酶工程第章酶的结构和功能课件

酶工程第章酶的结构和功能1第六章 酶的结构和功能一、酶的活性中心一、酶的活性中心二、酶活性中心化学基团的鉴定二、酶活性中心化学基团的鉴定三、组成酶活性中心的重要化学基团三、组成酶活性中心的重要化学基团四、酶促化学修饰和酶活性调节四、酶促化学修饰和酶活性调节五、酶的空间结构与功能的关系五、酶的空间结构与功能的关系六、酶催化作用的机制六、酶催化作用的机制七、羧肽酶七、羧肽酶A催化作用的机制催化作用的机制酶工程第章酶的结构和功能2一、酶的活性中心1酶的活性中心和必需基团的概念酶的活性中心和必需基团的概念 在酶蛋白中，只有少数特异的氨基酸残基与催在酶蛋白中，只有少数特异的氨基酸残基与催化活性直接相关。这些化活性直接相关。这些特异的氨基酸残基特异的氨基酸残基可以在肽可以在肽链的一级结构上相距较远，但通过链的一级结构上相距较远，但通过肽链的折叠、盘肽链的折叠、盘旋旋，使它们在空间上接近，形成活性中心（或称活，使它们在空间上接近，形成活性中心（或称活性部位）。组成活性中心的氨基酸残基有些执行结性部位）。组成活性中心的氨基酸残基有些执行结合底物的任务，有些执行催化反应的任务。我们把合底物的任务，有些执行催化反应的任务。我们把组成活性中心的氨基酸残基的侧链基团及一些维持组成活性中心的氨基酸残基的侧链基团及一些维持整个酶分子构象所必需的侧链基团称为必需基团。整个酶分子构象所必需的侧链基团称为必需基团。 酶工程第章酶的结构和功能3酶的活性中心示意图A、B、C 为活性中心的必需基团为活性中心的必需基团酶工程第章酶的结构和功能4酶分子中氨基酸残基的分类 1960年，年，Koshland将酶分子中的氨基酸残基将酶分子中的氨基酸残基或其侧链基团分成或其侧链基团分成4类：类：接触残基接触残基（直接与底物接（直接与底物接触，参与结合或催化的残基），触，参与结合或催化的残基），辅助残基辅助残基（对接触（对接触残基的功能起辅助作用的残基，也位于活性中心），残基的功能起辅助作用的残基，也位于活性中心），结构残基结构残基（维持构象的残基，此为活性中心以外的（维持构象的残基，此为活性中心以外的必需基团），必需基团），非贡献残基非贡献残基（或称非必需残基，非必（或称非必需残基，非必需只是对酶发挥活性而言，它们可能有其他作用，需只是对酶发挥活性而言，它们可能有其他作用，如识别自身物质、运输、防止降解等）。如识别自身物质、运输、防止降解等）。 酶工程第章酶的结构和功能5接 触 残 基 ：接 触 残 基 ：R1、R2、R6、R 8 、 R 9 、R163、R164、R165 辅助残基：辅助残基：R4结构残基结构残基 ：R10、R162、R169非贡献残基：非贡献残基：R3、R5、R7 各种类型残基举例酶工程第章酶的结构和功能62 2酶活性中心的拓扑学 酶的活性中心可以酶的活性中心可以设想为一个口袋或是一条设想为一个口袋或是一条沟槽，形状与底物相近沟槽，形状与底物相近。不同的酶的口袋适合不。不同的酶的口袋适合不同的底物。口袋中有相应的结合残基与底物上的同的底物。口袋中有相应的结合残基与底物上的某些基团结合，发生反应的底物上的键与催化基某些基团结合，发生反应的底物上的键与催化基团靠近。团靠近。亲水基团与亲水残基亲合，疏水基团与亲水基团与亲水残基亲合，疏水基团与疏水残基亲合，带电荷的基团与带相反电荷的残疏水残基亲合，带电荷的基团与带相反电荷的残基亲合基亲合。 酶工程第章酶的结构和功能7羧肽酶A活性中心的结构 羧肽酶羧肽酶A催催化多肽链上化多肽链上羧基端氨基酸的水解羧基端氨基酸的水解。当末端氨基酸是含有较大疏水基团的氨基酸时当末端氨基酸是含有较大疏水基团的氨基酸时（苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸），反（苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸），反应速度很快。但是当有这些较大疏水基团的氨基应速度很快。但是当有这些较大疏水基团的氨基酸残基进入亚位点酸残基进入亚位点36时，就会减低酶对这些底时，就会减低酶对这些底物的亲和力。说明羧肽酶物的亲和力。说明羧肽酶A对底物的识别和结合对底物的识别和结合有多个位点。同时，有多个位点。同时，苯丙氨酸是羧肽酶苯丙氨酸是羧肽酶A的竞争的竞争性抑制剂。性抑制剂。 酶工程第章酶的结构和功能8羧肽酶A活性中心的结构示意图return酶工程第章酶的结构和功能9二、酶活性中心化学基团的鉴定常用的方法有常用的方法有:化学修饰法化学修饰法反应动力学法反应动力学法x-光晶体衍射法光晶体衍射法 酶工程第章酶的结构和功能101.化学修饰法 酶分子中有酶分子中有许多氨基酸残基的侧链基团可许多氨基酸残基的侧链基团可以被化学修饰以被化学修饰，如羟基、巯基、咪唑基、氨基、，如羟基、巯基、咪唑基、氨基、羧基等。如果一个羧基等。如果一个基团是必需的，则被修饰后基团是必需的，则被修饰后酶活性会大大下降，甚至完全失活酶活性会大大下降，甚至完全失活。 酶工程第章酶的结构和功能11（1） 使用非特异性试剂对特殊基团的标记 非特异性试剂可以修饰特定的某种基团，非特异性试剂可以修饰特定的某种基团，但不能区分活性中心内部和外部的基团。如果但不能区分活性中心内部和外部的基团。如果某种基团某种基团只存在于活性中心只存在于活性中心，而其他部位没有，而其他部位没有，就可以用就可以用非特异性试剂修饰非特异性试剂修饰。 酶工程第章酶的结构和功能12木瓜蛋白酶的非特异性试剂修饰 木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶（papain）分子中有）分子中有7个半胱氨酸残个半胱氨酸残基，其中的基，其中的6个形成个形成3对二硫键，只有一个以自由巯基对二硫键，只有一个以自由巯基的形式存在于活性中心（的形式存在于活性中心（Cys22-63，Cys56-95，Cys153-200，自由，自由Cys25；编号从；编号从N端开始往端开始往C端进端进行）。在这种情况下就可以用任何一种硫氢基试剂来行）。在这种情况下就可以用任何一种硫氢基试剂来修饰，如用碘乙酸修饰。碘乙酸对木瓜蛋白酶的活性修饰，如用碘乙酸修饰。碘乙酸对木瓜蛋白酶的活性中心无任何特殊亲和力，但由于这种特殊情况，仍然中心无任何特殊亲和力，但由于这种特殊情况，仍然得到了巯基的修饰与酶活性的丧失相平行的结果。得到了巯基的修饰与酶活性的丧失相平行的结果。 酶工程第章酶的结构和功能13木瓜蛋白酶的非特异性试剂修饰 通过动力学实验证实，还有一个组氨酸残基的通过动力学实验证实，还有一个组氨酸残基的咪唑基位于木瓜蛋白酶活性中心的催化部位（木瓜咪唑基位于木瓜蛋白酶活性中心的催化部位（木瓜蛋白酶共有蛋白酶共有212个氨基酸，有个氨基酸，有His81和和His159两个两个His）。）。Husain和和Lowe用用1,3-二溴丙酮修饰木瓜蛋白二溴丙酮修饰木瓜蛋白酶，在酶，在pH5.6，1克当量的试剂完全抑制了木瓜蛋白克当量的试剂完全抑制了木瓜蛋白酶的活性。对修饰后的酶进行氨基酸分析，发现少酶的活性。对修饰后的酶进行氨基酸分析，发现少一个组氨酸。在用一个组氨酸。在用1,3-二溴丙酮（二溴丙酮（2-14C）的修饰实验）的修饰实验中，发现修饰剂连接了中，发现修饰剂连接了Cys-25和和His-159两个残基，两个残基，因此知道了这两个基团之间的距离在因此知道了这两个基团之间的距离在 5 以内。这个以内。这个结论通过结论通过x-光衍射分析法又进一步得到了肯定。光衍射分析法又进一步得到了肯定。 酶工程第章酶的结构和功能14酶活性部位微环境的影响 由于酶活性部位微环境的影响，活性中心的基由于酶活性部位微环境的影响，活性中心的基团对某一非特异性试剂的反应性可能会比活性中心团对某一非特异性试剂的反应性可能会比活性中心以外的基团的反应性高或低。如以外的基团的反应性高或低。如3-磷酸甘油醛脱氢磷酸甘油醛脱氢酶的活性中心的酶的活性中心的Ser能优先地被能优先地被14C-碘乙酸标记；碘乙酸标记；牛胰核糖核酸酶活性中心的牛胰核糖核酸酶活性中心的His能优先地被碘乙酸能优先地被碘乙酸标记，其标记，其Lys-41的的NH2可优先地被氟二硝基苯标可优先地被氟二硝基苯标记。也有些酶活性中心的基团对某种非特异性试剂记。也有些酶活性中心的基团对某种非特异性试剂的反应性很低。的反应性很低。 要充分利用要充分利用高反应性高反应性的情况。的情况。酶工程第章酶的结构和功能15（2 2）差示标记法 这种方法是非特异性试剂标记法的一个发这种方法是非特异性试剂标记法的一个发展。它利用展。它利用竞争性抑制剂或底物预先占据活性竞争性抑制剂或底物预先占据活性中心，使非特异性试剂只修饰活性中心以外的中心，使非特异性试剂只修饰活性中心以外的基团，然后透析除去保护剂基团，然后透析除去保护剂（即竞争性抑制剂（即竞争性抑制剂或底物），或底物），再用同位素标记的非特异性试剂修再用同位素标记的非特异性试剂修饰活性中心的基团饰活性中心的基团。经氨基酸分析可知哪些基。经氨基酸分析可知哪些基团位于活性中心。团位于活性中心。 酶工程第章酶的结构和功能16差示标记法酶工程第章酶的结构和功能17胰蛋白酶的差示标记 胰蛋白酶胰蛋白酶催化催化碱性氨基酸的羧基形成的肽键水碱性氨基酸的羧基形成的肽键水解解。人们认为在胰蛋白酶的活性中心必有酸性基团。人们认为在胰蛋白酶的活性中心必有酸性基团存在。存在。胰蛋白酶胰蛋白酶（Lys6-Ile7之间断裂成为之间断裂成为胰蛋胰蛋白酶；白酶；Lys6-Ile7和和Lys131-Ser132两处断裂成为两处断裂成为胰蛋白酶；胰蛋白酶；Lys6-Ile7、Lys131-Ser132和和Lys176-Asp177三处断裂成为三处断裂成为胰蛋白酶）胰蛋白酶）失去了水解碱失去了水解碱性氨基酸的羧基形成的肽键的能力，而保留了一般性氨基酸的羧基形成的肽键的能力，而保留了一般的酯酶活性，估计的酯酶活性，估计Asp177的的COOH可能与结可能与结合底物有关（与底物中的碱性氨基酸结合）。合底物有关（与底物中的碱性氨基酸结合）。 酶工程第章酶的结构和功能18胰蛋白酶的差示标记 Eyl和和Inagami的实验证明了上述推测。他们用的实验证明了上述推测。他们用苯甲脒苯甲脒（benzamidine，C6H5C(=NH)NH2）作为作为胰胰蛋白酶的竞争性抑制剂，以蛋白酶的竞争性抑制剂，以1-乙基乙基-3-二甲氨丙基碳二甲氨丙基碳二亚胺为缩合剂二亚胺为缩合剂（1-ethyl-3-dimethylaminopropyl carbodiimide，C2H5-N=C=N-(CH2)3-N(CH3)2），以，以甘氨酰胺甘氨酰胺（glycine amide）为修饰剂，以差示标记法为修饰剂，以差示标记法证明了证明了Asp177是结合底物的一个基团。酶的羧基与是结合底物的一个基团。酶的羧基与甘氨酰胺以酰胺键结合后几乎完全抑制了酶水解甘氨酰胺以酰胺键结合后几乎完全抑制了酶水解N-苯甲酰基苯甲酰基-L-精氨酸乙酯（精氨酸乙酯（N-benzoyl-L-arginine ethyl ester）的能力。）的能力。 酶工程第章酶的结构和功能19胰蛋白酶的差示标记酶工程第章酶的结构和功能20差示标记法的缺点 有时加了保护剂后使有些有时加了保护剂后使有些活性中心外的活性中心外的可修饰基团不能被修饰可修饰基团不能被修饰，也有时不能完全阻，也有时不能完全阻止对活性中心基团的修饰，这是差示标记法止对活性中心基团的修饰，这是差示标记法的缺点。的缺点。 酶工程第章酶的结构和功能21（3 3）亲和标记AKs型亲和标记型亲和标记 亲和标记是以带有亲和标记是以带有高反应性基团的底物类高反应性基团的底物类似物与酶的活性中心结合似物与酶的活性中心结合，然后高反应性基团，然后高反应性基团与酶活性中心的基团反应，形成共价结合，这与酶活性中心的基团反应，形成共价结合，这称为称为Ks型亲和标记。如胰凝乳蛋白酶用型亲和标记。如胰凝乳蛋白酶用TPCK亲和标记，胰蛋白酶用亲和标记，胰蛋白酶用TLCK亲和标记。亲和标记。酶工程第章酶的结构和功能22Ks 型亲和标记物举例胰凝乳蛋白酶胰凝乳蛋白酶Ks型型亲和标记物亲和标记物胰蛋白酶胰蛋白酶Ks型型亲和标记物亲和标记物酶工程第章酶的结构和功能23Ks 型亲和标记物举例磷酸丙糖异构酶的底物磷酸丙糖异构酶的底物 Ks型亲和标记物型亲和标记物 （二羟丙酮磷酸）（二羟丙酮磷酸）酶工程第章酶的结构和功能24BKcat 型亲和标记 Kcat型修饰剂的专一性不仅取决于修饰剂与型修饰剂的专一性不仅取决于修饰剂与酶结合的亲和力，而且取决于它作为酶的底物的酶结合的亲和力，而且取决于它作为酶的底物的有效性。这种修饰剂具有潜在的化学反应基团，有效性。这种修饰剂具有潜在的化学反应基团，当它被酶作用后转变成有高度化学反应性能的基当它被酶作用后转变成有高度化学反应性能的基团，与酶的活性中心共价结合，因此这类化合物团，与酶的活性中心共价结合，因此这类化合物又称为又称为“自杀底物自杀底物（suicide substrate）”。 酶工程第章酶的结构和功能25Kcat 型亲和标记举例 3,5/4,6-环己烯四醇环己烯四醇B环氧化物具有与葡萄糖环氧化物具有与葡萄糖吡喃环相似的结构，它对糖苷酶有很高的亲和力，吡喃环相似的结构，它对糖苷酶有很高的亲和力，分子内潜在的化学活性基团分子内潜在的化学活性基团环氧环在酶的催环氧环在酶的催化作用下，发生类似底物质子化的变化而受到活化作用下，发生类似底物质子化的变化而受到活化，变成对酶有高度反应活性的基团，能专一地化，变成对酶有高度反应活性的基团，能专一地不可逆地作用不同来源的不可逆地作用不同来源的葡萄糖苷酶。葡萄糖苷酶。 酶工程第章酶的结构和功能26 一个在一个在无光时稳定的化合物可逆地结合到酶无光时稳定的化合物可逆地结合到酶的活性中心，照光后受光解激活的活性中心，照光后受光解激活，产生高反应性，产生高反应性基团，与酶的活性中心共价结合。常见的试剂是基团，与酶的活性中心共价结合。常见的试剂是光解时给出高度易反应的碳烯的光解时给出高度易反应的碳烯的重氮化合物或硝重氮化合物或硝烯的叠氮化合物烯的叠氮化合物。 在植物生理学研究中，用氚偶氮在植物生理学研究中，用氚偶氮IAA作光作光亲和标记试剂，经紫外光照射后，从番茄茎细胞亲和标记试剂，经紫外光照射后，从番茄茎细胞质膜上分离出了质膜上分离出了IAA受体蛋白。受体蛋白。 C光亲和标记酶工程第章酶的结构和功能27某些常用的修饰剂酶工程第章酶的结构和功能28鉴别化学修饰剂是否已经引入酶活性中心的标准a酶活性的丧失程度与修饰的程度成正比。酶活性的丧失程度与修饰的程度成正比。b底物或可逆抑制剂可保护共价修饰剂的抑制作用。底物或可逆抑制剂可保护共价修饰剂的抑制作用。 酶工程第章酶的结构和功能29分析化学修饰结果时应注意的问题 对化学修饰实验得出的结论应非常慎重，因为对化学修饰实验得出的结论应非常慎重，因为可能被修饰的基团位于活性中心以外的附近，由于可能被修饰的基团位于活性中心以外的附近，由于空间位阻使得底物无法进入活性中心，从而表现出空间位阻使得底物无法进入活性中心，从而表现出酶失去活性。活性中心往往有多个与底物结合的基酶失去活性。活性中心往往有多个与底物结合的基团，修饰其中的一个往往不能使酶失去活性，可能团，修饰其中的一个往往不能使酶失去活性，可能导致结合力减弱，也可能改变被结合底物的专一性。导致结合力减弱，也可能改变被结合底物的专一性。酶工程第章酶的结构和功能302 2动力学分析法 动力学分析法是利用改变动力学分析法是利用改变酶反应介质的酶反应介质的pH，观察其对酶催化能力的影响。酶蛋白分子中含有观察其对酶催化能力的影响。酶蛋白分子中含有许多可解离的基团，许多可解离的基团，pH改变必然会影响这些基改变必然会影响这些基团的解离状态。当活性中心的必需基团的解离状团的解离状态。当活性中心的必需基团的解离状态发生变化时，会直接影响到酶的催化能力。因态发生变化时，会直接影响到酶的催化能力。因此，通过此，通过pH酶催化活性关系的研究，可能得酶催化活性关系的研究，可能得到与催化直接相关的某些基团的到与催化直接相关的某些基团的pK值，进而推值，进而推断这些基团的种类。断这些基团的种类。 酶工程第章酶的结构和功能31动力学分析法 各基团的各基团的pK值有一理论值，但由于微环境值有一理论值，但由于微环境的影响，实测的的影响，实测的pK值往往与理论值有偏差，导值往往与理论值有偏差，导致分析基团种类的困难，这时需要用其他方法辅致分析基团种类的困难，这时需要用其他方法辅助分析，如测该基团的解离热函助分析，如测该基团的解离热函H，或加有机，或加有机溶剂，改变溶液的电导率，作溶剂，改变溶液的电导率，作pH依存关系实验，依存关系实验，从从pK的变化来协助推断基团种类。的变化来协助推断基团种类。酶工程第章酶的结构和功能32各种氨基酸残基的pK值与解离热函H酶工程第章酶的结构和功能333 3X-光衍射分析法通过多种方法相互印证，可得出正确的结论。通过多种方法相互印证，可得出正确的结论。 用用X射线衍射研究蛋白质的构象时，蛋白质射线衍射研究蛋白质的构象时，蛋白质必须结晶。用波长很短的必须结晶。用波长很短的X射线（射线（=0.154nm）照）照射射蛋白质晶体，发生散射，底片曝光后，得到蛋白质晶体，发生散射，底片曝光后，得到衍衍射图，再经计算机处理，绘出电子密度图射图，再经计算机处理，绘出电子密度图，从中，从中构建出三维分子图像。构建出三维分子图像。 酶工程第章酶的结构和功能34肌红蛋白的X射线衍射图酶工程第章酶的结构和功能35肌红蛋白分子中部分肽链的电子密度图酶工程第章酶的结构和功能36三、组成酶活性中心的重要化学基团 酶活性中心有酶活性中心有7种氨基酸残基参加的频率最高，种氨基酸残基参加的频率最高，它们是它们是Ser、His、Cys、Tyr、Asp、Glu、Lys。 同一类酶往往含有相同的活性中心基团同一类酶往往含有相同的活性中心基团。如。如胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶活性中心含有丝氨酸残胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶活性中心含有丝氨酸残基，称为丝氨酸蛋白酶；胃蛋白酶和木瓜蛋白酶基，称为丝氨酸蛋白酶；胃蛋白酶和木瓜蛋白酶活性中心含有半胱氨酸残基，称为半胱氨酸蛋白活性中心含有半胱氨酸残基，称为半胱氨酸蛋白酶。在脱氢酶活性中心往往含有酪氨酸残基。这酶。在脱氢酶活性中心往往含有酪氨酸残基。这些知识可以为未知活性中心基团的酶的研究提供些知识可以为未知活性中心基团的酶的研究提供线索。线索。酶工程第章酶的结构和功能37酶活性中心基团的确定 同位素标记活性中心基团后，用蛋白酶部分同位素标记活性中心基团后，用蛋白酶部分水解，得到同位素标记的肽段，分析其氨基酸顺水解，得到同位素标记的肽段，分析其氨基酸顺序，可以了解活性中心附近的氨基酸顺序。序，可以了解活性中心附近的氨基酸顺序。 实验表明，实验表明，同类酶同类酶不仅有相同的不仅有相同的活性中心基活性中心基团，而且附近的氨基酸顺序也很相似团，而且附近的氨基酸顺序也很相似。酶工程第章酶的结构和功能38一些丝氨酸蛋白酶活性中心丝氨酸附近的肽链组成* 表示有催化活性的丝氨酸残基表示有催化活性的丝氨酸残基 酶工程第章酶的结构和功能39一些半胱氨酸蛋白酶活性中心的半胱氨酸残基附近的氨基酸顺序* 表示有催化活性的半胱氨酸残基表示有催化活性的半胱氨酸残基 酶工程第章酶的结构和功能40四、酶促化学修饰和酶活性调节 前述化学修饰是人工所为，本节介绍的前述化学修饰是人工所为，本节介绍的是天然过程。是天然过程。 酶工程第章酶的结构和功能411 1酶原的激活(1)(1)酶原酶原 生物体内大多数酶当它们自发地（有些在分生物体内大多数酶当它们自发地（有些在分子伴侣的指导协助下）折叠成特定的三维结构时，子伴侣的指导协助下）折叠成特定的三维结构时，即获得了全部酶活力。也有一些酶即获得了全部酶活力。也有一些酶刚合成出来是刚合成出来是没有活性的前体，称为酶原没有活性的前体，称为酶原。当酶原在特定的。当酶原在特定的（体内）位置被水解断裂一个和一些肽键，就成（体内）位置被水解断裂一个和一些肽键，就成为了有活性的酶。为了有活性的酶。酶工程第章酶的结构和功能42酶原的激活 人的胃肠道中有许多蛋白酶，包括人的胃肠道中有许多蛋白酶，包括胃蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和弹性蛋白酶胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和弹性蛋白酶等，它们在细胞内刚合成时，是酶原形式，当分等，它们在细胞内刚合成时，是酶原形式，当分泌到胃肠道中后，受到胃肠道中蛋白酶的作用，泌到胃肠道中后，受到胃肠道中蛋白酶的作用，肽键断裂，转变成活性酶。这样可以避免这些酶肽键断裂，转变成活性酶。这样可以避免这些酶对分泌器官的破坏。对分泌器官的破坏。 酶工程第章酶的结构和功能43（2 2）酶原激活的机制酶工程第章酶的结构和功能44胰凝乳蛋白酶原的活化酶工程第章酶的结构和功能452 2共价修饰调节 共价修饰调节中最重要的也是最主要的是共价修饰调节中最重要的也是最主要的是磷酸化磷酸化/脱磷酸化脱磷酸化。 酶工程第章酶的结构和功能46一些可被磷酸化/脱磷酸调节的酶酶工程第章酶的结构和功能47（2 2）蛋白激酶 使蛋白质磷酸化的酶称为蛋白激酶使蛋白质磷酸化的酶称为蛋白激酶（protein kinase，PK），），PK已发现了很多种，一般分为三已发现了很多种，一般分为三大类：大类：底物专一底物专一的蛋白激酶，如磷酸化酶激酶、丙酮酸的蛋白激酶，如磷酸化酶激酶、丙酮酸脱氢酶激酶等；脱氢酶激酶等；依赖于环核苷酸的蛋白激酶依赖于环核苷酸的蛋白激酶，如，如cAMP依赖性蛋依赖性蛋白激酶（白激酶（A激酶）、激酶）、cGMP依赖性蛋白激酶（依赖性蛋白激酶（G激激酶）；酶）；其他蛋白激酶，如组蛋白激酶等。其他蛋白激酶，如组蛋白激酶等。 酶工程第章酶的结构和功能48AA激酶 A激酶由激酶由两个催化亚基（两个催化亚基（C）和两个调节亚）和两个调节亚基（基（R）组成，调节亚基实际上是催化亚基的抑组成，调节亚基实际上是催化亚基的抑制剂，当有制剂，当有cAMP存在时，存在时，cAMP与与R亚基结合，亚基结合，使两个使两个C亚基游离出来而激活亚基游离出来而激活。 A激酶是体内最重要的蛋白激酶，它催化很激酶是体内最重要的蛋白激酶，它催化很多酶以及非酶蛋白的磷酸化反应。多酶以及非酶蛋白的磷酸化反应。酶工程第章酶的结构和功能49A激酶活性的调节酶工程第章酶的结构和功能50A激酶R亚基的假底物作用 C亚基的活性中心识别靶蛋白质的亚基的活性中心识别靶蛋白质的R（R/K）X（S/T）序列，磷酸化其中）序列，磷酸化其中S/T残基上的羟基。残基上的羟基。R亚亚基上有一个基上有一个RRGA序列，与序列，与C亚基识别的靶序列相亚基识别的靶序列相似，起着假底物的作用，与似，起着假底物的作用，与C亚基的活性中心结合，亚基的活性中心结合，从而抑制从而抑制C亚基的活性。假底物上的亚基的活性。假底物上的A与靶序列上与靶序列上的的S结构相似，但缺少可被磷酸化的羟基。结构相似，但缺少可被磷酸化的羟基。 酶工程第章酶的结构和功能51 G激酶由两个亚基组成，其激活方式与激酶由两个亚基组成，其激活方式与A激酶激酶不同，不同， 2分子分子cGMP与酶结合后就形成活性形式与酶结合后就形成活性形式。 G激酶的反应速度仅为激酶的反应速度仅为A激酶的百分之几，故激酶的百分之几，故在体内可能不起重要作用。但这两种蛋白激酶在体在体内可能不起重要作用。但这两种蛋白激酶在体内的分布不同，内的分布不同，A激酶在胞浆多，激酶在胞浆多，G激酶在细胞核激酶在细胞核及质膜较多。及质膜较多。E22 cGMP E22cGMPBG激酶酶工程第章酶的结构和功能52（3）磷酸化部位 一般一个亚基上只有一个磷酸化部位，磷一般一个亚基上只有一个磷酸化部位，磷酸化部位大多是酸化部位大多是Ser的羟基的羟基，少数是，少数是Thr或或Tyr的羟基。的羟基。 酶工程第章酶的结构和功能53酶共价修饰的意义 共价修饰在共价修饰在酶活性的调节酶活性的调节上（同时也在代上（同时也在代谢途径的调节上）有重要的意义，如糖原降解谢途径的调节上）有重要的意义，如糖原降解（受肾上腺素和胰高血糖素激活）和糖原合成（受肾上腺素和胰高血糖素激活）和糖原合成（受胰岛素激活）。共价修饰调节酶活性有（受胰岛素激活）。共价修饰调节酶活性有3个特点：个特点： 快速；快速； 耗能少；耗能少； 有级联放大作用。有级联放大作用。 酶工程第章酶的结构和功能54五、酶的空间结构与功能的关系1酶的二、三级结构与功能的关系酶的二、三级结构与功能的关系 酶的二、三级结构靠二硫键酶的二、三级结构靠二硫键（disulfide bonds, or bridge）、氢键、氢键（hydrogen bonds）、盐键盐键（salt bonds）、疏水力、疏水力（hydrophobic bonds）、范德华力、范德华力（Van der Waals forces，取，取向力，诱导力，色散力）向力，诱导力，色散力）等维持。蛋白质的一等维持。蛋白质的一级结构决定其高级结构，即一级结构包含了构级结构决定其高级结构，即一级结构包含了构成其高级结构的全部信息。成其高级结构的全部信息。 酶工程第章酶的结构和功能55酶的结构与功能 酶活性中心的各基团在空间构象上的相对位酶活性中心的各基团在空间构象上的相对位置对酶表现活力是至关重要的，而这个相对位置置对酶表现活力是至关重要的，而这个相对位置是是由二、三级结构决定由二、三级结构决定的，若二、三级结构受到的，若二、三级结构受到破坏，这个相对位置也会发生变化，使酶失活。破坏，这个相对位置也会发生变化，使酶失活。 有实验表明，只要酶活性中心各基团维持正有实验表明，只要酶活性中心各基团维持正确的相对位置，即使一级结构有轻微变化，也不确的相对位置，即使一级结构有轻微变化，也不影响酶活性。影响酶活性。 酶工程第章酶的结构和功能56RNase的重组实验 有人用枯草杆菌蛋白酶（有人用枯草杆菌蛋白酶（subtilisin）处理）处理RNA酶，使酶，使Ala20和和Ser21之间的肽键水解，成之间的肽键水解，成为为N端端20肽的肽的S肽肽和和C端端104肽的肽的S蛋白蛋白，S肽中含肽中含有原活性中心的有原活性中心的His12，S蛋白中含有原活性中蛋白中含有原活性中心的心的His119。这两者单独存在时均无活性，当。这两者单独存在时均无活性，当在在pH7.0的介质中的介质中S肽和肽和S蛋白蛋白1：1混合时，酶活混合时，酶活性可以恢复。性可以恢复。 酶工程第章酶的结构和功能5712位和位和119位位为两个为两个HisRNase的重组实验酶工程第章酶的结构和功能58RNase的重组实验 用用8M尿素和过量的巯基乙醇处理尿素和过量的巯基乙醇处理RNase，可，可使使RNase的的4个二硫键打开，并破坏氢键，使个二硫键打开，并破坏氢键，使RNase成为杂乱无章的变性多肽链，完全失去活性。成为杂乱无章的变性多肽链，完全失去活性。当用透析法除去巯基乙醇和尿素后，酶会缓慢地当用透析法除去巯基乙醇和尿素后，酶会缓慢地重新折叠成具有催化活性的天然构象，重新折叠成具有催化活性的天然构象，SH基也会基也会受空气中的氧所氧化，恢复正确的二硫键，从而受空气中的氧所氧化，恢复正确的二硫键，从而恢复酶活性。恢复酶活性。 酶工程第章酶的结构和功能59RNase的重组实验 如果保留尿素而除去巯基乙醇，再使巯基氧化，如果保留尿素而除去巯基乙醇，再使巯基氧化，然后除去尿素，则酶活性只有原天然酶的然后除去尿素，则酶活性只有原天然酶的1%。这。这是因为有尿素时，酶的变性肽链形成二硫键是随机是因为有尿素时，酶的变性肽链形成二硫键是随机的，的，8个巯基形成个巯基形成4个二硫键共有个二硫键共有105种组合方式种组合方式（ ），其中只有），其中只有1种是正确的（天然种是正确的（天然的），其他的），其他104种都是错误的，所以酶活性只能恢种都是错误的，所以酶活性只能恢复到复到1%。将这种酶加上微量的巯基乙醇，可使。将这种酶加上微量的巯基乙醇，可使SH基重新组合而缓慢地（约需基重新组合而缓慢地（约需10小时）恢复成天然活小时）恢复成天然活性的酶蛋白。性的酶蛋白。 105422242628PCCCC酶工程第章酶的结构和功能60酶蛋白自动折叠 实验表明，只要实验表明，只要蛋白质的一级结构不变蛋白质的一级结构不变，当变性条件除去后，酶蛋白能当变性条件除去后，酶蛋白能自动地恢复到其自动地恢复到其热力学上最稳定的构象热力学上最稳定的构象。 酶工程第章酶的结构和功能612 2酶的四级结构与功能的关系 酶的四级结构是指若干个亚基组成全酶，酶的四级结构是指若干个亚基组成全酶，也叫寡聚酶。亚基之间有也叫寡聚酶。亚基之间有疏水力、氢键、盐键疏水力、氢键、盐键等非共价键结合。组成全酶的亚基有同种亚基，等非共价键结合。组成全酶的亚基有同种亚基，也有异种亚基。具有四级结构的酶受到聚合和也有异种亚基。具有四级结构的酶受到聚合和解聚对活性的调节。解聚对活性的调节。 酶工程第章酶的结构和功能62原体 对于含异种亚基的寡聚酶来说，对于含异种亚基的寡聚酶来说，具有一套不具有一套不同结构和功能的亚基的最小单位同结构和功能的亚基的最小单位，称为，称为原体原体（protomer）或单聚体（）或单聚体（monomer）。有些由异）。有些由异种亚基组成的寡聚酶只含一个原体，该原体即为种亚基组成的寡聚酶只含一个原体，该原体即为活性形式；有些由异种亚基组成的寡聚酶含有多活性形式；有些由异种亚基组成的寡聚酶含有多个原体。当它解聚成原体时，酶失去活性。如小个原体。当它解聚成原体时，酶失去活性。如小鸡肝乙酰鸡肝乙酰CoA羧化酶由羧化酶由812个原体组成，解聚后个原体组成，解聚后失去活性。失去活性。 酶工程第章酶的结构和功能63别构酶的催化亚基和调节亚基 有些受别构调节的酶由催化亚基和调节亚有些受别构调节的酶由催化亚基和调节亚基组成，当基组成，当催化亚基和调节亚基解聚时，催化催化亚基和调节亚基解聚时，催化亚基仍有活性，只是不受调节亚基仍有活性，只是不受调节，如大肠杆菌天，如大肠杆菌天冬氨酸转氨甲酰酶和冬氨酸转氨甲酰酶和A激酶。激酶。 酶工程第章酶的结构和功能64Y型六聚体型六聚体 X型六聚体型六聚体 纤维状多聚体纤维状多聚体 谷氨酸脱氢酶谷氨酸脱氢酶 丙氨酸脱氢酶丙氨酸脱氢酶 无活性无活性 由同种亚基组成的寡聚酶，由同种亚基组成的寡聚酶，每个亚基上就包每个亚基上就包括催化部位和调节部位括催化部位和调节部位。大部分此种酶聚合时有。大部分此种酶聚合时有活性，活性，解聚时失活解聚时失活。谷氨酸脱氢酶例外，当它成。谷氨酸脱氢酶例外，当它成为为Y型时（六聚体）有催化谷氨酸脱氢的活性；型时（六聚体）有催化谷氨酸脱氢的活性；而转变成而转变成X型时（六聚体）有催化丙氨酸脱氢的型时（六聚体）有催化丙氨酸脱氢的活性，且活性，且X型能聚合成无活性的棒状多聚体。型能聚合成无活性的棒状多聚体。 同种亚基寡聚酶GTPGDPNADHADPLeu酶工程第章酶的结构和功能65六、酶催化作用的机制酶催化机制的研究方法酶催化机制的研究方法 A研究与酶促反应有关的非酶催化反应；研究与酶促反应有关的非酶催化反应；B推理或建立一种理论，或一种假说；推理或建立一种理论，或一种假说；C研究酶活性中心的结构，酶研究酶活性中心的结构，酶底物复合底物复合 物，以及酶反应的性质和动力学。物，以及酶反应的性质和动力学。酶工程第章酶的结构和功能66催化机制类型 根据目前的研究结果，已提出了多种催根据目前的研究结果，已提出了多种催化机制类型化机制类型: :反应物的接近效应和定向效应；反应物的接近效应和定向效应；共价催化作用；共价催化作用；酸碱催化作用；酸碱催化作用；由诱导契合和底物应变引起的催化作用。由诱导契合和底物应变引起的催化作用。 酶工程第章酶的结构和功能671. 反应物的接近效应（proximity）和定向效应（orientation） 酶的底物结合部位对底物有亲和力。两种反酶的底物结合部位对底物有亲和力。两种反应物在溶液中自由反应时要依赖随机碰撞，在酶应物在溶液中自由反应时要依赖随机碰撞，在酶促反应中，促反应中，两种反应物与酶活性中心的结合起到两种反应物与酶活性中心的结合起到了增大碰撞几率的作用，这就是接近效应了增大碰撞几率的作用，这就是接近效应。 反应物不仅与酶活性中心结合，而且反应物不仅与酶活性中心结合，而且结合的结合的方式是特异方式是特异的，使得两个反应物的反应基团或反的，使得两个反应物的反应基团或反应涉及的键在空间位置上接近，这是应涉及的键在空间位置上接近，这是定向效应定向效应。由于接近效应和定向效应，使得酶催化反应与分由于接近效应和定向效应，使得酶催化反应与分子内催化作用相似。子内催化作用相似。 酶工程第章酶的结构和功能68分子间反应和分子内反应设有两种反应物设有两种反应物A和和B，其分子内反应为其分子内反应为其分子间反应为其分子间反应为 假设在上述两种情况下，假设在上述两种情况下，A对对B的固有反应性的固有反应性是一样的，则一级反应速度常数是一样的，则一级反应速度常数K1比二级反应速比二级反应速度常数度常数K2要大，要大，K1/K2通常约为通常约为550。其原因是。其原因是分子内分子内反应反应已有接近效应和定向效应，分子间已有接近效应和定向效应，分子间反反应应只能靠随机碰撞，碰撞的几率随反应物浓度的只能靠随机碰撞，碰撞的几率随反应物浓度的增加而增大。增加而增大。 酶工程第章酶的结构和功能69分子间催化和分子内催化 含有咪唑和对硝基苯酯两种基团的化合物分子内含有咪唑和对硝基苯酯两种基团的化合物分子内催化水解反应与咪唑和对硝基苯酯的分子间催化水解催化水解反应与咪唑和对硝基苯酯的分子间催化水解反应相比时，其反应相比时，其K1/K2为为23.9。 分子内催化分子内催化分子间催化分子间催化酶工程第章酶的结构和功能702共价催化作用（covalent catalysis） 共价催化指的是在酶催化反应的过程中，有共价催化指的是在酶催化反应的过程中，有共价键连接的酶共价键连接的酶底物中间复合体形成底物中间复合体形成。某些。某些中间复合体已经分离出来并进行了鉴定。中间复中间复合体已经分离出来并进行了鉴定。中间复合体形成后可进一步变化而形成产物，并且这种合体形成后可进一步变化而形成产物，并且这种经过中间复合体的反应速度与观察到的酶反应总经过中间复合体的反应速度与观察到的酶反应总速度相符合。速度相符合。 酶工程第章酶的结构和功能71（1） 亲核催化作用（nucleophilic catalysis） 共价催化作用可分为共价催化作用可分为亲核催化作用和亲电催亲核催化作用和亲电催化化作用两大类。作用两大类。 有些化合物，其原子团具有给出电子的强烈有些化合物，其原子团具有给出电子的强烈趋势，称为亲核物质。凡是一个被催化的反应趋势，称为亲核物质。凡是一个被催化的反应需需要从催化剂取得一个电子才能进行要从催化剂取得一个电子才能进行时，称为亲核时，称为亲核催化作用。催化作用。 酶工程第章酶的结构和功能72参与亲核催化的基团 在酶活性中心的基团中，在酶活性中心的基团中，羟基、巯基、咪唑羟基、巯基、咪唑基和氨基基和氨基都有提供电子的能力，它们可以发挥亲都有提供电子的能力，它们可以发挥亲核催化作用，在一些酰基转移反应、磷酸转移反核催化作用，在一些酰基转移反应、磷酸转移反应及其它一些需要亲核催化的反应中起作用。应及其它一些需要亲核催化的反应中起作用。 其他可能作为亲核催化基团的有天冬氨酸残其他可能作为亲核催化基团的有天冬氨酸残基上的基上的COO、赖氨酸残基上未质子化的、赖氨酸残基上未质子化的NH2，以及酪氨酸残基上的酚羟基。，以及酪氨酸残基上的酚羟基。 酶工程第章酶的结构和功能73A亲核催化酰基转移反应 咪唑催化对硝基苯乙酸酯水解的反应时，咪唑催化对硝基苯乙酸酯水解的反应时，就属于亲核催化作用。在酶促反应中，组氨酸就属于亲核催化作用。在酶促反应中，组氨酸残基的咪唑基可以起类似的作用。咪唑的残基的咪唑基可以起类似的作用。咪唑的pKa7，组氨酸残基咪唑基的，组氨酸残基咪唑基的pKa6，在生理，在生理pH下是一个广义碱基团，具有较高的亲核性。下是一个广义碱基团，具有较高的亲核性。 酶工程第章酶的结构和功能74咪唑催化对硝基苯乙酸酯水解酶工程第章酶的结构和功能75B亲核催化磷酸基转移反应 磷酸基转移的催化机理与酰基转移类似，磷酸基转移的催化机理与酰基转移类似，催化基团与底物形成磷酰化的共价中间物。葡催化基团与底物形成磷酰化的共价中间物。葡萄糖磷酸变位酶、碱性磷酸酶、琥珀酸硫激酶萄糖磷酸变位酶、碱性磷酸酶、琥珀酸硫激酶等在催化过程中形成磷酰化的酶。等在催化过程中形成磷酰化的酶。 酶工程第章酶的结构和功能76C涉及Schiff 碱的亲核催化作用 亲核催化形成酶亲核催化形成酶底物共价中间复合体的底物共价中间复合体的另一种类型是形成另一种类型是形成Schiff碱。苯胺催化吡哆醛和碱。苯胺催化吡哆醛和氨基脲形成缩氨基脲的反应就是一例。氨基脲形成缩氨基脲的反应就是一例。 酶工程第章酶的结构和功能77酶促亲核催化 在酶促反应中，乙酰乙酸脱羧酶催化乙酰乙酸在酶促反应中，乙酰乙酸脱羧酶催化乙酰乙酸脱羧产生丙酮酸的反应与上例类似。脱羧产生丙酮酸的反应与上例类似。Schiff碱的生碱的生成增加了底物的反应性和不稳定性，其中带正电荷成增加了底物的反应性和不稳定性，其中带正电荷的氮原子向羧基的羰基碳吸引电子（亲电催化）加的氮原子向羧基的羰基碳吸引电子（亲电催化）加速了脱羧作用的进行。生成速了脱羧作用的进行。生成Schiff碱的氨基往往是碱的氨基往往是Lys的的NH2。 以磷酸吡哆醛为辅酶的酶反应都是通过形成以磷酸吡哆醛为辅酶的酶反应都是通过形成Schiff碱进行的，如转氨酶、醛缩酶等。碱进行的，如转氨酶、醛缩酶等。 酶工程第章酶的结构和功能78（2）亲电催化作用（electrophilic catalysis） 有些化合物，其有些化合物，其原子团具有接受电子的强烈原子团具有接受电子的强烈趋势，称为亲电物质趋势，称为亲电物质。凡是一个被催化的反应需。凡是一个被催化的反应需要向催化剂给出电子才能进行时，称为亲电催化要向催化剂给出电子才能进行时，称为亲电催化作用。作用。在酶活性中心的基团中，质子化的氨基有在酶活性中心的基团中，质子化的氨基有吸引电子的能力，它们可以发挥亲电催化作用，吸引电子的能力，它们可以发挥亲电催化作用，如醛缩酶催化的反应。如醛缩酶催化的反应。 酶工程第章酶的结构和功能79醛缩酶催化醛酮缩合反应亲核亲核亲核亲核亲电亲电亲电亲电酶工程第章酶的结构和功能80酶的辅助因子提供亲电基团 在有些情况下，亲电物质不是酶活性中心的氨在有些情况下，亲电物质不是酶活性中心的氨基酸残基，而是酶中非蛋白的辅助因子。硫胺素焦基酸残基，而是酶中非蛋白的辅助因子。硫胺素焦磷酸是一种辅酶，它与底物共价结合，而且能稳定磷酸是一种辅酶，它与底物共价结合，而且能稳定一个负电荷。氮原子上的正电荷通过静电稳定作用，一个负电荷。氮原子上的正电荷通过静电稳定作用，促进了促进了C-2的离子化，离子化的碳是一种有效的亲的离子化，离子化的碳是一种有效的亲核基团。这个氮原子的正电荷也能稳定与硫胺素焦核基团。这个氮原子的正电荷也能稳定与硫胺素焦磷酸共价结合的过渡态底物上的负电荷。含有硫胺磷酸共价结合的过渡态底物上的负电荷。含有硫胺素焦磷酸的转酮糖酶在催化木酮糖素焦磷酸的转酮糖酶在催化木酮糖5- -磷酸和核糖磷酸和核糖5- -磷酸反应生成景天庚酮糖磷酸反应生成景天庚酮糖7- -磷酸和甘油醛磷酸和甘油醛3- -磷酸时，磷酸时，就发生了这种亲电催化作用。就发生了这种亲电催化作用。 酶工程第章酶的结构和功能81转酮酶中硫胺素焦磷酸亲电催化转酮醇反应酶工程第章酶的结构和功能823酸碱催化作用（acid-base catalysis） 由质子转移剂所致的催化作用为酸碱催化作由质子转移剂所致的催化作用为酸碱催化作用，由用，由催化剂向反应物提供质子为酸催化催化剂向反应物提供质子为酸催化，由催，由催化剂从反应物夺取质子为化剂从反应物夺取质子为碱催化。碱催化。酸碱催化机制酸碱催化机制是十分常见的一种催化机制。是十分常见的一种催化机制。 酶工程第章酶的结构和功能83酸碱催化作用的分类酸碱催化作用分为两类酸碱催化作用分为两类: :专一酸碱专一酸碱（specific acid-base）催化）催化广义酸碱广义酸碱（general acid-base）催化）催化 专一酸（碱）催化的反应速度专一酸（碱）催化的反应速度只取决于反只取决于反应溶液中应溶液中H+（OH）的浓度，而与其他广义）的浓度，而与其他广义酸（碱）的浓度无关。酸（碱）的浓度无关。 酶工程第章酶的结构和功能84酸碱催化作用的分类 如果反应速度除了与如果反应速度除了与H+（OH）的浓度有）的浓度有关外，还与广义酸（碱）（根据关外，还与广义酸（碱）（根据Bronsted酸碱质酸碱质子理论，能给出质子的物质为酸，能接受质子的子理论，能给出质子的物质为酸，能接受质子的物质为碱）的浓度有关，则为广义酸碱催化。物质为碱）的浓度有关，则为广义酸碱催化。在在很多酶的活性中心存在有酸性或碱性基团，它们很多酶的活性中心存在有酸性或碱性基团，它们能在近中性的能在近中性的pH条件下，作为质子供体或质子条件下，作为质子供体或质子受体参与广义酸碱催化作用。受体参与广义酸碱催化作用。 酶工程第章酶的结构和功能85氨基酸侧链基团上的可解离基团酶工程第章酶的结构和功能86专一碱催化作用酶工程第章酶的结构和功能87广义碱催化作用酶工程第章酶的结构和功能88专一碱和广义碱催化作用的比较酶工程第章酶的结构和功能89（1）Bronsted催化作用定律 在一个具有多种酸和多种碱的体系中，表在一个具有多种酸和多种碱的体系中，表观速度常数观速度常数kobs等于：等于： 0BjkiHAkkkjiiobsjBHA 式中式中k 0为无酸碱催化时的反应速度常数，为无酸碱催化时的反应速度常数，HA和和B为广义酸碱。酸碱越强，作为催化剂效为广义酸碱。酸碱越强，作为催化剂效率越高，其率越高，其k值越大。值越大。 酶工程第章酶的结构和功能90Bronsted 关系式 如果将一个反应中催化速度常数的对数对如果将一个反应中催化速度常数的对数对相应催化基团的相应催化基团的pKa值作图，一般可得到线性关值作图，一般可得到线性关系，这就是系，这就是Bronsted关系式：关系式： )(logpKaCkAHA)(logpKaCkBB 式中的式中的和和称为称为Bronsted系数，其值在系数，其值在01之间。之间。 酶工程第章酶的结构和功能91Bronsted 作图 当当或或的值接近的值接近1时，说明反应对酸或碱时，说明反应对酸或碱的强度很灵敏。当的强度很灵敏。当或或的值约等于的值约等于1时，实际时，实际上是专一的酸碱催化；当上是专一的酸碱催化；当或或的值接近的值接近0时，时，则反应速度与酸碱几乎无关。则反应速度与酸碱几乎无关。 酶工程第章酶的结构和功能92（2）广义酸碱催化作用的机制 广义酸碱催化与专一酸碱催化的区别是：广义酸碱催化与专一酸碱催化的区别是：广义酸碱催化是在形成底物过渡态时发生质子广义酸碱催化是在形成底物过渡态时发生质子转移，专一酸碱催化是在形成底物过渡态之前转移，专一酸碱催化是在形成底物过渡态之前就发生了质子转移就发生了质子转移。 下面以可逆地把水加到下面以可逆地把水加到Schiff碱上去的四种碱上去的四种可能途径来描述专一酸碱催化作用和广义酸碱可能途径来描述专一酸碱催化作用和广义酸碱催化作用的区别。催化作用的区别。 酶工程第章酶的结构和功能93酶工程第章酶的结构和功能94酶工程第章酶的结构和功能95（3）协调的广义酸碱催化作用 许多反应涉及到多个质子的转移，许多反应涉及到多个质子的转移，酶活性酶活性中心的多个基团可以参与这种多个质子转移中心的多个基团可以参与这种多个质子转移，这就是协调的广义酸碱催化作用，从而大大加这就是协调的广义酸碱催化作用，从而大大加快反应的速度。快反应的速度。 酶工程第章酶的结构和功能96四甲基葡萄糖在苯中的变旋反应当酚或吡啶单独催化时，反应速度慢得几乎测不当酚或吡啶单独催化时，反应速度慢得几乎测不出来；出来；当酚和吡啶共同催化时，反应速度很慢；当酚和吡啶共同催化时，反应速度很慢；当用当用2-羟基吡啶作催化剂时（即酸和碱存在于同羟基吡啶作催化剂时（即酸和碱存在于同一分子内），尽管其酸性基团的酸性和碱性基团的一分子内），尽管其酸性基团的酸性和碱性基团的碱性分别比酚和吡啶弱，但碱性分别比酚和吡啶弱，但2-羟基吡啶在羟基吡啶在0.05mol/L浓度时，比同浓度的酚和吡啶混合物的催化效率大浓度时，比同浓度的酚和吡啶混合物的催化效率大50倍；在倍；在0.001mol/L时，则大时，则大7000倍。酶的活性中倍。酶的活性中心的多个酸碱基团类似心的多个酸碱基团类似2-羟基吡啶这种协调的广义羟基吡啶这种协调的广义酸碱催化作用。酸碱催化作用。酶工程第章酶的结构和功能974诱导契合（induced-fit）和底物应变（distortion）效应 酶活性中心与底物诱导契合后，底物的构酶活性中心与底物诱导契合后，底物的构象也会发生某些变化，分子内产生象也会发生某些变化，分子内产生“应力应力”，使得容易形成过渡态，从而加快反应速度。使得容易形成过渡态，从而加快反应速度。 另外酶的结合部位一般认为是疏水的，也另外酶的结合部位一般认为是疏水的，也就是一个低介电常数区，使得其中酶与底物间就是一个低介电常数区，使得其中酶与底物间的离子对和偶极效应更强，降低了反应的活化的离子对和偶极效应更强，降低了反应的活化能。这称为能。这称为“电子畸变电子畸变”。 在酶催化反应时，上述几种机理可以共同起作用。在酶催化反应时，上述几种机理可以共同起作用。 酶工程第章酶的结构和功能98底物应变示意图+酶工程第章酶的结构和功能99非酶系统中张力对反应速度的影响酶工程第章酶的结构和功能100七、羧肽酶A（carboxypeptidase A）催化作用的机制1羧肽酶羧肽酶A的结构的结构 羧肽酶羧肽酶A是胰腺分泌的一种消化酶，它催化是胰腺分泌的一种消化酶，它催化多多肽链肽链C末端末端为芳香族氨基酸或脂肪族氨基酸为芳香族氨基酸或脂肪族氨基酸形形成的末端肽键成的末端肽键。羧肽酶。羧肽酶A是由是由307个氨基酸组成的个氨基酸组成的一条单链酶，大小约一条单链酶，大小约504238 的一个椭球体，的一个椭球体，分子表面有一个沟槽，还含有一个分子表面有一个沟槽，还含有一个Zn2+，Zn2+与与His69、His156、Glu72及及1分子水配位结合。在分子水配位结合。在Zn2+附近还有一非极性的袋状结构以容纳肽链附近还有一非极性的袋状结构以容纳肽链C末末端氨基酸的侧链基团。端氨基酸的侧链基团。 羧肽酶羧肽酶A酶工程第章酶的结构和功能101羧肽酶A催化作用的机制2羧肽酶羧肽酶A与底物的结合与底物的结合 人工合成底物人工合成底物甘氨酰酪氨酸被羧肽酶甘氨酰酪氨酸被羧肽酶A作用较作用较慢，故选来研究该酶作用的机制。慢，故选来研究该酶作用的机制。底物的末端羧基以离子键与底物的末端羧基以离子键与Arg145的胍基结合；的胍基结合；底物的酪氨酸的侧链进入酶的非极性口袋，并至少挤底物的酪氨酸的侧链进入酶的非极性口袋，并至少挤出口袋中的出口袋中的4个水分子；个水分子；被裂解的肽键的被裂解的肽键的NH与与Tyr248的酚羟基之间形成的酚羟基之间形成H键；键；被裂解肽键的羰基氧取代水分子与被裂解肽键的羰基氧取代水分子与Zn2+形成配位键；形成配位键；底物的末端底物的末端NH2基通过一个水分子与基通过一个水分子与Glu270的侧链羧的侧链羧基形成氢键，此键在天然底物时不存在。基形成氢键，此键在天然底物时不存在。 酶工程第章酶的结构和功能102羧肽酶A与底物的结合酶工程第章酶的结构和功能103羧肽酶A催化作用的机制3诱导契合和电子应变在催化中的作用诱导契合和电子应变在催化中的作用 底物与酶底物与酶结合后，通过结合后，通过x-光衍射测定，光衍射测定，活活性中心的几个基团发生了位移性中心的几个基团发生了位移，其中，其中Arg