福州传统美食清明粿制作流程

生活体验俱乐部美食课堂生活体验俱乐部美食课堂 清明节是农历二十四节气之一，在仲春与清明节是农历二十四节气之一，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的暮春之交，也就是冬至后的108天。中国汉族天。中国汉族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。清明一到，气温升高，正是春百多年的历史。清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜点清明前后，种瓜点豆豆”之说。之说。 清明节的起源，据传始于古代帝王将相清明节的起源，据传始于古代帝王将相“墓祭墓祭”之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的风扫墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。俗。清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有，牧童遥指借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。杏花村。 “清明果清明果”顾名思义与顾名思义与“清明节清明节”紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人口味填加馅料，最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有，后口味填加馅料，最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有，后来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯，这可能与艾来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯，这可能与艾在这些地区生长的普遍性有关。在这些地区生长的普遍性有关。 晋文公重耳为表达对晋文公重耳为表达对贤臣贤臣介子推的介子推的万分歉万分歉疚及疚及怀念之情，命人以青菜汁和粉做成团果作怀念之情，命人以青菜汁和粉做成团果作为清明节时祭奠的供奉。大概因为清明果的味为清明节时祭奠的供奉。大概因为清明果的味道独特，人们在祭拜祖先之余不忘把清明果当道独特，人们在祭拜祖先之余不忘把清明果当做一道点心来享用，于是食清明果渐渐成了某做一道点心来享用，于是食清明果渐渐成了某些地区的饮食风俗并流传到了今天；站在我们些地区的饮食风俗并流传到了今天；站在我们这儿的街头巷口处，你一年四季都能嗅到清明这儿的街头巷口处，你一年四季都能嗅到清明果的菜香气。果的菜香气。大大 米：米：750g 750g 糯米：糯米：3250g 3250g 菠菠草：菠菠草：100g 100g 萝卜丝：萝卜丝：250g 250g 虾米：虾米：50g50g一、清洗菠菠草及大米一、清洗菠菠草及大米二、将菠菠草切碎与大米混合二、将菠菠草切碎与大米混合三、磨米浆三、磨米浆 将昨晚浸泡好的大米跟菠菠草，一起碾磨成浆。将昨晚浸泡好的大米跟菠菠草，一起碾磨成浆。四、挤干米浆中的水分四、挤干米浆中的水分 将磨好的米浆，用将磨好的米浆，用布袋装好、扎紧，然后布袋装好、扎紧，然后用石块将米浆中的水分用石块将米浆中的水分压干。压干。五、揉青皮五、揉青皮 米浆经过石块的压米浆经过石块的压挤，水分被充分滤干，挤，水分被充分滤干，然后取出已滤干的米浆，然后取出已滤干的米浆，揉成软硬合适的青面团。揉成软硬合适的青面团。五、备五、备“馅馅 ” 清明粿的馅分为甜和咸两种，甜馅的制作材料分别为：萝卜丝、红清明粿的馅分为甜和咸两种，甜馅的制作材料分别为：萝卜丝、红白糖；咸馅的制作材料为：糯米、虾米、葱、肉丝；白糖；咸馅的制作材料为：糯米、虾米、葱、肉丝； 两种馅都是需要通过用锅进行翻炒，让各种原料的香味充分融合，两种馅都是需要通过用锅进行翻炒，让各种原料的香味充分融合，使其更加美味。使其更加美味。 蒸米做陷细节要求：在蒸制的时候要用汤勺大大米拌匀，同时留蒸米做陷细节要求：在蒸制的时候要用汤勺大大米拌匀，同时留出气孔，便于蒸制时热气散出，有利于蒸熟大米。出气孔，便于蒸制时热气散出，有利于蒸熟大米。清洗果叶清洗果叶六、包馅、打磨六、包馅、打磨 将制作好的馅，用先前揉好的青皮包裹好，然后放到专门的清将制作好的馅，用先前揉好的青皮包裹好，然后放到专门的清明粿印上面进行打模，使其造型更加的精致美观。明粿印上面进行打模，使其造型更加的精致美观。七、蒸熟七、蒸熟 将制作好的清明粿，放到预将制作好的清明粿，放到预先准备好的蒸笼中经行蒸制，蒸先准备好的蒸笼中经行蒸制，蒸制时间为制时间为xxxxxxxx