餐饮服务托盘

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮服务的基本技能,一、托 盘,一托盘的种类及用途,托盘材料：金属制品铝、不锈钢、银等，木制品，塑料制品，胶木制品等。,形状：方形、长形、圆形。,用途：,1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品；,2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作；,3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。,二、托盘的操作方法,一、轻托胸前托,1、一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等，重量在5kg左右，由于轻托在客人面前进行操作，其熟练、准确、优雅显得更为重要。,A、,理盘,根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑；,B、,装盘,重、高物在里档，轻、低物在外档，先用先上物在上、在前，后用后上物在下、在后。,C、,托盘,低于胸前，距胸前5CM为宜。,D、,行走,E、,卸盘,从盘中取下物品时，应从左右两侧交替，而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动，以掌握好托盘的重心，保持托盘的平衡,。,A、要习惯使用托盘；,B、不要以拇指向上按住盘边托盘对效劳工作的轻率和待客无礼之举；,C、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼洒在宾客身上；,D、留意自己的手肘，不要碰到客人的头部；,E、操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。,轻托注意事项,二重托,肩上托,主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。,