食品分析与检测的基本知识概述课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,NO.1,样品的采集、,制备和保存,NO.2,样品预处理,NO.3,检验结果的数据处理分析方法的选择,LOGO,食品分析与检测,的,基本知识,NO.1NO.2 NO.3 LOGO 食品分析与检测的基本,1,食品分析与检验的一般程序,样品的,采集、制备和保存,；,样品的,预处理,；,用适当检测方法进行检测；,分析,数据处理,；,分析报告的撰写。,食品分析与检验的一般程序样品的采集、制备和保存；,2,NO.1,样品的采集、制备和保存,1,样品的采集,从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。,NO.1 样品的采集、制备和保存1 样品的采集,3,NO.2,1.1,正确采样的重要性：两个原则,第一，采集的样品有,代表性,第二，采样,方法,必须与分析,目的,保持,一致,第三，采样过程中要设法,保持原有,的理化指标，防止成分逸散或带入杂质,第四，,防止,及避免待测物质带入有害物质或,干扰,物质,第五，采样后应,迅速,送至检验室检验,第六，样品的处理过程应,简单易行,，所用样品处理装置,尺寸,应与待检样品相,适应,NO.21.1 正确采样的重要性：两个原则 第,4,NO.1,1.2,采样步骤,需检验的批量,食品,原始样品,平均样品,试验样品,复验样品,保留样品,（,0.5kg,）,（,0.5kg,）,（,0.5kg,）,混合、处理,缩分,采样,NO.11.2 采样步骤 需检验的批量原始样品平均样品,5,NO.1,1.3,采样的一般方法,1.3.1,因分析对象的性质而异,1）均匀固体物料(如粮食、粉状食品）,2）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等,3）液体物料（如植物油、鲜乳等）,4）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等,5）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）,NO.11.3采样的一般方法1.3.1 因分析对象的性质,6,NO.1,NO.1,7,NO.1,NO.1,8,NO.1,1.3,采样的一般方法,1.3.2,因取样方法的性质而异,1）随机抽样,2）代表性取样,1.3.3,采样数量,1.3.4,采样的注意事项,NO.11.3采样的一般方法 1.3.2 因取样方法的性质而,9,NO.1,样品的制备,按样品状态不同而异,1,）液体、浆体或悬浮液体,2,）互不相溶的液体,3,）固体样品,4,）罐头,3,样品的保存,NO.1样品的制备,10,NO.2,样品预处理（前处理）,常用方法有,7,种，应用时应根据,食品的种类,、,被测组份的理化性质,及,所选用的分析方法,决定选用哪种预处理方法,总原则,：,消除干扰,因素；,完整,保留被测组份；使被测组份,浓缩,，以获得可靠的分析结果。,NO.2样品预处理（前处理）常用方法有7种，应用,11,NO.2,有机物破坏法,适用于：食品中的无机元素,方法：根据操作条件不同,1,）干法灰化,-,灼烧法（坩锅）,适用：除汞外,过程：脱水,-,炭化,-,分解,-,氧化,-,灰化,2,）湿法消化,适用：蛋白质等,过程：加入强氧化剂,-,加热消解,常见强氧化剂：王水，浓硫酸，浓硝酸，高氯酸,NO.2有机物破坏法 适用于：食品中的无机元素,12,NO.2,蒸馏法,原理：各组份挥发性差异,适用于：被测组分与干扰组份挥发性不同,方法：,1.,根据蒸馏物沸点和特性不同：,1,）水浴,2,）油浴,3,）直接加热,2.,根据蒸馏装置：,1,）常压蒸馏,2,）减压蒸馏,NO.2蒸馏法原理：各组份挥发性差异,13,NO.2,溶剂提取法,原理：相似相溶法,适用性较广,方法：,1.,浸提法（浸泡法）,适用于：固体混合物、有机物,2.,溶剂萃取法,适用于：两种溶剂中溶质的重新分配,NO.2溶剂提取法原理：相似相溶法,14,NO.2,盐析法,原理：无机盐使待测物质在溶质中的溶解度降低。,NO.2盐析法 原理：无机盐使待测物质在溶质中的,15,NO.2,化学分离法,1.,磺化法和皂化法,2.,沉淀分离法,3.,掩蔽法,eg:,双硫腙法用氰化钾作掩蔽剂，不要任意增加浓度和用量以免干扰铅的测定。,NO.2化学分离法1.磺化法和皂化法,16,NO.2,色层分离法,常用载体：硅胶、聚酰胺等,浓缩,：常压浓缩、减压浓缩,NO.2色层分离法,17,NO.3,分析结果的数据处理,1,有效数字及运算规则,5.432,2,5.541,5,5.541,5,5.542,54,？,运算规则,1,）加减：以小数点后有效数字位数最少的为准,eg:3.1,44,+7.12,3,=?,2),乘除：以每位数中有效数字位数最少的为准,3.1,44,*7.12,3,=,？,NO.3分析结果的数据处理1 有效数字及运算规则,18,NO.3,2,置信度与置信区间,置信度：测定值偏离平均值的越大，其出现的概率越小，则这个概率称为置信度,置信区间：在一定的置信度下，以测定结果的平均值为中心，包括总体平均值在内的可靠性的范围。,3,可疑数据的取舍,4,分析结果的,t,检验,NO.3 2 置信度与置信区间,19,NO.4,分析结果的评价,精密度：是指多次平行测定结果相互接近的程度。,精密度的高低可用偏差来衡量。,平均偏差,标准偏差,NO.4分析结果的评价 精密度：是指多次平行,20,NO.1,准确度：是指测定值与真实值的接近程度。准确度高低可用误差来表示。某一分析方法的准确度，可通过测定标准试样的误差，或作回收试验计算回收率，以误差来判断。,NO.1 准确度：是指测定值与真实值的接,21,