挪威三文鱼培训教材(一产品知识)XXXX03I

,CLIQUEZ POUR MODIFIER LE STYLE DU TITRE DU MASQUE,CLIQUEZ pour modifier les styles du texte du masque(Arial bold 24pt),Second Level : Arial bold 24pt,Third Level,Fourth Level,Fifth Level,20,10,年,3,月最新,修,修订,挪威三,文,文鱼培,训,训手册,版权所,有,有,挪威海,产,产外贸,局,局,北京海,桥,桥市场,推,推广有,限,限公司,挪威三,文,文鱼培,训,训教材,清,清单,一、挪,威,威三文,鱼,鱼的基,本,本知识,二,二、,挪,挪威三,文,文鱼与,超,超市促,销,销三,、,、挪威,三,三文鱼,与,与中国,烹,烹饪,四,四、挪,威,威三文,鱼,鱼与日,本,本料理,挪威三,文,文鱼培,训,训补充,资,资料,挪威三,文,文鱼烹,饪,饪比赛,优,优秀作,品,品集锦,挪威三文鱼,烹,烹饪学校比,赛,赛作品集锦,挪威三文鱼,八,八仙过海创,意,意菜肴集锦,挪威三文鱼,日,日本寿司刺,身,身菜肴集锦,第一部分,挪,挪威三文,鱼,鱼的基本知,识,识-美味,-,健康,-,安全,-,时尚,本培训教材,，,，您可以直,接,接上网下载,下载网址:,用户名:,seabridge,密码:,zhimakaimen,登录后，进,入,入“网易网,盘,盘”，选中,“,“挪威三文,鱼,鱼正式教材,”,”并下载。,教材下载界,面,面截图,本教材，可,使,使用本公司,网,网上自学、,在,在线考试系,统,统,网址:,training.seabridge-,登录此网址,，,，注册后，,进,进入系统，,可,可以进行在线自学、课件下载自学，自学完成,后,后，可参加在线考试（每人每课,件,件,3,次考试机会,）,）。在线考试成,绩,绩及格或优,秀,秀者，可优,先,先录取为海,桥,桥公司促销,员,员和促销厨,师,师；或者获,得,得,挪威三文鱼,培,培训证书,，根据各公,司,司规定，得,到,到内部提拔,或,或提高工资,待,待遇的机会,。,。,网上培训考,试,试系统界面,截,截图,简体中文网,站,站（大陆）,繁体中文网,站,站（香港）,挪威三文鱼,和,和挪威海产,培,培训资料清,单,单,挪威三文鱼,和,和挪威海产,零售商指南,介绍挪威三,文,文鱼、鲱鱼,、,、鲭鱼知识,，,，超市切割,、,、展示、陈,列,列指南，超,市,市日常销售,和,和促销的指,导,导性资料。,培训资料,挪威三文鱼,和,和其他挪威,海,海产知识手,册,册,挪威海鲜知,多,多少,详细介绍各,种,种挪威海产,产,产品、产地,、,、营养、烹,饪,饪知识，可,作,作为日常手,册,册或培训资,料,料使用。,培训资料,挪威海产,海产品安全,手册,介绍挪威海,产,产安全知识,、,、挪威严格,的,的海产安全,措,措施和管理,体,体系，可作,为,为培训补充,资,资料使用。,培训资料,挪威三文鱼,和,和挪威海产,市,市场动态,挪威海产在,中,中国,（不定期出,版,版）,宣传挪威海,产,产外贸局在,中,中国大陆和,香,香港各种活,动,动和各项动,态,态，介绍新,产,产品和新知,识,识。,培训资料,挪威三文鱼,和,和挪威海产,市,市场动态,挪威海产在,中,中国,（不定期出,版,版）,宣传挪威海,产,产外贸局在,中,中国大陆和,香,香港各种活,动,动和各项动,态,态，介绍新,产,产品和新知,识,识。,培训资料,挪威和挪威,渔,渔业简介,惊涛汹涌/,狂,狂野不羁,/,美丽而独特,的,的大海,挪 威,那里的人们,与,与大自然和,谐,谐相处,人 民,“,挪威人开创,了,了捕鱼的历,史,史,”,(results from LANDORscanning),捕鱼的传统,历,历史悠长久,远,远,挪威位于北,欧,欧，国土面,积,积约38.5万平方公,里,里、人口约450万。,世界上最富,裕,裕（石油、,海,海产、森林,）,）、风景最,秀,秀丽（峡湾,、,、北极光）,国,国家之一。,世界第二大,海,海产品口国,家,家，盛产各,种,种高品质海,产,产品。,海水养殖业,发,发达，三文,鱼,鱼养殖产量,世,世界第一，,出,出口到世界1,30,多个国家和,地,地区。,中上层鱼类,主,主要有鲱鱼,、,、鲭鱼和多,春,春鱼。,挪威与挪威,渔,渔业介绍,重要,A Wild Range ofSeafood In Norway Aquatic Market,挪威三文鱼,生,生长的自然,环,环境,海水冰冷而,纯,纯净，自然,环,环境没有遭,到,到任何破坏,和,和污染。,挪威政府长,期,期以来对自,然,然水域环境,实,实施严格保,护,护，保证了,挪,挪威三文鱼,没,没有受到任,何,何污染，可,以,以放心食用,。,。,重要,挪威海产标,志,志,纯净的大自,然,然,传统和手工,艺,艺,资源持续利,用,用,是挪威海产,外,外贸局推广,在,在全球推广,挪,挪威三文鱼,和,和其他挪威,海,海产时统一,使,使用的标志,。,。,重要,挪威海产外,贸,贸局（,NSEC）,成立于1991年，是,挪,挪威渔业部,海,海产出口推,广,广机构；,目标是扩大,挪,挪威海产的,市,市场，预算,用,用于市场推,广,广；,代表整个挪,威,威渔业，负,责,责在全球推,广,广挪威海产,品,品；,其北京办事,处,处同时也是,挪,挪威王国驻,华,华使馆渔业,处,处。,主要活动包,括,括：,超市大卖场,培,培训和促销,寿司连锁店,培,培训与推广,中西餐酒店,培,培训与推广,烹饪学校讲,座,座和选修课,电视平面网,络,络媒体宣传,其他宣传推,广,广公关活动,重要,挪威三文鱼,向,向中国大陆,和,和香港出口,挪威三文鱼,对,对中国大陆,的,的出口增长,迅,迅速,挪威三文鱼,对,对中国（大,陆,陆和香港）,的,的出口不断,增,增长,*FFFCCCC1,（吨）,*,估计值,中国市场三,文,文鱼消费量,不,不断扩大，,中,中国（大,陆,陆和香港）,主,主要从挪威,进,进口大西洋,三,三文鱼,其他国家一,:,加拿大,/,英国,其他国家二,:,智利,全球养殖大,西,西洋三文鱼,供,供应分析,2007-2010,全球养殖大,西,西洋三文鱼,产,产量,挪威产量不,断,断增长,智利产量不,断,断减少,2007-2010,全球养殖大,西,西洋三文鱼,产,产量,全球养殖大,西,西洋三文鱼,产,产量,不再继续增,长,长，主要原,因,因是智利严,重,重减产,智利养殖的,大,大西洋三文,鱼,鱼减产原因,与,与后果分析,智利是除挪,威,威之外的全,球,球第二大养,殖,殖大西洋三,文,文鱼生产国,和,和出口国。,智利有着与,挪,挪威非常相,似,似的养殖三,文,文鱼的得天,独,独厚的自然,水,水域环境。,但智利一直,没,没有采取与,挪,挪威类似的,严,严格的养殖,许,许可证制度,和,和其他养殖,管,管理措施，,从,从而造成三,文,文鱼养殖密,度,度过高、环,境,境污染严重,、,、流行病爆,发,发。,智利也没有,采,采取挪威普,遍,遍实行的给,三,三文鱼幼鱼,注,注射疫苗的,方,方式，仍然,在,在使用传统,的,的抗生素来,预,预防和治疗,鱼,鱼病。,2007,年智利养殖,48,万吨大西洋,三,三文鱼，但,却,却使用了高,达,达,351,吨的抗生素,。,。同年，挪,威,威养殖,75.6,万吨大西洋,三,三文鱼，却,仅,仅仅使用了,130,公斤抗生素,；,；挪威对于,使,使用抗生素,有,有着非常严,格,格的检疫方,法,法和使用规,定,定。,2008,年,-2009,年，智利养,殖,殖的大西洋,三,三文鱼大面,积,积爆发,ISA,（传染性三,文,文鱼败血症,）,），该鱼病,造,造成,2009,年,-2011,年智利养殖,三,三文鱼减产,60%,以上，从而,造,造成全球养,殖,殖大西洋三,文,文鱼供应紧,张,张，预计养,殖,殖三文鱼价,格,格将维持在,较,较高水平。,挪威最终得,益,益于其严格,的,的养殖管理,措,措施、对疫,苗,苗技术的不,断,断追求和可,持,持续养殖体,系,系的坚决贯,彻,彻，将在未,来,来继续牢牢,占,占据全球大,西,西洋三文鱼,养,养殖第一名,的,的位置；并,通,通过持续地,营,营销活动，,不,不断推动全,球,球三文鱼消,费,费的增长。,挪威三文鱼,繁,繁育和养殖,过,过程,鲑鳟鱼的品,种,种和分类,挪威三文鱼,中文名：大,西,西洋鲑鱼，,挪,挪威三文鱼,英文名：,Atlantic Salmon, Norwegian Salmon,拉丁名：,SalmoSalar,产地：挪威,生产方式：,海,海水养殖,规格：每条4-5公斤,；,；5-6公,斤,斤；6-7,公,公斤；7-8公斤,产品：冰鲜,、,、冷冻，带,头,头去内脏整,条,条,挪威三文鱼,繁,繁殖、养殖,过,过程,亲鱼人工授,精,精,受精鱼卵发,育,育,淡水幼鱼养,殖,殖,海水成鱼养,殖,殖,成鱼宰杀上,市,市,挪威三文鱼,养,养殖加工过,程,程,三文鱼育苗,场,场,淡水幼鱼,养殖场,海上成鱼养,殖,殖网箱,屠宰加工包,装,装厂,活鱼运输船,人工育苗：,几,几十年来,精,精心的苗种,培,培育，保证,只,只有最好的,亲,亲鱼才用来,繁,繁殖后代，,选,选育出的三,文,文鱼更健康,、,、生长速度,更,更快，是挪,威,威三文鱼养,殖,殖业持续、,盈,盈利发展的,关,关键因素。,淡,水,水,养,养,殖,殖,阶,阶,段,段,：,：,三,文,文,鱼,鱼,卵,卵,、,、,鱼,鱼,苗,苗,和,小,小,鱼,鱼,在,在,陆,陆,上,上,的,的,淡,淡,水,水,育,育,苗,苗,场,场,中,中,生,生,长,长,幼,鱼,鱼,孵,孵,化,化,阶,阶,段,段,淡,水,水,养,养,殖,殖,阶,阶,段,段,挪,威,威,三,三,文,文,鱼,鱼,养,养,殖,殖,免,免,疫,疫,技,技,术,术,的,的,突,突,破,破,曾,经,经,有,有,过,过,大,大,量,量,鱼,鱼,群,群,因,因,为,为,细,细,菌,菌,疾,疾,病,病,而,而,死,死,亡,亡,的,的,事,事,故,故,发,发,生,生,，,，,这,这,些,些,疾,疾,病,病,主,主,要,要,包,包,括,括,冷,冷,水,水,弧,菌,菌,病,病,和,和,涂,涂,丝,丝,菌,菌,病,病,。,。,由,于,于,疫,疫,苗,苗,的,的,改,改,进,进,，,，,养,养,殖,殖,方,方,法,法,的,的,改,改,进,进,及,及,疾,疾,病,病,预,预,防,防,知,知,识,识,的,的,普,普,及,及,，,，,情,情,况,况,已,已,大,大,为,为,改,改,观,观,。,。,今,天,天,，,，,疫,疫,苗,苗,已,已,经,经,能,能,够,够,有,有,效,效,地,地,使,使,养,养,殖,殖,三,三,文,文,鱼,鱼,免,免,于,于,这,这,些,些,疾,疾,病,病,的,的,困,困,扰,扰,。,。,疫,苗,苗,接,接,种,种,对,对,确,确,保,保,三,三,文,文,鱼,鱼,的,的,健,健,康,康,来,来,说,说,来,来,，,，,是,是,每,每,年,年,一,一,度,度,的,的,重,重,要,要,措,措,施,施,，,，,每,每,一,一,条,条,养,养,殖,殖,的,的,三,三,文,文,鱼,鱼,都,都,要,要,进,进,行,行,疫,疫,苗,苗,接,接,种,种,。,。,三,文,文,鱼,鱼,在,在,自,自,身,身,体,体,重,重,达,达,到,到25,克,克,或,或,更,更,重,重,一,一,些,些,时,时,，,，,将,将,接,接,受,受,疫,疫,苗,苗,接,接,种,种,，,，,疫,疫,苗,苗,注,注,射,射,于,于,鱼,鱼,的,的,腹,腹,腔,腔,中,中,。,。,三,文,文,鱼,鱼,注,注,射,射,疫,疫,苗,苗,后,后,在,在,鱼,鱼,体,体,内,内,产,产,生,生,抗,抗,体,体,，,，,预,预,防,防,鱼,鱼,病,病,发,发,生,生,，,，,人,人,食,食,用,用,注,注,射,射,疫,疫,苗,苗,的,的,三,三,文,文,鱼,鱼,不,不,会,会,有,有,任,任,何,何,药,药,物,物,残,残,留,留,问,问,题,题,。,。,挪,威,威,三,三,文,文,鱼,鱼,是,是,世,世,界,界,上,上,唯,唯,一,一,使,使,用,用,疫,疫,苗,苗,技,技,术,术,来,来,预,预,防,防,鱼,鱼,病,病,的,的,品,品,种,种,，,，,从,从,而,而,保,保,证,证,了,了,挪,挪,威,威,三,三,文,文,鱼,鱼,的,的,食,食,用,用,安,安,全,全,性,性,远,远,远,远,高,高,于,于,其,其,他,他,养,养,殖,殖,鱼,鱼,类,类,。,。,注,射,射,疫,疫,苗,苗,，,，,给,给,鱼,鱼,“,“,打,打,预,预,防,防,针,针,”,”,：,：提,高,高,抗,抗,病,病,性,性,，,，减,少,少,抗,抗,生,生,素,素,使,使,用,用，保,证,证,食,食,品,品,安,安,全,全,重,要,要,纯,手,手,工,工,注,注,射,射,疫,疫,苗,苗,半,自,自,动,动,注,注,射,射,疫,疫,苗,苗,全,自,自,动,动,注,注,射,射,疫,疫,苗,苗,机,机,挪,威,威,三,三,文,文,鱼,鱼,是,是,世,世,界,界,上,上,最,最,健,健,康,康,、,、,最,最,安,安,全,全,的,的,养,养,殖,殖,鱼,鱼,类,类,自,1987,年,以,以,来,来,，,，,挪,挪,威,威,三,三,文,文,鱼,鱼,养,养,殖,殖,中,中,使,使,用,用,的,的,抗,抗,生,生,素,素,用,用,量,量,已,已,经,经,减,减,少,少,了,了,98%,，,与,与,此,此,同,同,时,时,三,三,文,文,鱼,鱼,和,和,三,三,文,文,鳟,鳟,的,的,养,养,殖,殖,产,产,量,量,增,增,长,长,了,了,10,倍,以,以,上,上,；,；,抗,生,生,素,素,用,用,量,量,的,的,明,明,显,显,减,减,少,少,，,，,是,是,采,采,用,用,疫,疫,苗,苗,注,注,射,射,、,、,改,改,进,进,养,养,殖,殖,方,方,式,式,和,和,采,采,取,取,预,预,防,防,性,性,措,措,施,施,的,的,结,结,果,果,。,。,抗,生,生,素,素,使,使,用,用,量,量,养,殖,殖,产,产,量,量,海,上,上,养,养,殖,殖,阶,阶,段,段,：,：,大,大,型,型,、,、,高,高,效,效,的,的,三,三,文,文,鱼,鱼,养,养,殖,殖,场,场,，,，,采,采,用,用,先,先,进,进,的,的,网,网,箱,箱,技,技,术,术,、,、,自,自,动,动,投,投,喂,喂,驳,驳,船,船,和,和,高,高,科,科,技,技,的,的,环,环,境,境,监,监,测,测,设,设,备,备,自,动,动,投,投,喂,喂,系,系,统,统,：,：,高,高,科,科,技,技,的,的,中,中,央,央,控,控,制,制,投,投,喂,喂,和,和,感,感,应,应,系,系,统,统,、,、,可,可,装,装,载,载,3000-5000,吨,的,的,饲,饲,料,料,投,投,喂,喂,驳,驳,船,船,，,，,可,可,降,降,低,低,养,养,殖,殖,成,成,本,本,和,和,减,减,少,少,饲,饲,料,料,浪,浪,费,费,先,进,进,的,的,视,视,频,频,系,系,统,统,：,：,远,程,程,控,控,制,制,的,的,、,、,全,全,彩,彩,色,色,的,的,水,水,下,下,和,和,水,水,面,面,视,视,频,频,系,系,统,统,，,，,用,用,来,来,全,全,程,程,监,监,视,视,整,整,个,个,三,三,文,文,鱼,鱼,养,养,殖,殖,过,过,程,程,水,下,下,摄,摄,像,像,机,机,多,普,普,勒,勒,球,球,形,形,感,感,应,应,器,器,溶,氧,氧,感,感,应,应,器,器,水,流,流,感,感,应,应,器,器,温度,感,感应,器,器,无线,图,图,/,文传,输,输装,置,置,水下,监,监控,：,：摄,像,像机,、,、球,形,形感,应,应器,、,、环,境,境感,应,应器,保,保证,了,了鱼,类,类生,长,长准,确,确的,饲,饲料,投,投喂,和,和健,康,康的,环,环境,条,条件,先进,的,的活,鱼,鱼运,输,输船,:,生物,安,安全,型,型活,鱼,鱼运,输,输船,，,，拥,有,有先,进,进的,自动,吸,吸鱼,泵,泵、,分,分级,设,设备,、,、三文,鱼,鱼计,数,数器,和,和活,鱼,鱼捕,捞,捞系,统,统,从鱼,苗,苗到,淡,淡水,养,养殖,，,，再,到,到海,上,上养,殖,殖，,经,经过3-4年的严,冬,冬考,验,验，,挪,挪威,三,三文,鱼,鱼终,于,于可,以,以上,市,市了,她,她也,许,许是,世,世界,上,上最,美,美丽,的,的鱼,她,她不,仅,仅美,丽,丽，,而,而且,美,美味,、,、安,全,全!,重要,挪威,三,三文,鱼,鱼出,口,口和,可,可追,溯,溯性,运输,过,过程,：,：,经,经过,宰,宰杀,、,、包,装,装，,冰,冰鲜,三,三文,鱼,鱼随,即,即空,运,运到,世,世界,各,各地,冰鲜,三,三文,鱼,鱼，,从,从捕,捞,捞到,空,空运,到,到中,国,国，,只,只需,要,要三,到,到四,天,天时,间,间。,挪威,三,三文,鱼,鱼护,照,照(,贴,贴于,包,包装,箱,箱上),去内,脏,脏,生产,日,日期,生产,商,商,每条,重,重量,净重,每箱,条,条数,质量,等,等级,加工,厂,厂编,号,号,原产,地,地,储存,温,温度,有效,期,期,产品,名,名称,三文,鱼,鱼护,照,照（,包,包装,箱,箱上,的,的标,签,签）,是,是所,有,有出,口,口的,挪,挪威,三,三文,鱼,鱼包,装,装箱,上,上必,须,须强,制,制要,贴,贴的,。,。,虽然,各,各家,三,三文,鱼,鱼出,口,口商,和,和加,工,工厂,的,的标,签,签格,式,式会,略,略有,不,不同,（,（有,些,些还,有,有中,英,英文,对,对照,）,），,但,但上,述,述各,项,项产,品,品信,息,息，,是,是强,制,制性,要,要求,在,在标,签,签上,必,必须,注,注明,的,的。,如果,贵,贵公,司,司进,货,货时,发,发现,包,包装,箱,箱上,标,标签,缺,缺失,，,，或,者,者不,是,是挪,威,威的,原,原产,地,地标,签,签，,或,或者,标,标签,有,有伪,造,造或,篡,篡改,的,的嫌,疑,疑，,请,请直,接,接向,贵,贵公,司,司的,供,供应,商,商查,询,询，,或,或者,将,将标,签,签复,印,印件,传,传真,到,到,010-58765664,（注,明,明联,系,系人,和,和电,话,话）,查,查询,真,真伪,。,。,挪威,三,三文,鱼,鱼护,照,照（,标,标签,）,）的,查,查询,可追,溯,溯性(,Traceability),您可,以,以知,道,道购,买,买的,每,每条,三,三文,鱼,鱼的,“,“前,生,生今,世,世”,。,。,当您,对,对购,买,买的,三,三文,鱼,鱼质,量,量有,疑,疑虑,时,时，,“,“,三,三文,鱼,鱼护,照,照”,可,可以,告,告诉,您,您,。,每条,三,三文,鱼,鱼成,长,长的,三,三年,过,过程,中,中的,每,每个,重,重要,里,里程,从2001,年,年9,月,月,.,.,到,到2004,年,年9,月,月,有关,三,三文,鱼,鱼生,长,长过,程,程中,所,所有,的,的历,史,史记,录,录,您还,可,可以,收,收到,三,三文,鱼,鱼“,历,历史,档,档案,”,”的,电,电子,邮,邮件,，,，方,便,便地,在,在办,公,公室,或,或家,中,中查,询,询所,有,有信,息,息。,9,月 200,8:,销往中国,4,月 200,7 ,9,月 200,8:,海上成鱼网箱,Msval AS,11,月,200,5,- 4,月,200,7,:,淡水幼鱼养殖场,Msval AS,9,月 200,5 11,月,200,5,:,亲鱼繁殖/育苗场,Aqua Gen AS,9,月 200,8:,屠宰加工厂,Lery Midnor AS,可追,溯,溯的,挪,挪威,三,三文,鱼,鱼信,息,息,挪威,三,三文,鱼,鱼食,品,品安,全,全,挪威,三,三文,鱼,鱼食,品,品安,全,全监,督,督管,理,理体,系,系,挪威渔业部,5个地区,代表处,挪威海产,外贸局,挪威海产,营养研究所,挪威渔业署,挪威海洋,研究所,挪威海岸,管理署,9个地区,代表处,确保海洋环境安全,食物链各环节质量管理,与消费者沟通,国际科研合作成果共享,从”峡湾到餐桌”全面质量管理,严格质量自检制度(,HACCP/CODEX),采用海产品可追溯制度,独立海产安全研究机构,执行海产安全监测计划,推广优质美味安全挪威海产,向消费者提供海产安全信息,对质疑和消费者疑虑予解答,海产安全计划,重要,挪威,三,三文,鱼,鱼食,品,品安,全,全监,测,测结,果,果,养殖,鱼,鱼类,监,监测,计,计划,根据,欧,欧盟,委,委员,会,会96/23/,EC,号决,议,议，,挪,挪威,国,国家,海,海洋,营,营养,研,研究,所,所对,挪,挪威,养,养殖,鱼,鱼类,（,（90%,为,为三,文,文鱼,，,，10%,为,为鳟,鱼,鱼）,实,实施,监,监测,。,。每,百,百吨,鱼,鱼类,抽,抽样,检,检测,一,一次,，,，其,中,中2001年,抽,抽样4500,份,份。,结果,一,一：,养,养殖,大,大西,洋,洋三,文,文鱼,聚,聚氯,联,联二,苯,苯(,PCBs,，,，,一种,有,有毒,物,物质)含,量,量,2003,年,年0.010,mg/kg;2002,年:0.011,;,2001,年,年:0.014,;,1998,年,年:0.026,mg/kg,1998,年至2003,年,年下,降,降率62%,结果,二,二：,汞,汞,含,含量,三,三文,鱼,鱼0.03,mg/kg(,远远,低,低于,安,安全,浓,浓度0.5,mg/kg),结果,三,三：,二,二恶,英,英含,量,量,三,三,文,文鱼0.35,毫,毫微,克,克/,千,千克(,远,远远,低,低于,安,安全,浓,浓度4毫,微,微克/千,克,克),结果,四,四：,单,单增,李,李斯,特,特菌,三,三文,鱼,鱼2,个,个/,百,百克,鱼,鱼肉(远,远,远低,于,于安,全,全浓,度,度100,个,个/,百,百克,鱼,鱼肉),结论,：,：挪,威,威三,文,文鱼,经,经过,严,严密,监,监测,，,，,证,证明,是,是完,全,全安,全,全，,可,可放,心,心食,用,用的,优,优质,海,海产,品,品。,重要,挪威,三,三文,鱼,鱼安,全,全浓,度,度,mg/kg,Codex,安全浓度,0.5,mg/kg,汞,Dioxins(,PCDD/PCDF),安全浓度,EU,挪威,三,三文,鱼,鱼安,全,全浓,度,度,二恶,英,英,挪威,三,三文,鱼,鱼营,养,养和,健,健康,挪威,三,三文,鱼,鱼的,营,营养,价,价值,和,和保,健,健功,能,能,营养,价,价值,三文,鱼,鱼是,世,世界,上,上最,健,健康,的,的鱼,类,类。,Omage-3,不饱,和,和脂,肪,肪酸,含,含量,极,极高,，,，每,100,克鱼,肉,肉中,，,，含,有,有2.7,克,克,EPA,和,DHA,两种,Omage-3,不饱,和,和脂,肪,肪酸,富含,维,维生,素,素,A,D,B1,B2,B3,B6,硒,铁,抗氧,化,化剂,保健,功,功能,儿童:,促,促进,大,大脑,发,发育,和,和视,力,力发,育,育,孕妇:,缓,缓解,产,产后,抑,抑郁,症,症，,促,促进,婴,婴儿,健,健康,发,发育,年轻,女,女性,：,：形,成,成健,康,康的,细,细胞,膜,膜，,减,减少,皮,皮肤,干,干燥,和,和皴,裂,裂，,使,使皮,肤,肤焕,发,发光,泽,泽，,帮,帮助,修,修复,表,表皮,细,细胞,，,，保,持,持皮,肤,肤柔,软,软有,弹,弹性,经常,运,运动,人,人士,：,：形,成,成高,品,品质,蛋,蛋白,质,质、,提,提供,肌,肌肉,运,运动,所,所需,的,的能,量,量，,保,保持,心,心脏,健,健康,老年人: 降,低,低血压,和,和血脂,、,、维持,心,心脏健,康,康,向不同,年,年龄顾,客,客宣传,不,不同功,能,能，能,明,明显提,高,高促销,效,效果。,重要,中挪两,大,大权威,机,机构,中国疾,病,病预防,控,控制中,心,心营养,与,与食品,安,安全所,与,与,挪,挪威,国,国家营,养,养和海,产,产品研,究,究所,2007,年,8-10,月，在,北,北京开,展,展为期,8,周的心,血,血管健,康,康对比,研,研究，,研,研究对,象,象为,35,岁,-70,岁，且,患,患有轻,微,微心血,管,管疾病,的,的男性,。,。一共,分,分为三,组,组，第,一,一组每,天,天食用,约,约,500,克挪威,三,三文鱼,，,，第二,组,组每天,食,食用约,500,克其他,鱼,鱼类，,第,第三组,每,每天食,用,用约,500,克肉类,和,和日常,食,食物,。,。,研究结,果,果显示,：,：一周,食,食用,5,次挪威,三,三文鱼,，,，鱼肉,摄,摄入量,每,每次大,约,约为,500,克，体,内,内脂肪,酸,酸的营,养,养状态,得,得到明,显,显改善,，,，患心,血,血管疾,病,病的风,险,险几率,与,与其他,两,两组相,比,比降低,20%,（明显,降,降低）,。,。,中挪最,新,新研究,显,显示：,每,每周食,用,用,5,次挪威,三,三文鱼,，,，可以,显,显著提,高,高身体,素,素质，,降,降低,20%,心血管,疾,疾病发,病,病率。,每周食,用,用两次,挪,挪威三,文,文鱼,包括世,界,界卫生,组,组织、,挪,挪威健,康,康理事,会,会和美,国,国心脏,协,协会在,内,内的国,际,际健康,机,机构，,共,共同提,出,出了有,关,关食用,鱼,鱼类产,品,品的权,威,威性建,议,议：每,周,周至少,食,食用两,份,份脂质,鱼,鱼。,作为富,含,含,Omage-3,不饱和,脂,脂肪酸,含,含量的,最健康,的,的深海,鱼,鱼类，,挪,挪威三,文,文鱼是,您,您每周,两,两次食,用,用鱼类,的,的不二,之,之选。,挪威三,文,文鱼烹,饪,饪常识,挪威三,文,文鱼的,烹,烹饪方,法,法,鱼柳中,段,段、背,部,部：适,合,合刺身,、,、寿司,鱼柳后,部,部、鱼,腩,腩：适,合,合炒菜,鱼排：,适,适合煎,烤,烤、铁,扒,扒、烧,烤,烤、煮,菜,菜,鱼头：,适,适合煲,汤,汤,鱼骨、,鱼,鱼皮：,适,适合煎,炸,炸、腌,制,制,重要,挪威三,文,文鱼的,储,储藏和,保,保鲜,起点：,海上网箱养殖,海上活鱼船捕捞和运输,空运,（飞机货舱的冷藏舱中）,冷藏车从加工厂运送到机场,加工厂宰杀、清洗、装箱、加冰、装车,海关清关，入海关冷藏库,进口商冷藏车到机场提货,装入进口商自备冷藏库,（加冰或不加冰）,进口商给客户送货，或客户自己提货,（使用冷藏车或不使用冷藏车）,客户提货后，加工成鱼柳或整鱼，,配送到下属各家门店,（使用冷藏车或不使用冷藏车）,门店摆放销售或,暂存到周转冰箱中,（当天没有销售完毕，是否降价处理或销毁）,完整的,三,三文鱼,冷,冷链示,意,意图,冷链上,任,任何环,节,节出现,问,问题，,都,都有可,能,能导致,质,质量下,降,降或变,质,质,重要,冰鲜挪,威,威三文,鱼,鱼的保,鲜,鲜方法,储藏温,度,度：0-4,，,，并始,终,终保持,温,温度稳,定,定,储存温,度,度不正,确,确或较,大,大变化,会,会极大,地,地缩短,三,三文鱼,的,的保质,期,期,存储环,境,境低温,潮,潮湿，,避,避免储,存,存在风,管,管制冷,的,的冷库,，,，造成,水,水份流,失,失,建议使,用,用底部,有,有排水,孔,孔的包,装,装箱，,使,使融化,的,的冰水,可,可以及,时,时流出,及时将,融,融化的,冰,冰水倒,出,出，或,将,将吸满,水,水的吸,水,水层从,包,包装箱,中,中取出,加冰前,先,先将保,鲜,鲜膜覆,盖,盖在鱼,体,体上，,避,避免鱼,体,体直接,与,与冰或,水,水接触,使用冷,藏,藏展示,柜,柜陈列,三,三文鱼,效,效果更,佳,佳,重要,冰鲜挪,威,威三文,鱼,鱼柳的,保,保鲜方,法,法,冰鲜三,文,文鱼鱼,柳,柳，本,身,身已经,过,过加工,厂,厂或供,应,应商分,割,割处理,如果贵,公,公司的,加,加工厂,或,或中心,厨,厨房，,自,自行分,割,割三文,鱼,鱼鱼柳,，,，需要,建,建立符,合,合国家,卫,卫生标,准,准的加,工,工车间,和,和严格,的,的卫生,操,操作规,程,程（符,合,合,HACCP,标准）,。,。特别,要,要注意,：,：操作,台,台、切,割,割刀具,、,、工人,工,工作服,、,、工人,个,个人的,清,清洁卫,生,生，以,及,及温度,控,控制和,避,避免交,叉,叉污染,冰鲜三,文,文鱼鱼,柳,柳失去,了,了鱼皮,保,保护，,更,更容易,变,变质，,储,储存时,需,需要更,加,加小心,分割好,的,的三文,鱼,鱼鱼柳,，,，每片,必,必须要,用,用塑料,薄,薄膜包,裹,裹后再,放,放入包,装,装箱中,冰鲜三,文,文鱼鱼,柳,柳，往,往,往是在,加,加工厂,或,或中心,厨,厨房分,割,割好后,，,，再配,送,送到各,家,家连锁,店,店（超,市,市、寿,司,司柜台,、,、回转,寿,寿司店,等,等）的,门,门店，,配,配送过,程,程中要,尽,尽量使,用,用冷藏,车,车；如,果,果没有,冷,冷藏车,，,，至少,也,也需要,在,在包装,箱,箱中加,入,入冰块,降,降温,配送到,各,各家门,店,店的冰,鲜,鲜三文,鱼,鱼鱼柳,，,，要立,即,即放入,门,门店自,备,备的冰,箱,箱中，,并,并务必,要,要在当,天,天切割,、,、装盘,、,、销售,完,完毕，,当,当天没,有,有销售,完,完毕的,三,三文鱼,要,要在下,班,班前降,价,价处理,或,或销毁,重要,没有达到要,求,求的储存温,度,度，使三文,鱼,鱼的保质期,缩,缩短,三文鱼的包,装,装箱没有开,排,排水孔，使,鱼,鱼浸泡在融,化,化的冰水中,没有及时地,更,更换冰块，,使,使包装箱内,温,温度升高，,失,失去了保鲜,作,作用,时将鱼皮和,鱼,鱼肉直接接,触,触，致使形,成,成细菌交叉,污,污染,分割好的鱼,柳,柳没有用保,鲜,鲜膜包好，,就,就直接接触,冰,冰块或放入,冰,冰柜,挪威三文鱼,错,错误的储存,方,方式,细菌数量增,长,长（繁殖速,度,度）与温度,变,变化关系,细菌数量,时间,温度变化,储存温度,正确,储存温度,不正确,储存温度,再次正确,所损失的,保质期,A,B,储存温度不,正,正确或温度,频,频繁变化，,都,都会缩短保,质,质期,冰鲜三文鱼,储,储存温度与,保,保质期关系,储存温度,保,保质期限,10,o,C1-2,天,7,o,C2-3,天,5,o,C5-6,天,3,o,C6-8,天,0,o,C11-12,天,三文鱼保质,期,期天数与储,存,存温度成反,比,比,挪威三文鱼,收,收货与质量,鉴,鉴定,挪威三文鱼,的,的质量鉴定,鱼鳞完好无,损,损、颜色鲜,亮,亮,鱼皮完整、,没,没有损伤,类似于新鲜,牡,牡蛎的气味,瞳孔漆黑，,眼,眼睛清亮,鱼鳃鲜红，,不,不是棕色或,粉,粉色的,鱼肉呈现新,鲜,鲜、自然的,桔,桔红色,鱼肉结实、,有,有弹性，用,手,手指摁下后,，,，能迅速弹,回,回,鱼腹内平滑,，,，无血迹、,残,残留的内脏,或,或发黑的部,位,位,重要,挪威三文鱼,收,收货时容易,出,出现问题原,因,因分析和解,决,决办法,重要,问题之一,：,：每箱内,装,装的三条,或,或四条三,文,文鱼中，,有,有一条或,两,两条总是,质,质量不好,可能原因,：,：三文鱼,加,加工厂在,装,装箱时，,没,没有将所,有,有鱼整齐,竖,竖立起来,排,排列装箱,，,，而是平,躺,躺装箱。,这,这样会造,成,成码放在,上,上层的三,文,文鱼由于,接,接触用于,降,降温的箱,内,内的碎冰,面,面积小，,而,而造成运,输,输过程中,储,储存温度,不,不够，引,起,起质量下,降,降。该问,题,题通常见,于,于夏季,解决办法,：,：多打开,几,几箱有类,似,似问题的,包,包装箱，,用,用数码相,机,机拍摄俯,视,视图（可,以,以清楚看,到,到三文鱼,在,在箱内的,排,排列方式,）,），并把,该,该组照片,发,发给你的,供,供应商，,让,让他们尽,快,快通知该,加,加工厂改,正,正,挪威三文,鱼,鱼收货时,容,容易出现,问,问题原因,分,分析和解,决,决办法,重要,问题之二,：,：有些批,次,次的三文,鱼,鱼，外观,颜,颜色比通,常,常的三文,鱼,鱼浅一些,。,。有些批,次,次的三文,鱼,鱼，鱼肉,颜,颜色比通,常,常的三文,鱼,鱼肉淡一,些,些,可能原因,：,：三文鱼,是,是养殖鱼,类,类，亲鱼,的,的基因不,完,完全相同,，,，挪威海,岸,岸线南北,跨,跨度又极,长,长，各个,养,养殖水域,的,的温度也,常,常不同。,因,因此，各,养,养殖场或,各,各批次的,三,三文鱼颜,色,色和肉质,不,不完全相,同,同，这属,于,于正常现,象,象,解决办法,：,：请告知,你,你的客户,，,，在正常,颜,颜色范围,之,之内的三,文,文鱼都是,没,没有问题,的,的。更专,业,业的方式,是,是使用罗,氏,氏公司的,三,三文鱼色,卡,卡来判断,三,三文鱼肉,的,的颜色是,否,否属于正,常,常,挪,威,威,三,三,文,文,鱼,鱼,收,收,货,货,时,时,容,容,易,易,出,出,现,现,问,问,题,题,原,原,因,因,分,分,析,析,和,和,解,解,决,决,办,办,法,法,重,要,要,问,题,题,之,之,三,三,：,：,有,有,些,些,三,三,文,文,鱼,鱼,有,有,掉,掉,鳞,鳞,现,现,象,象,可,能,能,原,原,因,因,：,：,三,三,文,文,鱼,鱼,掉,掉,鳞,鳞,有,有,很,很,多,多,原,原,因,因,。,。,一,一,是,是,三,三,文,文,鱼,鱼,属,属,于,于,生,生,猛,猛,活,活,跃,跃,型,型,鱼,鱼,类,类,，,，,在,在,海,海,水,水,网,网,箱,箱,中,中,不,不,断,断,来,来,回,回,游,游,动,动,，,，,有,有,时,时,也,也,会,会,与,与,其,其,他,他,三,三,文,文,鱼,鱼,“,“,打,打,架,架,”,”,，,，,因,因,此,此,少,少,数,数,三,三,文,文,鱼,鱼,身,身,上,上,会,会,有,有,擦,擦,伤,伤,或,或,局,局,部,部,掉,掉,鳞,鳞,。,。,二,二,是,是,捕,捕,捞,捞,过,过,程,程,、,、,活,活,鱼,鱼,船,船,海,海,上,上,的,的,时,时,候,候,，,，,遇,遇,到,到,恶,恶,劣,劣,天,天,气,气,，,，,造,造,成,成,三,三,文,文,鱼,鱼,受,受,惊,惊,相,相,互,互,挤,挤,压,压,碰,碰,撞,撞,而,而,掉,掉,鳞,鳞,解,决,决,办,办,法,法,：,：,部,部,分,分,掉,掉,鳞,鳞,是,是,无,无,法,法,完,完,全,全,避,避,免,免,的,的,，,，,只,只,会,会,对,对,三,三,文,文,鱼,鱼,外,外,观,观,有,有,所,所,影,影,响,响,，,，,对,对,口,口,感,感,和,和,质,质,量,量,不,不,会,会,有,有,任,任,何,何,影,影,响,响,，,，,因,因,此,此,不,不,必,必,有,有,任,任,何,何,担,担,心,心,。,。,但,但,如,如,果,果,该,该,批,批,大,大,多,多,数,数,三,三,文,文,鱼,鱼,都,都,严,严,重,重,掉,掉,鳞,鳞,，,，,请,请,立,立,即,即,致,致,电,电,出,出,口,口,商,商,，,，,拍,拍,摄,摄,数,数,码,码,照,照,片,片,，,，,发,发,给,给,出,出,口,口,商,商,查,查,明,明,原,原,因,因,挪,威,威,三,三,文,文,鱼,鱼,收,收,货,货,时,时,容,容,易,易,出,出,现,现,问,问,题,题,原,原,因,因,分,分,析,析,和,和,解,解,决,决,办,办,法,法,重,要,要,问,题,题,之,之,四,四,：,：,有,有,些,些,三,三,文,文,鱼,鱼,腮,腮,颜,颜,色,色,呈,呈,粉,粉,红,红,色,色,或,或,淡,淡,粉,粉,色,色,，,，,并,并,有,有,很,很,多,多,粘,粘,液,液,和,和,不,不,新,新,鲜,鲜,的,的,味,味,道,道,可,能,能,原,原,因,因,：,：,三,三,文,文,鱼,鱼,腮,腮,一,一,般,般,呈,呈,现,现,鲜,鲜,红,红,色,色,，,，,没,没,有,有,粘,粘,液,液,，,，,闻,闻,上,上,去,去,有,有,新,新,鲜,鲜,牡,牡,蛎,蛎,的,的,味,味,道,道,。,。,颜,颜,色,色,变,变,淡,淡,或,或,粘,粘,液,液,多,多,的,的,鱼,鱼,鳃,鳃,，,，,通,通,常,常,是,是,由,由,于,于,在,在,运,运,输,输,过,过,程,程,中,中,温,温,度,度,过,过,高,高,或,或,储,储,存,存,温,温,度,度,不,不,正,正,确,确,，,，,造,造,成,成,三,三,文,文,鱼,鱼,质,质,量,量,下,下,降,降,。,。,这,这,个,个,问,问,题,题,夏,夏,季,季,比,比,较,较,容,容,易,易,出,出,现,现,解,决,决,办,办,法,法,：,：,首,首,先,先,查,查,看,看,包,包,装,装,箱,箱,上,上,的,的,三,三,文,文,鱼,鱼,护,护,照,照,（,（,标,标,签,签,）,）,，,，,仔,仔,细,细,查,查,看,看,生,生,产,产,日,日,期,期,，,，,生,生,产,产,日,日,期,期,越,越,近,近,的,的,一,一,般,般,质,质,量,量,越,越,新,新,鲜,鲜,。,。,如,如,果,果,生,生,产,产,日,日,期,期,过,过,早,早,或,或,标,标,签,签,缺,缺,失,失,，,，,可,可,以,以,向,向,供,供,应,应,商,商,询,询,问,问,，,，,必,必,要,要,时,时,可,可,以,以,要,要,求,求,供,供,应,应,商,商,降,降,价,价,甚,甚,至,至,退,退,货,货,特别提,示,示：如,果,果该批,货,货确实,不,不是很,新,新鲜，,尽,尽量不,要,要做生,鱼,鱼片或,寿,寿司销,售,售，可,以,以告知,消,消费者,将,将三文,鱼,鱼煮熟,再,再食用,挪威三,文,文鱼卫,生,生常识,三文鱼,体,体细菌,含,含量高,的,的部位,销售三,文,文鱼时,需,需要注,意,意的卫,生,生常识,重要,肠道,: 100,万-1000,万,万个/,克,克,表皮,: 10,万个/,平,平方厘,米,米,腮部：,100,万个/,克,克,切割三,文,文鱼时,务,务必注,意,意,防止人,为,为地对,鱼,鱼肉的,交,交叉污,染,染,重要,鱼肉中,心,心部位,的,的细菌,数,数量为,0,鱼表皮,上,上的细,菌,菌数量,为,为,10,万个,/,克,人类携,带,带自然,的,的菌丛,头发,:150,万个细,菌,菌,/,平方厘,米,米,耳垢,: 1000,万个细,菌,菌/克,唾液: 1000,万,万-1,亿,亿个细,菌,菌,/,毫升,手:1000 个,细,细菌/,平,平方厘,米,米,粪便,: 100亿,个细菌,/,克,重要,销售挪,威,威三文,鱼,鱼时需,注,注意的,个,个人卫,生,生,清洁的,工,工作服,装,装（白,色,色服装,、,、经常,清,清洗,）,）,使用清,洁,洁消毒,的,的刀具,和,和案板,使用一,次,次性抹,布,布或纸,巾,巾,上岗前,每,每次必,须,须用洗,手,手液或,消,消毒液,洗,洗手消,毒,毒,生病期,间,间严禁,上,上岗,重要,食品卫,生,生：,专用三,文,文鱼斩,切,切台,重要,挪威三,文,文鱼消费者,市,市场调,查,查结果,重要,2009,年中国大陆和香港消费者食用三文鱼,频率,调查结果,大陆,平均,18-29,岁,30-49,岁,50,岁以上,香港,平均,18-29,岁,30-49,岁,50,岁以上,每周吃,1,次或更多次,13%,15%,13%,12%,每月吃,2-3,次,20%,28%,22%,11%,每月吃,1,次或更多次,19%,24%,21%,9%,每月吃,1,次,18%,18%,18%,17%,每两个月吃,1,次或每年吃,2-3,次,27%,31%,25%,24%,每两个月吃,1,次或每年吃,2-3,次,26%,20%,27%,32%,偶尔吃,21%,22%,18%,25%,偶尔吃,8%,4%,6%,12%,从来没吃过,33%,23%,36%,42%,从来没吃过,15%,15%,14%,16%,合计,100%,100%,100%,100%,合计,100%,100%,100%,100%,中国大,陆,陆：把,更,更多每,月,月吃,1-3,次的顾,客,客，转,化,化为每,周,周吃,1,次或,更,更多,次,次的,顾,顾客,。,。宣传,口,口号,：,：每,周,周吃,2,次三,文,文鱼,！,！,！,！,中国,香,香港,：,：把,更,更多,每,每,2,月吃,1,次或,偶,偶尔,吃,吃的,顾,顾客,，,，转,化,化为,每,每月,吃,吃,1,次的,顾,顾客,。,。宣传,口,口号,：,：每,月,月吃,2,次三,文,文鱼,！,！,！,！,重要,2009,年中国大陆和香港各地消费者三文鱼消费,习惯,调查结果,吃法,北京,上海,广州,香港,地点,北京,上海,广州,香港,时间,北京,上海,广州,香港,生鱼片,46%,41%,27%,60%,在家做三文鱼吃,25%,20%,17%,日常晚餐,42%,44%,38%,55%,寿司,20%,22%,30%,34%,在日本料理店吃寿司和生鱼片,8%,17%,34%,午餐,33%,30%,22%,19%,沙拉,16%,17%,14%,7%,在餐馆吃三文鱼,62%,57%,40%,偶尔在外就餐,22%,13%,汤,15%,15%,6%,当点心吃,12%,烧烤,11%,7%,以上合计,93%,95%,86%,114%,以上合计,95%,94%,91%,以上合计,75%,74%,82%,98%,生鱼,片,片和,寿,寿司,是,是最,主,主要,的,的吃,法,法，,以,以在,餐,餐馆,吃,吃三,文,文鱼,为,为主,，,，以,晚,晚餐,吃,吃三,文,文鱼,为,为主,。,。,重要,上次,你,你是,在,在哪,里,里吃,的,的冰,鲜,鲜,/,冷冻,三,三文,鱼,鱼？,在家,在酒,楼,楼,在日,本,本料,理,理店,选讲,通常,你,你在,什,什么,地,地方,购,购买,冰,冰鲜,/,冷冻,三,三文,鱼,鱼？,外资,超,超市,选讲,根据,消,消费,者,者调,查,查，,在,在超,市,市大,卖,卖场,购,购买,海,海鲜,时,时：,消费,者,者喜,欢,欢直接,降,降价（,65.9%,）、免费,试,试吃（,28.8%,）、赠送,菜,菜谱（,28.6%,）等,促,促销,方,方式,选讲,根据,消,消费,者,者调,查,查，消费,者,者喜,欢,欢的,电,电视,烹,烹饪,节,节目如下,：,：,喜欢,CCTV1,天天,饮,饮食,的观,众,众明,显,显高,于,于其,他,他节,目,目；,喜,喜欢,CCTV2,美食,美,美客,的观,众,众也,很,很多,；,；,北京,的,的观,众,众较,多,多喜,欢,欢北,京,京电,视,视台,的,的,食全,食,食美,、,快乐,生,生活,一,一点,通,通,。,选讲,挪威,三,三文,鱼,鱼促,销,销、,培,培训,总,总代,理,理公,司,司,北京,海,海桥,市,市场,推,推广,有,有限,公,公司,是挪,威,威海,产,产外,贸,贸局,在,在中,国,国大,陆,陆和,香,香港,推,推广,的,的总,承,承办,公,公司,感谢,您,您积,极,极参,与,与,预,预祝,您,您事,业,业成,功,功,