSO4 4未被中和，未被中和，H H2 2SOSO4 4与与Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应稀硫酸稀硫酸
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