微生物发酵工程试题库

微生物发酵工程试题库目录目录1一、 单项选择题共39题 2答案 5 二、 多项选择题共38题 6答案 10三、 填空共48题 11答案 13 四、名词解释共299个 14 答案22 五、简答题共89题 55 答案 59 六、论述题共29题 84 答案 84 试题库说明 109 微生物发酵工程试题库一、单项选择题1一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：A细菌B霉菌C放线菌D酵母菌2分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入A氯化钠B丁酸钠C丙酸钠D硫酸钠3 用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（ ），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。 A-180 0CB-170 0CC-160 0CD-196 0C4在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（ ）。A好气性发酵B厌气性发酵C兼性发酵D好厌间歇发酵5配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（ ）的一般特点。A选择培养基B保藏培养基C种子培养基D发酵培养基6( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。A生长因素B碳源C氮源D微量元素7生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（ ）。A连续发酵B半连续发酵C补料分批发酵D分批发酵8要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（ ）。A连续发酵B分批发酵C补料分批发酵D半连续发酵9 厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（ ）。A0.8-0.9B0.6-0.8C0.5-0.8D0.5-0.910菌体的倍增时间是（ ）增加一倍所需要的时间。A细胞质量B菌体浓度C菌体种类D呼吸强度11该类微生物名称不是分类学上的名词, 是一些丝状真菌的通称.，分布极广；在工业上可以利用该类微生物生产有机酸、糖化酶、蛋白酶等。大多能够引起有机物质发生变质。这类微生物是( )。A细菌B霉菌C放线菌D酵母菌12分离一般细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（ ）。A链霉素和氯霉素B青霉素和链霉素C氯霉素和青霉素D放线酮和制霉菌素13 矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面1cm,然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（ ）原理进行的。A缺氧B低温C干燥D冷冻14在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于（ ）。A好气性发酵B厌气性发酵C兼性发酵D好厌间歇发酵15发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a. 严控发酵液流失; b. 彻底清理生产环境; c. 停产一段时间; d. 调换生产菌种。这是（ ）污染。A噬菌体污染B细菌污染C霉菌污染D多种微生物污染16配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（ ）的一般特点。A选择培养基B保藏培养基C种子培养基D发酵培养基17发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（ ）, 从而提高发酵的容量产率和产物浓度 。A延迟期B指数生长期C稳定期D衰退期18微生物在单罐连续培养时达到稳定的平衡条件是（ ）。 AD BD 0.2MPa，温度120150C），冷却至适当温度（2025C）C除去油和水，再加热至3035C，D最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌E获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。9在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括：A温度B罐压C搅拌转速和搅拌功率D空气流量E菌体接种量10发酵过程中较常测定的参数有： A温度B罐压C空气流量DpHE溶氧11微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。A生产前无需准备，不产生需要处理的废物B生化反应是在常温常压下进行的C原料需精制后使用D能选择性地进行复杂化合物的转化反应E底物能完全转化成目的产物.12采用微生物发酵工程技术可以生产许多与人类生活相关的物质，如： A红霉素B味精C五粮液酒D酸奶E啤酒13下列物质中是微生物次级代谢产物的有：A抗生素B激素C生物碱D氨基酸 E维生素14 微生物工业生产中常用原料(培养基成分)必需要满足下列条件:A可发酵性强对菌体无毒B价格低来源丰富C非发酵性物质的含量低D均对产物的质量无影响E不引起环境问题15分批培养是一个封闭的系统。接种后, 除氧之外, 一般都不向系统内添加和除去任何物质。因此, 分批培养系统只能在一段时间内支持微生物的增殖。菌体生长规律可以概括为以下几个时期:A延迟期B对数生长期C减速期D静止期E衰退期16机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器的作用使空气和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖和代谢所需要的溶解氧。为保证发酵工艺应满足下列条件：A发酵罐体拆卸方便，便于维修B发酵罐应具有适宜径高比。一般为1.74倍左右。C罐体各部件要有强度，能承受相当的压力D通风装置能使气液充分混合，保证发酵必须的溶解氧E具有足够的冷却面积。能控制发酵过程不同阶段所需的温度17生物产品的后处理过程一般包括: A培养液的预处理B浓缩C产物的捕获D初步纯化E精制18在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中化学参数包括：A基质浓度BpHC产物浓度D溶氧浓度E排气中O2和CO2含量:19空气过滤器的类型：A纤维状颗粒状介质过滤器B平板式纤维纸分过滤器C管式过滤器D柱式过滤器E折叠式低速过滤器20在某种特定环境下、长期处理某一特定微生物群体、同时不断对其进行移种传代、以达到积累和选择合适的自发突变体的目的。这个过程称为（），（）就是利用该过程筛选出A诱变育种B杂交育种C乙肝疫苗D定向培育E卡介苗21采用微生物发酵工程技术可以生产许多药品，如： A酵母片B乳酶生C链霉素D感冒清E谷氨酸22工业用微生物的特点主要包括：A体积小、表面积大B吸收快、转化快C生长旺、繁殖快D易变异、适应性强E种类多、分布广23现代发酵技术的特点:A注重菌种选育，选择高产菌株B发酵工程与化学工程更紧密的结合C发展酶，细胞的固定化技术D遗传工程技术的应用，使得定向育种真正成为可能E计算机等自控技术的应用，提高了整体水平24在微生物发酵工程中pH对发酵的影响表现在以下几方面：A影响酶活力B影响细胞膜所带电荷状态，改变膜渗透性，影响对营养的吸收利用C影响某些底物和中间体的离解，影响菌对营养的利用D改变细胞形态E改变代谢方向25补料分批发酵中物料的补料流加方式包括： A恒定流速补料操作B恒定底物浓度操作C指数流速操作D间歇补料操作E连续补料操作26通风搅拌发酵罐主要包括：A循环式通风发酵罐B排管式发酵罐C喷射式发酵罐D回转喷射式发酵罐E高位塔式发酵罐27胞内产物分离纯化时必须先破碎细胞，在发酵工业中常用的细胞破碎方法有： A球磨法B高压匀浆C超声法D静置法E酶溶法28在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中生物学参数包括： A菌体形态B生长比速C氧消耗比速D糖消耗比速E传质系数29在微生物发酵工程中，使用质粒构建的基因工程菌质粒具有不稳定性，影响质粒稳定的因素主要有： A培养温度和培养时间B目的基因和质粒自身的影响C宿主的影响D质粒拷贝数E重组质粒的表达对稳定性的影响30诱变育种的出发菌株的选择原则包括许多方面，（）和（）是重要的两个方面。A对诱变剂敏感、变异幅度大B最好选用已经过生产选育的自发突变株C最好产生芽孢D选用没发生过其它变异的菌株E菌株野生型产生荚膜31微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关。A湿法冶金B污水处理C机械制造D生物降解材料制备E生物农药32真菌门包括四个亚门分别是: A芽孢菌亚门B接合菌亚门C子囊菌亚门D担子菌亚门E半知菌亚门33在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有：A菌种的增殖速度B营养物浓度C最低接种量D发酵规模E种子罐与发酵罐的容积比34在微生物发酵工程中产生的泡沫对发酵的影响表现为：:A减少装液量B减少产物量C严重时影响通气和搅拌D增加污染机会E微生物菌体变异35补料分批发酵中不了的目的和意义可以概括为： A维持菌体正常代谢，推迟自溶期B延长产物合成期C维持较高的产物增长幅度D降低底物消耗量E纠正异常发酵，控制pH36过滤除菌的机理涉及空气中颗粒被捕获的作用机理，可概括为以下几个方面：A惯性捕集作用.B拦截捕集作用 C扩散捕集所用D重力沉降作用E静电吸附作用37在生物物质分离纯化方法中，沉淀法是常用的方法之一，主要包括： ）A有机溶剂沉淀法B盐析法C化学沉淀法D等电点沉淀法 E离子交换沉淀法38优良的发酵设备应具有:A严密的结构B良好的液体混合性能C良好的的传质、传热速率D配套而又可靠的检测及控制仪表E能够远程控制发酵过程多项选择题答案 1A、B2A B C D3ABCD4BCDE5ABCDE6ABCD7ABDE8ABCDE9ABCD10ABCDE11B、D12ABCDE13ABCE14ABCDE15ABCDE16BCDE17ABCDE18ABC19ABCE20D、E21ABCE22ABCDE23BCDE24ABCDE25ABC26ABCDE27ABCE28ABCD29BCDE30A 、B31ABDE32BCDE33ACDE34ABCD35ABCE36ABCDE37ABCD38ABCD三、填空题1杀死微生物的极限温度称为_。2通过温和型噬菌体作为媒介，把供体细胞中的DNA片断携带到受体细胞中，从而使后者获得前者部分遗传性状的现象称为 。3 进行酶法脱壁时使用溶菌酶处理。4AS是一个菌种保藏中心的缩写，它的机构情况是 。5有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：_在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。6在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气，这类发酵称之为 。7使微生物在固体表面上生长的发酵方法称为 。8随着微生物细胞质量的增加，其它所有可检测的菌体组成物质，如：蛋白质、DNA、RNA等也以相同比例增加，这就是 生长。9发酵热就是微生物发酵过程中释放出来的 热量。10油脂、糖类以及一定浓度的蛋白质会 微生物的耐热能力，在灭菌工程中需加以注意。11.空气除菌的方法很多，其中也包括辐射灭菌法，常用来进行辐射灭菌的射线有 。12发酵罐在发酵生产中为了避免空气的进入，一般保持罐压在 （表压）左右的压力。13控制发酵液pH的方法主要有加入酸、碱、_和中间补料。14凡把两个不同性状个体细胞内的遗传基因转移到一个个体细胞内并使遗传物质发生重新组合的过程称为 。15 进行酶法脱壁时使用蜗牛酶处理。16美国标准菌种培养物保藏中心的缩写是 。17市售商品紫外灯管的波长是_nm。18使微生物在固体表面上生长的发酵方法称为 。19单位底物所产生的菌体或产物量即为： 。20相对单位质量干菌体单位时间内增加的干菌体质量，称为 （）。21发酵用的菌体在生长繁殖过程中，本身会产生大量的热称之为： 。22培养基中发生的泡沫对灭菌 ，在灭菌工程中应加以注意。23. 通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小的机会。此类空气称为 。24在发酵过程的检测与自动控制中，参数溶解氧浓度是通过 测试方法获得的。25生产菌种在发酵罐中初期生长繁殖的速度慢是由 决定的。26人为地利用物理、化学等因素，使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，引起突变，并通过筛选获得符合要求的变异菌株的育种方法称为 。27青霉、曲霉进行酶法脱壁时使用 进行处理。28ACCC是中国的一个菌种保藏中心它的中文名是 。29分批发酵的主要特征是_。30在发酵过程中，利用菌体的生长代表各种酶的总催化活力即为： 。31构成菌体和合成产物的碳架及能量来源的物质是 。32当微生物的生长速率等于最大比生长速率一半时的底物浓度即为： 。33在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间、液体与搅拌设备之间的摩擦，产生可观的热量，称之为： 。34在灭菌工程中，高温短时灭菌 低温长时灭菌，这样培养基中的营养物质将被最小程度的破坏。35. 悬浮与空气中的微生物，其孢子大多带有不同的电荷，没有带电荷的微粒子进入高压静电场时都会被电离成带电微粒。企业采用 来吸附空气中带电粒子而达到除尘、除菌的目的。36. 在发酵过程的检测与自动控制中，参数酸碱度是通过 测试方法获得的。37在某种特定环境下、长期处理某一特定微生物群体、同时不断对其进行移种传代、以达到积累和选择合适的自发突变体的目的，这种育种方式称为_。一般以发酵过程的产物生成量对基质总消耗量的比值表示 。38某些微生物在没有人工参与下所发生的那些突变称为 。39菌种经过长期人工培养或保藏由于自发突变作用而引起某些优良性状变弱或消失的现象称为 。40IFO是国外一个菌种保藏中心的缩写，它的中文名是 。41_是通过人工的方法，使遗传性状不同的两个没有细胞壁的细胞发生融合，并产生重组子的过程。42以发酵时间除以最后产物浓度之商即为： 。43 是一类微生物维持正常生活不可缺少的，但细胞自身不能合成的微量有机化合物包括：氨基酸、维生素等。44底物消耗速率与菌体细胞合成速度是平行的，这种生长类型称为 。45在微生物生长和生产用培养基中侵入了有碍于微生物生长和生产的其它微生物称之为 。46在灭菌工程中可以根据 来计算灭菌所需要的时间。47. 发酵工程上常使用的空气除菌方法- 是采用定期灭菌的干燥物质来阻截流过的空气中所含的微生物，从而制造无菌空气。48. 事实上,微生物发酵是由微生物产生的各种代谢_所催化的复杂的生物化学反应过程。填空题答案1致死温度2转导3芽孢杆菌4设在中国科学院微生物研究所5醋酸菌6好气性发酵7固体发酵8均衡9净10增加11-射线 或-射线 或-射线 或 紫外线 或 超声波 或 X-射线120.04Mpa13缓冲剂14基因重组15酵母菌16ATCC17260nm18固体发酵19得率20比生长速率21生物热 或 Q生物22不利 或 有影响23“无菌空气”24传感器25接种量 或是 菌种的延迟期26诱变育种27纤维素酶28农业微生物菌种保藏中心29工艺变量随时间而变30生长率31碳源32Monod常数 或 饱和常数 或Ks33搅拌热 或 Q搅拌34优于 或 好于35静电引力 或 静电（除菌）36传感器37定向培育 38自然突变39菌种衰退40大阪发酵研究所41原生质体融合 或 细胞融合42生产率43生长因子 或 生长因素44生长关联型45染菌46对数残留定律47介质过滤48酶 或 酶类四、名词解释题 1初级代谢产物2基因工程3碳氮比:4Crabtree效应： 5无反馈控制补料操作：6静电除尘（菌）：7营养缺陷型:8同步培养:9摄氧率(OUR): 10细菌Crabtree效应： 11反馈控制补料操作：12介质过滤：13灭菌： 14生长速率: 15呼吸强度: 16恒定流速补料操作：17单罐连续发酵:18双水相萃取法：19原生质体融合20倍增时间:21发酵周期: 22恒定底物浓度补料操作23稀释度（连续发酵中）：24离子交换层析法25生物技术26发酵工程27菌体/细胞发酵28代谢产物发酵29生物转化/催化30群体生物过程31理想的发酵过程32工业菌种条件33工业生产用细菌34工业生产用放线菌35工业生产用细菌36工业生产用酵母菌37菌种分离38菌种筛选39菌种选育40诱变育种41营养缺陷型42原生质体融合43基因敲除 (knock-out)44基因工程菌45基因组设计46复壮47菌种保藏48基因组组装49液体发酵50固态发酵51好氧发酵52厌氧发酵53分批发酵54补料分批发酵55连续发酵56高细胞密度发酵57工程菌发酵58得率59种子培养基60发酵培养基61接种量62发酵过程中间分析63发酵终点判断64发酵工艺控制65物理参数66化学参数67生物学参数68发酵培养基特点69发酵培养基质量影响因素70培养基设计与优化71响应面分析法72产物合成最适温度73最适产物合成pH74最适生长pH75控制最适菌体浓度76摄氧率（OUR）/耗氧速率（OCR）77供氧方程78耗氧方程79体积氧传递系数(KL)80普通泡沫81流态泡沫82化学消泡83机械消泡84染菌85抗噬菌体突变株86发酵动力学87动力学模型88概率论模型89决定论模型90建模步骤91Monod生长动力学模型92比底物消耗速率93维持系数94比氮源消耗速率95碳氮比96产物合成动力学97生长关联型产物98部分生长关联型产物99非生长关联型产物100分批发酵101补料分批发酵102高密度发酵103实消104空消105发酵过程最优化106培养基配方最优化107分批发酵生产率108补料函数109细菌Crabtree效应110恒定流速补料111恒定底物浓度补料112指数流速补料113间歇补料114连续补料115循环分批操作116稀释率117准稳态118重复补料分批发酵119透析培养120细胞循环培养121细胞固定化包埋122连续发酵/培养123封闭培养系统124半开放培养系统125开放培养系统126封闭式连续发酵系统127开放式连续发酵系统128循环/非循环系统129全混流混合130平推流混合131罐式连续发酵132单罐连续发酵133多罐串联连续发酵134管式连续发酵135恒浊培养136恒化培养137稀释率(D)138临界稀释率(Dc )139灭菌工程140化学试剂灭菌141射线灭菌142红外线灭菌143微波灭菌144湿热灭菌145干热灭菌146过滤除菌147微生物热阻148对数残留定律149菌体循序死亡模型150阿累尼乌斯公式151微生物比死亡速率常数152培养基成分破坏速率常数153影响培养基灭菌的因素154分批灭菌155实消与空消156分批灭菌时间计算157反应器设计八要求158厌氧发酵设备159机械搅拌发酵罐应满足条件160通风式发酵罐161罐体162冷却装置163搅拌器164搅拌轴#165全挡板条件166空气分布器167轴封168消泡器169自吸式发酵罐170循环式发酵罐171伍氏发酵罐172文氏管发酵罐173公称容积174通风搅拌发酵罐175气升式发酵罐176排管式发酵罐177喷射自吸式发酵罐178回转喷射式发酵罐179高位塔式发酵罐180现代固态发酵181自然富集固态发酵182强化微生物混合固态发酵183限定微生物混合固态发酵184单菌固态纯种发酵185固态发酵的界面作用186水活度187最大产热率188颗粒均匀性和硬度189混合发酵190静态密闭式固态发酵技术191填充床式发酵192动态密闭式固态发酵技术193转鼓式固态发酵反应器194搅拌式固态发酵反应器195流化床固态发酵反应器196立式多层固态发酵罐197气相双动态固态纯种发酵技术198吸附载体固态发酵技术199生化产品特点200发酵液预处理201固液分离202絮凝#203离心204过滤205膜分离206细胞破碎207压力破碎法208珠磨破碎法209超声波破碎法210渗透压破碎法211有机溶剂/表面活性剂212碱/酶处理法213生物分离纯化技术214有机溶剂萃取法215双水相萃取法216反胶团萃取法#217凝胶萃取法218超临界流体萃取法219有机溶剂沉淀法220等电点沉淀法221化学沉淀法222盐析法223离子交换层析224吸附层析225亲和层析226疏水层析227凝胶层析228结晶法229分离纯化法八项准则230工程菌产物分离纯化工艺设计231空气除菌工程232通气量233静电除菌234热力灭菌235气溶胶#236介质过滤237惯性冲击滞留作用238拦截滞留作用239布朗扩散作用240重力沉降作用241静电吸附作用242过滤效率243介质层厚度计算244空气净化工艺要求245过滤除菌一般流程246纤维状及颗粒状介质过滤器247平板式纤维纸分过滤器248管式过滤器249折叠式低过滤器250金属过滤器251空气冷却器252气液分离器253旋风分离器254丝网分离器255空气过滤介质256空气过滤器的操作要点257初级代谢产物258次级代谢产物259过量生产260反馈抑制261反馈阻遏262抗类似物突变株263细胞膜通透性突变株264营养缺陷型回复突变株265原位分离发酵266抗分解代谢阻遏突变株267诱导物结构类似物268组成型突变株269诱导物270组成型表达突变株271抑制剂272抗反馈抑制突变株273抗代谢类似物突变株274负突变菌株回复突变株275细胞膜通透性突变株276温度敏感型突变株277抗生素抗性突变株278条件抗性突变株279酶竞争性抑制剂280前体类似物281碳分解代谢阻遏/抑制282氮分解代谢阻遏283耐前体/前体类似物突变株284抗毒性突变株285菌种稳定性286发酵品品质287氧传递系数288水蒸气传递系数289摇瓶和发酵罐培养差异290体积氧传递系数与溶解氧差291CO2浓度差异292菌丝受损伤差异293菌体代数差异294培养基灭菌差异295通气与搅拌差异296热传递差异297种子形成差异298单位体积输入功率相等的放大与缩小299保持KL不变或溶解氧浓度不变的放大与缩小名词解释题答案1初级代谢产物：将微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动的物质和能量的工程，称为初级代谢这一过程的代谢产物即为初级代谢产物。2基因工程：是在生物体外对DNA分子进行重新组合，然后克隆到适合的受体细胞，进行增殖和表达的遗传操作。所得重组体菌株即是工程菌。3碳氮比:培养基中碳源与氮源的含量之比,称为碳氮比,记作C/NC/N对微生物代谢过程有很大影响。4Crabtree效应：在酵母培养中，糖浓度过高，即使溶解氧很充足，也由糖生成乙醇，从而使菌体得率下降的现象。5无反馈控制补料操作：恒定流速补料和指数流速补料属于此类，无反馈控制补料操作是补料流速不随培养液变化而变化，人为地预先设定。6静电除尘（菌）：悬浮与空气中的微生物，其孢子大多带有不同的电荷，没有带电荷的微粒子进入高压静电场时都会被电离成带电微粒。采用静电除尘器除去空气中的水雾、油雾和尘埃。同时也除去了空气中的微生物。对1m的微粒去除率达99。但对于一些直径更小的微粒，静电除尘效果不佳。7营养缺陷型: 是指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力、在缺乏这种营养成分的情况下不能政党生长的变异菌株。如：赖氨酸营养缺陷型Lys-对应的野生型用Lys+表示。8同步培养:使许多细胞在相同菌令下同步生长的培养方法, 指所有细胞同时开始分裂, 齐步成长, 并同时结束。同步培养法所得到的培养物为同步培养物9摄氧率(OUR):单位体积培养液中的菌体在单位时间内摄取（消耗）氧的量称为摄氧率(OUR)或氧消耗速率(OCR),用rO2表示。10细菌Crabtree效应：细菌需氧培养中糖浓度过高生成副产物如醋酸等有机酸，抑制菌体生长。11反馈控制补料操作：恒定底物浓度操作属于此类，是通过传感器直接测量培养物生长的特定参数，进而根据参数的变化来调节物料向培养物中补加的速率，使培养物参数保持恒值或最优值。 12介质过滤：介质过滤是发酵工程中常用的空气除菌方法，它采用定期灭菌的干燥介质来阻截流过空气中所含的微生物，从而制造无菌空气。常用介质有：棉花、活性炭、玻璃纤维等。13灭菌：是利用物理或化学方法杀灭或除去物料及设备中一切有生命物质的过程, 常用的方法主要包括:干热灭菌、湿热灭菌、辐射灭菌、过滤除菌等。14生长速率: rX (g /Lh)单位体积培养液中单位时间内生成的干菌体量, 与菌体浓度X成正比，rX = X。15呼吸强度:单位体积培养液中的菌体在单位时间内摄取（消耗）氧的量称为摄氧率(OUR)或氧消耗速率(OCR),用rO2表示。 rO2与菌体浓度之比，即比氧消耗速率QO2,称为呼吸速率或呼吸强度。16恒定流速补料操作:补料流加方式之一。由于补料速度是定值，操作简便，设备简单，是最常用的流加方式，发酵液体积呈线性增长。恒定流速补料不能维持底物浓度不变。底物浓度会随时间延长而逐步降低。17单罐连续发酵:通常先要进行一段时间的分批发酵.当反应器中的细胞浓度达到一定程度后,以恒定的流量向反应器中流加培养基,同时以相同流量取出发酵液,使反应器内的发酵液体积保持恒定.如果在反应器中进行充分的搅拌,则培养液中各处的组成相同,并且也与流出液的组成相同。18双水相萃取法：生物物质分离纯化方法之一，依据目的物在不相容的聚合物或无机盐溶液形成的两相中的分配系数不同而进行分离。19原生质体融合：是通过人工方法，使遗传性状不同的两个细胞的原生质体发生融合，并产生重组子的过程，也可称为“细胞融合。”20倍增时间: 为了定量表示生长速率的大小, 定义微生物的细胞质量 (或数量) 将增大到 2倍所需要时间为倍增时间, 用 t d表示。21发酵周期：每批反应的全过程即加入灭菌的培养基, 接种, 培养的诱导期, 反应过程, 放罐, 洗罐以及空罐灭菌所需要时间的总合。22恒定底物浓度补料操作：补料流加方式之一，又称延长培养，是指用一定的方式连续补料，维持限制性底物浓度恒定的一种操作。23稀释度（连续发酵中）：单位时间内新进入的培养液体积占罐内培养液总体积的分数。 24离子交换层析法：生物物质分离纯化方法之一，依据分离物质的各组分的电荷性质、数量以及与离子交换剂的吸附和交换能力不同而达到分离的目的。25生物技术（Biotechnology），有时也称生物工程（Bioengineering），是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础学科的科学原理，采用先进的工程技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需要产品或达到某种目的。因此，生物技术是一门新兴的、综合性的学科。先进的工程技术手段包括：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等新技术。26发酵工程:是利用微生物或动、植物细胞的生长繁殖和代谢活动以及特定功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系；是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的现代发酵技术；它是渗透有工程学的微生物学和细胞生物学，是现代生物技术产业的基础与核心。27菌体/细胞发酵:以获得具有多种用途的菌体为目的的发酵。对动、植物细胞而言，就是获得具有应用价值的大量的培养细胞。即：菌体/细胞发酵（cell fermentation）。28代谢产物发酵:代谢产物包括初级代谢产物和次级代谢产物。前者是将细胞从外界吸收的各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动的物质和能量的过程，称为初级代谢，这一过程的产物即为初级代谢产物。主要是与细胞生长有关的产物，如氨基酸、核酸、蛋白质、碳水化合物以及与能量代谢有关的副产物等。次级代谢产物是微生物在一定的生长时期、以初级代谢产物为前体、合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程这一过程的产物即为次级代谢产物。有人把超出生理需求的过量初级代谢产物也称为次级代谢产物。包括：抗生素、维生素、激素、生物碱、某些色素、某些胞外聚合物等。29生物转化/催化:生物转化（biotransformation）是指利用动植物细胞/微生物细胞或酶对一些化合物的某一特定部位进行催化修饰，使其转变成结构相似但具有更高经济价值的化合物。生物转化的终产物并非是由营养物质经微生物细胞的代谢后产生的，而是由微生物细胞的酶对底物进行生物催化（biocatalysis）修饰形成的。生物转化反应种类繁多，包括脱氢、氧化、羟化、缩合、还原、脱羧、酰化、脱氨、磷酸化、氨化或异构作用等。30群体生物过程:与普通的生物发酵过程不同，这类过程是泛化了的“发酵”过程，它是以完成某些目的性的过程为发酵宗旨，多采用微生物菌群而非单一微生物进行的发酵过程。如：采用活性污泥法进行生活和工业废水处理的过程31理想的发酵过程:一个圆满的发酵过程(an ideal fermentation process)需要动、植物细胞和微生物具有优良的高产或强降解性状（动植物细胞/微生物的改良）；需要最佳的生长、繁殖发育和积累代谢产物的场所（生物反应器）；需要提供细胞所需的各种最适营养和环境条件（培养基和培养条件）；需要满足微生物生长繁殖发育和积累代谢产物的需要（过程控制）；需要最佳的过程在线检测手段和发酵过程的改善措施（设备的检测与控制）；需要最大化地从发酵液中分离纯化出所需产物（产物分离纯化）。如何满足上述几点就是发酵工程需要继续面临的任务。32工业菌种条件:可在廉价原料上迅速生长，可在易于控制的培养条件下繁殖并进行发酵、所需酶活力高、发酵周期短、不易感染噬菌体、不易退化变异、非病源菌，不产有害物质和毒素、为单产高的营养缺陷型突变株或调节突变菌种或野生菌种。33工业生产用细菌:是一类结构简单、有细胞壁的单细胞原核微生物，以二分裂方式进行繁殖，繁殖速度很快，个体微小，在自然界分布最广，其数量和种类也最多，与人类生产和生活关系密切。发酵工业生产中常用的细菌主要包括：醋杆菌、芽孢杆菌、梭菌、棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸杆菌、假单胞菌、链球菌和大量以细菌为受体菌的基因工程菌株。34工业生产用放线菌:是一类介于细菌和真菌之间的单细胞微生物，属于细菌域、后壁菌门、放线菌纲。多数由分枝状菌丝组成，包括基内菌丝和气生菌丝。无有性世代，以无性孢子繁殖，多数为好氧菌。在自然界分布很广，绝大多数放线菌是有益菌，能产生许多结构复杂的次级代谢产物，用于医药和植物保护。在目前发现的所有抗生素中，80%是由各种放线菌所产生的，工业上常用的放线菌包括：链霉菌属、小单孢菌属、诺卡氏菌属和游动放线菌属。35工业生产用真菌:工业生产用真菌包括霉菌和酵母菌。霉菌是所有能在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体真菌的通称，又称丝状真菌。在自然界分布广泛，喜偏酸环境，多数为好氧菌，繁殖能力很强，繁殖方式多样，菌丝体上任一片段在适宜条件下都能成新个体，在自然界靠产生各种无性孢子或有性孢子进行繁殖。霉菌除了用于传统的酿酒、制酱和其他发酵食品外，发酵工业上霉菌还用于生产酒精、有机酸、抗生素、酶制剂、维生素、植物生长激素、发酵饲料、杀虫农药及进行甾体激素转化，其中常用的菌种有根霉、曲霉、青霉、木霉、毛霉和红曲霉等。36工业生产用酵母菌:是一类单细胞真核微生物的通俗名称。酵母菌在自然界中分布很广，主要存在于含糖较多的偏酸性环境中。酵母菌形态多种多样，通常呈圆形、卵形或椭圆形，个体大小差异较大。酵母菌的细胞结构已接近于高等生物，一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、核糖体、线粒体、内质网和液泡等。酵母菌主要以出芽方式进行无性繁殖，也可以以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。酵母菌发酵后能形成多种代谢产物，并且自身含有丰富的蛋白质和维生素，被广泛应用于医药、食品和化工领域，在发酵工业中占有重要地位，其中酿酒酵母、毕赤酵母、假丝酵母红酵母最为常用。酿酒酵母是现代生物学中经典且应用广泛的真核表达系统。37菌种分离:从微生物种群复杂的样品中中获得目的菌株的技术方法即为菌种分离，或者是将两种或两种以上混合培养的微生物实现单菌种培养的方法。 38菌种筛选:从复杂的微生物群体或环境样品中选择性地培养出目的微生物菌种的过程；或者是从发生了突变的群体中筛选出正向突变体的过程，包括初筛和复筛。39菌种选育:应用微生物遗传和变异理论，采用人工方法造成变异、再经过筛选以达成得到生产和研究用所需菌种的目的，包括两个方面：选种（经过比较鉴定自然界的微生物、从中分离筛选出符合生产要求的菌种）、育种（不断改造菌种性能、培养新的菌株、使产品产量和质量不断提高并适应工艺要求）。40诱变育种:以物理、化学等人工因素、使微生物的遗传物质发生突变、进而导致遗传性状改变的育种技术。41营养缺陷型:是指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力、在缺乏这种营养成分的情况下不能正常生长的变异菌株。如：赖氨酸营养缺陷型Lys-对应的野生型用Lys+表示。42原生质体融合:是通过人工方法，使遗传性状不同