食品的生产经营课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 食品生产经营,食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求,（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和 食品加工、包装、贮存等,场所,，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；,（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营,设备或者设施,，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施,（3）有食品安全专业技术人员、管理,人员和,保证食品安全的,规章制度；,（4）具有合理的设备,布局和,工艺,流程,，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；,（五）,餐具、饮具,和盛放直接入口食品的容器，使用前应当,洗净、消毒,，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；,（六）,贮存、运输,和装卸食品的容器、工具和设备应当,安全、无害,，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；,（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；,（八）食品生产经营人员应当保持,个人卫生,，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；,（九）,用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；,（十）使用的,洗涤剂、消毒剂,应当对人体安全、无害；,禁止生产经营下列食品：,（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外 的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；,（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；,（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；,（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；,（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；,（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；,（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；,（8）超过保质期的食品；,（9）无标签的预包装食品；,（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；,（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。,早起，买两根,地沟油油条,切个,苏丹红咸蛋,，冲杯,三聚氰氨奶,。中午，,瘦肉精猪肉,炒,农药韭菜,，再来一份,人造鸡蛋,和,注胶牛肉,，加一碗,石蜡翻新陈米饭,，泡壶,香精茶叶,。下班，,尿素豆芽,，,膨大西红柿,，,石膏豆腐,，开瓶,甲醇勾兑酒,，吃个,增白剂加吊白块,和,硫磺馒头,伤不起的一天。,知道什么是皮鞋很忙吗？,想吃果冻了，舔下皮鞋,想喝酸奶吗，舔下皮鞋,感冒要吃药了，还是舔下皮鞋,上得了厅堂，下得了厨房,爬得了高山，涉得了水塘,制得成酸奶，压得成胶囊,2012，皮鞋很忙,从前有两只皮鞋彼此相爱。可是有一天它们失散了。一个变成了酸奶，一个变成了胶囊，它们以为再也不能在一起了，但它们在胃里重逢了，最后屎在一起了。,地沟油上餐桌不是一两天,不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有,200,至,300,万吨。,一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌,。“泔水油”中的主要危害物,黄曲霉素的毒性则是砒霜的,100,倍。,何为地沟油？,地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的,食用油,、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发,癌症,，对人体的危害极大。,下面请看报道,亲们，还记得这里吗？,新华社南昌月日专电（新华社“中国网事”记者温美良）日前，网络上一段关于江西南昌大学商业街小吃店疑似使用地沟油的视频引发人们普遍关注，高校食品安全问题再次引发社会热议，到底应由谁来保障校园的食品安全？,近日，有网友爆料，自己路过南昌大学商业街后门时，看到一辆面包车拉了一车的地沟油在给几家饮食店送货，远远地就闻到难闻的味道，并指出这几家店铺的名称。在网友上传的视频中，商业街后面停放着一辆白色面包车，车旁和车内都放着粘着油污的白色塑料桶，旁边一家名为“,南京,香辣饼”的小吃店门口也摆放着相同的几个白色塑料桶，两名工作人员正忙着将其中的浑浊液体倒到另一个塑料桶内。这条“校内商家疑似使用地沟油”的视频上传之后，立即引发网民普遍关注，几天时间就被点播了将近万次。学生更是纷纷上网发帖，指责“黑心”商家，要求学校及相关部门查个清楚，给学生们一个交代。,日下午，记者来到视频所指的南昌大学校内商业街，看到大部分餐饮店铺都已关门，其中不仅有涉“油”的“南京大饼”“鸡柳拌饭”“重庆麻辣烫”等店铺，还有蛋糕店、奶茶店等。,部分店主向记者反映，日上午，学校保卫处两名工作人员将商业街相关饮食店贴上了封条，但具体查封原因他们不能确定，应该与网上的“地沟油”视频有关。南昌大学党委宣传部副部长黄长才向记者表示，关于网上流传的“地沟油”视频，学校高度重视。后勤部门已经勒令相关饮食店停业“自查”，省市相关职能部门也已经介入调查。但目前还不能确定其是否使用地沟油，等调查结果出来之后，将及时对外通报。,“谁之责”当“敲定”,记者从江西省卫生厅食品与卫生法监局了解到，日上午，该局会同食药监、工商等相关部门对南昌大学商业街所有饮食店进行了实地调查、取样送检，目前还,无法确定,相关饮食店是否使用,地沟油,或是,劣质食用油,。,江西省卫生厅食品与卫生法监局局长杨华说，在食品卫生安全方面，南昌大学学校食堂一直是个样板单位。但在此次检查行动中，发现校内商业街饮食店确实还存在不少,食品安全隐患,。,针对此次“疑似地沟油事件”，杨华表示，投资方多伦多集团方面已经表态，坚决要把商业街内所有涉及餐饮的店铺关闭，不管合同有没有到期。,专家表示,，,高校后勤社会化,之后，一大批社会企业包括个体经营者进入包括饮食服务在内的高校后勤服务市场，使高校后勤服务主体趋于多元化。由于,监管责任不清、不到位,，易导致校园食品安全监管存在“,盲区,”。后勤社会化中，生产经营者、校方、政府相关部门等应明确自身责任。尤其是校方，不应以后勤社会化、市场化,为由,，推脱管理责任，应组织人员对校园食品安全问题进行经常性的检查，一旦发现问题可以联合相关部门,终止,其经营行为。,蒙牛学生奶“中毒”？,2011年4月22日，陕西榆林市251名学生因饮用蒙牛纯牛奶（学生奶）出现,恶心,、,腹痛,、,呕吐,等症状，严重者还接受了洗胃、吸氧等救治措施。对此，蒙牛集团相关负责人表示，在检验结果出来之前，并不能下结论为“中毒”，并认为早晨空腹喝牛奶可能导致腹泻。甚至有专家认为是学生群体性心因性反应。业内人士认为，蒙牛的这个解释十分牵强。陕西推行学生蛋奶工程两年以来，先后发生的,七,起“中毒”事件中，蒙牛一家就涉嫌,五,起。,食品安全，为什么总有一千个伤心的理由！,据经济之声报道，日前牛奶行业举办的内部研讨会上，广州市奶业协会理事长王丁棉认为我国现有的奶业标准,全球最低,，主要是因为被个别大企业绑架；而内蒙古奶协秘书长那丁木德则认为，制定牛奶质量标准,要从国情出发,。业内资深专家建议，中国应该大力提倡巴氏奶，消除现有常温奶存在的不安全因素”（中国广播网）,“从国情出发”，多么亲切又朴实的一句话，真是看着触动、听着感动、想着激动。真是这样吗？让我们检视一下这个制定牛奶质量标准要考虑的“国情”吧。概括起来四句话：,一,是散户饲养，散户生产；,二,是为照顾奶农利益，把标准降低了；,三,是奶中细菌总数上调，是考虑农民散养奶牛的环境现状；,四,是以现有物流条件、冷链条件和储存条件，在现有情况下只能发展常温奶。,正义之锤在哪里？,维护食品安全，要保护消费者的利益，而不只是生产和经营者的利益。实现食品安全，要从消费者的角度出发，制定标准规范管理，而不是任由企业、行业说了算，否则那是本末倒置、徒劳一场，那是游戏规则、愚弄百姓。所以，食品安全的目标只能有一个，那就是消费者安全。否则，强调再多的理由对公众来说，都是伤心的理由,这几个问题值得我们来思考，更值得相关主管部门来思考,：,1、为什么最先发现这些问题的都是记者，而非相关的监管监督部门？,2、为什么食品安全事件层出不穷，例如瘦肉精问题，早在几年前就出现过，但是现在仍然没有建立相应的检测手段和标准？,3、为什么相关部门不事先对食品进行抽检检查，尽量做到不让问题食品流入市场呢？,4、为什么都是事后才出来扑火？,食品安全谁之责？,在一个体制健全的法制社会，上述问题的答案再简单不过一部法律和严格执法的政府机构。如今的中国，正走在通向“答案”的道路上。然而，唯有老百姓的健康和生命，最不该成为这条道路上的“铺路石”。,谢谢观赏！,