食品安全课件

2021/6/3012021/6/302讲座内容讲座内容 1 1、我们吃的东西安全吗？、我们吃的东西安全吗？ 2 2、考考你：什么是食品安全？、考考你：什么是食品安全？ 3 3、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品 4 4、零食面面观、零食面面观 5 5、健康伴我成长、健康伴我成长2021/6/303让我们先看看一些图片让我们先看看一些图片 1、我们吃的东西安全吗？、我们吃的东西安全吗？俗话说：民以食为天，食以安为先俗话说：民以食为天，食以安为先2021/6/304 这是鸡还是怪物？答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。2021/6/305 答：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康。这是我们吃的馒头吗？2021/6/306这个宝宝怎么啦？答：宝宝喝了含有三聚氰（qng）胺(n)的奶粉生病了我们每天吃的我们每天吃的各式食品都有各式食品都有可能存在有毒可能存在有毒有害的物质。有害的物质。所以，我们要所以，我们要时刻注意食品时刻注意食品安全。安全。2021/6/3072021/6/308食品安全什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？ 是指食品无毒、无害，符合应当是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。何急性、亚急性或者慢性危害。 2021/6/3092021/6/30103、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品 你知道吗？你知道吗？2021/6/3011 十大垃圾食品分别指一、油炸类食品 二、腌yn制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯（jin）类食品（果脯p）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品2021/6/3012第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 2021/6/3013第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致鼻咽癌等。 2021/6/3014第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 2021/6/3015第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 2021/6/3016第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 2021/6/3017第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，盐分过高；热量过高，营养价值极低。营养价值极低。 2021/6/3018第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 2021/6/3019第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 2021/6/3020第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 2021/6/3021第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 2021/6/30224、零食面面观2021/6/3023中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国我国60%60%以上以上3 31717岁的儿童和青少年每天都吃零食；多岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。的健康杀手。生活中的生活中的“零食族零食族”大部分是孩子和中青年女性，大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，问题。一项研究统计结果显示，150150多个安全指标不合多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现而且还有研究发现几乎每几乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中都有零食中都有零食，主要包括：，主要包括：2021/6/3024为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三点原因：主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。场需求。不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了得出了。2021/6/3025一些食品生产单位为了追求小食品的一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。2021/6/3026食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。2021/6/3027为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁威胁的环乙胺。的环乙胺。2021/6/3028话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对加肾脏负担，并对心血管系统心血管系统造成威胁。在欧美市场造成威胁。在欧美市场上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含盐不含盐”的食物会更受欢迎。的食物会更受欢迎。2021/6/3029市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黄油植物黄油”，这其中就含大量反，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕脏，还会导致不孕。2021/6/30302021/6/3031养成良好的卫生习惯俗话说：病从口入2021/6/3032 注意饮食卫生习惯注意饮食卫生习惯8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。产生有毒物质。1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品；2021/6/3033 合理营养合理营养 平衡膳食平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为早、中、晚三餐比例为3：4：3。2021/6/3034大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是早餐却是人一天中最重要的一顿饭人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的早餐是启动大脑的“开关开关”。经过一夜，储存的葡。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后萄糖在餐后8 8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习无法精力充沛地学习和工作。和工作。2021/6/3035每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州美国加州大学在大学在7000个接受研究的男女中，个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达的人，死亡率高达40。另外，霍普金斯大学的一次另外，霍普金斯大学的一次以以8090岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。体发育要好得多。不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。还容易犯严重的食后困倦症。2021/6/3036不吃早餐可导致肥胖不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。肪积聚，使身体肥胖。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对有人对200位受试者分别吃位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐，种不同食物构成的早餐，结果表明，结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。效率。2021/6/3037油脂油脂 4%4%奶豆类奶豆类12%12%肉蛋类肉蛋类20%20%果蔬类果蔬类31%31%粮食粮食 33%33%2021/6/3038算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养营养不良不良 18.5 正正 常常 18.525 营养营养过剩过剩 25 国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重-(多少）10 2021/6/3039人人关心食品安全人人关心食品安全家家享受幸福生活家家享受幸福生活 若有不当之处，请指正，谢谢！若有不当之处，请指正，谢谢！