包装饮用水概述与分类课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,重点与难点：,1、,包装饮用水的概念与分类,2、,饮用天然矿泉水,3、,饮用纯净水,学时：,2,学时,第,7,章 包装饮用水,重点与难点：第7章 包装饮用水,1,1,包装饮用水及分类,1.1,包装饮用水,是指,密封,于,容器,中可,直接饮用,的水。,1.2,分类,GB10789-2007饮料通则,饮用天然矿泉水,、,饮用天然泉水,、,其他天然饮用水,、,饮用纯净水,、,饮用矿物质水,、,其他包装饮用水,。,1 包装饮用水及分类,2,饮用天然矿泉水,采用从地下深处自然涌出的,或经钻井采集的，,含有一定量的矿物盐、微量元素或,其他成分，,在一定区域未受污染并采取预防措施,避免污染的水。,在通常情况下，,其化学成分、流量、水温等动态指标,在天然周期波动范围内相对稳定。,饮用天然矿泉水,3,饮用天然泉水,采用,从地下自然涌出,的泉水或,经钻井采集,的,未受污染,的,地下泉水,且,未经过公共供水系统,的,水源,制成的制品。,地下泉水可经过必要的,过滤,、,臭氧,处理或其他相当的消毒过程处理，去除水中的微生物和其他杂质，基本保留对人体有益或无害的全部矿质元素。,根,据pH值,，可将饮用天然泉水分为两类：,弱碱性,饮用天然泉水：pH值在,7.58.5,范围内；,中性,饮用天然泉水，pH值在,6.07.5,范围内。,饮用天然泉水,4,其他天然饮用水,采用,未受污染,的水井、水库、湖泊或,高山冰川等且,未经过公共供水系统,的水源制成的制品。,饮用天然泉水类及其他天然饮用水的,安全评价,及,生产工艺,与饮用天然矿泉水类似。,其他天然饮用水,5,饮用纯净水,以符合,GB 5749-2006生活饮用水卫生标准的水为水源，采用适当的加工方法，,去除水中的矿物质等制成的制品。,饮用纯净水,饮用矿物质水,以符合,GB 5749-2006生活饮用水卫生标准的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。,饮用矿物质水,美国,、,英国,、,南非,和,加拿大,等国家的法令,都允许在包装饮用水中添加矿物质；,国际瓶装水协会理事会,（ICBWA）的规范,也允许在水中添加矿物质，,在提及制备水时指出：,水源类型不限（包括公共供水系统），,其中矿物质添加符合现有添加剂法规或营养素法规；,国际食品法典委员会,瓶装(包装)饮用水通用标准指出：适用于人体饮用的水，可含有天然存在或者有目的加入的矿物质或CO,2,，但不能含有糖、甜味剂、香精及其他配料。,美国、英国、南非和加拿大等国家的法令,矿物质水可在,纯净水,基础上,添加,人体所需矿物质，,其中最常见的是,KCl,和,MgSO,4,2种食品添加剂，,均应,严格按照国家标准,GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准,和GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准进行,微量添加,，以增加人体对矿物质的摄入。,矿物质水可在纯净水基础上,9,其他包装饮用水,以符合GB 5749-2006生活饮用水卫生标准,的水为水源，采用适当的加工方法，,不经调色处理而制成的制品，,如添加适量食用香精（料）的调味水等。,其他包装饮用水主要有,富氧水,、,活性水,、,果味水,、,电解水,、,离子水,等。,其他包装饮用水,10,饮用天然矿泉水,饮用天然泉水,其他天然饮用水,其,水源,来自,未受污染,的水井、水库、湖泊或高山冰川等,且未经过公共供水系统,，,其,理化特征,、,安全评价,及,生产工艺,较为类似。,天然饮用水,饮用天然矿泉水其水源来自未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川,11,饮用纯净水,饮用矿物质水,其他包装饮用水,其,水源,除符合标准的,天然的饮用水,外，,还有经过自来水厂的净化处理，,符合,国家标准,的自来水等。,这一类包装饮用水的,生产工艺,类似。,饮用纯净水其水源除符合标准的天然的饮用水外，,12,2 天然矿泉水,2.1,天然矿泉水的定义,天然矿泉水是在,特定的地质条件,下形成的,一种,宝贵,的,地下液态矿产资源,，,以水中所含的适宜,医疗,或,饮用,的,气体成分,、,微量元素,和,其他盐类,区别于普通地下水资源。,2.1 天然矿泉水的定义,2.2,天然矿泉水的,分类,饮用矿泉水,医疗矿泉水,不以医疗疾病为目的,，,含有一定量的,矿物质,和,体现,特征化的微量元素,或,其他组分,，,符合饮用水标准,的一种安全、卫生的水。,作为饮料，,不需经医嘱,，,对,质量要求严格,，,尤其,细菌学指标,和,有害化学成分,应符合WHO饮用水的,国际标准,和,我国饮用水卫生标准,。,需,遵守一定的原则,，饮用,后起医疗作用,。,2.2 天然矿泉水的分类饮用矿泉水不以医疗疾病为目的，需遵,14,2.3,矿泉水与泉水,矿泉水是以泉水中所含,盐类成分,、,矿化度,、,气体成分,、,少数活性离子,以及,放射性成分,的,多寡来定义的，,与泉水、一般地下水是不同的。,一般,从地下深部自然涌出的地下水,称为,泉水,。,在古代，人们所认识的矿泉水，绝大多数是泉水，,习惯上也把泉水称为矿泉水，,事实上矿泉水与泉水是不同的。,2.3 矿泉水与泉水,15,3 饮用,天然矿泉水,3.1,饮用天然矿泉水的分类,可以按矿泉水的,温度,、,渗透压,、,pH值,、,紧张度,、,矿泉水,涌出的方式,以及,水文地质学,等来分类。,目前,生产中,对天然矿泉水的分类主要按,矿泉水中的,化学成分,来进行分类。,3.1.1,我国的分类体系,3 饮用天然矿泉水,16,GB 8537-2008饮用天然矿泉水,根,据产品中CO,2,含量,分为：,（1）,含气天然矿泉水,包装后，在,正常温度,和,压力,下有,可见同源CO,2,自然释放起泡,的天然矿泉水。,（2）,充气天然矿泉水,按国家标准规定处理，,充入CO,2,而,起泡,的天然矿泉水。,（3）,无气天然矿泉水,按国家标准规定处理，包装后其,游离CO,2,含量,不超过,为保持溶解在水中的碳酸氢盐所必需的CO,2,含量的一种天然矿泉水。,（4）,脱气天然矿泉水,按国家标准规定处理，包装后在正常的温度和压力下无可见的CO,2,自然释放的一种天然矿泉水。,GB 8537-2008饮用天然矿泉水,17,冷泉,微温泉,温泉,高温泉,20,以下,20,37,37,42,42,以上,3.1.2 国际矿泉分类法,温度,冷泉20以下3.1.2 国际矿泉分类法温度,18,混合作用,各种成分水的混合；,变质作用,脱氧、脱硫酸和,岩石吸附复合体中的离子交换作用；,微量元素和重金属的富集,3.2 矿泉水的理化特征及表示方法,3.2.1,矿泉水的理化特征,3.2.1.1,形成过程中的基本作用,混合作用 各种成分水的混合；3.2 矿泉水的理化特征及,主要元素,钾、钠、钙、镁、铁、铝、氯、硫、氮、氧、氢、碳、硅；,较少的元素,锂、锶、钡、铅、镍、锌、锰、铜、碘、氟、硼、磷、砷；,稀有元素,铬、钴、铀、铟、镓、锗、锆、钛、钒、汞、铋、镉、钨、硒、钼、银、金、铂、锡、锑。,放射性元素,镭、钍、氡等,3.2.1.2,组成天然矿泉水的元素,主要元素3.2.1.2 组成天然矿泉水的元素,20,与一般淡水相比，具有,3,个主要显著特征：,1,、一般矿泉水温度比较高,，因此也叫温泉、汤泉、暖泉等。,矿泉水中,也有少数温度不高,的，称为冷泉，,如含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。,2,、含有较高浓度的离子成分,。,如HCO,3,、Cl,、SO,4,2,、Na,、K,、Ca,2,、Mg,2,以及,有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、硫、碘、氟、铁、硼等。,3、,含有较多的气体成分,。,主要有氧气、氮气、二氧化碳、甲烷、硫化氢等。,天然矿泉水中的气体主要来自于,大气,、,生物化学作用,、,化学作用,和,放射性物质的衰变,。,3.2.1.3,矿泉水的特征,与一般淡水相比，具有3个主要显著特征：3.2.1.3 矿泉,21,3.2.2 矿泉水理化特征表示方法,库尔洛夫数学分式,以毫摩尔的百分数表示离子含量，,列于该离子符号的右下角；,并按含量递减的顺序将主要的阴离子排列于横线上；,主要的阳离子排于横线下；,凡是含量小于,10,%,的离子都不在式中表示。,其形式如下：,3.2.2 矿泉水理化特征表示方法以毫摩尔的百分数表示离子,22,式中：,SP,所含气体或微量元素，,g/L,；,M,溶解性总固体，即总矿化度，,g/L,；,pH,酸碱度；,T,泉温，；,Q,泉水涌出量，,L/s,或,t/24h,。,式中：,23,H,2,SiO,3,0.7,H,2,S,0.021,CO,2,0.031,M,3.27,Cl,84.76,SO,4,14.34,Na,71.63,Ca,27.38,pH（6.2）,T（52,）Q（100t/24h）,经对某矿泉水成分分析，测得该矿泉水成分为：,溶解性固体含量,3.27 g/L,，偏硅酸含量为,0.7 g/L,，硫化氢含量为,0.021 g/L,，二氧化碳含量为,0.031 g/L,；各主要离子成分的毫摩尔百分数为,Cl,占,84.76%,，,SO,4,2,占,14.34%,，,HCO,3,占,0.78%,，,Na,占,71.63%,，,Ca,2,占,27.38%,，,Mg,2,占,0.59%,；,pH,为,6.2,；泉温为,52,，涌出量为每昼夜,100 t,。,其库尔洛夫数学分式如何？,H2SiO30.7 H2S0.021 CO20.03,24,3.3 饮用天然矿泉水的生产工艺,3.3.1,工艺流程,3.3.1.1,不含碳酸气的天然矿泉水生产的工艺流程,最稳定，装瓶时不会发生氧化，化学成分也不会发生改变，,生产工艺较为简单。,若生产的产品中,需要,含二氧化碳，其工艺流程如下：,容器清洗消毒,矿泉水引水沉淀粗滤精滤,充气,灌装密封检验,CO,2,净化压缩,3.3 饮用天然矿泉水的生产工艺容器清洗消毒矿泉水引,25,矿泉水引水气水分离水粗滤精滤灭菌精滤充气灌装封盖检验,CO,2,净化压缩,对原水中,CO,2,、H,2,S、Fe、Mn,的矿泉水需要进行,曝气,，,曝气后其生产工艺和不含碳酸气的天然矿泉水的生产工艺相同，,可以再充气生产,含,CO,2,的矿泉水或生产,不含,CO,2,的矿泉水。,3.3.1.2,含碳酸气的天然矿泉水生产的工艺流程,对,CO,2,，,H,2,S、Fe、Mn,的原水,生产,含CO,2,的矿泉水，,则不需要曝气工序，,需要进行,气水分离,和,气水混合,工序，,工艺流程如下：,矿泉水引水气水分离水粗滤精滤灭菌精滤充气,26,含铁碳酸气矿泉水的生产,一般含有,570mg/L,Fe，以,二价,形式存在。,成品中,CO,2,含量,不应低于,0.4%,。,为了防止装瓶后出现沉淀，,这类矿泉水应在,不使铁氧化,和,不脱气,的条件下装瓶。,在矿泉水中加入,抗坏血酸,80mg/L,，,柠檬酸,100mg/L,。,含铁矿泉水应,充分杀菌,。,含铁碳酸气矿泉水的生产,27,2.4.2.1,引水,矿泉水引水工程一般分为,地上引水,和,地下引水,两部分。,目的是,把矿泉水从一定的深度引取到最适当的地表,。,天然露出的矿泉水：,地上引水,，,加固,，,清淤,，,防止地表水的混入