米饭、淀粉和碘酒的变化 (3)

同学们好！同学们好！请吃饭！请吃饭！会变味的米饭会变味的米饭米饭是我们的主食，我米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什吃进去的米饭发生了什么变化呢？么变化呢？品尝与思考品尝与思考 品尝一口米饭，不品尝一口米饭，不要咀嚼，说说米饭是什要咀嚼，说说米饭是什么味道？么味道？ 再咀嚼一会，有什再咀嚼一会，有什么感觉？么感觉？ 咀嚼后米饭才出现甜味，咀嚼后米饭才出现甜味，说明了什么？说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？以体会到甜味吗？有甜味产生有甜味产生请节约粮食，注意卫生！请节约粮食，注意卫生！米饭发生变化米饭发生变化米饭为什么会变味？米饭为什么会变味？ 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而不觉得怎么甜了。了，反而不觉得怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。而且还慢慢地甜起来。 在米饭上滴上在米饭上滴上一滴碘酒，发生什一滴碘酒，发生什么现象？么现象？蓝蓝紫紫色色结结 论论 原来，米饭中有一种叫原来，米饭中有一种叫淀粉淀粉的东西，在我的东西，在我们的咀嚼过程中与们的咀嚼过程中与唾液唾液发生了变化，变得有甜发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。现了甜味儿。米饭米饭+唾液唾液甜甜（淀粉）（淀粉）（淀粉酶）（淀粉酶）（麦芽糖）（麦芽糖）酶的催化酶的催化（化学变化）（化学变化）小常识小常识 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的淀粉酶将淀粉转口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖，但是，如果食物在口腔中存在时间短，化为麦芽糖，但是，如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。 如果咀嚼时间长，会发现入口的米饭和馒头变甜，如果咀嚼时间长，会发现入口的米饭和馒头变甜，这就是生成了麦芽糖。这就是生成了麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大作用，为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大作用，我们平时吃饭时要注意我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽细嚼慢咽。 米饭、淀粉和碘酒米饭、淀粉和碘酒 米饭里面的主要成分米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。察一下淀粉。温馨提示：温馨提示： 科学实验中有很多的观察方法，但是，科学实验中有很多的观察方法，但是，在不确定所观察的物品是否安全和卫生的情在不确定所观察的物品是否安全和卫生的情况下，最好不要用嘴巴去尝。况下，最好不要用嘴巴去尝。白色粉末白色粉末光光 滑滑无无 味味观察研究观察研究看看摸摸闻闻 在淀粉上滴在淀粉上滴上碘酒，观察出上碘酒，观察出现的现象。现的现象。注意事项注意事项n1.用滴管吸取碘酒，滴用滴管吸取碘酒，滴12滴碘酒在物体上，滴管的管滴碘酒在物体上，滴管的管尖不要接触到食物。尖不要接触到食物。n2.滴管使用完毕后，要放回滴管使用完毕后，要放回 碘酒瓶中。碘酒瓶中。观察交流观察交流淀粉变成淀粉变成蓝蓝紫紫色色对对 比比米饭米饭和和淀粉淀粉滴入滴入碘酒碘酒后的后的变化有什么相同的地方？变化有什么相同的地方？滴入滴入 碘酒后，碘酒后，都变成都变成蓝蓝紫紫色色思思 考考 这种蓝色的物质还是原这种蓝色的物质还是原来的米饭或淀粉吗？来的米饭或淀粉吗？不是；米饭和淀粉遇到碘酒，颜色不是；米饭和淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这发生了变化，这蓝蓝紫紫色的物质是一色的物质是一种不同于米饭和淀粉的种不同于米饭和淀粉的新物质新物质。结结 论论 淀粉与碘酒会发生化学淀粉与碘酒会发生化学 变化，生成的新物质是变化，生成的新物质是蓝蓝紫紫色的，利用这一特性可以色的，利用这一特性可以检检验食物中是否含有淀粉。验食物中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹小提示小提示在切口上滴碘酒，在切口上滴碘酒， 效果会更明显！效果会更明显！探究活动探究活动交交 流流含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯（土豆）马铃薯（土豆） 玉玉 米米 番番 薯薯胡萝卜胡萝卜（含少量淀粉）（含少量淀粉）苹果苹果番茄番茄洋葱洋葱菠萝菠萝 菠菜菠菜白萝卜白萝卜 花菜花菜橘子橘子 黄瓜黄瓜n谷类、面类谷类、面类：米饭、面包、小麦、玉：米饭、面包、小麦、玉米、蛋糕、饼干、水饺皮、米粉、年米、蛋糕、饼干、水饺皮、米粉、年糕、汤圆、麦片糕、汤圆、麦片n根茎类蔬菜根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜、：马铃薯、芋头、地瓜、南瓜、莲藕、山药、番薯南瓜、莲藕、山药、番薯n豆类蔬菜豆类蔬菜：豌豆、绿豆、红豆：豌豆、绿豆、红豆部分植物部分植物淀粉含量淀粉含量大大 米米62%86%马铃薯马铃薯12%14%玉玉 米米65%72%小小 麦麦57%75%小魔法揭秘小魔法揭秘淀粉液书写淀粉液书写魔法药水魔法药水字字 迹迹碘碘 酒酒我知道我知道n米饭在口腔里会与唾液作用米饭在口腔里会与唾液作用发生发生化学变化化学变化。n淀粉与碘酒发生化学变化，淀粉与碘酒发生化学变化，生成的物质是生成的物质是蓝蓝紫紫色的。色的。n会用实验法会用实验法检验检验一些食物中一些食物中是否含有是否含有淀粉淀粉。咀嚼米饭咀嚼米饭化学变化化学变化再再 见！见！