怎样搭配食物.ppt

食物中含有的六大营养成分碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素矿物质矿物质水水你认为他们有哪些饮食方面的问题？你认为他们有哪些饮食方面的问题？ 哪种食物最有营养？哪种食物最有营养？ 不同的食物所含的营养成不同的食物所含的营养成分是不同的，我们不能说哪分是不同的，我们不能说哪种食物最有营养，也找不出种食物最有营养，也找不出一种包含了全部营养的食物。一种包含了全部营养的食物。为了使我们均衡地获得各种为了使我们均衡地获得各种营养，我们应该知道营养，我们应该知道怎样搭怎样搭配食物。配食物。 （1）食物金字塔分为几层？）食物金字塔分为几层？（2）每层有哪些食物？）每层有哪些食物？（3）各是哪类食物？）各是哪类食物？（4）一共有几大类食物？）一共有几大类食物？（5）食物金字塔的结构有什）食物金字塔的结构有什么特点？么特点？ （6 6）我们在搭配食物时应注我们在搭配食物时应注意什么？意什么？ 我们每天吃的食物中，我们每天吃的食物中，各种营养种类要齐全，各种营养种类要齐全，数量要充足，营养素之数量要充足，营养素之间的比例要合适，各食间的比例要合适，各食物之间的搭配要合理而物之间的搭配要合理而且科学。且科学。绘制并评价自己的食物金字塔绘制并评价自己的食物金字塔 根据食物日记，怎样绘制出自己的食物金根据食物日记，怎样绘制出自己的食物金字塔字塔？ 绘制自己的食物金字塔前，先要将食绘制自己的食物金字塔前，先要将食物日记中的食物按食物金字塔上的分类进物日记中的食物按食物金字塔上的分类进行归类，计算或估算出各类食物的数量，行归类，计算或估算出各类食物的数量，然后再按数量最大一类的食物在食物金字然后再按数量最大一类的食物在食物金字塔的底层，数量最少一类食物在食物金字塔的底层，数量最少一类食物在食物金字塔的最上层的顺序来绘出。绘制完后，跟塔的最上层的顺序来绘出。绘制完后，跟课本上的食物金字塔进行对比课本上的食物金字塔进行对比。我的食物金字塔：我的食物金字塔： 设计一周的食谱（要求不偏食、不挑食，合理搭配食物，以“合理、好吃、省钱”为标准 ）。 作作业：业：姚明在美国一日三餐吃些什么？其实虽然身在姚明在美国一日三餐吃些什么？其实虽然身在美国，但是由于有姚妈妈打理三顿饭，姚明吃美国，但是由于有姚妈妈打理三顿饭，姚明吃的东西与在国内差不多。的东西与在国内差不多。 早餐：稀饭面点早餐：稀饭面点 如果不是客场比赛，姚明一般是如果不是客场比赛，姚明一般是8点多一点多一点起床。早餐一般是甜点和面点加稀饭，偶尔点起床。早餐一般是甜点和面点加稀饭，偶尔吃点青菜。如果是客场比赛，姚明就随大伙一吃点青菜。如果是客场比赛，姚明就随大伙一块吃点东西。一般来说，姚明到了一个新地方块吃点东西。一般来说，姚明到了一个新地方总会首选当地的中国餐厅，实在找不到他才会总会首选当地的中国餐厅，实在找不到他才会选择汉堡或者匹萨。选择汉堡或者匹萨。 午饭：青菜肉类午饭：青菜肉类 正常情况下，姚明都要回家吃午饭，姚妈正常情况下，姚明都要回家吃午饭，姚妈妈总是做一些可口的饭菜给儿子吃妈总是做一些可口的饭菜给儿子吃炒青菜、炒青菜、嫩牛排、鲜肉炖土豆等。尽管儿子不太喜欢吃嫩牛排、鲜肉炖土豆等。尽管儿子不太喜欢吃牛排，但姚妈妈仍然做，因为她要满足儿子的牛排，但姚妈妈仍然做，因为她要满足儿子的营养需要。营养需要。 晚饭：青菜烫汤晚饭：青菜烫汤 根据在国内养成的根据在国内养成的“晚饭吃少晚饭吃少”的习惯，的习惯，姚妈妈做的晚饭相对简单，除了炒一些青菜外，姚妈妈做的晚饭相对简单，除了炒一些青菜外，还要煲些汤，让打了一天球的姚明吃着很舒服。还要煲些汤，让打了一天球的姚明吃着很舒服。 你知道有哪些食物不能同时吃吗？你知道有哪些食物不能同时吃吗？ 提示提示食物由于组成的成不同，所以许多食物不能同时食用。否则，有些食物就食物由于组成的成不同，所以许多食物不能同时食用。否则，有些食物就会在体内产生化学反应，生成机体不能消化吸收的沉淀块，甚者会造成不会在体内产生化学反应，生成机体不能消化吸收的沉淀块，甚者会造成不良影响，因此，我们对这类食物有所了解。良影响，因此，我们对这类食物有所了解。 1、 鸡蛋与豆浆同食不宜鸡蛋与豆浆同食不宜：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 2、 萝卜与橘子同食不宜萝卜与橘子同食不宜；临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜摄食到人；临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质腺的物质-硫氰酸，该物质产生的多少与蒸蔬菜的摄入量成正比，此时，硫氰酸，该物质产生的多少与蒸蔬菜的摄入量成正比，此时，如果同时摄入含有大量植物色素的橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，如果同时摄入含有大量植物色素的橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转达化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而转达化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。因此，这两种食物同食不宜，尤其在甲状腺肿流行诱发或导致甲状腺肿。因此，这两种食物同食不宜，尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人，更就注意。的地区，或正在患甲状腺肿的人，更就注意。3、 柿子与白薯同食不宜柿子与白薯同食不宜：柿子味甘、性寒，能清热生：柿子味甘、性寒，能清热生津、润肺、内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维津、润肺、内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平，补虚益气，生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平，补虚益气，强肾健脾，内含大量糖类等营养物质，两者若分开食用对强肾健脾，内含大量糖类等营养物质，两者若分开食用对身体有益无害，若同时吃，却对身体无益无害，若同时吃，身体有益无害，若同时吃，却对身体无益无害，若同时吃，却对身体不利，因为吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸，却对身体不利，因为吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，沉如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者还需手术。又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者还需手术。 4、 牛奶与巧克力同食不宜牛奶与巧克力同食不宜：牛奶含丰富的蛋白质秘钙，：牛奶含丰富的蛋白质秘钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育，不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育，故不宜同食。故不宜同食。5、 有些水果与海鲜同食不宜有些水果与海鲜同食不宜；人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃水果，特；人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃水果，特别是儿童。但是应注意的是，在吃海鲜的同时，若再吃别是儿童。但是应注意的是，在吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、葡萄、山楂、石榴、柿子等石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用，能抑制消化液的分泌，使凝的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。所以，海鲜不但不宜与固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。所以，海鲜不但不宜与上述水查同食，而且吃海鲜后，应间隔上述水查同食，而且吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。小时以上再吃这类水果。 6、 牛奶、酸奶，乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同牛奶、酸奶，乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用时食用。因前者含丰富的钙质，后者所含的化学成分影响钙的消化吸。因前者含丰富的钙质，后者所含的化学成分影响钙的消化吸收。收。 7、 其他，如其他，如羊肉与西瓜；香蕉与芋头；松花蛋与红糖；豆腐与蜜糖；羊肉与西瓜；香蕉与芋头；松花蛋与红糖；豆腐与蜜糖；黄瓜与花生；芥菜与兔肉；狗内与绿豆；柿子与螃蟹黄瓜与花生；芥菜与兔肉；狗内与绿豆；柿子与螃蟹等也不宜同时食等也不宜同时食用。用。 上述不宜同时食的食物，可以分开进食，最好相隔上述不宜同时食的食物，可以分开进食，最好相隔34小时吃，以小时吃，以防其相克防其相克。