中餐宴会礼仪培训课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,宴会礼仪,中餐,礼,礼仪,（一,）,）桌,次,次的,安,安排,面门,为,为上,以右,为,为上,以远,为,为上,中间,为,为尊,桌次,（,（席,位,位）,排,排列,原则,当两,桌,桌横,排,排时,，,，桌,次,次是,以,以右,为,为尊,，,，以,左,左为,卑,卑,当两,桌,桌竖,排,排时,，,，桌,次,次讲,究,究以,远,远为,上,上，,以,以近,为,为下,。,。,两桌,宴,宴会,安,安排,两桌,宴,宴会,安,安排,-,竖向,排,排列,入口,处,处,接待,人,人员,应,应在,入,入口,处,处迎,送,送。,以远,为,为上,1,2,两桌,宴,宴会,安,安排,-,横向,排,排列,入口,处,处,接待,人,人员,应,应在,入,入口,处,处迎,送,送。,以右,为,为上,1,2,三桌,及,及其,以,以上,宴,宴会,安,安排,由三,桌,桌或,三,三桌,以,以上,的,的桌,数,数所,组,组成,的,的宴,请,请。,除了,要,要注,意,意“,面,面门,定,定位,”,”、,“,“以,右,右为,上,上”,、,、“,以,以远,为,为上,”,”、,“,“中,间,间为,尊,尊”,等,等规,则,则外,，,，还,应,应兼,顾,顾其,他,他各,桌,桌距,离,离主,桌,桌的,远,远近,。,。,距离,主,主桌,越,越近,，,，桌,次,次越,高,高；,距,距离,主,主桌,越,越远,、,、桌,次,次越,低,低。,三桌,宴,宴会,安,安排,-,横向,排,排列,入口,处,处,以中,为,为尊,1,2,3,三桌,宴,宴会,安,安排,-,前后,排,排列,入口,处,处,以,中,为,尊,1,2,3,2,3,1,2,3,入口,处,处,以远,为上,1,2,3,入口,处,处,4,多桌,宴,宴会,桌,桌次,-,以远,为,为上,1,2,4,5,3,入口,处,处,4,多桌,宴,宴会,桌,桌次,-,以中,为,为尊,，,，以,远,远为,上,上,多桌,宴,宴会,安,安排,入口,处,处,主持,人,人,（话,筒,筒）,必要,时,时，,可,可以,在,在每,个,个桌,子,子上,面,面放,上,上要,宴,宴请,的,的客,人,人姓,名,名，,对,对号,入,入座,。,。对,于,于提,前,前来,的,的贵,宾,宾，,可,可引,导,导至,休,休息,室,室,接待,人,人员应在,入,入口,处,处迎,送,送。,高级,接,接待,者,者,休息,室,室,大型,酒,酒店,有,有专,门,门的,司,司仪,，,，可,由,由其,安,安排,或,或请,教,教之,不注,意,意倾,听,听致,辞,辞，,是,是极,其,其不,礼,礼貌,的,的！,以远,为,为上,以中,为,为上,以右,为,为上,1,2,3,4,5,6,7,8,9,（二,）,）座,次,次（,位,位次,）,）排,列,列,座位,（,（次,）,）排,列,列的,原,原则,一是,主,主人,面,面门,而,而坐,，,，面,景,景而,坐,坐，,并,并在,主,主桌（确,定,定主,陪,陪的,位,位置,）,）；,二是,各,各桌,都,都有,主,主人,方,方的,人,人在,坐,坐，,即,即各,桌,桌主,人,人；,三是,各,各桌,上,上的,位,位次,尊,尊卑,，,，要,根,根据,其,其与,主,主桌,的,的远,近,近而,定,定，,以,以近,为,为上,，,，以,远,远为,下,下；,四是,各,各桌,距,距离,该,该桌,主,主人,相,相同,的,的位,次,次，,以,以右,为,为尊,，,，以,左,左为,卑,卑。,主人,客人,9,客人,1,客人,8,客人,4,客人,6,客人,3,客人,2,客人,7,客人,5,圆桌,主人,1,主人,2,客人,1,客人,3,客人,6,客人,7,客人,5,客人,2,客人,4,客人,8,主人,1,主人,2,主宾,主宾,夫,夫人,主人,夫,夫人,译员,或,或客,人,人,译员,或,或客,人,人,客人,客人,主人,3,或客,人,人,主人,主人,夫,夫人,主宾,主宾,夫,夫人,客人,5,译员,译员,客人,3,客人,4,客人,6,男主,人,人或,主,主人,1,女主,人,人或,主,主人,2,1,2,3,4,7,8,5,6,方桌,-,横排,男主,人,人或,主,主人,1,女主,人,人或,主,主人,2,1,3,5,2,4,6,7,8,方桌,-,横排,男主,人,人,女主,人,人,女主,宾,宾,男主,宾,宾,女,2,男,2,男,4,女,4,男,3,女,3,女,5,男,5,女,6,男,6,方桌,-,家庭,聚,聚会,多桌,宴,宴会,位,位次,排,排列,入口,处,处,6,5,4,7,9,8,接待,人,人员应在,入,入口,处,处迎,送,送。,高级,接,接待,者,者,1,2,3,第,1,桌是,最,最重,要,要的,客,客人,，,，重,要,要程,度,度依,次,次为,第,第,2,、,3,、,4,、,5,、,6,传统,的,的,位,次排,列,列方,式,式,-,圓桌,門口,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,传统,的,的,位,次排,列,列方,式,式,方,桌,門口,主人,1,2,3,4,5,6,7,传统,位,位次,的,的,排位,法,法-,家庭,聚,聚会,男女,并,肩而,坐,坐，,成,成,对,自上,而,而下,，,，自,右,右而,左,左,-,男左,女,女右,門口,3,1,2,2,3,5,5,1,4,4,男主,人,人,女主,人,人,传统,的,的,方桌,位次,排位,法,法-,家庭,聚,聚会,男女,主,主人,并,肩而,坐,坐，,面,面,对,男女,主,主,宾,門口,男主,人,人,女主,人,人,男主,賓,賓1,女主,賓,賓1,男賓3,女賓3,女賓2,男賓2,注意,：,：,为了,便,便于,来,来宾,准,准确,无,无误,地,地在,自,自己,位,位次,上,上就,坐,坐，,除,除招,待,待人,员,员和,主,主人,要,要及,时,时加,以,以引,导,导指,示,示外,，,，应,在,在每,位,位来,宾,宾所,属,属座,次,次正,前,前方,的,的桌,面,面上,，,，事,先,先放,置,置醒,目,目的,个,个人,姓,姓名座位,卡,卡。,举行,涉,涉外,宴,宴请,时,时，,座,座位,卡,卡应,以,以中,、,、英,文,文两,种,种文,字,字书,写,写。,我国,的,的惯,例,例是,，,，中,文,文在,上,上，,英,英文,在,在下,。,。,座位,卡,卡的,两,两面,都,都书,写,写用,餐,餐者,的,的姓,名,名。,便餐,的,的位,次,次排,列,列原,则,则,一是,右,右高,左,左低,原,原则,，,，两,人,人一,同,同并,排,排就,坐,坐，,通,通常,以,以右,为,为上,座,座，,以,以左,为,为下,座,座。,二是,中,中座,为,为尊,原,原则,，,，三,人,人一,同,同就,坐,坐用,餐,餐，,坐,坐在,中,中间,的,的人,在,在位,次,次上,高,高于,两,两侧,的,的人,。,。,三是,面,面门,为,为上,原,原则,，,，用,餐,餐的,时,时候,，,，按,照,照礼,仪,仪惯,例,例，,面,面对,正,正门,者,者是,上,上座,，,，背,对,对正,门,门者,是,是下,座,座。,（三,）,）餐,具,具的,摆,摆放,大盘,离,离身,体,体最,近,近，,正,正对,领,领带,餐布,一,一角,压,压在,大,大盘,之,之下,，,，一,角,角垂,落,落桌,沿,沿。,小盘,叠,叠在,大,大盘,之,之上,，,，大,盘,盘左,侧,侧放,湿,湿巾,，,，左,前,前侧,放,放小,碗,碗，,小,小瓷,汤,汤勺,放,放在,碗,碗内,右前,侧,侧放,置,置酒,杯,杯和,味,味碟,。,。,右侧,放,放筷,子,子和,汤,汤勺,，,，筷,子,子与,汤,汤匙,可,可放,在,在专,用,用的,座,座子,上,上，,或,或放,在,在纸,套,套中,，,，公,用,用的,筷,筷子,和,和汤,匙,匙应,放,放在,专,专用,的,的座,子,子上,。,。,在正,式,式的,宴,宴会,上,上，,水,水杯,放,放在,菜,菜盘,上,上方,，,，酒,杯,杯放,在,在右,上,上方,。,。,（四,）,）餐,具,具使,用,用礼,仪,仪,中餐,的,的餐,具,具主,要,要有,杯,杯、,盘,盘、,碗,碗、,碟,碟、,筷,筷、,匙,匙六,种,种。,辅餐,具,具：,水,水杯,、,、湿,巾,巾、,水,水盂,、,、牙,签,签,使用,筷,筷子,应,应注,意,意的,问,问题,忌敲,筷,筷,忌掷,筷,筷,忌叉,筷,筷,忌插,筷,筷,忌舞,筷,筷,忌舔,筷,筷,忌泪,筷,筷,忌移,筷,筷,取食,物,物时,不,不要,过,过满,。,。,在舀,取,取食,物,物后,，,，不,能,能使,汤,汤汁,往,往下,流,流。,如果,食,食物,太,太烫,，,，不,可,可用,勺,勺子,舀,舀来,舀,舀去,，,，更,不,不能,用,用嘴,吹,吹，,可,可以,先,先放,到,到自,己,己的,碗,碗里,等,等凉,了,了再,吃,吃。,不要,把,把勺,子,子塞,到,到嘴,里,里，,或,或者,反,反复,吮,吮吸,、,、舔,食,食。,勺子,金色,勺,勺子,瓷勺,盘子,用食,碟,碟时,，,，一,次,次不,要,要取,放,放过,多,多的,菜,菜肴,，,，不,要,要把,多,多种,菜,菜肴,堆,堆放,在,在一,起,起。,不吃的残,渣,渣、骨、,刺,刺应轻轻,取,取放在食,碟,碟前端,如果食碟,放,放满了，,可,可以让服,务,务员更换,。,。,湿巾,高档中餐,宴,宴会用餐,前,前，会为,每,每位用餐,者,者上一块,湿,湿毛巾。它只能用,来,来擦手。擦手后，,应,应该放回,盘,盘子里，,由,由服务员,拿,拿走。在,正,正式宴会,结,结束前，,会,会再上一,块,块湿毛巾,，,，它只能,用,用来擦嘴,和,和手。,湿巾不能,擦,擦脸、抹,汗,汗。,牙签,尽量不要,当,当众剔牙,。,。,非剔不行,时,时，用另,一,一只手掩,住,住口部，,剔,剔出来的,东,东西，不,要,要当众观,赏,赏或再次,入,入口，也,不,不要随手,乱,乱弹，随,口,口乱吐。,剔牙后，,不,不要长时,间,间叼着牙,签,签，更不,要,要用来扎,取,取食物。,水盂,在宴席上,，,，上鸡、,海,海鲜、水,果,果时，有,时,时送上一,小,小水盂（,铜,铜盆、瓷,碗,碗或水晶,玻,玻璃缸）,，,，水上飘,有,有玫瑰花,瓣,瓣或柠檬,片,片，供洗,手,手用。,洗时两手,轮,轮流沾湿,指,指头，轻,轻,轻涮洗，,然,然后用餐,巾,巾或小毛,巾,巾擦干。,白酒杯,酒杯,红葡萄酒,杯,杯,干白葡萄,酒,酒杯,啤酒杯,红酒的倒,法,法：,醒酒器,醒酒器,醒酒器的,作,作用是让,红,红酒与空,气,气充分接,触,触。,储存多年,的,的红酒，,会,会有一股,异,异样的腥,味,味，直接,品,品尝并不,能,能体会真,实,实的口感,。,。一般的,做,做法是在,开,开瓶之后,，,，把红酒,倒,倒入醒酒,器,器中放上,几,几个小时,，,，让红酒,和,和室内的,空,空气充分,接,接触，才,可,可以直接,饮,饮用。,倒红酒姿,势,势：,以手腕为,支,支点，手,指,指指向瓶,口,口，脚成,丁,丁字步，,左,左手握拳,背,背于身后,。,。从右侧,倒,倒酒。,不能瓶口,压,压杯口，,要,要离开,1-2cm,。,倒酒时要,一,一点二抬,三,三旋四擦,，,，酒瓶从,客,客人的耳,朵,朵下线位,置,置过，不,能,能从头上,过,过。,酒杯的拿,法,法：敬酒拿杯,柄,柄（手掌,托,托住杯底,，,，手指环,握,握杯柄）,，,，祝酒拿,杯,杯体。,找问题,敬酒要到,本,本人面前,敬,敬，不能,隔,隔着别人,敬,敬酒。,敬酒时，,要,要根据自,己,己的身份,，,，确定杯,口,口的高度,，,，一旦确,定,定，别再,更,更改。,给外国朋,友,友敬酒，,碰,碰一下，,高,高高举起,。,。,敬完酒后,，,，要眼看,对,对方，略,举,举高酒杯,示,示意，表,示,示感谢！,倒酒要从,一,一客开始,，,，顺时针,方,方向就行,。,。,（五）上,菜,菜顺序,先凉后热,，,，先炒后,烧,烧，咸鲜,清,清淡的先,上,上，甜的,味,味浓味厚,的,的后上，,最,最后是饭,菜,菜、水果,。,。,有规格的,宴,宴席，较,浓,浓的汤菜,，,，应该按,热,热菜上，,热,热菜中的,主,主菜,比如燕窝,、,、海参、,鱼,鱼翅，应,该,该先上，,即,即所谓最,贵,贵的热菜,先,先上。,（六）中,餐,餐其他礼,仪,仪：,第一，明,确,确是否参,加,加，适当,修,修饰，准,时,时到达。,第二，入,座,座的礼仪,先请客,人,人依次入,座,座上席,客,客人要注,意,意席位和,座,座次。入,座,座时要从,椅,椅子左边,进,进入入,座,座后不要,动,动筷子,更,更不要弄,出,出什么响,声,声来也,不,不要起身,走,走动。,第三，必,须,须等到大,家,家坐定后,，,，主人开,始,始使用餐,巾,巾时，才,可,可使用餐,巾,巾。餐巾,主,主要防止,弄,弄脏衣服,，,，兼做擦,嘴,嘴及手上,的,的油渍。,切忌用餐,巾,巾擦拭餐,具,具。切勿,系,系入腰带,，,，或挂在,西,西装领口,。,。,第四,进餐时注,意,意餐具使,用,用礼仪，,就,就近取菜,，,，不要翻,菜,菜、捡菜,、,、不中意,的,的菜再送,回,回盘里。,要闭口咀,嚼,嚼，不要,发,发出声音,。,。喝汤时,也,也不要出,声,声响,喝汤用汤,匙,匙一小口,一,一小口地,喝,喝,.,不宜把碗,端,端到嘴边,喝,喝。,用公筷给,客,客人或长,辈,辈布菜,.,第五，避,免,免在餐桌,上,上咳嗽、,打,打喷嚏、,呕,呕气。喝,酒,酒宜随意,，,，敬酒以,礼,礼到为止,，,，切忌劝,酒,酒、猜拳,、,、吆喝。,第六，吃,到,到鱼头,鱼刺,骨头等物,时,时,不要往外,面,面吐,也不要往,地,地上仍。,要,要慢慢用,手,手拿或用,筷,筷子夹到,自,自己的碟,子,子前面,.,第七，要,适,适时地抽,空,空和左右,的,的人聊几,句,句风趣的,话,话,以调和气,氛,氛。不要,光,光着头吃,饭,饭,不管别人,也不要狼,吞,吞虎咽地,大,大吃一顿,更不要贪,杯,杯。,第八，要,明,明确此次,进,进餐的主,要,要任务。,第九，离席时，,应,应帮助隔,座,座长者或,女,女上拖拉,座,座椅。必,须,须向主人,表,表示感谢,，,，或者就,此,此时邀请,主,主人以后,到,到自己家,做,做客 。,西餐礼仪,（一）就,餐,餐前礼仪,1.,要穿着得,体,体、整洁,；,；,2.,进入餐厅,时,时，男士,应,应先开门,，,，请女士,进,进入；,3.,进入餐厅,后,后，先将,外,外套（大,衣,衣、风衣,）,）、提包,、,、礼帽存,入,入衣帽间,；,；,4.,入席时，,应,应掌握从,左,左侧入席,的,的原则；,5.,就座时，,身,身体要端,正,正；,应等全体,客,客人面前,都,都上了菜,，,，女主人,示,示意后才,开,开始用餐,。,。,（二）西,餐,餐的座次,国际上的,习,习惯，桌,次,次高低以,离,离主桌位,置,置远近而,定,定，右高,左,左低；,同一桌上,，,，席位高,低,低以离主,人,人的座位,远,远近而定,。,。,男女穿插,安,安排。,以女主人,的,的座位为,准,准，主宾,坐,坐在女主,人,人的右上,方,方，主宾,夫,夫人坐在,男,男主人的,右,右上方。,西餐長桌,排,排位法-男女,主,主人分坐,兩,兩端,門,口,男,主,人,女,主,人,女,賓,4,男,賓,8,女,賓,5,男,主,賓,1,男,賓,3,女,賓,7,男,賓,6,女,主,賓,2,西式長桌,排,排位法-男女,主,主人對座,於,於中央，,由男賓居,末,末座,門口,男,主,人,女,賓,4,男,賓,8,女,賓,5,男,主,賓,1,女,賓,7,男,賓,3,女,主,人,女,賓,9,男,賓,10,女,主,賓,2,男,賓,6,（三）餐,具,具的摆放,(1).,餐巾,Napkin(2).,魚叉,FishFork,(3).,主菜叉,Dinner or Main Course Fork,(4).,沙拉叉,Salad Fork,(5).,汤杯及汤,底,底盘,SoupBowl &Plate,(6).,主菜盘,Dinner Plate,(7).,主菜刀,Dinner Knife,(8).,鱼刀,FishKnife(9).,汤匙,SoupSpoon,(10).,面包及奶,油,油盘,Bread &Butter Plate,(11).,奶油刀,Butter Knife,(12).,点心匙及,点,点心叉,DessertSpoon and Cake Fork,(13).,水杯,SterlingWater Goblet,(14).,红酒杯,RedWineGoblet,(15).,白酒杯,White Wine Gobl,（四）正,式,式的西餐,上,上菜顺序,1),头盘。西,餐,餐的第一,道,道菜是头,盘,盘,也称为开,胃,胃品。,开胃品的,内,内容一般,有,有冷头盘,或,或热头盘,之,之分，常,见,见的品种,有,有鱼子酱,、,、鹅肝酱,、,、熏鲑鱼,、,、鸡尾杯,、,、奶油鸡,酥,酥盒等，,味,味道以咸,和,和酸为主,，,，这道菜,数,数量较少,，,，质量较,高,高。,2),汤。西,餐,餐的汤,大,大致可,分,分为清,汤,汤、奶,油,油汤、,蔬,蔬菜汤,和,和冷汤,等,等,4,类。品,种,种有牛,尾,尾清汤,、,、各式,奶,奶油汤,、,、海鲜,汤,汤、意,式,式蔬菜,汤,汤等。,3),副菜。,鱼,鱼类菜,肴,肴一般,作,作为西,餐,餐的第,三,三道菜,也称为,副,副菜。,通,通常水,产,产类、,蛋,蛋类、,面,面包类,、,、酥盒,菜,菜肴等,都,都称为,副,副菜。,4),主菜。,肉,肉、禽,类,类菜肴,是,是西餐,的,的第四,道,道菜,也称为,主,主菜。,品种包,括,括肉、,禽,禽类菜,肴,肴。肉,类,类菜肴,最,最有代,表,表性的,是,是牛排,，,，禽类,菜,菜肴一,般,般是鸡,、,、鸭、,鹅,鹅等。,5),蔬菜类,菜,菜肴。,蔬,蔬菜类,菜,菜肴在,西,西餐中,称,称为沙,拉,拉。这,道,道菜可,以,以安排,在,在主菜,之,之后，,也,也可以,与,与主菜,同,同时上,桌,桌。这,道,道菜一,般,般用生,菜,菜、西,红,红柿、,黄,黄瓜、,芦,芦笋等,制,制作。,6),甜品。,西,西餐的,甜,甜品是,主,主菜后,食,食用的,可以算,做,做是第,六,六道菜,。,。从真,正,正意义,上,上讲，,这,这道菜,包,包括所,有,有主菜,后,后的食,物,物，如,布,布丁、,煎,煎饼、,冰,冰淇淋,、,、奶酪,、,、水果,等,等。,7),咖啡、,茶,茶。,（五）,餐,餐具的,使,使用礼,仪,仪和西,餐,餐礼仪,1.,刀叉的,使,使用的,礼,礼仪：,一般是,左,左手拿,叉,叉，右,手,手拿刀,或,或汤匙,。,。,拿叉的,姿,姿式：,用,用左手,拇,拇指、,食,食指、,中,中指拿,住,住叉。,拿刀的,姿,姿式：,用,用右手,食,食指压,在,在刀背,上,上以出,力,力，其,余,余手指,拿,拿住刀,把,把。,用餐过,程,程中，,刀,刀叉的,摆,摆放方,式,式：,如果在,用,用餐中,途,途暂时,休,休息片,刻,刻，刀,头,头与叉,尖,尖相对,成,成,”,一,”,字形或,”,八,”,字形放,在,在盘中,，,，刀叉,朝,朝向自,己,己，表,示,示还是,继,继续吃,。,。,八字形,找问题,如是是,谈,谈话，,可,可以拿,着,着刀叉,，,，无须,放,放下，,但,但若需,要,要作手,势,势时，,就,就应放,下,下刀叉,，,，千万,不,不可手,执,执刀叉,在,在空中,挥,挥舞摇,晃,晃。,在餐桌,上,上，食,物,物都应,用,用刀叉,去,去取。,只有芹,菜,菜、小,萝,萝卜、,青,青果、,水,水果、,干,干点心,、,、干果,、,、糖果,、,、炸土,豆,豆片、,玉,玉米、,田,田鸡腿,和,和面包,等,等可以,用,用手拿,着,着吃。,用餐结,束,束时，,刀,刀叉的,摆,摆放方,式,式：,用餐结,束,束后，,可,可将叉,子,子的下,面,面向上,，,，刀子,的,的刀刃,侧,侧向内,与,与叉子,并,并拢，,刀,刀叉柄,朝,朝向自,己,己，平,行,行放置,于,于餐盘,上,上。,注意：,不管任,何,何时候,，,，都不,可,可将刀,叉,叉的一,端,端放在,盘,盘上，,另,另一端,放,放在桌,上,上。,刀刃必,须,须面向,自,自己或,内,内侧。,不能用,叉,叉子扎,着,着食物,进,进口，,而,而应把,食,食物铲,起,起入口,。,。,错 误,2.,餐匙的,使,使用,西餐一,般,般有两,种,种餐匙,，,，个头,大,大的叫,汤,汤匙（,圆,圆形和,椭,椭圆形,）,），个,头,头小的,是,是甜食,用,用的。,大的排,放,放在用,餐,餐者右,边,边的最,外,外端，,与,与餐刀,并,并列纵,放,放。小,的,的横排,在,在正上,方,方。,汤匙用,握,握笔的,方,方式拿,。,。汤匙,由,由内往,外,外舀起,。,。,3.,喝汤的,礼,礼仪,(1),西餐的,汤,汤分为,清,清汤及,浓,浓汤，,较,较正式,的,的餐厅,在,在供应,清,清汤时,，,，使用,椭,椭圆形,汤,汤匙及,汤,汤杯，,供,供应浓,汤,汤时使,用,用圆形,汤,汤匙及,宽,宽口汤,盘,盘。,(2),汤,即将喝,尽,尽,时,，可将,盘,盘向外,略,略托起,。,(3),西餐喝,汤,汤时，,不,不能发,出,出声音,。,。不可,用,用嘴将,汤,汤吹凉,。,。可轻,轻,轻摇动,汤,汤使其,稍,稍凉。,(4),食用完,毕,毕后把,汤,汤匙放,在,在靠自,己,己身前,的,的底盘,上,上，或,是,是放在,盘,盘中。,将,将汤匙,的,的柄放,在,在右边,，,，而汤,匙,匙凹陷,的,的部份,向,向上。,4.,餐巾的,使,使用礼,仪,仪,餐巾应,折,折成三,角,角形，,开,开口朝,外,外，铺,放,放在并,拢,拢的大,腿,腿上。,可,可用餐,巾,巾的一,角,角擦去,嘴,嘴上或,手,手指上,的,的油渍,，,，但绝,不,不可用,餐,餐巾揩,拭,拭餐具,。,。,若有事,暂,暂时离,开,开，应,将,将餐巾,放,放在椅,子,子后背,上,上。若,就,就餐完,毕,毕，应,将,将餐巾,放,放在餐,桌,桌上，,不,不要照,原,原来的,样,样子折,好,好。,5.,食用面,包,包的礼,仪,仪,食用时,可,可用左,手,手拿面,包,包，再,用,用右手,把,把面包,撕,撕成小,块,块，然,后,后用左,手,手拿着,小,小面包,，,，用右,手,手涂抹,奶,奶油。,注意：要把面,包,包撕成,小,小块后,再,再涂奶,油,油。切,忌,忌用刀,子,子切割,面,面包。,6.,食用沙,拉,拉的礼,仪,仪,沙拉用,叉,叉子吃,，,，如菜,叶,叶太大,，,，可用,刀,刀在色,拉,拉盘中,切,切割，,然,然后再,用,用叉子,吃,吃。,美国人,通,通常将,沙,沙拉供,应,应于主,菜,菜前，,而,而欧洲,人,人如法,国,国人，,通,通常将,沙,沙拉放,于,于主菜,后,后供应,。,。,7.,食用鱼,的,的礼仪,吃鱼片,时,时，以,吃,吃一片,切,切一片,为,为原则,，,，可用,右,右手持,叉,叉进食,，,，或用,鱼,鱼刀。,食用全,鱼,鱼时，,宜,宜先将,头,头、尾,切,切除，,再,再去鳍,，,，将切,下,下的头,尾,尾鳍放,在,在盘子,一,一边，,再,再吃鱼,肉,肉。,全鱼吃,完,完鱼的,上,上层，,切,切勿翻,身,身，应,用,用刀叉,剥,剥除龙,骨,骨再吃,下,下层鱼,肉,肉。,去除鱼,骨,骨，要,用,用刀叉,，,，不能,用,用手。,若口中,有,有鱼骨,或,或其它,骨,骨刺，,则,则可用,手,手自合,拢,拢的唇,间,间取出,放,放在盘,子,子上。,8.,食用肉,类,类,牛肉可,依,依自己,喜,喜好的,熟,熟度点,餐,餐，但,猪,猪肉及,鸡,鸡肉均,为,为全熟,供,供应。,牛肉：,(1),认识牛,排,排的熟,度,度。,犹带,血,血（,rare,）,半生,（,（,mediumrare,）,七分,熟,熟（,medium,）,熟透,的,的（,welldone,）,切牛排,应,应由外,侧,侧向内,。,。一次,未,未切下,，,，再切,一,一次，,不,不能像,拉,拉锯子,方,方式切,，,，亦不,要,要拉扯,，,，勿发,出,出声响,，,，肉的,大,大小以,一,一口为,宜,宜。,嚼食肉,时,时，两,唇,唇合拢,，,，不要,出,出声。,嚼,嚼肉食,勿,勿说话,或,或以刀,叉,叉比画,。,。,吃肉时,宜,宜切一,块,块吃一,块,块，勿,将,将肉全,部,部一次,切,切小块,，,，会导,致,致肉汁,流,流失，,及,及温度,下,下降。,(2),烤鸡或,炸,炸鸡,在正式,场,场合用,刀,刀叉吃,。,。先把,翅,翅膀和,腿,腿切下,，,，然后,借,借助刀,和,和叉来,吃,吃身体,部,部分。,可以把,翅,翅膀和,腿,腿用手,拿,拿着吃,，,，但不,能,能拿身,体,体部分,。,。,9.,用酒礼,仪,仪,吃西餐,时,时，不,能,能拒绝,对,对方的,敬,敬酒，,即,即使自,己,己不会,喝,喝酒，,也,也要端,起,起酒杯,回,回敬对,方,方，否,则,则是一,种,种不礼,貌,貌的行,为,为。,吃西餐,饮,饮酒，,忌,忌讳举,杯,杯一饮,而,而尽，,文,文雅的,饮,饮酒是,懂,懂得品,评,评酒的,色,色、香,、,、味，,漫,漫漫品,味,味。,在西餐,宴,宴席上,往,往往是,敬,敬酒不,劝,劝酒，,即,即使是,劝,劝酒也,只,只是点,到,到为止,。,。,10.,喝咖啡,的,的礼仪,喝咖啡,不,不要把,汤,汤匙放,在,在杯子,里,里。,11,其他,礼,礼仪,进餐时,，,，应该,同,同身旁,的,的人有,所,所交谈,。,。但是,在,在咀嚼,食,食物时,不,不要讲,话,话。,当侍者,依,依次为,客,客人上,菜,菜时，,走,走到你,的,的左边,，,，才轮,到,到你取,菜,菜。,当女主,人,人或服,务,务员要,为,为你添,菜,菜时,你可以,将,将盘子,连,连同放,在,在上面,的,的刀叉,一,一起传,递,递给她,。,。不能,主,主动要,求,求添菜,，,，那样,做,做很不,礼,礼貌。,用餐毕,，,，客人,应,应等女,主,主人从,座,座位上,站,站起后,，,，再一,起,起随着,离,离席。,在,在进餐,中,中或宴,会,会结束,前,前离席,都,都不礼,貌,貌。,起立后,，,，男宾,应,应帮助,女,女士把,椅,椅子归,回,回原处,。,。,有的主,人,人会备,有,有小纪,念,念品或,一,一朵鲜,花,花。宴,会,会结束,时,时，主,人,人招呼,客,客人带,上,上。客,人,人可说,一,一两句,赞,赞扬这,小,小礼品,的,的话，,但,但不必,郑,郑重表,示,示感谢,。,。,外国访,问,问者往,往,往把宴,会,会菜单,作,作为纪,念,念品带,走,走，有,时,时还请,同,同席者,在,在菜单,上,上签名,留,留念。,除主人,特,特别示,意,意作为,纪,纪念品,的,的东西,外,外，各,种,种招待,用,用品，,包,包括糖,果,果、水,果,果、香,烟,烟等，,都,都不要,拿,拿走。,七、自,助,助餐礼,仪,仪,自助餐,礼,礼仪,是近年,来,来借鉴,西,西方的,现,现代用,餐,餐方式,。,。它不,排,排席位,，,，也不,安,安排统,一,一的菜,单,单，是,把,把能提,供,供的全,部,部主食,、,、菜肴,、,、酒水,陈,陈列在,一,一起，,根,根据用,餐,餐者的,个,个人爱,好,好，自,己,己选择,、,、加工,、,、享用,。,。,采,采取这,种,种方式,，,，可以,节,节省费,用,用，而,且,且礼仪,讲,讲究不,多,多，宾,主,主都方,便,便；用,餐,餐的时,候,候每个,人,人都可,以,以自由,活,活动、,随,随意交,际,际。在,举,举行大,型,型活动,，,，招待,为,为数众,多,多的来,宾,宾时，,一,一般用,。,。,八项注,意,意：,排队取,菜,菜,循序取,菜,菜,量力而,行,行,多次取,菜,菜,避免外,带,带,送回餐,具,具,照顾他,人,人,积极交,际,际,八鸡,尾,尾酒会,鸡尾酒,会,会是西,方,方国家,比,比较传,统,统的一,个,个社交,节,节目。,是餐前,酒,酒，在,亲,亲友互,访,访或大,小,小宴会,之,之前饮,用,用，如,同,同我们,习,习惯上,用,用清茶,接,接待来,客,客一样,。,。,一般在,两,两个小,时,时左右,，,，多数,是,是在下,午,午,5,7,时，美,国,国就把,下,下午,5,时叫作,鸡,鸡尾酒,时,时间，,少,少数也,有,有上午,10,12,时举行,的,的。,鸡尾酒,会,会的形,式,式活泼,、,、简便,便于人,们,们交谈,。,。,招待品,以,以酒水,为,为重,略备一,些,些小食,品,品,如点心,、,、面包,、,、香肠,等,等,放在桌,子,子、茶,几,几上或,者,者由服,务,务生拿,着,着托盘,把饮料,和,和点心,端,端给客,人,人,.,客人可,以,以随意,走,走动。,被邀请,参,参加鸡,尾,尾酒会,的,的客人,一,一般都,要,要正正,经,经经修,饰,饰一番,。,。,其次则,应,应彬彬,有,有礼、,举,举上优,雅,雅。,鸡尾酒,会,会上要,小,小声说,话,话、小,口,口啜饮,，,，小量,进,进食,.,酒会期,间,间，最,好,好手里,拿,拿一张,餐,餐巾,以便随,时,时擦手,。,。用左,手,手拿着,杯,杯子,好随时,准,准备伸,出,出右手,和,和别人,握,握手。,吃,吃完后,不,不要忘,了,了用纸,巾,巾擦嘴,、,、擦手,。,。,Thanks!,