《各种密制酱料》

各种密制酱料豆豉辣酱食材：豆豉100g 、辣椒粉 60g 、油适量、盐适量、生抽 1勺、白砂糖2 勺、蒜子 30g 、花椒 15g 做法： 1） 准备原料 2）豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3）然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状， 但又不能太过茸烂啦4） 捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 5）小火，冷油，下花椒慢炸 6）花椒出味后，用筛把它捞出来不用 7）然后把捣烂的豆豉酱放入锅内， 慢火熬制 8）此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊 9）放入极少量的盐10）加入白砂糖 11）再放点生抽 12）小火熬 5 分钟，然后关火摊凉就可以啦老北京炸酱食材：五花肉丁300g 、 玉米油适量、 黄豆酱 250g 、 葱花适量、姜末适量、开水一杯做法： 1）五花肉切丁 2） 葱姜切末3）铁锅内加玉米油烧热4）加入姜末煸炒 5）再下入猪肉丁煸炒6）看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7）将黄豆酱煸炒出香味 8）再加入一杯开水9）然后小火熬制， 一定要不停翻动， 不然容易糊锅底10） 看到水被耗去了三分之二就可以了 11） 最后加入葱末就关火 12） 关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈香菇酱（无肉版）食材：香菇400g 、辣黄豆酱 2 大勺、郫县豆瓣酱 1 勺、洋葱 1/4 个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法： 1）香菇洗净去蒂，切成将近1cm 见方的丁； 葱姜蒜、 洋葱都切成末2）锅中加比平时做菜略多一点的油， 放入干红辣椒碎小火炒出红油 3） 加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4） 加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜 5）至香菇变软6）加 1 勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7） 加入 23 大勺海天辣黄豆酱， 保持小火，并不断搅拌8）待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9） 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。香菇肉酱食材：五花肉 400g 、猪皮 100g 、香菇 20g 、盐适量、生姜适量、老抽适量做法： 1）猪皮下锅，水开后煮 5 分钟捞出。2）用镊子拔掉残留的猪毛。 3）用刀刮掉猪皮里层的油脂。 4）把猪皮切细条。 5）把猪皮条改刀切成细粒。 6）香菇泡发后，切丁备用。 7）五花肉切细条。 8） 把五花肉用刀剁成肉馅备用。9）把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。 10） 肉馅炒至出油，发散。 11） 倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。 12）倒入三汤匙老抽。 13）倒入切好的香菇丁。 14）倒入足够的清水。 15）调入适量精盐， 大火煮开后， 改小火煮 1.5 小时。 16）把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可香辣豆瓣酱食材：红辣椒500g 、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 步骤： 1）红椒切碎 2） 豆豉切碎 3）鲜毛豆 （还泡了黄豆， 去掉了外皮） 4） 准备辣椒面， 芝麻和花椒粉 5）红椒碎用白酒和盐腌渍 30 分钟 6）锅中放油， 加豆豉炒出香味7）加豆瓣 8）加姜蓉 9）加红椒 10）加甜面酱 11）加冰糖 12） 加清水， 中火熬制 13） 倒入适量辣椒粉， 小火熬至浓稠 14） 撒芝麻 15） 待凉后撒花椒粉东北鸡蛋酱食材：豆瓣酱 1 小碗、青椒 1 个、鸡蛋 2 个、油适量、味精适量、 大葱适量 做法： 1）准备一小碗黄豆酱， 我这是自家做的，所以味才特别正。 2） 青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。3）鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。 4） 葱花切好，要用葱白。 5）先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。 6） 盛出备用。 7） 锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。 8）出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。 9） 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火， 用余温翻炒。 10） 放入炒好的鸡蛋。 11） 炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。牛肉酱食材：牛腩500g 、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3 汤匙、面酱两汤匙做法： 1）牛腩肉洗净后切成小丁。 2）香菇泡发后切丁。3）起油锅，放入姜片爆香。4）挖入两汤匙面酱，细火炒制。5）根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。 6）放入约 3 汤匙火锅底料，细火炒制。7）炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。 8）倒入香菇丁，翻炒。 9）倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。 10）倒入足够的清水，以没过牛肉最好。 11） 大火煮开后，小火炖制 30 分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。豆角炸酱食材： 豆角 200g 、 干辣椒 3 个、 蒜 2 个、 姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量做法： 1） 豆角切小段。 2）干辣椒切段，蒜切末，姜切末。 3）碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。 4） 加适量水，搅拌均匀。 5）锅内放油，将蒜和姜爆香。 6）倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。 7）倒入豆角末翻炒三分钟。 8）小火焖一分钟即可。自制辣椒酱（剁辣椒）食材：红辣椒500g 、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量做法： 1）红辣椒用水洗净2）煎去把儿，晾干 3） 切成丁4）入料理机打碎 5）加盐 6）加糖 7）加豆酱 8）加蒜末拌匀 9）装瓶 10） 如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油 酸辣饺子蘸酱食材：鲜红椒500g 、油适量、盐适量、西红柿 200g 、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量 步骤： 1） 红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。 2）生姜切碎片放入料理机杯子。 3）放入西红柿块，一汤匙精盐。 4） 开动机器把西红柿，姜片打成泥。 5） 把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。 6）红椒切成小段后放入料理机杯子。 7）把红椒打成泥。8）把红椒泥倒入干净容器，备用。 9）大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。 10）开动机器， 打成蒜泥。 11） 锅里倒入植物油， 油热后倒入西红柿汁， 细火炒制。 12）等西红柿汁粘稠时倒入白糖， 炒成西红柿酱。 13） 倒入两汤匙精盐。 14） 倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。 15） 炒制西红柿酱粘稠， 倒入辣椒泥。16）小火炒制粘稠。 17）倒入蒜泥，关火。 18）搅拌均匀即可。19）等辣椒酱晾凉后即可装瓶。