快餐品牌项目策划案

紫菩提.快餐策划案一 投资环境市场外部环境： 1、随着经济的发展，快餐的模式已为大众所接受；2、随着人们健康意识的提高，大众已经对快餐有更高的要求；3、各写字楼及周边的餐饮及现有快餐公司的送餐品种.健康水准.出品品质已满足不了目前人们用餐要求，（如速度、品质、价格）公司内部环境： 1、本店的长期发展需要，需要快餐配送的模式来实现低成本扩张的目的; 2、魏公村店和燕莎店的设立已经具备成立快餐配送的基本条件； 3、本公司内部人员的素质已具备出品高质量快餐的能力，现今高节奏的生活方式使客人对快餐的需求量逐渐增大，快餐配送模式时机已经相当成熟。二 成立快餐的必要性：市场混乱：由于没有优质的快餐品牌，所以有极大的可发展空间；门店需要；建立中央厨房，降低食物成本；迅速打开紫菩提的知名度，实现低成本扩张，迅速壮大发展规模的预期。现有市场内所有快餐的情况分析：1、中式快餐所经营的品种不规范没有创新、档次低、不健康、局限性强没有高端大型送餐公司。1） 丽华快餐：五年前的口碑及市场占有率都非常好，而近两年由于其菜品研发滞后和出品质量没有提高导致其市场占有率下滑。 2） 和合谷：菜品质量相对较好，但由于其坐落于各写字楼之间，店面较小，工作人员较少无法进行大量配送。 3） 各小餐馆：存在严重质量问题，因其投资少，管理不专业，缺乏健康意识，无证经营等情况。2、西式快餐1) 麦、肯快餐：不健康的出品已经为大众所熟知，被大众称之为“垃圾食品”，虽然出品质量有保障，但大多数消费者对他的消费观是“限食食品”。其它高端西餐的价位又是普通员工所不能消费的。 2）庄园汉堡：曾经风靡全城，但其快餐品种的单一性不能满足人们的需求，决定了现在只能店铺经营和超市经营。3）吉野家：其口味与质量把握都很好。比较适合中国人的口味,但只是店内食用口感较好。送餐就达不到很好的品质要求。价位较高。3、店面需求1）、现有店面的经营方式，已经不能满足公司发展速度要求；2）、统一配送可以使紫菩提店面经营成本降低，并能把菜品统一化，标准化，使紫菩提品牌迅速为大众所知，进一步品牌化。壮大发展规模。4、配送中心的功能1）、有了配送中心的基础紫菩提餐饮的发展速度将全面提升，能够使企业迅速发展成规模企业。并对紫菩提的知名度有所提升，扩大市场占有率。2）、配送中心还可以延伸出其他产品。如（包装食品，单位食堂外包等业务）可使企业横向发展的空间增大，并为企业向上下游发展的可能性创造更多机会。三 发展规划：近期规划： 1、十天内将市场调研，评估工作做好； 2、一月内做出整体方案的最终定案； 3、两个月内完成快餐中心的使用功能，具备出餐能力； 4、三个月内做出可行方案，以便形成模式发展市场。长期规划：1、一年内把市场站稳，把公司内部配送工程做好。2、三年内把快餐业务在北京市场发展壮大，争取市场份额占北京市场三分之一或四分之一，成为北京快餐市场领头军；3、做到五年后配合紫菩提餐饮企业整体上市；四 送餐方式：l 订餐送餐l 经营送餐l 订餐送餐： 通过电话或网上订餐，获取订餐数量、品种，在一定时限内将成品餐直接送给消费者。l 经营送餐：通过电话或网上订餐送餐外，我们以流动经营的方法到各有需求场所现场售卖。点评：第一种对成本节约能够很好的掌控，但没有宣传及额外收入的效果。 第二种有宣传和额外收益，但容易造成成本浪费。（含人员成本）五、资金计划一、前期资金 1、调研费 （品尝、问询礼品、免费送餐） 2000 2、咨询费 （咨询经验丰富的相关人员招待） 2000 3、招聘费 （广告招聘） 1500 4、其他 （汽油、加班、菜单制作） 500共计：6000元二、中期资金 1、场地费 （租东四、五环厂房四至五百米含宿舍等） 10000 2、设备费 （流水线加工线、厨具、灶具、冷库） 100000 3、装修费 （专业设计，专业施工） 20000 4、招聘费 （全面招聘） 3000 5、培训费 （人员的培训、技术培训、流程实操） 2000 6、购置运营车辆及设备（保温车、运送包或车） 100000 7、食品研发费（食品实操质量） 3000 8、原材料购买费（保证运营的库存食品、调料、餐具等） 20000 9、其他（工商注册） 3000 共计 261000 元 三、后期资金 1、广告宣传（平面广告、网络推广、电视推广等） 2、维修、备用金（设备的损坏、临时采购、人员工资）四、备用资金 1、突发事件的使用（卫生、工商、大型设备损坏或其他）六、营销计划营销理念：要做成中式快餐的第一品牌，主打健康，营养理念。区别于传统中式快餐，改变中式快餐的低端，不规范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西结合的菜肴。推广健康理念，树立品牌形象。营销策略：通过对东部地区5A级写字楼的开发，先把小部分市场占领，确保出品品质，以达到较好口碑，得到市场的检验与认可后，再面向全市高端市场推广，要做到高档品质，中档价格，并可采取积分回馈增加稳定的客户群体，年底礼品、餐券赠送等后期推广维护活动。营销方式：经实地测算，从东五环附近到达东三环高档写字楼的车程约25分钟左右，或通过租赁写字楼底商以及大型快餐车等以点带面得方法配送。经过配送过程必须保证产品质量不变味、不变色、保温的要求。必须用专业保温车配送。写字楼专人送餐（送餐员负责自己责任区写字楼配送，提前到岗等候配送车）并配有保温措施的辅助车或送餐包。收款后回总部交款。（收取一定押金）七、风险及对策 1、行业风险及对策快餐已经在全球形成了不可阻挡的势头，是人们工作、活所不可缺少的一部分，所以行业风险应该非常小，政府和行业管理部门不可能取消此行业，应该会对快餐行业形成一种规范管理。例：北京推出的阳光早餐工程。 2、市场风险及对策快餐经营的市场风险主要来源于客户的需求，就北京而言，由于地产业的发展、地价的攀升。北京东部的高档写字楼内的食堂所提供的中午用餐已经远远满足不了数量、质量及健康的要求。还有一方面像非典、猪流感等传染性疾病带来的负面影响，可能会对某些特定餐饮造成的影响非常大。但对中式快餐的影响相对要小很多，因为中餐的变化空间是无限的。 3、经营管理风险及对策1) 产品质量风险是人为可控因素，只要有完善的管理制度就可以避免大的质量问题；2) 菜品的更新是我们的长项，因为我有店面的支持和厨师团队的协作；3) 人员管理风险是每个企业所面临的重要课题，只要有完善的人事制度和很好的晋升制度，再加上合理的物质奖励机制，也可以将风险控制在一个低风险水平。4) 未知风险（车辆运营，工伤等）这是每天都有可能会发生的也是每个人都不能避免的。八、公司组织管理结构及费用餐饮总公司快餐负责人厨师长运营总监出 纳 洗菜兼包装厨 师市场推广配送主管包装主管 司 机配送员订餐接线人员1：快餐负责人 1名 30002：运营总监 1名 50003：包装主管 1名 20004：配送主管 12名 25005：订餐接线人员 12名 18006：司机 12名 18007：配送员 25名 18008：出纳 1名 20009：市场推广 1名 200010：厨师长 1名 500011：厨师 510名 200012：洗菜兼包装员 35名 1200共计：39700元九：投资收益短期收益：在成立快餐三个月时保证达到盈利平衡点，约每日送餐四百份左右可以达到平衡。中期收益：两年可以收回成本，约每日送餐1000份计算。利益产生点：每份快餐售价15元 20元 25元不等。按最低成本15元计算。每份：15元快餐的食物成本约67元人员成本约1元餐盒成本约1元其它成本约1元综合成本约10元短期以每日三百份计算；400*（15-10）=2000元 2000*25天=50000元/月综合上述费用约50000-39700-10000=其它费用=平衡中期收益以每日约1000份计算：1000*5*25=125000元/月125000-50000-10000-其它费用=50000元/月后期以每月纯利润5万元计算 50000*24月=1200000元1200000元减去后期维护广告宣传 管理人员分红等因素，预计在两年内收回投资成本产生纯利。综上述观点，只要把健康、创新、档次、定价工作做准做好，就一定可有持续发展空间，这正是我们现有的资源可以做好的强项，但我们不足的是配送经验及送餐方式。我们会把自身的精神延伸到快餐中，融入西餐的汁料和烹饪的手法及日本料理和东南亚等地区的特色等，还聘请了台湾美食家杨女士为我们的快餐进行创意改良，杨女士有留美经验和新加坡、台湾等地的烹饪经验，以及30年的餐饮从业经验，对健康与美食的理解与融合已经达到了随心所欲的最高境界。综上所述市场分析及投资预算，本方案成功所能获得的收益可放大到几倍至几十倍，但对投资失败的可能性估计如下，因我们有店面餐饮的支持和店面配套的需求，我们会在送餐的阶段未达到收支平衡时少量资金投入，会分阶段把控投入生产，把投资风险降到最低水平。紫菩提（北京）餐饮公司 2010-3-29紫菩提快餐策划案