炒菜什么时候放蚝油 [炒菜时蚝油有哪些使用方法及注意事项]

本文格式为Word版，下载可任意编辑炒菜什么时候放蚝油 炒菜时蚝油有哪些使用方法及注意事项 对于蚝油怎么用，这是许多厨房菜鸟提出的疑问。其实蚝油的使用极为便利和简洁，蚝油调味范围非常广泛，凡是咸食都可以用蚝油来调味。下面和我一起去详细了解一下。 （炒菜）时蚝油的用法 比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种许多，如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等。 再如谭家菜蚝油鲍脯，广西名菜蚝油柚皮鸭 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。 近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜爱食用蚝油，其他地方的人也渐渐喜爱食用了。 随着中国餐馆在海外的大量消失，蚝油也开头受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有肯定的讲究，优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。 蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，艳丽有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。 依据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油，海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。 蚝油的主要功效 有的人无肉不欢，有的人无酒不欢，而有的人却是无蚝油不欢。这个说法并不浮夸，以前家里炒菜总是用味精来炒，后来是鸡精，到现在，许多人都舍弃了味精之类的调味品，并不是由于它们的味道不好，而是吃多了会影响（健康），随着人们的健康理念越来越重，吃的健康才能吃得放心。 而蚝油的原材料是生蚝，生蚝的又富含蛋白质和多种氨基酸，对人体有很大的好处。蚝油在制作过程中也保留了这份（养分）价值，下面我们就详细了解一下蚝油的功效有哪些。 1、蚝油含有丰富的（微量元素）和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料; 2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美; 3、蚝油富含牛磺酸，可增加人体免疫力等多种（保健）功能。 蚝油的食用指南 1、冷热食用皆相宜。蚝油用途广泛，适合烹制多种（食材），如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。由于蚝油是鲜味调料，所以使用范围非常广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。 2、和调味品混合有讲究。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品协作使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。由于这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特别风味。 3、久煮会失去鲜味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热马上加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特殊是焖制菜肴时，宜用中、慢火。 4、与高汤拌匀再勾芡。使用蚝油做芡汁时，需留意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。 5、腌制食材的好调料。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。 蚝油的主要养分成分 蚝，又名牡蛎。属贝壳（动物），形如淡菜。牡蛎称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，养分丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及均有生产，有人工养殖和自然生长两种。北方生产的个头小，生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。 养分分析 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎 水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133（国际）单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 福建牡蛎 水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。 第 3 页 共 3 页