动物营养学复习资料

第一章动物与饲料饲料 : 就是指在正常情况下 , 凡就是能被动物采食、消化、利用 , 并对动物无毒无害得所有物质得总称。养分 : 饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品得物质, 称为营养物质 , 简称养分总水分 : 饲料样品在烘箱中100-105烘干至恒重, 失去得游离水与结合水质量总与。烘干后得剩余物叫全干(绝干 ) 物质。初水分 : 饲料等样品在烘箱中60-70 烘干至恒重, 失去得初水。 烘干后得剩余物在空气中平衡水分可制得风干样品。粗蛋白 CP:饲料中含氮化合物得总称。粗纤维 CF: 植物细胞壁得主要组成成分 , 包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法就是在强制条件 (1 、25酸、 1、 25%碱、乙醇、高温 ) 下测定。粗灰分 Ash: 就是饲料、动物组织与动物排泄物样品在 550-600 高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余得残渣。粗脂肪 EE: 饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质得总称。常规饲料分析就是用乙醚浸提样品所得产品 , 故称为乙醚浸出物。中性洗涤纤维NDF:酸性洗涤纤维ADF:无氮浸出物 NFE:NFE%=100%-水(分 +灰分 +粗蛋白质 +粗脂肪 +粗纤维一、叙述题 : 动植物体在化学成分上有何不同？1) 水分 : 动植物水分含量最高 , 植物变异大于动物 ;2) 碳水化合物 : 植物含纤维素、半纤维素、木质素; 动物无 ; 植物能量储备为淀粉 , 含量高 ;动物体碳水化合物少(1%), 主要就是糖原与少量葡萄糖;3) 蛋白质 : 植物除含真蛋白外 , 含有较多得氨化物 ; 动物主要就是真蛋白及少量游离AA,无其她氨化物 ; 动物蛋白质含量高,变异小 , 品质也优于植物;4) 脂类 : 植物除含真脂肪外 , 还有其她脂溶性物质 , 如脂肪酸、色素蜡质 ; 动物主要就是真脂肪 脂肪酸及脂溶性 V; 动物脂肪含量高于除油料作物外得植物。二、饲料概略养分分析得过程及主要成分？( 一) 水分: 饲料除去水分后得剩余物质称干物质。干物质有风干物质与全干物质之分。样品在60-65下烘至恒重, 其干物质称风干物质; 样品在100-105下烘至恒重, 其干物质称全干物质。 饲料中各种营养物质均集中于干物质中, 所以干物质就是动物营养得主要来源。( 二) 粗灰分:就是饲料、动物组织与动物排泄物样品在550-600高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余得残渣。( 三) 粗蛋白质: 就是饲料有机物中含氮化合物得总称。分析上=N 6 25, 凯氏定氮法( 四) 粗脂肪: 常规饲料分析就是用乙醚浸提样品所得产品, 故称为乙醚浸出物。( 五) 粗纤维: 常规分析法就是在强制条件(1 、25 酸、 1 、25% 碱、乙醇、高温 ) 下测定。包括纤维素、半纤维素、木质素与多缩聚糖等, 它就是影响饲料利用率得重要限制因素。( 六 ) 无氮浸出物 : 无氮浸出物 ( ) 干物质 -( 粗蛋白 + 粗脂肪 + 粗纤维 + 粗灰分 )第二章碳水化合物可溶性非淀粉多糖 : 非淀粉多糖 (NSP)就是植物组织中出淀粉外所有多聚糖得总称 , 非淀粉多糖可分为不溶性非淀粉多糖与可溶性非淀粉多糖 , 主要由纤维素、半纤维、果胶与抗性淀粉 ( 阿拉伯木聚糖、 - 葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等 ) 组成。其中大部分NSP就是可溶性得 , 阿拉伯木聚糖与 - 葡聚糖就就是主要得可溶性非淀粉多糖。化学益生素 : 化学益生素就是一类具有益生素功效得化学合成物质, 本质上为低聚糖。非淀粉多糖 : 植物组织中除淀粉以外得所有多聚糖得总称, 也作结构性多糖。一、碳水化合物有什么营养功能？碳水化合物总营养性多糖得生理作用有:1 、动物体内得能量源物质2、动物体内得能源储备物质3、动物产品合成原料4、营养性多糖得其她作用还有减少动物体内蛋白质得得分解功能 , 同时 ATP得大量合成有利于氨基酸得代谢与蛋白质得合成等; 结构性多糖得作用对于反刍动物来说有提供能量, 一种必须得营养素、 促进消化道得正常发育, 影响产奶等生产性能。单胃动物来说, 提供能量 , 促进消化道发育, 有时也会降低有机化合物得消化率。二、 寡糖得功能性作用表现在哪些方面？1) 促进机体肠道内微生态平衡;2) 结合并排出外源性病原菌;3) 调节机体得免疫系统;4) 寡聚糖得能量效应。三、单胃动物与反刍动物对碳水化合物得利用有何不同？单胃动物前段消化道对于饲料中得纤维素、半纤维素等淀粉多糖没有消化利用得能力, 未被消化得结构多糖进入消化道后段。在单胃动物肠道得后端基本不分泌消化酶, 但有一定数量得微生物对这些未被吸收得多糖起到发酵得作用, 产生部分挥发性脂肪酸。草食动物如马、 驴、兔等得盲肠特别发达, 结肠得容量也很大, 其中得细菌对纤维素以及半纤维素具有较强得消化能力, 因此饲料中得纤维物质对这类动物也有较重要得营养作用。猪、禽盲肠不如马、兔发达, 结肠得容量也比较小, 其中得细菌对纤维素以及半纤维素得消化能力有限, 大部分随粪便排出体外, 因此饲料中得纤维物质含量不宜过高。反刍动物由于瘤胃中有大量得微生物发酵作用, 因此对碳水化合物得消化利用与单胃动物有很大差异。反刍动物对碳水化合物主要消化部位为瘤胃, 被吸收利用得主要物质为挥发性脂肪酸, 而以单糖形式被吸收利用得数量则较少。成年反刍动物口腔与肠道对碳水化合物得消化、吸收与单胃动物相类似, 幼龄反刍动物由于瘤胃发育还不完善, 瘤胃内微生物活动还很弱, 对糖类得消化吸收参考单胃动物。瘤胃每日消化碳水化合物得量占总采食量得50%-55%。因此 , 瘤胃就是反刍动物消化碳水化合物得主要器官。第三章动物食量标准采食量 (VFI): 指动物饲养标准或动物营养需要中所规定得采食量得定额。分绝对采食量与相对采食量。自由采食量 : 自由采食。自由采食量就是动物在自然条件下采食行为得反映,就是动物得本能。消化 : 就是机体通过 消化管 得运动与消化腺分泌物得酶解作用, 使大块得、 分子结构复杂得食物 , 分解为能被吸收得、分子结构简单得小分子化学物质得过程。吸收 : 饲料中营养物质在动物消化道内经物理得、化学得、微生物得消化后 , 经消化道上皮细胞进入血液或淋巴得过程物理性消化 : 通过动物采食、咀嚼与胃肠运动, 将饲料磨碎、混合与推动得过程。化学性消化 : 通过消化道分泌得各种消化酶或饲料中含有得消化酶对饲料养分进行分解得过程。微生物消化 : 指动物消化道内共生得微生物对饲料中营养物质进行分解得过程。消化率 : 指饲料中可消化养分占食入饲料养分得百分率表观消化率 : 表观消化率食入饲料养分减去粪中排出得总养分( 未扣除内源性养分 )再与食入饲料养分之比 (%) 。公式为 :=( 食入饲料中某养分- 粪中某养分 )/ 食入饲料中某营养素 *100%。真消化率 :如果在测定粪便中待测营养物质得同时, 测定来自消化道分泌得消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源( 称之为内源性物质) 中相应营养物质, 在计算消化率时扣除粪便中得内源部分, 所得出得消化率为饲料中某种营养物质得真消化率, 计算公式如下 : 饲料中某营养素真消化率=( 食入饲料中某营养素- 粪中某营养素 +消化道内源某营养素 )/ 食入饲料中某营养素*100%。一、动物采食量得影响因素？一 ) 动物因素 :1 、动物种类2、动物体重3、健康状况4、动物生理状态5、感觉系统6 、条件反射二 ) 饲粮因素 :1 、物理性状2、适口性3、能量浓度4 饲粮蛋白质与氨基酸水平5、脂肪含量 6 、粗纤维 7、矿物元素与维生素 8、饲料添加剂三 ) 饲喂技术 :1 、饮水 2、饲料形态 3、饲喂方式与时间四 ) 环境因素 :1 、温度、湿度、通风及有毒有害气体2、应激状态二、鸡、 猪、牛得消化各有什么特点, 有何不同？1、鸡得肠道较短 , 化学消化为主酶与微生物消化都弱。2、猪主要就是酶得消化 , 微生物消化比较弱。3、牛前胃以微生物消化为主, 皱胃与小肠以酶消化为主。三、影响消化率得因素有那些？1、动物因素 : 动物种类 , 年龄及个体差异2、饲料因素 : 种类 , 成分 , 饲料中得抗营养物质, 饲料加工调制3、饲养管理技术: 营养水平 , 饲养条件 , 饲料添加剂第四章脂类得营养瘤胃氢化作用:饱与脂肪酸经过瘤胃微生物得作用变成饱与脂肪得现象。脂肪得酸败 :脂肪在适当得条件下 (如氧气、适宜温度、水分 、微生物、金属离子等到 )发生氧化 ,生成醛、酮、酸并有异味得现象称之。一、脂类得组成、主要性质？二、脂类得营养生理作用1、脂类得供能贮能作用: 动物体内重要得能源物质; 额外能量效应 ; 脂肪就是动物体内主要得能量贮备形式。2、脂类可作为机体结构物质。3、提供必需脂肪酸。4、协助脂溶性物质得吸收。5、维持体温、防护作用。6、调节内分泌功能。7、油脂在饲料加工中得作用。三、单胃动物与反刍动物在脂类得消化、吸收、代谢方面有何异同？何为胆汁肠肝循环？单胃动物对脂类得消化机理 :脂类进入十二指肠与大量胰液与胆汁混合 ,在胰脂酶作用下甘油三酯水解产生甘油一酯与游离脂肪酸 ,磷脂由磷脂酶水解成溶血性卵磷脂 ,胆固醇酯由胆固醇酯水解酶水解成胆固醇与脂肪酸,三者聚积在一起形成水溶性得适于吸收得混合乳糜微粒 ,可携带大量非极性化合物如固醇、脂溶性维生素、类胡萝卜素等。当乳糜微粒与肠绒毛膜接触时破裂 ,所释放得脂类水解产物主要在十二指肠与空肠上段被吸收。脂类水解产物通过易化过程吸收。在肠黏膜上皮细胞中,吸收得长链脂肪酸与甘油一酯重新合成甘油三酯, 新合成得甘油三酯外被一层蛋白膜 ,它与少量磷脂、 胆固醇酯与蛋白质构成乳糜微粒 ,通过胞饮作用得逆作用逸出黏膜细胞 , 经胸导管将乳糜微粒输送入血。反刍动物对脂类得消化机理:脂类进入瘤胃后 ,实质就是微生物得消化,瘤胃微生物将甘油三酯水解为游离脂肪酸与甘油, 后者被转化为挥发性脂肪酸 ,主要通过瘤胃壁吸收。大部分不饱与脂肪酸经微生物作用变成饱与脂肪酸,部分氢化得不饱与脂肪酸发生异构变化,支链脂肪酸与奇数碳原子脂肪酸增加。脂类经过重瓣胃与网胃时 ,基本不发生变化 ,在皱胃 ,脂类逐渐被消化 ,微生物细胞也被分解。进入十二指肠得脂类由溶血性卵磷脂、脂肪酸及胆酸构成。链长小于 14个碳原子得脂肪酸可直接被吸收,空肠前段主要吸收混合微粒中得长链脂肪酸,中后段主要吸收其它脂肪酸,其余脂类消化产物 ,进入回肠后都能被吸收。胆汁肠肝循环 : 胆汁酸就是脂类食物消化必不可少得物质, 就是机体内 胆固醇代谢得最终产物。初级胆汁酸随胆汁流入肠道,在促进脂类消化吸收得同时, 受到肠道 (小肠下端及大肠) 内细菌作用而变为次级胆汁酸,肠内得胆汁酸约有95%被肠壁重吸收( 包括主动重吸收与被动重吸收), 重吸收得胆汁酸经门静脉重回肝脏, 经肝细胞处理后, 与新合成得结合胆汁酸一道再经胆道排入肠道,此过程称为胆汁酸得肝肠循环。四、 反刍动物脂类瘤胃微生物消化得特点？( 一 ) 、不饱与脂肪酸氢化, 必需脂肪酸减少( 二 ) 、部分氢化得不饱与脂肪酸发生异构变化( 三 ) 、脂类中得甘油被大量转化为挥发性脂肪酸( 四 ) 、微生物酶解得产物就是甘油而非甘油一酯( 五 ) 、支链脂肪酸与奇数碳原子脂肪酸增加五、 EFA得概念与作用 ？必需脂肪酸 : 凡就是体内不能合成 , 必需由饲粮供给或能通过体内特定先体物形成, 对机体正常机能与健康具有重要保护作用得脂肪酸作用 : 1、就是细胞膜、线粒体膜与质膜等生物膜脂质得主要成分, 在绝大多数膜得特性中起关键作用 ,也参与磷脂得合成。2、合成类二十烷得前体物质。3、维持皮肤与其她组织对水分得不通透性。4、降低血液胆固醇水平。第五章蛋白质得营养EAA:动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要, 必须由饲料供给得氨基酸。LAA: 与动物需要量相比, 饲料 ( 粮) 中含量不足得EAA。氨基酸缺乏 、某种或几种氨基酸含量不足, 不能满足动物需要, 而影响动物得生产性能。氨基酸中毒 、由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降, 添加其她氨基酸可部分缓解中毒症, 但不能完全消除。氨基酸拮抗 、由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高, 称为氨基酸拮抗作用理想蛋白 :AA 间平衡最佳、利用效率最高得蛋白质。RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。UDP瘤胃内未被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃未降解蛋白。蛋白质周转代谢在特定得代谢池内, 蛋白质被更新或替代得动态过程美拉德反应 : 饲料热处理温度过高或者时间过长, 对氨基酸得消化有不利影响, 在干燥得条件下 , 使得蛋白质肽链上得游离氨基酸与还原糖中得醛基形成一种氨糖复合物 , 不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。一、蛋白质得营养生理作用？1、 机体与畜产品得重要组成部分2、 机体更新得必需养分3、参与新陈代谢, 就是生命活动得体现者4、 提供能量、转化为糖与脂肪二、生长猪、禽得EAA包括哪几种？猪:8 种 EAA-赖 、蛋、色 、苯丙、亮、异亮、缬、苏氨酸禽:12 种 -包含甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸;三、简述单胃动物对蛋白质得消化吸收。;(一 )、口腔内得消化主要就是机械磨碎,蛋白质与氨化物均无多大变化(二 )、胃内得消化:蛋白质在盐酸与胃蛋得酶得共同作用下,分解成多肽与少量得氨基酸,氨化物分解成氨 ;小肠内得消化内含有丰富得分解蛋白质与多肽得胰酶与肠酶,就是消化与吸收蛋白质得主要场所,将蛋白质、多肽分解成氨基酸、氨化物分解成氨;(三 )、大肠主要就是微生物作用为主,未被胃、 小肠消化得蛋白质、氨化物在大肠被微生物分解成氨基酸、氨 ,微生物利用这些物质来合成微生物蛋白 ,单胃草食动物可部分利用这样微生物蛋白 ,猪、鸡得利用效果较差 ,多数就是随粪便排出体外。四、什么叫限制性氨基酸？第一 LAA 在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见得第一LAA？1、限制性氨基酸(LAA) : 与动物需要量相比, 饲料 ( 粮 ) 中含量不足得EAA。2、由于她们得不足,限制了动物对其她氨基酸得利用, 导致蛋白质利用率下降。3、猪赖氨酸 , 禽蛋氨酸五、简述AA 间得相互关系在动物营养中得作用。由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高, 称为氨基酸拮抗作用。赖氨酸与精氨酸( 结构相似 , 碱性 AA)亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸( 结构相似 , 支链 AA)苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸与蛋氨酸( 影响酶活性 )必需氨基酸与非必需氨基酸比较:(1)相同 构成蛋白质得基本单位; 维持动物生长与生产得必需成分; 数量必须满足蛋白质合成需要;(2)不同点 : 动物得内源合成量与需要量得差别LAA 与 EAA比较 : 相同 :LAA 一定就是EAA,动物需要量与合成量与饲料供给量得差值不同 :LAA 就是针对特定得饲料而言EAA就是针对特定得动物而言六、简述单胃动物与反刍动物对蛋白质消化吸收得异同。反刍动物真胃与小肠中蛋白质得消化吸收与单胃动物类似。但由于瘤胃微生物得作用,使反刍动物对蛋白质得消化、利用与单胃动物又有很大得差异。进入瘤胃得饲料蛋白质,经微生物得作用降解成肽与氨基酸, 其中多数氨基酸又进一步降解为有机酸、氨与二氧化碳。微生物降解所产生得氨与一些简单得肽类与游离氨基酸,又被用于合成微生物蛋白质。如果饲喂得蛋白质含量过高,降解得氨会在瘤胃积聚并超过微生物所能利用得最大氨浓度,多余得氨会被瘤胃壁吸收,经血液输送到肝脏,并在肝中转变成尿素。饲料供给得蛋白质少,瘤胃液中氨浓度就很低,经血液与唾液以尿素形式返回瘤胃得氮得数量可能超过以氨得形式从瘤胃吸收得氮量 ,在瘤胃中可转变为微生物蛋白质。因此,瘤胃微生物对反刍动物蛋白质得供给有一种 “调节 ”作用 ,能使劣质蛋白质品质改善,优质蛋白质生物学价值降低。瘤胃微生物蛋白质得品质一般略次于优质得动物蛋白,与豆饼与苜蓿叶蛋白大约相当,优于大多数谷物蛋白。所以, 通过给反刍动物饲料中添加尿素,提高瘤胃细菌蛋白质合成量已成为一项使用措施,此外 ,优质蛋白质要进过适当处理,如包被等 ,使其在瘤胃中不过多得降解。七、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。1、蛋白质得理化性质2、日粮得精粗比:NPN 与真蛋白CP 哺乳 鸟类2、生产性能 : 产奶阶段需水量最高, 产蛋 , 产肉需水相对较低。3、气温 : 气温高于30 , 动物需水量明显增加, 低于 10 , 则相反。四、影响水品质得因素有哪些？1) 天然盐类 : 阴离子 :CO32- 、 SO42、 Cl- 、 NO3-阳离子 :Mg2+、 Ca2+、 Na+ 、 重金属离子2) 污染物 : 工业生产 , 农业生产所产生得 化学物质 , 排出得污染物。3) 微生物 : 细菌, 病毒, 真菌,原生质。第十章营养与环境一、论述动物生产对环境得影响及保护环境得营养措施。影响 : 1、排泄物得污染( 粪、尿 );2 、有毒有害气体 ( 氨、硫化氢等 )3 、氮、磷污染 ;4 、微量元素及重金属污染 ( 铜、锌、砷、硒 );5、抗生素等药物残留 ;措施:1 、准确预测动物得营养需要2、利用理想蛋白质技术配制饲粮, 降低饲粮蛋白质水平, 减少氮得排出量3、应用生物活性物质提高养分利用与消化率4、限制某些饲料添加剂得使用5、合理调制饲料, 提高饲料利用率二、环境对动物利用饲料养分有何影响？1、环境温度升高, 动物采食量下降;2、环境温度降低, 动物采食量增加3、温度影响胃肠道运动与消化液分泌,从而影响排空速度与消化过程。4、热应激及冷应激, 动物得消化能力均下降。