说专业-酒店管理专业

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酒店管理专业,*,目 录,专业建设的整体思路与机制建设,1,主要做法、成效与经验,2,3,今后实施改革的设想,1,品牌,2,标准,5,能力,2+1,一、专业建设的整体思路与机制建设,1.专业建设整体思路,2.专业建设机制建设,Hotel,Management,人才共育,过程共管,责任共担,成果共享,二、主要做法、成效与经验,2.1主要做法与取得的成效,2.1.1专业定位与人才培养规格,2.1.2人才培养模式改革,2.1.3课程体系构建与课程建设,2.1.4教学团队建设,2.1.5实践条件建设,2.1.6数字化资源建设,2.1.7教学管理与质量评价制度建设,2.1.8社会服务能力建设,2.2已取得的主要经验,人才需求调研,人才需求分析,毕业生就业分析,人才培养计划,2.1.1专业定位与人才培养规格,2,酒店服务与管理工作岗位,3,高素质综合应用型人才,专业定位,1,集团管理酒店、连锁酒店、精品酒店、高档会所,“,学”,“,工”,“,学”,“,工”,服务知识,和技能学习,Service Learning,管理知识,和技能学习,Management,Learning,服务技能实习,Service Practice,管理技能实习,Management Practice,SM,（,Service&Management),服务岗位向管理岗位,进阶提高的课程体系,LP(Learning&Practice),课程学习与岗位实践的,学工交替的实践模式,2.1.2人才培养模式改革,SM-LP,（进阶提高、工学交替）,2.1.3课程体系构建与课程建设,为适应社会、经济和市场的发展，努力发挥该专业本身涉及面广、应用性强的优势。,加强,强化,丰富,专业基础,专业素质,顶岗实习,课程类别,模块,理论课程,实训课程,专业必修,课程,酒店通用模块,酒店服务礼仪,酒店服务礼仪实训,现代酒店管理概论,形体训练,酒店服务心理学,酒店信息管理实训,酒店服务英语,酒店情景服务英语实训,客户服务与管理,酒店服务模块,酒店前厅运作管理,前厅服务技能实训,餐饮企业管理与运作,餐厅服务技能综合实训,酒店客房运作管理,客房服务技能实训,茶艺与茶馆服务,茶艺实训,康乐服务与管理实务,酒店管理模块,酒店人力资源管理,酒店服务职业技能鉴定考证培训,宴席设计与管理,酒店营销实务,酒店领班、主管实务,酒水管理与酒吧经营,SMLP课程体系,学期,第一、二学期,第二、三学期,第五学期,第六学期,模式,工学交替,项目,导向,任务,驱动,工学交替,工学交替,项目,课堂教学,专业,见习,课堂教学,岗位技能模块训练,综合,实训,专业顶岗实习,毕业,实习,毕业设计,地点,学校,酒店,学校,实训室、教学酒店,学校,酒店,酒店,学校,SMLP课程体系,服务面向,序号,职业,岗位,典型工作任务,职业资格,证书,1,前厅服务与管理,前厅接待、客房推销、前台收银、商务服务、酒店产品推销、员工管理、房态管理、客人投诉处理、宾客关系处理、客史档案整理分析，部门关系的沟通与协调,(,三级,),高级餐厅服务员,2,客房服务与管理,入住接待、客房清洁、公共区域清洁、对客房服务、会议服务、员工管理、客房管理、突发事件与客人投诉处理、成本控制、布草管理,(,三级,),高级前厅服务员,3,餐饮服务与管理,餐厅清洁整理服务、餐饮预订、接待服务、点菜、传菜、值台服务、酒水、菜点推销服务、接待、送客服务、餐饮产品的营销策划、菜单设计、餐厅布局设计、员工管理、餐饮成本分析与控制、餐厅突发事件与客人投诉处理、部门关系的沟通与协调、宾客关系处理,(,三级,),高级客房服务员,4,酒吧服务与管理,酒吧接待、送客服务、调酒服务、酒水服务、酒水推销服务、酒吧产品的营销策划、酒单设计、酒吧布局设计、员工管理、酒水成本分析与控制、酒吧突发事件与客人投诉处理、宾客关系处理,中级调酒师,5,茶艺服务与管理,茶吧接待、送客服务、茶艺服务、茶叶推销服务,中级茶艺师,课程开发与教材建设,2.1.4教学团队建设,思想道德素质教育教师,人文素质教育教师,健康素质教育教师,专业素质教育教师,专业,建设指导委员会,建设成果-专业教师参加企业实践一览表,序号,教师姓名,实习时间,实习酒店,实习部门,1,2005/3-9,上海棕榈滩海景大酒店,前厅部,2,2006/7-9,长沙天心阁大酒店,客房部,3,2008/1-7,宁波华侨豪生大酒店,拓展部,4,2009/3-8,宁波华侨豪生大酒店,人力资源部,5,2010/3-8,宁海金海豪生大酒店,人力资源部,6,2011/3-8,宁海金海豪生大酒店,人力资源部,7,2011/3-8,琛圳大中华喜来登大酒店,人力资源部,教师实习带队报告与照片,建设成果-专业教师职业技能考证一览表,序号,教师姓名,时间,职业技能证书名称,颁发部门,1,2006/4,导游证,国家旅游局,2,2008/2,高级餐厅服务员,劳动和社会保障厅,3,2008/2,高级餐厅服务员,劳动和社会保障厅,4,2009/2,高级餐厅服务员,劳动和社会保障厅,5,2009/2,高级客房服务员,劳动和社会保障厅,6,2009/11,中级茶艺师,劳动和社会保障厅,7,2009/11,中级茶艺师,劳动和社会保障厅,8,2009/5,餐厅服务技师,劳动和社会保障厅,9,2011/5,餐厅服务技师,劳动和社会保障厅,10,2008/4,餐厅服务考评员,劳动和社会保障厅,11,2010/4,餐厅服务考评员,劳动和社会保障厅,教师部分职业技能证书,教研活动,2.1.5实践条件建设,序号,实践实训室名称,功 能,基本配置,1,餐厅模拟实训室,餐厅模拟实训,餐桌、餐椅、餐具、台布、餐巾等,2,客房模拟实训室,客房模拟实训,床、布草、客房用品、卫具、洁具等,3,形体房,礼仪、形体、舞蹈训练,音响、投影、形体镜、练习杆、器材等,4,酒店管理软件实训机房,酒店管理信息管理实训,酒店管理软件、电脑、网线等,校内实践实训场地一览表,校内实训场地图片,校外实践实训基地一览表,序 号,实 习 基 地,类 型,创建时间,1,神龙大酒店,2005,年,2,金源大酒店,2005,年,3,宁波华侨豪生大酒店,2005,年,4,上海棕榈滩海景酒店,2005,年,5,北京丽景湾国际大酒店,2005,年,6,长沙明城国际大酒店,2007,年,7,上海世茂皇家艾美酒店,2006,年,8,东莞喜来登大酒店,2008,年,9,东莞旗峰山铂尔曼酒店,2008,年,10,上海佘山索菲特大酒店,2008,年,续表一,序 号,实 习 基 地,类 型,创建时间,11,上海浦东香格里拉大酒店,2007,年,12,北京金茂威斯汀大酒店,2008,年,13,北京金融街威斯汀酒店,2009,年,14,北京中皇假日酒店,2008,年,15,天津万丽泰达酒店,2007,年,16,北京万达索菲特大酒店,2009,年,17,海逸大酒店,精品酒店,2009,年,18,中国大饭店,2007,年,19,北京国际俱乐部,2009,年,20,北京永泰福朋喜来登大酒店,2008,年,续表二,序 号,实 习 基 地,类 型,创建时间,21,上海洋洋显达酒店,2006,年,22,长沙千龙湖度假山庄,会所,2009,年,23,长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店,2008,年,24,北京信安尚品,会所,2009,年,25,浏阳华天大酒店,2010,年,26,长沙通程国际大酒店,2010,年,27,长沙皇冠假日酒店,2010,年,28,长沙运达喜来登大酒店,2010,年,29,台州国贸大饭店,2006,年,30,琛圳大中华喜来登,2008,年,续表三,序 号,实 习 基 地,类 型,创建时间,31,普瑞温泉大酒店,2010,年,32,海程大酒店,2010,年,33,紫鑫大酒店,2010,年,34,碧桂园凤凰威尼斯大酒店,2010,年,35,中和裕,餐饮企业,2011年,36,南方明珠大酒店,2011年,实习实践,现场教学,订单培养,学生在各大酒店实习照片,北京金茂威斯汀大酒店实习生,宁海金海豪生酒店实习生,宁波华侨豪生大酒店实习生,杭州凯豪大酒店实习生,2.1.6数字化资源建设,1.酒店管理软件,2.职教新干线,3.图书馆网络资源,2.1.7教学管理与质量评价制度建设,特 点,内 容,两个全程,学生在校学习期间全程参与酒店日常劳作,训练管理员、指导教师全程陪同指导,两个交替,理论与实践交替学习实现了两种知识的有机结合,多工种、多岗位轮调式交替实践，有效地与培养目标相对接,学校主导、企业定单,它以学校教育为主导，企业定向培养为基础，将学生、企业、学校三方有机结合，有效地提高了三方的积极性和自主性。,“全程工学交替”模式,“预热-适应-深入-反思”四步实习模式,阶 段,时间安排,目标与要求,第一步：,预热阶段,实习前三个月,酒店宣讲，双向选择。签订协议，落实致家长书,实习动员。完成酒店、学校、学生、家长多方实习前的准备工作。,第二步：,适应阶段,实习中前三个月,学生要掌握本岗位酒店员工所必须的基本技能技巧，完成这个阶段意味着已经基本符合酒店合格员工的要求。跟进学生实习表现。,第三步：,深入阶段,实习中六个月,学生根据自己在工作中观察到的现象和发现的问题，有重点地进行分析和思考。中期考核，实地考察学生实习情况，真实反馈，为学生排排忧解难。,第四步：,反思阶段,实习后三个月，目标达成阶段,从培养目标着手，站在酒店基层管理者的角度，去研究酒店基层管理者应该深入思考研究的问题，真正的融会贯通，学以致用。,预热阶段,适应阶段,深入阶段,反思阶段,2.1.8社会服务能力建设,1.评估专家,2.考证考评,3.星评暗访,4.企业培训,5.协会活动,2.2 已取得的主要经验,1.深度融入酒店行业产业链,2.丰富的第二课堂活动,职能竞赛,酒店管理协会,3.着有成效的课程改革,精品课程,2008年,餐饮运作与管理,2011年,前厅运作与管理,省级竞赛获奖,1人次,院级竞赛获奖,2人次,教材建设,正式出版教材,酒店经营与管理副主编,现代礼仪教程,参编,实用班组建设与管理,参编,校本教材,酒店前厅实训,饭店服务英语实训指导书,酒店管理软件实训指导书,学生作品,现代酒店管理概论学生作品,餐饮企业管理学生作品,宴席设计实务学生作品,前厅运行与管理学生作品,序号,评价指标,评价结果,(,所占比例,),优,良,优良率,中,差,l,敬业精神,63,46,99,l,0,2,理论基础和专业知识,58,36,94,6,0,3,实践能力,68,28,96,4,0,4,创新精神,28,58,86,14,0,5,组织协调与管理能力,66,28,94,6,0,6,团队合作意识,58,37,95,5,0,7,外语水平,21,49,70,24,6,8,计算机能力,38,47,85,15,0,9,综合素质能力,40,55,95,5,0,10,诚实守信,47,47,94,6,0,11,对毕业生的总体评价,58,52,100,0,0,12,毕业生胜任工作情况,70,28,98,2,0,跟踪调查用人单位对学生综合素质评价表,职业资格鉴定考证通过率,95%,2007,年,100%,2008,年,100%,2010,年,100%,2009,年,企业认可 学生满意 家长放心,三、,今后实施改革的设想,1与行业持续接轨,2.学生的职业理解和心理定位,3.实训教学完善,感谢各位专家批评指导,