全中式面点师模拟考试有答案

中式面点师（初级）模拟考试1、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（V ）2、【判断题】（）油条面坯必须和匀、饬透。（V ）3、判断题（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。（V ）4、【判断题】（）社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一 步发展。（V ）5、【判断题】（）双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。（x ）6、【判断题】（）芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（V ）7、【判断题】（）蔽麦加工必须经过二熟，否则不易消化。（x ）&【判断题】（）粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。（ V ）9、【判断题】（）人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（x ）10、【判断题】（）肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（x ）11、【判断题】（）装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装 盘法、点缀式装盘法。（X ）12、【判断题】0用葱做馅心时，只能用刀剁。（x ）13、【判断题】（）成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（x ）14、【判断题】（）使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制 系统的完好有效。（V ）15、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（x ）16、【判断题】（）腌制咸菜时,定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以 下易产生亚硝酸盐。（V ）17、【判断题】（）要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（V ）【判断题】（）实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品 更有特色。（V ）19、【判断题】（）将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（V ）20、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是（）。（B ）A、面软B、面硬C、水多D、辅料少21、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B ）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色22、【单选题】280C的炉温适宜烤制()。(D )A、蛋糕B、日露酥C、桃酥D、烧饼23、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C )A、损耗率法B、净料率法C、锁率法D、成本率法24、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。(B )A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉25、单选题图案式装盘是将成品是()放置的。(A )A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状26、【单选题】墨糯药米指的是()。(B )A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米27、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。(D )A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪28、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。(D )A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽29、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评 价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D )A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念30、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D )A、”以存计销”B、“以销计耗C、“以耗计销D、“以存计耗“31、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。(D )A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量32、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。(A )A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻33、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。(B )A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证34、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。(B )A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B )A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品36、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。(C )A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼37、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。(A )A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.033&【单选题】工业三废中含的有毒重金属有()等。(C )A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并花C、镉、看申、汞、铅D、氯、苯、汞、铅39、【单选题】炸酱面的酱要炸()。(B )A、香B、透C、稀D、稠40、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。(B )A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂41、【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。(A )A、折證B、卷制C、擀制D、切制42、【单选题】0蒸饺馅心以素馅为佳。(A )A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、菠麦面43、【单选题】西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色44、【单选题】常用的上馅方法有0拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。(D )A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法45、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。(A )A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法46、【单选题】菠麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口47、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。(B )A、冷水B、热水C、温水D、冰水4&【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。(D )A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点49、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和0。( D )A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理50、【单选题】切的特点是规格一致()。(B )A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下