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第四单元第四单元 化学与健康化学与健康第一节第一节 食物中的有机物食物中的有机物人体所需六大营养素：人体所需六大营养素： 蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 通常把含有碳元素的化合物叫做通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物有机化合物（简称简称有有机物机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐，而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为和氧化物等，统称为无机化合物，无机化合物，简称简称无机物无机物。 最简单的有机物是甲烷（最简单的有机物是甲烷（CHCH4 4) )，食醋中含有的醋酸，食醋中含有的醋酸( (CHCH3 3COOHCOOH) )、酒中含有的乙醇、酒中含有的乙醇( (C C2 2H H5 5OHOH) )等也属于有机物。等也属于有机物。 人体中所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物人体中所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。等有机物。 注：注：COCO、COCO2 2、H H2 2COCO3 3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。有机物。厨房中的醋、酱厨房中的醋、酱油、味精、酒、油、味精、酒、牛奶、面包、塑牛奶、面包、塑料制品等物质中料制品等物质中含有有机物。含有有机物。一、糖类一、糖类 是由是由C C、H H、O O三种元素组成的化合物，三种元素组成的化合物，也叫也叫碳水化合物碳水化合物。是人类食物的重要成分。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有在人类食物所供给的总能量中，有60%60%70%70%来自糖类。来自糖类。淀淀 粉：粉： (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n葡葡 萄萄 糖：糖： C C6 6H H1212O O6 6 蔗蔗 糖：糖： C C1212H H2222O O1111 检验淀粉：检验淀粉： 往其中加入往其中加入碘水或碘酒，碘水或碘酒，呈呈蓝色蓝色，则证明含有淀粉。，则证明含有淀粉。问题问题1 1：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证 明食物里淀粉的存在？明食物里淀粉的存在？实验探究实验探究大米大米马铃薯马铃薯高粱高粱玉米玉米面粉面粉含有淀粉的食物含有淀粉的食物富含糖类的的物质富含糖类的的物质 葡萄糖葡萄糖（ ） 问题问题2 2、 食物中的淀粉是怎样产生的？食物中的淀粉是怎样产生的？6CO6CO2 2 6H6H2 2O O叶绿素叶绿素光照光照C C6 6H H1212O O6 6 6O6O2 2A A、植物光合作用、植物光合作用C C6 6H H1212O O6 6淀粉淀粉纤维素纤维素蔗糖蔗糖B B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。C C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。淀粉和葡萄糖的来源：淀粉和葡萄糖的来源：问题问题3 3、葡萄糖在人体内的是如何变化的？、葡萄糖在人体内的是如何变化的？ 人摄取淀粉后，在人体内的淀粉酶作用下转化为葡人摄取淀粉后，在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化缓慢氧化，放出热量，供给人，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。体活动所需的热量和能量。 180 g 180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ2804 kJ热量热量6CO6CO2 2 6H6H2 2O O C C6 6H H1212O O6 6 6O6O2 2缓慢氧化缓慢氧化糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。 每克完全氧化放出热量：每克完全氧化放出热量：17.2kJ17.2kJ葡萄糖的性质葡萄糖的性质 葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫做葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫做碳水化合物碳水化合物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于几十万不等，属于高分子化合物高分子化合物。 糖类糖类主要食物来源主要食物来源种类：种类：谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶糖的代谢糖的代谢 A A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。 低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。等症状。糖尿病人的症状：糖尿病人的症状： “三多一少三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）（多饮、多食、多尿、消瘦） B B、患糖尿病的人，是由于人体内的体内胰岛素分泌、患糖尿病的人，是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。糖。你知道吗？你知道吗？ 油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。为脂肪酸分子和甘油分子。 脂肪酸分子脂肪酸分子R R1 1COOCHCOOCH2 2 | |R R2 2COOCH COOCH | |R R3 3COOCHCOOCH2 2水水酶酶+ + 油脂的主要成分油脂的主要成分甘油分子甘油分子油脂油脂二、油脂二、油脂 油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。能物质。也是人体储能物质。 每克完全氧化放出热量：每克完全氧化放出热量：39.3kJ39.3kJ主要食物来源种类：主要食物来源种类：肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等 油类：花生油、豆油、香油等油类：花生油、豆油、香油等 植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油油。 动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪脂肪。 油脂的分类：油脂的分类：富含油脂的食物富含油脂的食物一般成人体内贮存约人一般成人体内贮存约人体质量体质量10%10%20%20%的脂肪，它的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。人就会消瘦。 糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：鸡肉、牛肉等肉类：鸡肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源糖类和油脂对比糖类和油脂对比1 1、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？2 2、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？3 3、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？三、蛋白质三、蛋白质 是构成细胞的是构成细胞的基本物质，是机体基本物质，是机体生长及修补受损组生长及修补受损组织的主要原料。也织的主要原料。也是重要的营养物质，是重要的营养物质，能为人体提供备用能为人体提供备用能量。能量。 4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）氧气运输的载体）氧气运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）酶（多样性、专一性、高效性）2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g消化消化（消化（消化道）道）各种各种消化酶消化酶蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸血液中血液中氨基酸氨基酸吸收吸收 （小肠）（小肠）合成合成各种组织蛋白、酶和激素各种组织蛋白、酶和激素氨基转换氨基转换形成新的氨基酸形成新的氨基酸脱脱 氨氨 基基含含N N部分部分: :氨基氨基不含不含N N部分部分合合 成成氧化分解氧化分解尿素尿素转变（转变（肝脏肝脏）糖类和脂肪糖类和脂肪COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量（细胞）（细胞）膜蛋白质膜蛋白质DNADNA胰岛素蛋白胰岛素蛋白 生活小常识生活小常识 若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。 二嗅二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。染。 三摸三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。 1 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病, ,维持身体维持身体 健康的作用。健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C（也叫抗坏血酸）：坏血病（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病：佝偻病2 2、食物来源：、食物来源：四、维生素四、维生素富含维生素的食物富含维生素的食物含维生素含维生素B B1212含维生素含维生素A A含维生素含维生素B B6 6含维生素含维生素B B1 1淀粉、葡萄糖、油脂的组成：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C C、H H、O O碳水化合物（糖类）：碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。葡萄糖、淀粉、纤维素等。要合理安排饮食，不要偏食、挑食要合理安排饮食，不要偏食、挑食课堂小结课堂小结 糖类糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。供能物质。 蛋白质蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。胞的基础物质。 油脂油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。能物质。也是人体储能物质。维生素维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微量物质。量物质。 食物纤维食物纤维也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。在线测试在线测试1 1、下列物质中不属于有机物的是、下列物质中不属于有机物的是( )( ) A A、淀粉、淀粉 B B、蛋白质、蛋白质 C C、水、水 D D、食用醋、食用醋 C C思考思考2 2、据悉，目前我国生产的配制酱油中含致癌物、据悉，目前我国生产的配制酱油中含致癌物-氯丙氯丙醇含量严重超标，为此欧盟国家将限制中国酱油出口到醇含量严重超标，为此欧盟国家将限制中国酱油出口到欧洲市场。在酿制酱油中绝对不含氯丙醇。在氯丙醇中欧洲市场。在酿制酱油中绝对不含氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇对人体的危害最大，其化学式为以三氯丙醇对人体的危害最大，其化学式为C C3 3H H5 5OClOCl3 3下列下列有关说法正确的是有关说法正确的是( )( ) A A、提倡将配制酱油与酿制酱油混合使用、提倡将配制酱油与酿制酱油混合使用 B B、三氯丙醇属于无机物、三氯丙醇属于无机物 C C、三氯丙醇的分子由、三氯丙醇的分子由1212个原子构成个原子构成 D D、三氯丙醇的相对分子质量是、三氯丙醇的相对分子质量是160.5160.5C C3 3、维生素、维生素B B2 2( (核黄素核黄素) )主要存在与牛奶、鸡蛋、主要存在与牛奶、鸡蛋、肝等物品中，它的化学式为肝等物品中，它的化学式为C C1717H H2121O O6 6N N4 4，它是由，它是由 种元素种元素组成的，它的一个分子中共含组成的，它的一个分子中共含 个原子，其中相对分子个原子，其中相对分子量为量为 。4 448483773774 4、试按要求写出下类物质的名称：、试按要求写出下类物质的名称：(1)(1)富含蛋白质的物质：富含蛋白质的物质： 、 。(2)(2)富含淀粉的物质：富含淀粉的物质： 、 。(3)(3)富含维生素的物质：富含维生素的物质： 、 。鱼鱼肉肉面包面包马铃薯马铃薯橘子橘子苹果苹果5 5、医用脱脂棉是一种有机物、医用脱脂棉是一种有机物, ,把脱脂棉隔绝空气加热时把脱脂棉隔绝空气加热时, ,能生成碳和水能生成碳和水, ,根据这一事实推断根据这一事实推断: :(1)(1)脱脂棉由哪几种元素组成？脱脂棉由哪几种元素组成？ 。(2)(2)脱脂棉脱脂棉+ +水水 催化剂催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？成？ 。C C、H H、O OC C、H H、O O6 6、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: :配料配料: : 水水 蔗糖蔗糖 奶粉奶粉 乳酸钙乳酸钙 柠檬酸柠檬酸 维维生素生素A A 维生素维生素B B 食用色素食用色素请回答请回答: :(1)(1)该产品中属于营养素的有该产品中属于营养素的有( (填序号填序号)_ _)_ _(2)(2)幼儿及青少年缺钙会患幼儿及青少年缺钙会患_ _ _ ，该产品中的该产品中的_可以补充钙元素可以补充钙元素. .(3)(3)人体中缺少配料中的人体中缺少配料中的_ _ _，会引起夜盲症，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。所以饮食要均衡。患佝偻病和发育不良患佝偻病和发育不良乳酸钙乳酸钙维生素维生素A A7 7、青少年每天必须摄取蛋白质、青少年每天必须摄取蛋白质80g80g，假设均由鸡蛋来提，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g62.5g）80g 100100100g12.8g62.5g/62.5g/只只=10=10只只 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？
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