创意店策划

郑州升达经贸管理学院 20112012 第二学期零售学课程论文“舌尖上的诱惑舌尖上的诱惑”自助餐厅（店名）自助餐厅（店名） 个性化商店设计方案指导教师 李丰威 班 级 物本二班 学 号 2009049232 姓 名 黄鹏飞 2012-6-12- 1 -目录：目录：摘要摘要.1.1引言引言.1一、店名设计一、店名设计.1（一）店名与标识（一）店名与标识.1（二）店名与标识含义（二）店名与标识含义.1（三）店面设计（三）店面设计.1（四）商店文化与经营理念（四）商店文化与经营理念.2二、目标市场分析二、目标市场分析.3（一）市场环境及趋势分析（一）市场环境及趋势分析.3（二）目标市场（二）目标市场（STP）.3（三）选址分析（三）选址分析.3四、市场竞争战略四、市场竞争战略.4五、总结总结- 2 -舌尖上的舌尖上的诱诱惑惑 个性化餐厅设计方案个性化餐厅设计方案摘要：摘要：论文是学术课题在实验性、理论性、或预测性上具有科研成果或创新性见解和知识的科学记录。通过撰写论文有助于帮助我们综合运用所学理论和方法、分析解决实践中某一理论和实际问题的能力。在理论和实践结合中巩固、充实和深化所学专业理论知识。本项目计划开一家名为“舌尖上的诱惑”创意餐厅，该餐厅位于升达与中工交接处附近。以经营特色家常菜为主，提供可让顾客亲自下厨做菜的特色服务。大学生活比较悠闲，但由于学校在镇上，可供同学娱乐的项目较少，开这样一家餐厅既提供特色菜肴又能让顾客感受自己做饭的乐趣。关键词关键词: 家常菜、自己下厨引言：引言：大学生活悠闲舒适，大学生具有浪漫情调。但是由于学校地处小镇，可供学生娱乐的特色地方几乎没有。虽然 KTV、网吧不少，也不能满足学生的特色需求。餐厅、饭馆很多，但大都是千篇一律的川菜、串串，没有特色。整个龙湖镇学生近十万，这是一个庞大的消费群体，如果能抓住这一批顾客，那么利润是相当可观的。一、店名设计：一、店名设计：- 3 -（一）店名与标识（一）店名与标识： 店名店名：舌尖上的诱惑 标识标识：（二）店名与标识含义：（二）店名与标识含义：这里本店取名“舌尖上的诱惑” ，听起来就很有诱惑力、感染力。其次，这个名字与当下十分流行的一部片子“舌尖上的中国”相呼应，能让顾客产生好的联想效果，增加对餐厅的好感度。因为餐厅目标顾客以学生为主，所以餐厅标志采用暖色调，以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。上面的餐具能充分反映餐厅的本质，加上心形图案变得有情调，符合年轻人的审美观。（三）店面设计：（三）店面设计：视觉识别 ：店内装修风格颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和座位。在厨房里单开一个供顾客使用的隔间厨房并保证卫生整洁。灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和家庭格调。（四）商店文化与经营理念：（四）商店文化与经营理念：1、强调我们餐厅的特色、强调我们餐厅的特色：即可以亲自下厨做菜，并在店面设计时考虑这一特色，营造出一种明朗、温馨、浪漫家的感觉。通过这些措施培养口碑和忠诚客户。2、大力打造、大力打造“绿绿色食品色食品”的品牌形象：的品牌形象：根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内在文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关，做到健康绿色的理念- 4 -3、打造特色餐厅、打造特色餐厅（1）、）、别样的产品别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。（2 2） 、别样的服务、别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。（3 3） 、别样的环境、别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，明亮却又不失浪漫。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。4、特色员工文化、特色员工文化我们员工服务特色从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务 service 分解为以下七个方面： S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱二、目二、目标标市市场场分析：分析：1、市、市场环场环境及境及趋势趋势分析：分析：大学生聚会，聚餐等活动的需要。大学生具有一定的经济条件。大学人口密度高，市场较大。但同时大学附近的餐馆竞争也很激烈。优势分析：具有自身特色，服务质量好，店面离学校近，卫生状况良好。本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。另外，本餐厅具有能自己做饭的一大特色，能吸引一大批顾客。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外食堂和其他餐馆具有较大的可替代性，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存- 5 -下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。2、目、目标标市市场场（ （STP）：）： 由于本餐厅客户以学生为主，同时也兼顾本地居民就餐、休闲。3、 、选选址分析址分析有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以为了使学生方便就餐，初步定位于龙湖镇上，在考虑房价的基础上距离升达与中工都不远的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。四四、市、市场竞场竞争争战战略略: 1 1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，通过大规模，高强度的发送传单让更多的顾客了解本餐厅的特色，同时开业初期推出一系列优惠活动，增加餐厅的客源，用本餐厅美味的食物和优质的服务打动顾客。前期宣传虽然投入较大，但是这是一个建立本餐厅在顾客心目中良好形象的最关键的时期，所以，如果前期宣传做得好，就能保证餐厅后期客源的稳定，所以这个阶段的投入是很有必要的。2 2、本餐厅赠送免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3 3、在饭菜内容和质量上要求新：学校附近餐馆很多，但种类都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，不能满足学生需求。因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。在求新的基础上还要求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。此外，突出我们私房菜的特色和服务特色吸引顾客4 4、餐具使用不锈钢制品，即节约又环保.而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，附近餐馆在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。6 6、大力打造学生餐厅的品牌形象。根据餐厅竞争激烈、模仿性强以及快餐食品具有的时节性强的特点，本公司将导入 CIS（企业形象系统） ，实现对餐厅的外显文化和内隐文化的有机- 6 -整合，加强餐厅的品牌保护意识与能力。 7 7、后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助有影响力的学生社团活动来提高声誉。针对节假日，开展有针对性的促销策略。比如，情人节情侣前来就餐可以赠送他们一块巧克力，圣诞节光顾的客人可以得到各种小礼物等等。餐厅会在每个节日到来之时精心布置，使餐厅的风格与当时的节日相协调，吸引人们前来就餐。8 8、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。五、总结五、总结1.本餐厅经营特色私房菜，安全绿色、方便快捷。另外，本餐厅提供自己做饭等特色服务应该很容易受到顾客欢迎。简洁舒适、温馨浪漫的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在温馨、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。2.不足与困难之处 由于本餐厅刚刚开始计划,资金方面存在严重不足,同时由于时间紧迫,整个计划书难免有些欠缺,不过我会尽量地去充实,完善之.送人玫瑰之手,终久留有余香.我们相信,在以后的努力中,本餐厅会得到进一步的完善!参考文献：1李俊阳.2009.零售学.科学出版社.2肖怡.2003.零售学.第二版.高等教育出版社.