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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 糖类,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素,糖类,、糖的定义,：,多羟基醛,或,多羟基酮,，,和它们的,脱水缩合物,。,、,组成元素：,C,、,H,、,O,、分类,单糖,低聚糖,多糖,糖,不能水解的糖,1mol,糖水解后能产生,2,10 mol,单糖,1mol,糖水解后能产生很多摩尔单糖,（多糖属于天然高分子化合物）,能否水解以及水解产物的多少,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖,、乳糖,葡萄糖、果糖,、核糖、脱氧核糖,一、葡萄糖与果糖,（一）葡萄糖,1,、存在：,2,、物理性质：,葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，,植物的种子、叶、根、花中，,动物的血液、脑脊液和淋巴液中。,色,体，熔点为,，,有,味，但甜度不如蔗糖，,溶于水，,溶于乙醇，,溶于乙醚。,无,晶,146,甜,易,稍,不,3.,葡萄糖分子结构的研究：,（,1,）实验式：,CH,2,O,（）分子式：,C,6,H,12,O,6,通过,燃烧法,求得：,通过质谱法求得相对分子质量为,180,：,（）结构式：,通过实验验证解得：,官能团：,1,个,-CHO,5,个,-OH,C C C C C C,O,H,OH OH OH OH OH,H,H H H H H,葡萄糖的结构,信息提示,:,两个羟基不能连在同一个碳上,结构简式：,CH,2,OH（CHOH）,4,CHO,结构特点：,多羟基醛,根据葡萄糖的结构,CH,2,OH,（,CHOH,）,4,CHO,分析葡萄糖可能有哪些化学性质,?,交流讨论,4,、葡萄糖的化学性质,（,1,）,醛基,的性质,还原成醇,氧化成酸,（银镜反应、与新制,Cu(OH),2,反应）,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,（葡萄糖酸）,2,3,CH,2,OH-(CHOH),4,-,COO NH,4,+Ag +H,2,O+NH,3,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,CHO,+Ag(NH,3,),2,OH,水浴加热,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,CHO,+Cu,（,OH,）,2,加热,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,COOH,+,Cu,2,O,+H,2,O,2,2,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,CHO,+H,2,催化剂,加热,己六醇,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,CH,2,OH,2,（,2,）,羟基,的性质,酯化反应,CH,2,OH,(CH,OH,),4,CHO,五乙酸葡萄糖酯,+,CHO,(CH,OOCCH,3,),4,CH,2,OOCCH,3,H,2,O,+,CH,3,COOH,CHO,(CH,OH,),4,CH,2,OH,5,5,（,3,）在体内生理,氧化,反应,:,C,6,H,12,O,6,（,s)+6O,2,(g)6CO,2,（,g)+6H,2,O,（,l),C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH,2CO,2,酒曲酶,（,4,）发酵生成酒精,:,4,、葡萄糖的用途,a.,制镜工业,b.,糖果制造业,c.,营养物质,（二）、果糖,存在：,广泛分布于植物中，,在水果和蜂蜜中含量较高,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OH-(CHOH),3,-CO-CH,2,OH,是一个,多羟基酮,。,与葡萄糖的关系？,物理性质：,纯净的果糖通常为粘稠性液体,易溶于水，乙醇和乙醚,(,一,),、蔗糖,:,分子式,:C,12,H,22,O,11,2,、物理性质,:_,色晶体,_,溶于水，,_,溶于乙醇，甜味,_,果糖。,1,、组成,分子结构中,不含有醛基,。,蔗糖不显还原性，是一种,非还原性糖,.,二,.,蔗糖 麦芽糖,白,易,较难,仅次于,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多,.,平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。,水解反应：,在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子,葡萄糖,和一分子,果糖,。,(,蔗糖,),C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,稀硫酸,3,、化学性质,:,蔗糖不发生银镜反应，,也不和新制氢氧化铜反应,(,葡萄糖,)(,果糖,),(,二,),、麦芽糖,:,1.,分子式,:C,12,H,22,O,11,(,与蔗糖的关系？,),。,2,、物理性质,:,_色晶体，_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的,_,_,。饴糖就是麦芽糖的粗制品。,它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，,是,淀粉水解的中间产物,。,白,易,1/3,主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。,3,、化学性质,:,还原性,:,能发生银镜反应,(,分子中含有醛基,),还原性,糖,.,水解反应,:,产物为葡萄糖一种,.,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),酸或酶,注意：,1,、蔗糖、麦芽糖水解反应：,2,、水解产物中醛基的验证：,加入,NaOH,目的：,中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制,Cu(OH),2,失效。,而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。,稀硫酸做催化剂；,水解反应后加入,NaOH,溶液后，,再加入银氨溶液或新制,Cu(OH),2,小结,蔗糖,麦芽糖,分子式,是否含醛基,水解,方程式,二者关系,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,不含,醛基,含醛基,互为,同分异构体,C,12,H,22,O,11,H,2,O,催化剂,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,蔗糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,催化剂,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,麦芽糖,三、淀粉、纤维素,(,多糖,),(C,6,H,10,O,5,),n,淀粉、纤维素的结构比较,:,(1),淀粉、纤维素的分子式为：,(2),但是葡萄糖分子间的结合方式不同，,其中含有的单糖单元（,C,6,H,10,O,5,）的数值,n,，取值各不相同，,只有大致的范围,。,（,C,6,H,10,O,5,）,n,都是由多个葡萄糖脱水形成的。,不是同分异构体关系，因为它们的,n,值不同,都是混合物,小结,:,高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点,.,(,一,),淀粉,1,淀粉的存在：,淀粉是绿色植物,的产物，,淀粉主要存在于植物的,_,和,_,里。,其中,_,中含淀粉较多。,种子,根、块茎,谷类,光合作用,2,淀粉的结构,淀粉分子中含有,_,到,_,个,_,单元。,即：几百到几千个（,C,6,H,10,O,5,）,每个结构单元式量：,_,相对分子质量从,_,到,_,属于,_,化合物,几百,几千,单糖,162,几万,几十万,天然有机高分子,3,淀粉的物理性质,淀粉是,_,色、,_,味的,_,状物质；,_,溶于冷水；,在热水中产生,_,作用（即食物由生变熟的过程）,白,无,粉末,不,糊化,4,淀粉的化学性质,通常淀粉,_,还原性,遇,_,变蓝色,淀粉在催化剂（如,_,）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，,最终,生成还原性糖：葡萄糖。,不,显,碘,酸,（,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉 葡萄糖,酸或酶,（,C,6,H,10,O,5,),n,淀粉,淀粉酶,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,麦芽糖酶,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,思考,:,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,淀粉液,硫酸,加热,水解液,碘水,现象,A,NaOH,溶液,中和液,银氨溶液,水浴加热,现象,B,现象,结论,现象,A,现象,B,溶液变蓝,无银镜生成,淀粉,没有,水解,溶液变蓝,有银镜生成,淀粉,部分,水解,溶液无现象,有银镜生成,淀粉,完全,水解,5,淀粉的用途,（,1,）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；,（,2,）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH +2 CO,2,催化剂,（,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉 葡萄糖,酸或酶,淀粉酿酒过程：,淀粉,在淀粉酶的作用下，先,转化为麦芽糖,，再转化为,葡萄糖,，在酒化酶的作用下，转化为,乙醇,：,(,二,),纤维素,1,纤维素的存在,纤维素是绿色植物通过,生成的，在植,物中构成,_,网络，是植物体的支撑物质。,光合作用,细胞壁,棉花,麻,竹子,麻丝,2,纤维素的结构,（,1,）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约,_,个单糖单元；,相对分子质量为,；,（,2,）属于,_,化合物；,（,3,）纤维素结构与淀粉,_,同，所以性质,_,差异。,几千,几十万至百万,天然高分子,不,有,3,纤维素的物理性质,是,_,色,_,味的具有,_,状结构的物质；,一般,_,溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素,或,。,无,无,纤维,不,溶胀,溶解,4,纤维素的化学性质,（,1,）,_,还原性,（,2,）可发生,水解,，但比淀粉水解,_,不显,困难,(C,6,H,10,H,5,）,n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,强酸或酶,（,纤维素,）,（,葡萄糖,）,（,3,）酯化反应：,C,6,H,7,O,2,（,OH,）,3,n,如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯,与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯,俗名：硝酸纤维,俗名：醋酸纤维,纯棉上衣,麻布,法国棉麻,(1).,棉、麻、纤维大量用于纺织工业,(2).,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(3).,食物中的纤维素有利于人的消化。,(4).,纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等。,5,纤维素的用途,
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