HACCP食品危害控制官方验证程序

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,验 证,食品安,全,全问题,经济上,受,受到严,重,重损害,美国每,年,年7200万,人,人发生,食,食源性,疾,疾病，,占,占总人,口,口的30%左,右,右，约,造,造成3500,亿,亿美元,的,的,英国1987,年,年至1999,年,年期间,证,证实的,疯,疯牛病,病,病牛达17万,头,头，损,失,失300亿美,元,元,影响到,消,消费者,对,对政府,的,的信任,比利时,二,二噁英,污,污染事,件,件，卫,生,生部长,和,和农业,部,部长下,台,台，也,使,使执政,长,长达40年之,久,久的社,会,会党政,府,府垮台,。,。,德国出,现,现疯牛,病,病后，,卫,卫生部,长,长和农,业,业部长,被,被迫引,咎,咎辞职,。,。,威胁社,会,会稳定,和,和国家,安,安全,食品安,全,全问题,食品安,全,全和反,恐,恐结合,美国修,订,订食品,法,法,所有的,食,食品需,要,要注册,2002年公,共,共健康,安,安全和,生,生物恐,怖,怖应对,与,与反应,法,法,验,证,证,验证的,含,含义,有关法,律,律法规,中,中的验,证,证,HACCP原,理,理中的,验,验证,验证与,认,认证,结束语,验,证,证,词的含,义,义,验证来,源,源于英,文,文,TOVERIFY,Toconfirm or substantiateinlawbyoathorproof:addthe legal verification,Tocheckortest theaccuracyorexactnessofconformthetruthortruthfulness of by comparisonwithknow dataorarecognized standard or authority,VERIFICATION,Theact or processofverifying or thestateofbeingverified.,验,证,证,词的含,义,义,在辞海,中,中没有,验,验证一,词,词,“验”,和,和“证,”,”,“验”,：,：在,史,史记.,晋,晋世家,中，,“,“何以,为,为验？,”,”即为,证,证据或,凭,凭证；,在,在吕,氏,氏春秋.知度,中讲,“,“责其,实,实，以,验,验其辞,”,”，即,为,为证实,或,或检验,。,。,“证”,：,：在,楚,楚辞.,九,九章.,惜,惜涌,中,中，讲,“,“故相,臣,臣莫若,君,君兮，,所,所以政,之,之不远,”,”，即,为,为证验,和,和证实,。,。,现代汉,语,语字典,中,中：验,证,证的解,释,释即为,证,证验,通过实,验,验得到,证,证实,验,证,证,词的含,义,义,由英文,起,起源，,而,而翻译,成,成为汉,语,语的验,证,证，实,际,际上就,是,是达到,去,去证实,某,某件事,是,是否按,照,照规定,的,的要求,来,来做。,但一般,不,不做出,承,承诺、,认,认可或,许,许可。,验,证,证,有关法,律,律法规,中,中的含,义,义,中国的,官,官方规,定,定,国家认,证,证认可,监,监督管,理,理委员,会,会作为,中,中国的,认,认证认,可,可工作,的,的主管,机,机关，,于,于2002年3月20日发,布,布第3,号,号公告,食品生,产,产企业危,害,害分析与,关,关键控制,点,点（HACCP）,管,管理体系,认,认证管理,规,规定,验证的定,义,义,验证实施,的,的主体,验证的依,据,据,验证的范,围,围,验证的重,点,点,验,证,证,食品生,产,产企业危,害,害分析与,关,关键控制,点,点（HACCP）,管,管理体系,认,认证管理,规,规定,验证的定,义,义,在第六章,附,附则中,，,，验证的,定,定义是指,出,出入境检,验,验检疫机,构,构或国外,食,食品卫生,管,管理机构,及,及其他相,关,关机构对,企,企业建立,和,和实施的HACCP管理体,系,系进行的,监,监督检查,活,活动。,重点体现,：,：,官方行为,监督检查,验,证,证,食品生,产,产企业危,害,害分析与,关,关键控制,点,点（HACCP）,管,管理体系,认,认证管理,规,规定,验证的实,施,施主体,在第四章,第,第十三条,说,说明，各,地,地出入境,检,检验检疫,机,机构作为,验,验证的实,施,施主体，,对,对从事生,产,产、加工,出,出口食品,的,的企业建,立,立和实施,的,的HACCP管理,体,体系进行,验,验证。,重点体现,：,出入境检,验,验检疫机,构,构,出口食品,企,企业,验,证,证,食品生,产,产企业危,害,害分析与,关,关键控制,点,点（HACCP）,管,管理体系,认,认证管理,规,规定,验证的依,据,据,在第四章,第,第十三条,说,说明，验,证,证的依据,是,是食品,生,生产企业,危,危害分析,与,与关键控,制,制点（HACCP,）,）管理体,系,系认证管,理,理规定,第,第二章的,基,基本要求,符合食品,安,安全卫生,的,的基本法,律,律法规,SSOP,和,和HACCP原理,培训,管理职责,双边协议,或,或者合同,约,约定及国,外,外有关要,求,求,验,证,证,食品生,产,产企业危,害,害分析与,关,关键控制,点,点（HACCP）,管,管理体系,认,认证管理,规,规定,验证的范,围,围,第十四条,规,规定实施,验,验证范围,包,包括：,（一）产,品,品列入,出,出口食品,卫,卫生注册,需,需要评审HACCP管理体,系,系的产品,目,目录的,企,企业；,六类企业,（二）国,外,外有关机,构,构要求由,出,出入境检,验,验检疫机,构,构出具HACCP,验,验证证书,的,的企业。,美国,水产品,果,果蔬,汁,汁,马来西亚,禽肉,验,证,证,食品生,产,产企业危,害,害分析与,关,关键控制,点,点（HACCP）,管,管理体系,认,认证管理,规,规定,验证的重,点,点,第,第,十,十五条,企业建,立,立和实施HACCP管理体,系,系的证明,文,文件或者,认证机构,的HACCP认证,文,文件；,企业HACCP,计,计划的,合理性,，即对所,有,有潜在的,显,显著危害,进,进行全面,、,、合理的,分,分析，提,出,出了适当,的,的控制措,施,施；,企业HACCP,计,计划实施,的,的,有效性,，即HACCP计,划,划的实施,情,情况，以,及,及实施后,企,企业及产,品,品安全卫,生,生质量得,到,到有效保,证,证。,验,证,证,食品生,产,产企业危,害,害分析与,关,关键控制,点,点（HACCP）,管,管理体系,认,认证管理,规,规定,综上所述,，,，验证或,官,官方验证,是,是各地出,入,入境检验,检,检疫机构,根,根据建立HACCP质量管,理,理体系的,基,基本要求,，,，对列入,目录,的,的出口食,品,品企业或,国,国外有关,机,机构要求,的,的企业，,就,就其HACCP计,划,划制定的,合,合理性、,实,实施的有,效,效性进行,证,证实，同,时,时对认证,机,机构的HACCP,认,认证证书,或,或其它证,明,明材料进,行,行证实。,验,证,证,有关法律,法,法规中的,含,含义,国际食品,法,法典委员,会,会中（CAC）的,验,验证,验证(Verification),的,的定义是,指,指除监控,外,外，所采,用,用的方法,、,、程序、,测,测试和其,他,他评价方,法,法，用以,确,确定是否,符,符合HACCP计,划,划,其实质的,含,含义和HACCP,原,原理以及,美,美国水产,品,品HACCP法规,的,的验证定,义,义一致。,验,证,证,国际食品,法,法典委员,会,会中（CAC）的,验,验证,验证程序,列,列为原理,六,六,可以采用,包,包括随机,抽,抽样和分,析,析在内的,验,验证和审,核,核方法、,程,程序和检,测,测来进行,，,，验证的,频,频率应足,以,以证实HACCP,体,体系的有,效,效运行。,验,验证活动,例,例子包括,：,：,H,ACCP,体,体系和记,录,录的复查,偏离和产,品,品处置的,复,复查；,证实CCPs处于,受,受控状态,。,。,如可能，,验,验证包括,对,对HACCP计划,所,所有要素,功,功效的证,实,实,验,证,证,有关法律,法,法规中的,验,验证,美国果蔬,汁,汁HACCP（PART120）中,关,关于验证,的,的要求,验证定义:除监控,外,外，保证HACCP计划的,有,有效性及,依,依据HACCP计,划,划体系正,常,常运行的,活,活动。,其实质的,含,含义和HACCP,原,原理的验,证,证的定义,以,以及CAC的定义,一,一致。,验,证,证,美国PART120法规,企业建立HACCP计划时,对,对验证的,要,要求：,l,企业必须,验,验证其HACCP,体,体系是否,按,按照设计,的,的执行。,l,验证必须,包,包括：,u,复查加工,者,者收到的,消,消费者投,诉,诉，以确,定,定它们是,否,否与HACCP计,划,划的实施,有,有关，或,存,存在未确,定,定的关键,控,控制点；,u,监控仪器,的,的校准；,u,进行定期,的,的成品或,在,在加工过,程,程中半成,品,品的检测,u,复查记录,。,。复查包,括,括签字和,日,日期，由,经,经培训的,人,人员复查,验,证,证,美国PART120法规,进口商验,证,证,（一）获,得,得的果汁,来,来自与FDA签署,有,有效的谅,解,解备忘录,（,（MOU,）,）或类似,协,协议的国,家,家。协议,中,中包含了,果,果汁且记,录,录了与美,国,国体系等,同,同或等效,的,的外国检,验,验体系，,准,准确反映,了,了签署各,方,方的目前,情,情况，且,能,能全面有,效,效的实施,。,。,（二）拥,有,有且实施,了,了书面的,验,验证规程,，,，以确保,进,进口到美,国,国的果汁,按,按法规的,要,要求加工,，,，规程中,必,必须至少,列,列明以下,内,内容：,验,证,证,美国PART120法规,进口商验,证,证,（i）由,于,于可能有,危,危害健康,或,或在不卫,生,生条件下,加,加工设计,的,的产品种,类,类，所以,产,产品规格,应,应确保按,联,联邦食品,，,，药品和,化,化妆品条,令,令402,部,部分设计,而,而不被掺,假,假；,（ii）,可,可以包括,以,以下任何,一,一种内容,的,的确认步,骤,骤,六个步骤,验,证,证,美国PART120法规,进口商验,证,证,A拥有,国,国外加工,者,者提供的,被,被允许进,口,口的果汁,中,中的有关,种,种类的HACCP,和,和卫生监,控,控记录。,B拥有一份,连,连续的或,批,批检验的,证,证书，该,证,证书是来,自,自适当的,国,国外政府,检,检验机构,或,或有资格,的,的第三方,机,机构，以,证,证明进口,的,的果汁是,按,按本法规,要,要求加工,的,的；,C定期,对,对国外加,工,工企业的,设,设施进行,检,检验，保,证,证进口的,果,果汁按本,法,法规要求,加,加工。,D保存,一,一份国外,加,加工者HACCP,方,方案的英,文,文复本件,和,和一份书,面,面保证函,，,，以保证,进,进口的果,汁,汁按本法,规,规要求加,工,工；,E定期,检,检验进口,果,果汁，保,存,存来自国,外,外加工者,一,一份英文,复,复本和书,面,面保证函,。,。他们保,证,证进口的,果,果汁按本,法,法规要求,加,加工；,F其他,适,适当的验,证,证措施，,可,可提供与,本,本法规要,求,求一致的,同,同等水平,的,的保证。,验,证,证,美国PART120法规,对某些加,工,工工艺的,验,验证,5LOG,减,减少,验,证,证,美国PART120法规,综上所述,，,，验证在,美,美国果蔬,汁,汁HACCP（PART120）法,规,规中的含,义,义更为广,泛,泛,HACCP计划中,的,的验证,对进口商,的,的验证,对某些加,工,工工艺如,减,减少5log的验,证,证,特别对进,口,口商验证,中,中，中国,出,出入境检,验,验检疫机,构,构可选择,验,验证方式,的,的一种，,出,出具一份,连,连续的或,批,批检验的,证,证书，以,证,证明出口,的,的果汁是,按,按本该法,规,规要求加,工,工的，这,是,是目前鼓,励,励和推行,的,的做法，,当,当然不排,除,除其它验,证,证方法。,验,证,证,HACCP原理中,的,的验证,验证的定,义,义：,除了监控,方,方法以外,，,，用来确,定,定 HACCP,体,体系是否,按,按照 HACCP,计,计划运,作,作或者计,划,划是否需,要,要修改以,及,及再被确,认,认生效使,用,用的方法,、,、程序、,检,检测及审,核,核手段,验,证,证,HACCP原理中,的,的验证,验证的内,容,容:,l,确认,l,CCP,的,的验证,n,监I控设,备,备的校正,n,有针对性,的,的取样检,测,测,n,CCP,记,记录的复,查,查,l,系统的验,证,证,n,审核,n,最终产品,的,的微生物,试,试验,l,执法机构的,验,验证,验,证,证,HACCP,原,原理中的验,证,证,HACCP,原,原理的发展,过,过程，对验,证,证也是一个,认,认识过程。,在1997,年,年以前年NACMCF,）,）发布的HACCP原,理,理中，原理七为建,立,立验证程序,在1979,年,年后修订，建立验证程,序,序为原理六，CAC也,是,是如此。,但美国FDA法规或美,国,国食品药物,官,官员协会认,可,可的培训教,材,材则验证程,序,序为原理七,。,。,验,证,证,HACCP,原,原理中的验,证,证,关于对验证,的,的内容也有,大,大的变化,由过去验证,监控设备的,校,校验,记录的复核,对成品、半,成,成品的微生,物,物检验,发展为现在,的,的验证具有,更,更广泛的意,义,义,还包括确认,执法机构的,验,验证,HACCP,系,系统的验证,CCP点的,验,验证等,验,证,证,HACCP,原,原理中的验,证,证,但一般在HACCP计,划,划中列明,监控设备的,校,校验,记录的复核,对成品、半,成,成品的微生,物,物检验,验,证,证,HACCP,原,原理中的验,证,证,执法机构执,行,行验证活动,HACCP,体,体系已被世,界,界许多国家的政府,部,部门、贸易,协,协会和食品,企,企业所接受，它,的,的应用有助,于,于管理机构,实,实施检查，,并,并通过提高,食,食品安全的,可,可信度促进,国,国际贸易。,官方或执法,机,机构对HACCP体系的验,证,证显得尤为,重,重要，其他,任,任何人员和,机,机构是不能,代,代替的。,验证与认证,验证 (verification),确认（validation）,审核（audit）,认证（certification）,评估（assessment）,复核 (review),认可（accreditation）,ISO9000:2000质量管,理,理体系-基础和,术,术语,第三方认证,和,和官方验证,的,的关系,认 证,食品生产,企,企业危害分,析,析与关键控,制,制点（HACCP）管,理,理体系认证,管,管理规定,认证是指企,业,业委托有资,格,格的认证机,构,构对本企业,所,所建立和实,施,施的HACCP管理体,系,系进行认证,的,的活动,企业是自愿,的,的,认 证,申请认证是,企,企业的自愿,行,行为,认证可以起,到,到监督和认,可,可食品企业,建,建立和实施HAACP,体,体系,宣传和推广,的,的目的，为,官,官方验证打,下,下了基础。,但认证不能,代,代替验证，,认,认证也不是,验,验证的必要,条,条件,认证也不是,出,出口食品企,业,业卫生注册,的,的前提。,认,证,证,从事HACCP认证的,机,机构，应当,获,获得国家认,监,监委的批准,，,，并按有关,规,规定取得国,家,家认可机构,的,的资格认可,。,。,HACCP,认,认证的认证,机,机构应当具,有,有足够数量,的,的专业评审,人,人员，上述,人,人员应当获,得,得食品相关,专,专业的本科,以,以上学历、,有,有食品工艺,方,方面的实践,经,经验、接受,过,过HACCP培训并取,得,得了认证人,员,员注册机构,的,的注册。,HACCP,认,认证的依据,是,是国家有关,法,法律法规、,国,国家标准或,者,者行业标准,和,和有关国际,标,标准、准则,或,或者规范等,。,。,认,证,证,建立和实施HACCP,管,管理体系采,用,用国际食品,法,法典委员会（CAC）的指南,出口食品企,业,业的HACCP原理及,应,应用指南行业标准,中国食品行,业,业的HACCP原理及,应,应用指南的国家标准,HACCP,官,官方验证,的,的现状,官方,验证程序,法律依据,判定标准,参考指南,应用模式,HACCP,官,官方验证,的,的现状,企业,基础不扎实,特异性差,实验数据不,足,足,记录,人员素质,验证,CL 与OP,纠偏,行,行动,HACCP的,基,基础,支持,性,性文,件,件或,材,材料,食品,微,微生,物,物控,制,制知,识,识,科学,研,研究,设备,的,的维,修,修保,养,养,可追,溯,溯性,及,及产,品,品回,收,收计,划,划,HACCP,官,官方,验,验证,的,的现,状,状,人员,背景,培训,经验,专业,HACCP,官,官方,验,验证,的,的现,状,状,结果,对美,出,出口,水,水产,品,品生,产,产企,业,业300,多,多家,速冻,蔬,蔬菜,在,在山,东,东40多,家,家,其他,食,食品,行,行业10,多,多家,不符,合,合项,：,：,主要,是,是GMP/SSOP方,面,面,HACCP计,划,划一,般,般不,作,作更,多,多的,评,评价,关键,是,是否,建,建立,并,并实,施,施了HACCP体,系,系,美国,实,实施HACCP,的,的主,要,要问,题,题,HACCP,实施,存,存在,的,的问,题,题,需要,制,制定,书,书面,的,的,HACCP,计划,而,而没,有,有制,定,定,计划,书,书中,没,没有,列,列出,危,危害,没有,列,列出,适,适宜,的,的关,键,键限,值,值,没有,列,列出,合,合适,的,的监,控,控程,序,序,监控,程,程序,没,没有,执,执行,纠偏,行,行动,计,计划,不,不足,卫生,监,监控,不,不足,卫生,监,监控,记,记录,不,不足,HACCP,计划,书,书中,未,未列,出,出的,主,主要,危,危害,西加,毒,毒素,组胺,肉毒,梭,梭菌,毒,毒素,蒸煮,后,后病,原,原体,残,残留,亚硫,酸,酸盐,结,束,束,语,语,验证,作,作为HACCP的,原,原理,之,之一,，,，有,深,深刻,的,的内,涵,涵。,验证,在,在有,关,关的,法,法律,法,法规,中,中的,其,其定,义,义不,同,同，,涵,涵盖,的,的范,围,围也,不,不尽,相,相同,。,。,结,束,束,语,语,验证,和,和认,证,证存,在,在着,差,差异,不能,混,混淆,概,概念,，,，更,不,不能,浑,浑水,摸,摸鱼,。,。,结,束,束,语,语,执法,机,机构,验,验证,，,，责,任,任重,大,大,应该,依,依据,食,品,品生,产,产企,业,业危,害,害分,析,析与,关,关键,控,控制,点,点（HACCP）,管,管理,体,体系,认,认证,管,管理,规,规定,参考,在,CAC,危,危害,分,分析,和,和关,键,键控,制,制点(HACCP)体,系,系及,其,其应,用,用准,则,则,结合,出,出口,食,食品,业,业的,实,实际,情,情况,，,，领,会,会HACCP,原,原理,的,的精,髓,髓，,做,做好,验,验证,工,工作,。,。,HACCP,官,官,方,方,验,验,证,证,的,的,内,内,容,容,和,和,方,方,法,法,1.,进,行,行,初,初,次,次,访,访,谈,谈,2.,进,进,行,行,自,自,己,己,的,的,危,危,害,害,分,分,析,析,3.,评,评,价,价,企,企,业,业,的,的,危,危,害,害,分,分,析,析(,和,和,预,预,防,防,措,措,施,施),4.,评,评,价,价,企,企,业,业,的,的HACCP,计,计,划,划,HACCP,官,官,方,方,验,验,证,证,的,的,内,内,容,容,和,和,方,方,法,法,5.,确,确,定,定HACCP,计,计,划,划,是,是,否,否,正,正,确,确,地,地,实,实,施,施,6.,记,记,录,录,审,审,查,查,7.,审,审,查,查,企,企,业,业,的,的,卫,卫,生,生,监,监,控,控,8.,违,违,反,反HACCP,的,的,报,报,告,告,1.,进,进,行,行,初,初,次,次,访,访,谈,谈,官,方,方,验,验,证,证,人,人,员,员,应,应,该,该,具,备,备,一,一,定,定,资,资,格,格,要,事,事,先,先,了,了,解,解,有,有,关,关,情,情,况,况,必,要,要,时,时,进,进,行,行,初,初,次,次,访,访,谈,谈,表,明,明,你,你,的,的,身,身,份,份,确,定,定,要,要,检,检,查,查,的,的,产,产,品,品,时,间,间,尽,尽,可,可,能,能,短,短,了,解,解,有,有,关,关,信,信,息,息,企,业,业,生,生,产,产,加,加,工,工,的,的,食,食,品,品,品,品,种,种,；,；,当,天,天,正,正,在,在,加,加,工,工,的,的,产,产,品,品,情,情,况,况,；,；,HACCP,小,小,组,组,成,成,员,员,及,及,培,培,训,训,情,情,况,况,；,；,企,业,业,制,制,定,定,和,和,实,实,施,施HACCP,体,体,系,系,、,、SSOP,的,的,情,情,况,况,；,；,企,业,业,最,最,近,近,一,一,次,次,验,验,证,证,或,或,体,体,系,系,审,审,核,核,情,情,况,况,，,，,特,特,别,别,是,是,存,存,在,在,的,的,问,问,题,题,和,和,整,整,改,改,措,措,施,施,。,。,2.进,行,行自己,的,的危害,分,分析,官方验,证,证人员,应,应首先,应,应进行,自,自己的,危,危害分,析,析，通,过,过比较,，,，独立,地,地对企,业,业危害,分,分析的,完,完整性,和,和准确,性,性做出,判,判断。,独立地,进,进行危,害,害分析,的,的原因,有利于,识,识别所,有,有显著,的,的安全,危,危害及,其,其控制,措,措施,不受企,业,业作出,的,的危害,分,分析结,论,论的影,响,响,2.进,行,行自己,的,的危害,分,分析,自己的,危,危害分,析,析最好,在,在检查,工,工厂期,间,间进行,，,，官方,验,验证人,员,员要通,过,过观察,和,和交谈,，,，尽可,能,能多的,收,收集有,关,关加工,过,过程和,工,工厂控,制,制方面,的,的材料,。,。,步骤及,方,方法,官方验,证,证人员,应,应具备,的,的前提,条,条件：,要有食,品,品生产,加,加工及,检,检验的,知,知识和,工,工作经,验,验；,深入生,产,产实际,，,，熟悉,整,整个加,工,工过程,，,，能主,动,动向企,业,业管理,人,人员和,操,操作人,员,员了解,情,情况。,步骤及,方,方法,对比工,厂,厂的生,产,产工艺,流,流程图,与,与实际,工,工序；,观察生,产,产加工,过,过程；,向企业,管,管理和,操,操作人,员,员了解,有,有关情,况,况；,对生产,加,加工过,程,程潜在,的,的危害,进,进行分,析,析；,了解企,业,业是否,采,采取了,预,预防控,制,制措施,以,以防危,害,害的发,生,生；,官方验,证,证人员,进,进行危,害,害分析,时,时，要,特,特别注,意,意企业,在,在安全,卫,卫生方,面,面存在,的,的问题,。,。,官方验,证,证人员,独,独立的,评,评价分,析,析,全面性,准确性,独立性,3.评,价,价企业,的,的危害,分,分析,查看工,厂,厂的书,面,面的危,害,害分析,比较危,害,害分析,在这个,阶,阶段，,相,相互交,流,流是关,键,键,3.评,价,价企业,的,的危害,分,分析,比较生,产,产工艺,流,流程图,比较危,害,害分析,危害分,析,析存在,差,差异的,原,原因,4.评,价,价企业,的,的HACCP,计,计划,评价工,厂,厂书面,的,的HACCP,计,计划,对关键,限,限值和,监,监控程,序,序等是,否,否适当,做,做出判,断,断,审核生,产,产加工,企,企业HACCP计划,的,的制定,制定、,重,重新评,估,估和修,改,改计划,的,的人员,必,必须接,受,受过,HACCP,原理应,用,用方面,的,的培训,，,，或是,通,通过修,完,完标准,的,的课程,，,，或者,拥,拥有相,当,当的实,践,践经验,。,。,官方验证人,员,员主要是审,查,查生产加工,企,企业是否正,确,确的制定和,实,实施,HACCP,计划。,HACCP,计,计划的签署,发,发布,HACCP,计划的签署,和,和发布实施,必,必须是企业,的,的最高负责,人,人或更高一,级,级的职员。,食品生产加,工,工企业首次,制,制定的,HACCP,计划或计划,修,修改或每年,审,审核后都应,签,签署发布。,无HACCP计划的企,业,业,对经危害分,析,析存在有显,著,著危害的食,品,品生产加工,企,企业，如果,没,没有书面的HACC计,划,划时将视为,严,严重不符。,对HACCP计划评价,的,的技术要求,分析评价时,应,应考虑以下,内,内容,:,计划是否将,官,官方验证人,员,员在审查企,业,业危害分析,时,时确定的关,键,键控制点和,显,显著危害列,入,入；,计划是否对,各,各关键控制,点,点建立了关,键,键限值;,计划中建立,的,的关键限值,是,是否合理；,计划中是否,制,制定了对关,键,键限值的监,控,控程序；,对HACCP计划评价,的,的技术要求,分析评价时,应,应考虑以下,内,内容,:,计划中的监,控,控程序的方,式,式和频率是,否,否合理；,计划中对各,关,关键限值是,否,否建立了纠,偏,偏措施；,计划中所列,的,的纠偏措施,是,是否适用；,对HACCP计划评价,的,的技术要求,分析评价时,应,应考虑以下,内,内容,:,计划中对监,控,控设备是否,有,有校准程序,；,；,计划中所列,的,的监控设备,校,校准程序的,方,方法和频率,是,是否合适；,计划中是否,将,将用于监控,、,、验证的记,录,录列入；,计划是否将,支,支持HACCP计划的,有,有关文件列,入,入。,对HACCP计划中的,危,危害和关键,控,控制点的审,查,查,即使食品生,产,产加工企业,在,在HACCP计划中未,将,将官方验证,点,点人员认定,的,的显著危害,和,和关键控制,点,点列出，但,还,还是应按照,双,双方预先确,定,定的显著危,害,害和关键控,制,制点进行审,查,查。,审查监控程,序,序,审查记录,审查纠偏措,施,施,审查验证程,序,序,5.确定HACCP计,划,划是否正确,地,地实施,这一步最好,通,通过观察生,产,产线上所发,生,生的事情来,完,完成。,目的是看HACCP计,划,划中包含的,监,监控程序是,否,否完成和这,个,个计划在执,行,行中是否走,样,样。,确定实施HACCP计,划,划的基础,观察,询问,询问和观察,的,的目的不仅,在,在于确定生,产,产加工企业,是,是否正确实,施,施,HACCP,计划，而且,可,可以向验证,人,人员审查有,关,关记录时提,供,供有价值的,信,信息。,HACCP,计,计划要素的,验,验证,验证以下内,容,容：,监控是否按,照,照计划规定,进,进行；,监控是否按,规,规定频率进,行,行；,有无检测监,控,控设备；,监控设备是,否,否处于良好,操,操作状态；,监控设备是,否,否按计划规,定,定校准；,监控结果记,录,录是否及时,准,准确。,HACCP,计,计划要素的,验,验证,关键限值偏,离,离时是否采,取,取了纠偏措,施,施。纠偏措,施,施应纠正偏,离,离的原因，,确,确保无不安,全,全食品出售,；,；,纠偏措施是,否,否如实准确,地,地记录；,其它验证程,序,序，如：是,否,否每周对成,品,品按规定进,行,行检测；,如果需要，,还,还应对企业,的,的验证程序,是,是否有准确,的,的记录进行,核,核查。,成品食品抽,样,样检测,验证人员抽,取,取成品食品,送,送检验检疫,机,机构认可的,实,实验室进行,检,检测，以验,证,证企业对HACCP体,系,系实施的有,效,效性。,6.审查记,录,录,主要评价工,厂,厂的HACCP记录，,如,如监控记录,、,、纠偏记录,、,、验证记录,等,等。,官方验证人,员,员对HACCP体系验,证,证时必须审,查,查相关记录,，,，记录审查,最,最好在验证,即,即将结束时,进,进行，这可,使,使验证人员,在,在生产加工,中,中能亲眼目,睹,睹记录形成,的,的过程。对,记,记录的审查,意,意味着对HACCP审,核,核工作的即,将,将完成。,强制性记录,关键限值的,监,监控记录,纠偏行动记,录,录,验证记录,HACCP,计划的支持,性,性文件资料,等,等记录,监控和纠正,记,记录,验证活动的,相,相关记录,审查记录的,选,选择,主要审查:,记录是否完,整,整、准确；,操作是否符,合,合关键限值,；,；,当关键限值,偏,偏离时，是,否,否采取了纠,偏,偏行动；,监控设备是,否,否进行了校,准,准并符合,HACCP,计划的要求;,是否对成品,食,食品及其生,产,产加工过程,的,的中间品进,行,行了检测；,记录是否按,要,要求的时间,进,进行审核。,审查记录的,选,选择,官方验证,人,人员选择,某,某一生产,日,日期的全,套,套记录包,括,括卫生监,控,控记录进,行,行审查。,官方验证,人,人员应当,选,选择当天,正,正在生产,加,加工食品,的,的记录进,行,行审查，,这,这样会使,验,验证人员,了,了解记录,形,形成的全,过,过程。,审查记录,的,的选择方,法,法：,确定所选,审,审查记录,的,的生产天,数,数及具体,日,日期，可,从,从最后一,次,次审查开,始,始算起，,也,也可从,HACCP,计划开始,执,执行之日,算,算起。,将所先生,产,产日的天,数,数开平方,根,根，即得,出,出验证所,需,需审查记,录,录的生产,日,日天数，,但,但所选天,数,数不得少,于,于,12,天。,将所选的,天,天数分配,到,到生产的,各,各个月。,在同一个,月,月内应选,取,取最不良,状,状况下的,生,生产日期,。,。,在开始审,查,查记录时,，,，如果遇,到,到重大问,题,题，验证,人,人员应从,发,发现问题,的,的期间大,量,量选取记,录,录，一直,到,到确定了,问,问题所涉,及,及的范围,及,及问题得,到,到解决时,为,为止。在,审,审查记录,中,中要对出,现,现的问题,加,加以分析,，,，从而对,问,问题发生,的,的偶然性,或,或属违法,事,事件做出,判,判断。,监控记录,的,的审查,纠偏记录,的,的审查,验证记录,的,的审查,虚假记录,的,的审查,复印记录,7.审查,企,企业的卫,生,生监控,官方验证,人,人员在审,查,查评价被,验,验证食品,生,生产加工,企,企业的卫,生,生标准操,作,作程序（SSOP,）,）时，主,要,要对卫生,监,监控、卫,生,生纠正、,监,监控和纠,正,正的记录,保,保持等进,行,行核查，,核,核查的内,容,容至少包,括,括前面讲,到,到的SSOP的八,个,个方面。,8.违反HACCP的报告,（,（不符合,项,项的填写,）,）,主要对涉,及,及安全卫,生,生和HACCP计,划,划方面的,问,问题应特,别,别注意。,全国HACCP管,理,理体系建,立,立和实施,与,与认证研,讨,讨会召开,热烈祝贺,谢谢！,