麻辣烫市场调查报告

麻辣烫市场调查报告篇一：麻辣烫快餐店可行性分析报告 麻辣烫快餐店策划方案以及可行性分析报告 制作人：郑堃 日期：2013年1月25日 版本： 1.0 第一章 环境分析 . 3 第二章 为什么开麻辣烫店 . 4 第一节 产品特色 . 4 第二节 经营麻辣烫店的利弊 . 4 第三章 目标客户/顾客 . 6 第一节 目标顾客 . 6 第二节 目标客户设定及原因 . 6 第三节 针对不同客户的营销手段 . 7 第四章 店面选址 . 8 第一节 位置的选择 . 8 第二节 区位因素以及其发展潜力 . 8 第五章 运营管理 . 10 第一节 创业须知 . 10 第二节 菜品、服务以及价格设定 . 10 第三节 团队人员 . 11 第六章 装修风格 . 12 第一节 餐厅的布局 . 12 第二节 VI设计以及店内风格 . 12 第七章 前期筹备 . 13 第一节 衡量顶让权利金的价值 . 13 第二节 签定租贷契约时需注意 . 13 第三节 购买营业兼住家之店面需核对 . 13 第八章 财务预算 . 14 第一节 必须资金： . 14 第二节 成本计算（按100平米店） . 14 第九章 注意事项 . 16 第十章 配方以及学习渠道 . 17 第十一章 卫生管理 . 18 第十二章 遇到风险的解决办法 . 19 第十三章 融资问题 . 20 第十四章 连锁模式 . 21 第一章 环境分析 随着经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况。 众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。 考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。第二章 为什么开麻辣烫店 第一节 产品特色 1、方便快捷 麻辣烫只需把汤锅准备好后，让其一直保持烧开状态，届时顾客所点的菜品只需放在一个篓里一次下锅，仅需3-5分钟即可上桌，方便快捷，减少等待时间，同时也增加了再上桌率。 2、菜品自选种类繁多 我们的产品以荤、素、卤菜等为主，可以适当增加小吃、酥肉、海鲜等，顾客可以根据自己的口味选择自己所需的的菜品，选择面广。 3、新鲜、口感好 我们的食物是由正宗的麻辣烫锅底煮熟，味道正宗、鲜美。而且都是现场制作，菜品也是当天购买的，保证食物的新鲜美味。 4、健康、环保 麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。 麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。 涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。 第二节 经营麻辣烫店的利弊 1、利 不受厨师制约 开一个麻辣烫快餐店，最主要的就是掌握麻辣烫汤底的做法，较为简单，不会在菜品上太过依赖厨师的厨艺。 价格合理、实惠 我们的产品销售对象以白领、学生为主，考虑到购买能力有限，我们在食物价格的设置上较为合理，完全在目标客户承受能力范围之内。 标准化制作 标准化的主要作用是组织现代化生产的重要手段和必要条件；是合理发展产品品种、组织专业化生产的前提；是公司实现科学管理和现代化管理的基础；是提高产品质量保证安全、卫生的技术保证；是国家资源合理利用、节约能源和节约原材料的有效途径；是推广新材料、新技术、新科研成果的桥梁；是消除贸易障碍、促进国际贸易发展的通行证。 2、弊 顾客会担心卫生问题或担心影响身体健康 a食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。 b油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。 c烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。d如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。 e如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。 f如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。 g加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。关键在于，一定要洗干净，加热充分。 h食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生。 i有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等。 在口味上具有地域局限性，比如有些地区的顾客不喜欢吃麻、辣 解决方法：提供多种汤锅，如：老鸭汤、排骨汤等等可以让顾客自选油碟调料等篇二：关于在农大开麻辣烫店的调研报告 编号： 密级 关于在农大开麻辣烫店的调研报告 策划组： 策划组组长： 联系方式： 策划时间： 策划执行时间： 1 调研背景 2 调研目的 3 调研内容 4 调研方式 5 调研对象 6 调研数据分析7 调研结论 8 附录 目录 1.调研背景 随着社会节奏的加快，快餐行业越来越繁荣，麻辣烫作为快餐之一，已成为现如今餐饮行业的大众食品，很受年轻朋友们的欢迎。随着甘肃农业大学的大规模扩招，传统的大学生食堂不能满足当代大学生餐饮需要，这就为学校周边餐饮店的发展带来契机。甘肃农业大学市场营销第三小组针对在甘肃农业大学开一家麻辣烫店这一事件做出以下策划。 2.调研目的 通过对广大大学生吃麻辣烫情况调查，全面了解甘肃农业大学学生对开一家麻辣烫店的一些看法。并根据学生们做出的调查问卷，进行一系列的数据分析，进而计算出学生们对麻辣烫店的需求，为开一家麻辣烫店提出相应的建议，以此提升麻辣烫店的客源，并在麻辣烫店行业中形成竞争优势。 3.调研内容 3.1调查消费者的消费特点 包括消费习惯，口味选择偏好等。 3.2选择合适的店铺地址 注意店铺周围环境，远离垃圾堆、下水道、最好在三岔路口，拐角。 3.3同行业竞争者的调查 需要对周边麻辣烫店的数量，每家的特色，口味等进行分析。 3.4调查食品适当价格 需要对周边麻辣烫店的食物价格进行了解，从而选择适当的价格，进行销售，不能价格过高。 4.调研对象 甘肃农业大学在校大学生，竞争者 5调研方式 我们本次调查主要采用以下三种方法：问卷调查法，实地调查法，访问法5.1 问卷调查法 主要针对对消费者的消费特点和食品价格进行调查。调查主要包括消费者的消费习惯，购买力,对麻辣烫的印象等进行调查。采取非全面调查中的随机抽样法，由调查人员站在礼堂门口，让过往的学生停下回答一下问卷的问题，由于时间紧迫，我们只准备了50份调查问卷，发放完为止。 5.2访问法 访问法主要针对对竞争者的调查。我们数了一下校内有几家麻辣烫店，然后每家都尝尝看，看看他们的口味和特色是什么。 5.3实地调查法 对于麻辣烫店的选址，进行实地调查是十分必要的，我们派专门的调查人员，调查甘肃农业大学周边适合开快餐店，人流量大，远离脏、乱、差的环境的地点，进行实地勘察。 首先，我们要通过访问调查农大附近店租的具体情况，并寻访附近是否有此价位的店面可供出租或转让。 其次，将这几家店的人流量、地点位置、卫生情况查看一下。人流量，要派专人在各家店面前各守上一天粗略估计一下。地点位置要看该店是否容易被找到，门口是否有人行道，若没有门口的车速不宜过快，也要派专人去查看并仔细观察行人在店旁行走逗留是否存在危险。卫生上只要不是在垃圾堆、垃圾桶旁这种难以改变卫生情况的即可，只需派人看看就行。 如果消费者方面没有问题，在比较后挑选几家店面进入候选名单。然后，尽快按优先情况前往与店主进洽谈把店面定下来。最好能将店租定在一个合理价位，与店主签订绑定价格的协议。 不能绑定的应预计一下涨店租的风险，并估计出对本店的影响。如若不合算就考虑其他店。 6调研数据分析 6.1对消费者的调查（对问卷的分析） 6.1.1对消费者的消费习惯的调查的分析 6.1.1.1是否喜欢吃麻辣烫 喜欢吃麻辣烫的占82%，不喜欢吃的占18%。 农大的大学生约有20000人，由此估计全校约有16400人喜欢吃麻辣烫，在农大开麻辣烫店有广阔的客源。 6.1.1.2一般吃麻辣烫的消费金额 篇三：2016-2021年麻辣烫行业深度调查及发展前景研究报告 2016-2021年麻辣烫行业 深度调查及发展前景研究报告 杭州先略投资咨询有限公司 二一六年 报告目录 报告摘要 研究背景 研究方法 第一章 麻辣烫行业发展综述 第一节 麻辣烫行业定义 第二节 麻辣烫行业基本特点 第三节 麻辣烫行业分类 第四节 麻辣烫行业统计标准 一、统计部门和统计口径 二、行业主要统计方法介绍 三、行业涵盖数据种类介绍 第五节 麻辣烫行业经济指标分析 一、赢利性 二、成长速度 三、附加值的提升空间 第二章 全球麻辣烫行业运行形势分析 第一节 全球麻辣烫行业发展历程 第二节 全球麻辣烫行业市场发展情况 一、全球麻辣烫行业供给情况分析 二、全球麻辣烫行业需求情况分析 第三节 全球麻辣烫行业主要国家及区域发展情况分析 一、欧洲 二、美国 三、日本 第四节 全球麻辣烫行业市场发展趋势预测分析 第三章 2011-2015年中国麻辣烫行业发展环境分析 第一节 2011-2015年中国经济环境分析 一、宏观经济环境 二、国际贸易环境 第二节 2011-2015年麻辣烫行业发展政策环境分析 一、行业政策影响分析 二、相关行业标准分析 三、行业发展规划 第三节 技术环境分析 一、主要生产技术分析 二、技术发展趋势分析 第四节 2011-2015年麻辣烫行业发展社会环境分析 第四章 中国麻辣烫行业市场总体运行情况分析 第一节 2011-2015年中国麻辣烫市场规模分析 第二节 中国麻辣烫行业规模情况分析 一、行业单位规模情况分析 二、行业人员规模状况分析 三、行业资产规模状况分析 四、行业市场规模状况分析 第三节 2015年中国麻辣烫区域市场规模分析 一、2015年东北地区市场规模分析 二、2015年华北地区市场规模分析 三、2015年华东地区市场规模分析 四、2015年华中地区市场规模分析 五、2015年华南地区市场规模分析 六、2015年西部地区市场规模分析 第四节 2016-2021年中国麻辣烫市场规模预测 图表：我国麻辣烫产品区域规模预测(图表模型，具体数值以报告内容为准) 第五章 2011-2015年中国麻辣烫行业供需情况分析 第一节 2011-2015年中国麻辣烫产量分析 一、2011-2015年中国麻辣烫产业总体产能规模统计分析 二、2011-2015年中国麻辣烫产业产量统计分析 图表：2011-2015年我国麻辣烫产品产量统计(图表模型，具体数值以报告内容为准) 三、2015年麻辣烫行业生产区域分布 第二节 2011-2015年中国中国麻辣烫市场需求分析 第三节 行业供需平衡状况分析 一、2011-2015年中国麻辣烫行业供需平衡分析 二、影响行业供需平衡的因素分析 三、麻辣烫行业供需平衡走势预测 第六章 麻辣烫行业产品价格分析 第一节 2011-2015年中国麻辣烫行业产品价格回顾 图表：2011-2015年我国麻辣烫产品价格统计(图表模型，具体数值以报告内容为准) 第二节 中国麻辣烫产品当前市场价格统计分析 第三节 中国麻辣烫产品价格影响因素分析 第四节 2016-2021年中国麻辣烫产品价格预测 第七章 麻辣烫行业替代品及互补产品分析 第一节 麻辣烫行业替代品分析 一、替代品种类 二、主要替代品对麻辣烫行业的影响 三、替代品发展趋势分析 第二节 麻辣烫行业互补产品分析 一、行业互补产品种类 二、主要互补产品对麻辣烫行业的影响 三、互补产品发展趋势分析17