自己制作果酒

家庭自酿葡萄酒的方法,一、在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄。,二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。,三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。,四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。,五、夏天气温高，过,14,天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，我最多二十六七天就开瓶滤渣。,六、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。,刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。,葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的,同学,，快动手做吧！,思考,:,1.,制作葡萄酒时先冲洗后去枝梗的目的是,?,2.,制作过程为什么要,“,冲洗干净,”,而不是,“,清洗干净,”,？,为什么不能伤了果皮？,3.,为什么瓶子要留出大约,1/3,的空间，而不装满？,4.,瓶子为何密闭？,5.,制作时间为什么选择夏天？,思考：,1,、为什么在酒精发酵过程中往往,“,先通气后密封,”,？,“,通气,”,是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。,“,密封,”,是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。,酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。,2,、酒精发酵过程中发生,“,先来水后来酒,”,现象，其原因是什么？,3,、葡萄酒呈现深红色的原因？,在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。,酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。,4,、酵母菌是如何进行生殖的？,5.,制作葡萄酒时先冲洗后去枝梗的目的是,?,防止杂菌感染,1.,利用的微生物是？其异化作用类型是？,在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；,当缺少糖源时可将,_,转变成,_,，并进一步转变成醋酸。,醋酸发酵的反应式：,醋酸菌大量繁殖形成的。,三、果醋制作的原理,2.,影响醋酸发酵的主要,环境因素,:,3.,醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层,“,白膜,”,。它是怎样形成的？,温度为：最适温度为,30,35,；氧气；,pH,酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：,区别,酒精发酵,醋酸发酵,微生物,最适温度,氧气,联系,酒精发酵为醋酸发酵提供,。,酵母菌,醋酸菌,20,左右,30,35,无氧,有氧,酒精,四、酒精酿制的实验过程,1.,阅读课本,P21,活动程序,（,1,）配置培养基,（,2,）接种培养,（,3,）蒸馏,2.,回答思考以下问题：,（,2,）在发酵液装瓶后问什么要保持,1/3,的剩余空间？,暂时存储发酵产生的,CO,2,，起到缓冲作用。,无菌空气。,（,3,）在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，,你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入？,（,1,）在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，,其目的是,?,消灭发酵液中的杂菌。,发酵,酒精发酵,醋酸发酵,气味和味道,酒味,酸味,气泡和泡沫,有气泡和泡沫,无气泡和泡沫,发酵液颜色,混浊,浑浊，液面形成白色菌膜,3,、实验现象,酒精鉴定方法,操作,试管甲,试管乙,发酵液,2,mL,蒸馏水,2,mL,3mol/LH,2,SO,4,3,滴,3,滴,饱和重铬酸钾溶液,3,滴,3,滴,现象,灰绿色,橙色,4.,实验结果检验,