第三章供应链形态结构与管理的基本程序

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,第三章 供应链形态结构与管理的基本程序,供应链的一般形态结构,不同主体的供应链形态结构,不同行业的供应链结构,供应链管理的基本程序,第一节 供应链的一般形态结构,一、链状结构,二、网状结构,三、三种网状结构的供应链,一、供应链的链状结构模型,核心企业供应链中的成员企业,n,2,3,1,2,1,1,n,2,1,3,n,1,2,1,n,2,n,1,2,n,1,3n层的客户,顾客/最终客户,n,3n层的供应商,最初的供应商,核心企业,第一层,用户,第二层,用户,3n层的,顾客/最终用户,第二层的,供应商,第一层的,供应商,3最初的,供应商,n,1,n,图2 供应链系统的分层结构,二、供应链的网状结构模型,三、三种网状结构的供应链,1、V型供应链,适合产业类型：石油、,化工、造纸、纺织,管理重心：对内部能力,瓶颈的合理安排、需要,供应链成员制定统一的,详细的高层计划。,成品种类,V型供应链,2、A型供应链,适合产业类型：,飞机制造、汽车,工业、重工业,管理重点：精力,放在重要装配点,的物流同步关键,在于精确的计划,和分配满足该定,订单生产所需的,物料和能力,成品种类,装配,局部装配,A型供应链,成品种类,T型供应链,3、T型供应链,适合产业类型：,医药保健品、汽车备,件、电子产品、食品,和饮料等行业,管理重点：按相似产,品进行汇集，减少产,品品种，运用先进的,计划工具来加供应链,控制水平,第二节 不同主体的供应链形态结构,以制造企业为主导的供应链,在以制造企业为主导的供应链中，核心企业是制造企业，它根据客户订单进行产品开发、原材料采购、制造、仓储、配送并提供售后服务。物料从供方开始，经由链中不同企业的制造、组装、配送等过程向需方移动，每个环节都存在“需方”和“供方”的对应关系，形成一条相连的增值长链。,以零售企业为主导的供应链,零售企业通过供应链管理，使上下游都能够实现业务交易的电子化，并提高零售企业配送中心和库存管理的效率，缩短供应商的订货补货周期，起到提高整个流通环节供应链效率的作用。同时，通过供应链管理使供应商获得更为准确的销售网络末端数据，有利于供应商更合理地安排生产、库存、配送计划，降低商品的成本；更加精确地了解消费者的特性，从而与零售商一同制定更为合理的促销计划，实现更大的销售收入，实现整个流通链条上各企业的多赢。,以第三方物流企业为主导的物流服务供应链,随着经济的发展，物流逐渐成为一个产业，尤其是在,21,世纪，计算机技术的突飞猛进，更是让物流业的发展如虎添翼，第三方物流应运而生。所谓第三方物流（,third party logistics，,简称,3PL,）是指物流供应商为客户提供所有的或一部分供应链物流外包服务，以获取一定的利润。第三方物流提供的服务范围很广，它可以简单到只是帮助客户安排一批货物的运输，也可以复杂到设计、实施和运作一个公司的整个分销和物流系统，努力基于信息和知识为客户创造附加值。第三方物流帮助企业节约物流成本，提高物流效率。欧洲物流服务市场约四分之一都是由第三方物流来完成的，很多仓储和运输业务也都是由第三方物流来实现。,第三节 不同行业的供应链,一、食品行业的供应链分析,二、农产品冷链物流,三、图书出版业供应链分析,一、食品行业供应链分析,1、食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门。包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业、采盐业五部门。,2、食品行业加强供应链管理的意义关乎人们的日常饮食和身体健康，意义重大。,3、食品行业供应链的特性,供应链管理过程中外包比例较大，因其单件产值低，外包可以降低物流成本。,供应链食品从生产到消费周转时间短,但环节多，要求每个环节都要仔细谨慎，保证食品安全。,供应链产品消费周期短，对于库存配置、产品运输及渠道管理要求极高，对于信息技术的依赖性极大。,对冷链技术依赖性较强,供应链横向之间竞争对手较多，消费者对于产品的忠诚度不高。,4、食品行业供应链管理与食品安全,操作环节关系分析,（1）食品原材料采购与安全，作为食品原材料的主要农产品，如果按照欧美的标准衡量，合格为仅为30%左右，主要蔬菜水果茶叶蓄产品水产品质量抽检合格率仅为70%，近三分之一的产品的不符合强制性国家标准要求，农产品生产源头污染问题比较严重。对应的管理条理有农业法、农药管理条理、饲料及饲料添加剂管理条理、兽药管理条理等。,（2）食品运输与安全，在运输过程中，粮食产后流通损失占总产量的12%15%，果蔬损失率达到25%32%，蛋腐蚀率达5%，肉干耗变质率达到3%。流通领域食品安全管理办法。,（3）食品生产与安全，食品生产中的中小企业存在问题较多，如管理不善、生产混乱、添加剂乱用、卫生质量差、环境标准不达标等。食品生产加工企业质量安全管理办法、农产品质量安全法、食品卫生法等。,（4）食品包装与安全，一是包装材料的安全性，包装材料如纸、塑料、金属等，不能带有任何污染源；二是食品包装管理不善，比如找补到生产日期，产品包装方式跟包装标签不符合规定食品包装用纸卫生管理规定、塑料制品及其原材料卫生管理规定。,（5）食品储存与安全，食品的储存有其特殊性，且由于食品大多易腐烂，储存过程中容易变质腐烂，从而威胁食品质量安全。流通领域食品安全管理办法。,（6）食品配送与安全，配送公司为了减少配送次数，将不同种类，不同风味的食品混放在一起，易引起食品的交叉污染。流通领域食品安全管理办法,（7）食品销售与安全，食品销售主体的多元性、手段的多样性等因素，导致销售环节安全隐患较多。中华人民共和国食品卫生法、食品销售卫生制度等。,（8）食品信息与安全，食品信息的安全性是指食品信息的及时性与准确性，通过建立食品安全信息监测、通报、发布的网络运行体系能够促使我国食品 工作高效、有序、顺利的开展，有利于减少食品安全风险。,环节关系分析的启示食品质量安全监管检测分工,国际上食品监管类型分为两类：,一类是日本,为代表，根据食品供应链各环节分工，分别,由不同的政府相关部门对各环节进行监管监,测，实现从农田到餐桌的全过程监控和对食,品质量安全工作的一体化管理，和我国的监,管模式比较接近。,另一类是以加拿大及欧盟为代表，为控制风险，将,原有的食品质量安全管理部门重新统一到一个独立,的食品安全机构，由这个机构对食品的生产、流通、销售及,消费等全过程进行统一监管，彻底解决部门间分割与不协调,问题。,二、农产品冷链物流,冷链物流概念,冷链物流的特点,冷链的构成,果蔬冷链物流,肉类冷链物流,水产品冷链物流,冷链物流概念,也称低温物流，是以易腐原料及产品为对,象，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手,段的低温物流过程。,冷链物流的特点,1、冷链物流的设备要求高。预冷站、冷库、冷藏车、冷柜、冷箱等冷冻冷藏设施设备。,2、冷链物流需要相当强的技术支持。物流信息技术、冷藏运输技术、仓储保鲜技术；微波保鲜、薄膜保鲜、加压保鲜技术；GPS、GIS、EDI等。,3、冷链物流要求物流各环节具有较高的组织协调性。,4、冷链物流的商品质量控制难度大。,冷链的构成,1、冷冻加工,包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻，低温状态下的加工作业过程，蔬菜预冷以及各种速冻食物和奶制品的低温加工等。涉及冷链装备包括冷却、冻结和速冻装置。,2、冷冻储藏,包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调储藏。涉及各种冷藏库、加工间、冷藏柜、冷冻柜和家用冰箱等。,3、冷藏运输,包括食品的中、长途运输及短途运输等物流环节的低温状态。涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。,4、冷冻销售,包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻或冷藏和销售，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。,果蔬冷链物流,1、蔬菜分类,2、水果分类,3、果蔬冷链物流流程,蔬菜,根菜类,叶菜类,茎菜类,花菜类,果菜类,直根 类：萝卜、胡萝卜、根用芹菜。块根类：甘薯,普通叶菜：小白菜、叶用芹菜、菠菜、茼蒿。结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、抱子甘蓝。香辛叶菜类：大葱、香葱、韭菜、芹菜、香菜、茴香等,肥 茎类：莴苣、茭白、茎用芹菜、球茎甘蓝等嫩茎类，以萌发的嫩芽为产品，石刁白、竹笋、香椿等块茎类，马铃薯根茎类，姜、莲藕球茎类，慈姑、芋鳞茎类，葱头、大蒜等,花器类，金针菜花枝类，花椰菜,瓜类，黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦茄果类，番茄、茄子、辣椒等豆类，菜豆、豇豆、毛豆、蚕豆、扁豆、刀豆杂果类，甜玉米,2、水果类,水果,仁果类,浆果类,核果类,柑橘类,坚果类,热带及亚热带水果,什果类,苹果、梨、海棠、山查、木瓜,葡萄、猕猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人参果,桃、李、杏、杨梅、樱桃,柑、橘、橙、柚、柠檬,栗、核桃、山核桃、榛、银杏、香榧,香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、橄榄、椰子、芒果、杨桃,枣、柿子、无花果,3、果蔬冷链物流流程,采摘,（1）果蔬采摘，呼吸作用、蒸腾作用、微生物作用仍然存在，需要适当处理以便保鲜,（2）预冷，在储藏和运输之前将品温降低，被称为预冷，采收后的果蔬预冷越及时，后熟作用和病害发展越慢，新鲜度保持越好，预冷方法主要有：真空预冷、冷水预冷、空气预冷、冰预冷等方法。,（3）速冻加工，就是将经过处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在-18摄氏度-20摄氏度下不保存,选料，选料要充分成熟、色、香、味充分体现，质地坚脆、无病虫害、无霉烂、无老化枯黄，无机械损伤的新鲜水果，最好当日采摘，及时加工，以保证产品质量。,预冷,速冻加工,冷藏,运输,销售,全程处于温度控制之下,清洗，洗去表面的灰尘、泥沙、污物,切分，分成块、片、条、丁、段、丝等形状，厚薄均匀，长短一致，规格统一。,汤漂，以抑制酶活性、软化纤维组织、去掉辛辣味等，根据不同品种区别对待。,沥水，除掉表面水分。,快速冷冻，沥干后的蔬菜装盘或装筐后，需要快速冷冻。,包装，包装是储藏好速冻果蔬的重要条件。,（4）冷藏，通常，果蔬的冷藏温度在0摄氏度左右，湿度保持在85%95%。,（5）运输,（6）销售,肉类冷链物流,1、肉类分类,生肉主要分为三类：热鲜肉、冷冻肉、冷鲜,肉,热鲜肉，是指宰杀后未经过任何加工程序就在市场上出售的肉，包质期一到两天，由于热鲜肉在自然温度下生产，流通，肉质粗硬，嫩度差，风味欠缺，易发生污染，同时热鲜肉没有经过处理，肉温持续较高，极易滋生细菌，造成肉质地腐败。,冷鲜肉，是严格执行检疫制度屠宰后的畜体，在-20摄氏度，迅速进行冷却处理，使温度在24小时内由38左右降为0到4度，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在这个温度范围中。,冷冻肉，是指宰杀后的蓄禽肉，经预冷后，在-18摄氏度以下速冻，使深层温度达-6度以下的肉,2、肉类冷链物流流程,屠宰,畜,禽屠宰，包括对畜禽的检验、冲淋、屠宰。,冷却加工，对屠宰过的肉体进行快速冷却，并在低温环境下进行精细分割加工。,包装，对于长期储藏、出口和远销的冷冻肉经整形，包装后装箱低温冻结，对于冷鲜肉需要冷却到4度左右。,冷藏，冷藏温度通常在-18度左右，湿度在95%100%,运输,销售,包装,冷却加工,冷藏,运输,销售,全程处于温度控制之下,水产品物流,1、海水产品分类,海水鱼类，大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鳕鱼等,海水虾类，东方对虾、日本对虾、长毛对虾等,海水蟹类，青蟹、梭子蟹,海水贝类，鲍鱼、泥螺，扇贝,其他海水动物，墨鱼、鱿鱼,2、淡水产品分类,淡水鱼类淡水虾类淡水蟹类淡水贝类 其他淡水动物,3、水产品冷链物流流程,捕捞,预冷,包装,冷藏,运输,销售,全程处于温度控制之下,第三节 不同行业的供应链,三、图书出版业供应链分析,特性,:,计划经济痕迹残留,生命周期逐渐缩短,行政垄断严重,存在的问题:,市场供求脱节,库存水平高,逆向物流现象严重,第三节 不同行业的供应链,二、图书出版业供应