豆豉调配操作规程

上传人：仙*** 文档编号：59365981 上传时间：2022-03-02 格式：DOC 页数：1 大小：20.50KB

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资源描述

灵溪风味食品有限公司豆豉调配操作规程1 目的规范员工操作，确保产品质量。2 适用范围本规程仅适用于灵溪风味食品有限公司生产豆豉产品时调配工序的操作。3 操作流程图原料准备称量调配4 操作内容4.1 原料准备4.1.1 大蒜将大蒜去除表皮及其它杂质，洗净后按规定辗碎备用。4.1.2 辣椒清理好辣椒，去除根茎、死皮、虫蛀、腐烂等不合格个体和其它杂质，按规定辗碎备用。4.1.3 姜去除姜表面死皮，清理出不合格个体，清洗干净后，按规定切碎后备用。4.1.4 花椒用辗碎机将花椒辗成粉末后备用。4.1.5 油将油加热至120-140后备用。4.1.6 准备好其它需用原料。4.2 称量按技术要求称量好各种备用原料。4.3 调配将夹层锅清洗干净，倒入加热好的食用油，同时向夹层锅通入蒸汽，按技术要求依次加入各种原料。在加入过程中应不断搅拌均匀，并持续通入蒸汽，15分钟后即可出锅。灵溪公司技术部 2003.9.24

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