畜产品及加工品追溯业

畜產品及加工品的追溯作業王旭昌專員主講人 中央畜產會 661,500元元冠杰創紀錄揚加玉瑄振輝年度年度畜禽畜禽有機有機水果水果水稻水稻蔬菜蔬菜93有機高麗菜有機高麗菜有機胡蘿蔔有機胡蘿蔔有機玉米有機玉米有機小番茄有機小番茄有機草莓有機草莓有機空心菜有機空心菜有機茶葉有機茶葉有機米有機米芒果芒果鳳梨鳳梨洋香瓜洋香瓜稻米稻米( (益全香米益全香米) )結球萵苣結球萵苣毛豆毛豆山蘇山蘇牛蕃茄牛蕃茄94毛豬毛豬肉雞肉雞(雞肉、土雞雞肉、土雞)水禽水禽(鴨肉、鴨蛋鴨肉、鴨蛋)雞蛋雞蛋有機牛蒡有機牛蒡有機南瓜有機南瓜有機冬瓜有機冬瓜有機芋頭有機芋頭有機馬鈴薯有機馬鈴薯有機甘藷有機甘藷蜜棗蜜棗檸檬檸檬文旦柚文旦柚胡蘿蔔胡蘿蔔馬鈴薯馬鈴薯青花菜青花菜綠竹筍綠竹筍青蔥青蔥洋蔥洋蔥行政院農業委員會行政院農業委員會93、94年度農產品導入生產履歷示範品項年度農產品導入生產履歷示範品項1.目的：目的： 實行豬隻產銷履歷的目的，除了讓消費者安 心、安全外，也衍生成豬肉產品國際貿易的 必要條件，由於落實相關標準作業流程，推 動產業自主管理、源頭管制與產品責任理念 ，提升了品質與生產效益，所以推動目的變 成多元性。1.1提升資訊的可信度 1.1.1可確保從牧場到餐桌產銷通路的透明度。 1.1.2可迅速確實提供資訊給消費者。1.2提升食品的安全性 1.2.1有助於生產階段用藥管理與疾病防治控管。 1.2.2發生食品安全性事故時，透過追溯產銷流程，可 迅速探索原因、進行正確迅速的回收或徹除作業。1.3提升業務效率 以識別號碼進行產品管理，可以有效進行庫存管理之 產品管理或品質管理，降低成本與提升品質。1.4有助於市場區隔 1.4.1訴求高品質的品牌豬肉，可藉由產銷履歷的建立， 讓消費者認識，並願意以較高價購買。 1.4.2實行產銷履歷的豬肉產品，可以爭取外銷的機會。立百病毒立百病毒( Nipah Virus) 1998 9 -1999 4 1998 9 -1999 4 馬來西亞馬來西亞 有有265265人罹人罹病病,105,105人死亡人死亡, ,發病者有發病者有93%93%是與動是與動物有職業接觸物有職業接觸 1999 3 1999 3 新加坡屠宰廠有新加坡屠宰廠有1111人發病一人發病一人死亡人死亡. .主要是接觸由馬來西亞疫區主要是接觸由馬來西亞疫區進口的豬隻進口的豬隻 食果蝙蝠食果蝙蝠( fruit bat)( fruit bat) 副黏液病毒 馬來西亞近馬來西亞近900個豬場個豬場90多萬頭豬遭撲殺，產業出多萬頭豬遭撲殺，產業出口損失約口損失約1億億2,000萬美金萬美金 新加坡禁止活豬新加坡禁止活豬進入，停止由馬進入，停止由馬來西亞進口活豬來西亞進口活豬屠宰，轉由澳洲屠宰，轉由澳洲進口半邊屠體，進口半邊屠體，由澳洲每日空運由澳洲每日空運至新加坡，稱為至新加坡，稱為Air Pork國別國別年度年度 飼養頭數飼養頭數出口豬肉或活豬出口豬肉或活豬199610,841,553 710,891噸噸/ /年年200313,233,235 1,085,718噸噸/ /年年199611,588,000 2,779,067頭頭/ /年年 (138,953噸噸/ /年年)200314,623,000 7,442,352頭頭/ /年年 (372,117噸噸/ /年年)199610,698,366 276,000噸噸/ /年年20037,157,293 追溯追溯追蹤追蹤養豬場：養豬場：飼養肉豬並經畜牧場登記之豬場，參與豬隻產銷履歷制度之養豬場必須與屠宰場策略聯盟並契約供豬，飼養豬隻採統進統出批次飼養。屠宰分切場（廠）：屠宰分切場（廠）：屠宰分切場（廠）係指與養豬場策略聯盟並契約供豬之屠宰場或分切場（廠），屠宰場需具有屠宰場登記證，分切場（廠）需具有工廠登記證。 販售場所：販售場所：販售場所係泛指超市、量販店與餐飲業者，需具有營利事業登記證，得具有小分切功能之分切場（PC場）與後場。養豬場生產豬場生產豬場運銷單位運銷單位拍賣市場拍賣市場屠宰廠屠宰廠分切場分切場流通販售流通販售消費者消費者養豬場養豬場養豬場養豬場共同運銷自耕農各地拍賣市場承購人冷凍屠宰廠拍賣市場附設屠宰廠大部分切場細部分切場超市肉攤批發商團膳業者零售商進口商進口豬肉進口豬肉餐廳餐飲業餐飲業9494年度推動豬隻生產履歷規劃進度與情況年度推動豬隻生產履歷規劃進度與情況1.941.94年度推動豬隻生產履歷以規劃各階段年度推動豬隻生產履歷以規劃各階段標準作業標準作業與與規範規範為為 原則，原則， 依農委會規範進度作實務操作或查詢示範依農委會規範進度作實務操作或查詢示範 。2.2.資訊庫由農委會資訊庫由農委會統一規劃統一規劃一套適用所有農產品的一套適用所有農產品的作業系統作業系統 ，包括資料庫作業與查詢系統。，包括資料庫作業與查詢系統。3.3.豬隻生產履歷之規劃，以豬隻生產履歷之規劃，以整批整批為原則，很難做到個體履歷。為原則，很難做到個體履歷。4.4.豬隻生產履歷規劃之對象，以豬隻生產履歷規劃之對象，以有意願出口日本與供應量販店有意願出口日本與供應量販店 、超市、便利商店等連鎖系統之策略聯盟、超市、便利商店等連鎖系統之策略聯盟為優先，暫不規劃為優先，暫不規劃 到溫體肉攤。到溫體肉攤。5.5.豬隻個體標識，因成本過高，豬隻個體標識，因成本過高，先排除以先排除以RFIDRFID標識標識。6.6.豬隻生產履歷之規劃，以豬隻生產履歷之規劃，以不影響各階段原有作業流程不影響各階段原有作業流程為原為原 則。則。7.7.豬隻生產履歷規劃之品項，豬隻生產履歷規劃之品項，不含加工肉不含加工肉。8.8.未來豬肉產品之標識，以採用未來豬肉產品之標識，以採用國際條碼國際條碼系統為原則。系統為原則。豬隻批次識別號碼登錄網路公告(資料彙整串連)產銷履歷資訊庫養豬場屠宰分切場(廠)批次標識轉移申報標示批次識別號碼或相關條碼販售業者消費者等相關資訊由網路公告肉品抽樣檢查屠宰檢查豬隻血液、飼料抽檢檢驗中心生產資料申報批次識別號碼標示批次識別號碼或相關條碼中央畜產會監控動科所監控豬隻導入產銷履歷分工架構圖豬隻導入產銷履歷分工架構圖檢驗中心檢驗中心資訊中心資訊中心養豬場養豬場屠宰屠宰分切場分切場(廠廠)販售店販售店消費者消費者建立豬場資料飼養豬隻出豬建立批次飼養資料屠宰大分切小分切進貨展售消費查詢顯示資料販售保存建立屠宰分切場(廠)基本資料建立屠宰分切資料豬場基本資料檔豬隻飼養資料檔屠宰場基本資料檔豬隻屠宰分切資料檔豬豬隻隻生生產產履履歷歷資資料料庫庫產出資料發生問題豬隻抽檢屠檢豬隻血液與飼料檢驗豬隻屠宰檢驗豬隻衛生安全資料檔建立豬隻檢驗與屠檢資料檔資料蒐集建議改善追蹤改善追蹤改善追蹤改善行政院農業委員會執行豬隻生產履歷系統規劃流程圖消費查詢顯示資料產出資料烹煮產出識別號碼標示識別號碼建立販售店基本資料販售店基本資料檔肉品抽樣檢查監控單位監控單位監控輔導標識