《第二节 食品保存》课件5

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 食品保存,食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？,什么叫食品腐败？,一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。,食品腐败变质的原因,因微生物的繁殖引起食品腐败变质,因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质,因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质,因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败,超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？,思考讨论,请你讨论和设计防止食物腐败的方案,为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。,探究食品保鲜的方法,常见的食品保存方法,：,传统方法：,现代方法：,风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等,罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等,防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。,你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。,拓展提升,一、选择题,1.,引起食物腐败的主要原因是（）,A.,微生物大量繁殖,B.,残留化学药物的污染,C.,氧化变质,D.,毒素污染,2.,真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）,A.,保持适宜的温度和湿度,B.,杀死微生物,C.,隔绝空气，抑制微生物的生长,D.,防止细菌和灰尘进入,7.,用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。,A.,达尔文,B.,列文,虎克,C.,巴斯德,D.,弗莱明,A,C,C,巩固检测,二、填空题,1.,食品保存的基本原理是采用一定的方,法,或,微生物在食品中的,、,。,2.,收获大批量蔬菜时，一般要采,用,或,的方法来保存它们。,3.,防腐剂是食品,过程中添加进去的防止食物,的,添加剂。,阻止,繁殖,加工成食品,加工,腐败,食物,抑制,生长,储藏,再见！,