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,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,第,20,章,日常生活中的生物技术,第一节,源远流长的发酵技术,第,8,单元,生物技术,发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，把这种现象称为发酵。,直到近代，由于,_,的发明和使用，才认识到发酵现象是由,的活动引起的。,例子：水果放久了，有酒味是由,_,发酵结果；果酒暴露在空气中变酸是,_,结果。,1,、发酵现象的发现及原因：,显微镜,微生物,酵母菌,醋酸菌,一、发酵技术与食品生产,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 等,2,、几种常见的发酵食品,将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止,_,污染酒酿。,用,_,冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。,将酒曲,_,，,_,在糯米中，装入广口瓶。,将广口瓶保温在,_,的适宜环境中，因为有利于酵母菌的生长和繁殖。,其它杂菌,冷开水,碾碎,均匀搅拌,25-30,3,、酿制酒酿的基本步骤,2,天后，取出酿制好的酒酿液体少,许，制作临时玻片标本，使用显微,镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的,微生物为酵母菌。,品尝自制的酒酿有,_,和,_,说明在发酵过程中产生了,_,和,_,等物质。,甜味,酒味,麦芽糖,酒精,目的要求,了解目的要求、材料器具,理清方法步骤,材料用具,新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等,4,、探究：制作酸奶需要的条件,探究过程中的几个问题,为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？,消毒，防止污染。,哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？,密闭条件 乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境。,你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,消毒、接种、培养。,二、发酵技术与日常生活,发酵罐,古代酿酒坊,1,、发酵的器具和场所,发酵技术生产的抗生素,2,、发酵生产的药物,3,、发酵的化工产品,食品添加剂,食品和饮料,4,、发酵食品和饮料,根据提示抢答：,例：,提示一：是我们班的一名学生,提示二：坐在第二排,提示三：他（她）的左边是墙,5,、游戏巩固,抢答错误将失去,抢答,下一题的资格哦？,No.1,提示一：,它是一种微生物,提示二：,25-30,时它最舒适,提示三：,它能使水果产生酒味,（酵母菌）,No.2,提示一：,它是生物发酵技术的产物,提示二：,它是一种医药产品,提示三：,它具有抗菌消炎的作用,（青霉素）,小 结,发酵技术,1.,发酵技术与,食品生产：,发酵技术的发现,传统的发酵产品,酒酿的制作步骤,2.,发酵技术与日常生活,本节课你学了到什么,化工产品,医药产品,食品和饮料,1,、下列说法错误的是（）,A,、酸奶保留了鲜奶的营养成分。,B,、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品。,C,、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用。,D,、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量。,2,、下列那一过程与发酵无关（）,A,、果酒暴露在空气中变酸,B,、水果放久了有酒味,C,、酒酿的酿制,D,、青菜的盐渍,B,D,达,标,练,习,3,、医药工业利用发酵技术生产出的医药用品，如,（）,抗生素 乳酸 维生素 香料,A,、,B,、,C,、,D,、,C,4,、随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）,酱油 果酒 维生素,青霉素 腐乳 香料,A,、,B,、,C,、,D,、,D,5,、酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是,(),A,、将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中,B,、酒曲加入量越多，发酵效果越好,C,、酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中,D,、酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。,D,6,、馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）,A,、酵母菌在发酵时产生的是乳酸,B,、酒精在蒸馒头时挥发了,C,、馒头中酒精转变成了其他物质,D,、发面中的酒精含量很少,C,7,、下面是制作酒酿的主要步骤：,A.,将酒曲均匀的与糯米混合,B.,蒸熟糯米,C.,用凉开水冲洗蒸熟的糯米,D.,装上容器后盖上盖子,E.,置于,25,左右的环境中,F.,清洗容器消毒待用,正确的操作过程是：,_,（请你用字母来将步骤排序）,防止被其他微生物污染的步骤有,_,酒曲中主要含有,_,（微生物）。,FBCADE,BCDF,酵母菌,Thank you!,
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